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    買正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    三七的道地產(chǎn)地是，請(qǐng)問(wèn)文山三七為啥好呢 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    三七的道地產(chǎn)地是，請(qǐng)問(wèn)文山三七為啥好呢 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-10-28 10:55
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                    本文目錄一覽請(qǐng)問(wèn)文山三七為啥好呢2，三七的出產(chǎn)地是哪里3，2015年文山三七價(jià)格誰(shuí)知道在哪里查4，種植三七的主要產(chǎn)地是哪里5，三七共分為幾種病情6，我國(guó)地道藥材有哪些7，中藥的產(chǎn)地采收藥效有何關(guān)系8，什么是地道藥材9，為什么自己做的辣子……
                
    
            
    

            
    



                
    本文目錄一覽
    1，請(qǐng)問(wèn)文山三七為啥好呢
    

    云南文山獨(dú)特的地球化學(xué)元素、土壤環(huán)境條件、地質(zhì)背景對(duì)云南文山三七道地性形成有重要的影響。發(fā)現(xiàn)許多地球化學(xué)元素與三七的有效成分含量之間有明顯相關(guān)關(guān)系。證明三七道地性的形成是相當(dāng)復(fù)雜的，具有遺傳因素的影響，又受環(huán)境條件的制約，還有人為和技術(shù)進(jìn)步的因素。云南三七道地性的形成，既得益于云南得天獨(dú)厚的地理環(huán)境條件和氣候環(huán)境條件；又與三七的生態(tài)適應(yīng)性有關(guān)，更是道地產(chǎn)區(qū)在長(zhǎng)期的栽培過(guò)程中形成的栽培文化以及科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用等多方面綜合作用的結(jié)果。
    三七是云南白藥的主要成分。
    三七的道地產(chǎn)地是
    

    2，三七的出產(chǎn)地是哪里
    

    






三七主要出產(chǎn)于云南、廣西、江西、四川等地。云南文山是“三七之鄉(xiāng)”。三七生于海拔1200-1800米地帶，喜溫暖而陰蔭濕的環(huán)境，怕嚴(yán)寒和酷暑，也畏多水。土壤為疏松紅壤或棕紅壤，微酸性；年平均氣溫16.0-19.3℃為宜。生長(zhǎng)期間若氣溫持續(xù)3-5天，在30℃以上，植株易發(fā)病。栽培地宜選東坡，坡度5°-15°為宜。在低洼地種植易發(fā)生根腐病。云南三七分布較廣，在海拔1200米、1700米的地區(qū)都有種植，以文山州各縣為主要產(chǎn)區(qū)。文山是“三七之鄉(xiāng)”，被譽(yù)為“中藥中的阿司匹林”的三七，在文山已有三四百年的栽培歷史，是云南乃至中國(guó)為數(shù)不多且能夠完全實(shí)施規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化人工種植，和最具產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)條件的中藥材品種。擴(kuò)展資料：1949年以前，文山全州僅有文山縣、硯山、馬關(guān)、廣南縣的少數(shù)農(nóng)戶種植三七。新中國(guó)成立后，國(guó)家采取了一系列的措施發(fā)展三七生產(chǎn)，但由于對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律認(rèn)識(shí)不足，以及對(duì)三七發(fā)展缺乏科學(xué)的規(guī)劃指導(dǎo)和管理，致使三七從1951—1992年的40余年中，文山的三七生產(chǎn)經(jīng)歷了兩次大的曲折，從1993年起才逐步走上穩(wěn)步發(fā)展的軌道。“文山三七”原產(chǎn)地域范圍以云南省文山壯族苗族自治州人民政府《關(guān)于請(qǐng)求給予文山三七原產(chǎn)地域保護(hù)的請(qǐng)示》（文政請(qǐng)〔2000〕98號(hào)）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為文山壯族苗族自治州現(xiàn)轄行政區(qū)域，包括8個(gè)縣市：文山市、硯山縣、西疇縣、馬關(guān)縣、麻栗坡縣、丘北縣、廣南縣、富寧縣。參考資料：百度百科-三七參考資料：百度百科-文山三七


    三七的道地產(chǎn)地是
    

    3，2015年文山三七價(jià)格誰(shuí)知道在哪里查
    

    文山楊氏三七 店鋪查詢吧！文山楊氏三七，專注文山三七二十余年，在文山三七國(guó)際交易中心有自己的實(shí)體店鋪，文山楊氏三七淘寶店的價(jià)格也和文山當(dāng)?shù)亓闶蹆r(jià)格基本一致，不超過(guò)10元左右的浮動(dòng)。文山楊氏三七出售文山道地三七，各種三七頭，三七花，三七根，三七剪口，三七禮盒任您選。文山楊氏三七產(chǎn)地直銷，質(zhì)量保證，假一賠十，免費(fèi)為需要三七粉的客戶磨三七粉。
    可以到文山三七國(guó)際交易中心咨詢，不過(guò)要去早一點(diǎn)，市場(chǎng)里面，天氣晴朗的時(shí)候灰塵漫天，下雨的時(shí)候很是泥濘，很多少量購(gòu)買的人都不喜歡去。不過(guò)你還可以到文山楊氏三七淘寶店看，他家的價(jià)格和三七市場(chǎng)價(jià)格基本一致，老板人也很好。文山楊氏三七出售的三七頭，三七花，三七根，三七剪口，三七禮盒，質(zhì)量保證，假一賠十。
    文山楊氏三七淘寶店？？？？？三七花，三七頭，三七粉，三七根……好多啊！！！！！
    三七的道地產(chǎn)地是
    

    4，種植三七的主要產(chǎn)地是哪里
    

    






中醫(yī)一直主張:“如果一定要因地制宜選藥，那么藥有其勁，藥有其基”。因此，中醫(yī)把具有地域特色、品質(zhì)優(yōu)良的藥材稱為“道地藥材”。產(chǎn)道地藥材的產(chǎn)區(qū)被譽(yù)為地產(chǎn)區(qū)，具有特殊的地質(zhì)、氣候和生態(tài)條件。而云南文山是全國(guó)公認(rèn)的三七道地產(chǎn)區(qū)，品質(zhì)又高又好。由于三七對(duì)環(huán)境條件的特殊要求，三七的分布范圍極窄，主要分布在云南文山州，即北緯22° 40′—24° 28′—東經(jīng)103° 35′—106° 11′之間，三七種植區(qū)土壤屬于黃紅壤和紅壤類型，土層深厚疏松，富含稀土元素和鐵、鈣、鈷、鉬等微量元素。文山獨(dú)特的土壤地質(zhì)背景是地道三七形成的重要原因。適宜氣候條件:文山州地處云貴高原，因?yàn)楸被貧w線貫穿全境，光照充足，雨量充沛，年溫差不大。它具有年溫差小、晝夜溫差大的雙重特點(diǎn)，有利于三七干物質(zhì)的積累和有效成分的生物合成，這是文山三七產(chǎn)量和品質(zhì)優(yōu)于其他地區(qū)的主要原因。三七是一種喜陰植物。我喜歡冬暖夏涼的環(huán)境，但我害怕極寒極熱。偏愛(ài)水分但怕積水，土壤含水量應(yīng)為22% ~ 40%。夏季氣溫不超過(guò)35℃，冬季氣溫不低于-5℃，氣溫18 ~ 25℃。一年生三七只有一片掌狀復(fù)葉。二年生植物有2-3片掌狀復(fù)葉，每片復(fù)葉由5-7片小葉組成，開(kāi)始抽薹開(kāi)花。三四年通常有3 ~ 5片掌狀復(fù)葉，大部分由7片小葉組成，少部分多達(dá)9片小葉。五年以上，三七復(fù)葉數(shù)可達(dá)6片。每年掌狀復(fù)葉數(shù)量受生長(zhǎng)發(fā)育條件影響，營(yíng)養(yǎng)充足，發(fā)育條件適宜，掌狀復(fù)葉數(shù)量多。三七，每年生，產(chǎn)地2 ~ 3月出苗，10 ~ 15天。三七離開(kāi)后進(jìn)入攤?cè)~階段。葉片展開(kāi)初期，莖葉生長(zhǎng)迅速，一般在15 ~ 20天達(dá)到正常株高的2/3。之后莖葉生長(zhǎng)緩慢，隨著發(fā)芽出苗一次性長(zhǎng)出來(lái)。一旦形成的孢子長(zhǎng)出的莖葉受損，地上就沒(méi)有幼苗了。三七對(duì)光敏感，偏愛(ài)斜向、散射和漫射光照，避免強(qiáng)光照射。一般透光率為30%。光線太弱，植株雜草叢生，葉片柔軟，主根生長(zhǎng)緩慢，容易生病。光線太強(qiáng)，植株矮小，葉片容易燃燒。三七種子具有后熟性，只有在潮濕條件下貯藏，才能完成生理后熟并萌發(fā)。


    

    5，三七共分為幾種病情
    

    葉子枯和籠頭 
    病情分析:
您好這個(gè)是一個(gè)中藥分產(chǎn)地的現(xiàn)像，叫道地藥材也叫地道藥材這個(gè)是約定俗成的叫法
指導(dǎo)意見(jiàn):
就是那個(gè)地方的這個(gè)藥最好那就以這個(gè)地方來(lái)命名，比如云南的三七。河南的山藥這些。別的地方產(chǎn)的就會(huì)差一些品種都一樣但效果因產(chǎn)地而不同。
大葉三七(Panax pseudo - ginseng var. japonicus)的根莖。其根莖肥厚而色白，上具多數(shù)莖節(jié)，節(jié)節(jié)相連呈竹鞭狀，且其兼有人參、三七的某些功效，故有“白三七”、“竹節(jié)參”等美名。 

大葉三七為多年生草本。根莖橫走，竹鞭狀，具節(jié)，節(jié)處膨大。莖單一，莖頂輪生3~5枚掌狀復(fù)葉，復(fù)葉通常由5枚小葉組成14、葉膜質(zhì)，卵形，邊緣有鋸齒。花期從莖頂抽生傘形花序，花淡黃綠色。結(jié)漿果狀核果，果熟時(shí)變紅。5—6月開(kāi)花，7—8月結(jié)果。生長(zhǎng)于海拔1800米的溝谷邊巖石上。產(chǎn)區(qū)極窄，資源少。分 布 我國(guó)陜西、甘肅、安徽、浙江、江西、福建、河南、湖北、湖南、廣西、四川、貴州、云南、西藏等省（自治區(qū)）。 

該藥具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、散形止痛、止血祛瘀的功效。用于氣虛證、癰腫、跌打損傷、外傷出血、咳嗽痰多、勞傷吐血等。
    

    6，我國(guó)地道藥材有哪些
    

    地道藥材又稱道地藥材，是指?jìng)鹘y(tǒng)中藥材中具有特定的種質(zhì)、特定的產(chǎn)區(qū)或特定的生產(chǎn)技術(shù)和加工方法的中藥材。“地道”二字具有原產(chǎn)、真實(shí)、特有、優(yōu)質(zhì)等含義。我國(guó)的地道藥材有200余種，它們往往具有以下特點(diǎn)：具有特定的優(yōu)良種質(zhì)；產(chǎn)區(qū)相對(duì)固定，具有明確的地域性；生產(chǎn)較為集中，栽培技術(shù)和產(chǎn)地加工均有一定特色，比其他產(chǎn)區(qū)的同種藥材品質(zhì)佳，質(zhì)量好，具特有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；具有一定的形成歷史；具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。由于種植規(guī)模大，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，往往會(huì)給地方帶來(lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
    其實(shí)應(yīng)該叫做 道地藥材！后來(lái)被人誤念成地道藥材。典型的道地藥材主要有1.四大懷藥：懷地黃、懷菊花、懷牛膝、懷山藥。   2.浙八味：杭麥冬、杭菊花、浙元參、延胡索、白術(shù)、溫郁金、白芍、浙貝母。   3.其他：山東東阿阿膠、山東萊陽(yáng)沙參、安徽鳳凰山丹皮、廣東陽(yáng)春砂仁、廣東新會(huì)陳皮、四川康定川貝（爐貝）、江西枳殼、寧夏中寧枸杞、江蘇太倉(cāng)薄荷像什么化橘紅、霍石斛、關(guān)防風(fēng)、阿膠、蘄艾、川郁金、文三七等等也算。
    南省是我國(guó)著名的藥材之鄉(xiāng)，這里復(fù)雜多樣的自然地理?xiàng)l件，有利多種藥材的生長(zhǎng)。據(jù)資料，云南省出產(chǎn)的藥材多達(dá)一千種，占全國(guó)藥材品種的70%，其中田七、天麻、蟲(chóng)草、茯苓、當(dāng)歸等品種在國(guó)內(nèi)外均享聲譽(yù)。“云貴川廣，地道藥材”，這句廣泛流傳的俗語(yǔ)，生動(dòng)地說(shuō)明了云南藥材品種豐富、質(zhì)地優(yōu)良、為人熟知的情形。
    云南省的地道藥材太多了，建立在藥智網(wǎng)藥材標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)查找云南省中藥材地方標(biāo)準(zhǔn)，收集了上百種中藥材，都是云南省的地道藥材
    

    7，中藥的產(chǎn)地采收藥效有何關(guān)系
    

    各種藥材的生產(chǎn)，無(wú)論品種、產(chǎn)量和質(zhì)量都有一定的地域性。自古以來(lái)醫(yī)家非常重視"道地藥材"就是這個(gè)緣故。氣候水土自然對(duì)藥材的生產(chǎn)、氣味的形成、療效的高低都有密切的關(guān)系。歷代醫(yī)藥學(xué)家都十分重視道地藥材的生產(chǎn)。但是畢竟道地藥材有限，一般情況下可以用其他地區(qū)的藥材代替，同樣道地并不是一成不變的，比如三七原產(chǎn)廣西，成為廣三七、田七，云南產(chǎn)者后來(lái)居上，成為滇三七，成為三七的新道地產(chǎn)區(qū)。"橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳"。中藥材的產(chǎn)地與重要質(zhì)量和療效主要有①經(jīng)緯度地理位置②產(chǎn)地光照、溫度③地區(qū)海拔高度④土壤性質(zhì)及肥料⑤土壤中的微量元素等的影響。①薄荷、荊芥、丁香、肉桂等含揮發(fā)油的含量越向北越遞減，甘草的分布基本上限與北緯40°的平行線兩邊，東起我國(guó)東北、內(nèi)蒙古，向西直至地中海沿岸，我國(guó)內(nèi)蒙古、甘肅、新疆都在甘草帶之內(nèi)，其中以內(nèi)蒙古杭錦旗，阿拉善旗等地粉性大，味甜，質(zhì)量佳。能益氣健脾、補(bǔ)腎安神的刺五加的自然分布也只限于黃河以北地區(qū)，所以說(shuō)中藥材的生長(zhǎng)室友地域性的。②穿心蓮在強(qiáng)光下生長(zhǎng)，不僅植株生長(zhǎng)旺盛，而且藥用成分穿心蓮內(nèi)酯含量比蔭蔽成長(zhǎng)的高10-20%，在我國(guó)南方生長(zhǎng)較佳，引種到江蘇，生長(zhǎng)尚好，但少結(jié)籽或結(jié)籽也不成熟，不能再繁殖。又如薄荷生長(zhǎng)在同一土地上，陽(yáng)光充沛，有利于揮發(fā)油的合成，含油量高，油中薄荷腦也高，若陰雨連綿或久雨放晴后收采，其藥效清涼氣差，測(cè)定揮發(fā)油的含量只有正常量的75%左右。③海拔反應(yīng)著溫度的升降，薄荷喜歡在平地上生長(zhǎng)，若長(zhǎng)在高山，往往因揮發(fā)油含量達(dá)不到0.8%而不能入藥。曼陀羅葉的生物堿可因日光照射而含量增高，毛華洋地黃中強(qiáng)心苷的含量因日照而下降。④甘草是鈣性土壤的指示植物；薄荷生長(zhǎng)在砂質(zhì)土壤中其揮發(fā)油含量高，香氣濃，質(zhì)量好；曼陀羅在堿性土壤中生物堿含量高。⑤黃芪習(xí)慣以內(nèi)蒙古及西北產(chǎn)者為優(yōu)，實(shí)驗(yàn)證明，這些地區(qū)土壤中含微量元素硒。等等除了產(chǎn)地還有采收時(shí)間、方法以及儲(chǔ)存條件等多方面的影響，這就造成了中藥質(zhì)量不宜監(jiān)管，目前中醫(yī)的沒(méi)落跟中藥的沒(méi)落有很大的關(guān)系。具體你可以去找找相關(guān)的學(xué)術(shù)報(bào)告。
    

    8，什么是地道藥材
    

    沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工的處理，沒(méi)有用化肥，沒(méi)受污染的，也就是純天然的，都是地道的、
    形成條件
形成“道地藥材”應(yīng)具備那些條件呢？
　　一、得天獨(dú)厚的自然地理?xiàng)l件，即生態(tài)環(huán)境。
　　我國(guó)地域廣闊，土地面積占世界的第三位，地跨寒溫帶、溫帶、亞熱帶、熱帶、受第四紀(jì)冰川侵蝕較輕，天然氣候條件和地理優(yōu)勢(shì)使我國(guó)高山、森林、草原、荒漠、耕地、果園、湖泊以次大陸架等都成了中藥材生長(zhǎng)的溫床，而不同地域的地形、土壤、水份、氣溫和光照等諸方面不同的生態(tài)環(huán)境，造就了不同產(chǎn)區(qū)“道地藥材”優(yōu)良品質(zhì)。如川黃連、懷地黃、浙貝母、云三七等，這些“道地藥材”如果離開(kāi)了它原有的生長(zhǎng)環(huán)境，即使能夠生長(zhǎng)，長(zhǎng)成后其外形雖然沒(méi)有多大明顯變化，但其內(nèi)在的有效含量即特有藥效要比原來(lái)大大降低。因此，“道地藥材”離不開(kāi)其特有的生態(tài)環(huán)境。
　　二、悠久的栽培歷史和科學(xué)的種植技術(shù)。
　　中藥中許多“道地藥材”都是由野生變家種（家養(yǎng)）后形成的，這種“道地“性的形成與產(chǎn)區(qū)悠久的栽培歷史和科學(xué)的種植技術(shù)是分不開(kāi)的。在綜合利用當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件的同時(shí)長(zhǎng)驅(qū)藥農(nóng)經(jīng)過(guò)多年的栽培種植技術(shù)的推廣，使藥材的品種不斷優(yōu)化，品質(zhì)不斷提高，使其“道地”優(yōu)質(zhì)逐漸形成。
　　三、以傳統(tǒng)的中醫(yī)理論為指導(dǎo)。
　　沒(méi)有中醫(yī)，當(dāng)然就沒(méi)有中藥。中藥材(www.jinyaotong.com )的“道地”性是古人在中醫(yī)臨床實(shí)踐中優(yōu)化篩選出來(lái)的。現(xiàn)在，許多“道地藥材”的資源在國(guó)外有有分布，但至今仍被當(dāng)作野草閑花而未成為中藥材，就是因?yàn)橥鈬?guó)人不具備我們傳統(tǒng)的中醫(yī)理論。因此，僅有資源，沒(méi)有中醫(yī)科學(xué)配方的理論為基礎(chǔ)，這些資源就很難成為藥材，更沒(méi)有“道地”而言。

    般傳統(tǒng)中藥材講究地道藥材，地道藥材是指在一特定自然條件、生態(tài)環(huán)境的地域內(nèi)所產(chǎn)的藥材，因生產(chǎn)較為集中，栽培技術(shù)、采收 加工也都有一定的講究，以致較同種藥材在其他地區(qū)所產(chǎn)者品質(zhì)佳、療效好。
所謂“地道藥材”是古人用以指在特定產(chǎn)區(qū)生長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)良，藥效獨(dú)特的藥材品種，是傳統(tǒng)的中醫(yī)中藥學(xué)中控制中藥材質(zhì)量的一項(xiàng)獨(dú)特的綜合判別標(biāo)準(zhǔn)。“地道藥材：作為專有名詞始見(jiàn)于明朝太醫(yī)院院判劉文泰所著《本草品匯精要》(1505)一書(shū)，該書(shū)在很多藥材的產(chǎn)地項(xiàng)下都標(biāo)明了道地產(chǎn)區(qū)。如附錄子載“道地梓州蜀中”；千金子載“道地廣州”等。說(shuō)明“道地藥材”一詞在明朝就已流傳和使用。經(jīng)過(guò)500多年的發(fā)展，“道地藥材”至今仍是貨真質(zhì)優(yōu)，藥效獨(dú)特的藥材專用詞。

　　現(xiàn)代“道地藥材“的概念正式解釋為：傳統(tǒng)中藥材中具有特定的種質(zhì)，特定的產(chǎn)區(qū)或特定的生產(chǎn)技術(shù)和加工方法，所生產(chǎn)出來(lái)的中藥材。現(xiàn)代的“道地”要求通過(guò)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和科學(xué)手段，使其更具鮮明的標(biāo)準(zhǔn)性和可控性，使“道地”標(biāo)準(zhǔn)接寫的劃分更明確，更直觀，更具科學(xué)性。
    自然生長(zhǎng)的就是地道藥材，人工培養(yǎng)的就不是地道藥材。
    

    9，為什么自己做的辣子雞不熟
    

    換個(gè)高壓鍋煮,哈哈再往里丟辣椒,調(diào)料就好了!
    多放點(diǎn)水
原料: 

整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 
歌樂(lè)山辣子雞 

本菜是川東一道著名的江湖風(fēng)味菜，因緣于歌樂(lè)山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國(guó)布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。 

主料： 

雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。 

制作程序： 

1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。 

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。 

3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。 

操作要領(lǐng)： 

1、在炒干辣椒和花椒時(shí)火力應(yīng)小，炒香出色即可。 

2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過(guò)多的水分。
    煮不熟啊!!!那就再煮啊! 說(shuō)明那雞子太老了的 呵   下次換我去煮就熟了的 哈哈
    辣子雞塊 
原料: 
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 
做法: 
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片. 
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可. 
注意: 
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒. 
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒(méi)口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。 

2》辣子雞塊 
主料；雞腿（約500克） 
調(diào)料；干紅椒，川椒，蔥，姜，四川豆瓣，鹽，味精，白糖，紅醋適量。 
做法； 
（1）雞腿切塊，蔥姜切丁， 
（2）雞塊過(guò)油炸直表面列干， 
（3）鍋留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干紅椒，姜片，豆瓣煸炒，隨后放雞塊烹入料酒加入鹽，味精，白糖煸炒，加入蔥花，炒出麻，辣味后烹入紅醋五克，出鍋裝盤。 
特點(diǎn)；麻，辣，鮮香，略微甜 
顏色；紅瑞發(fā)亮 


3》極品辣子雞 
材料： 
雞一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉（生粉超市有賣，名字就是生粉） 
做法： 
1、雞剁塊，小塊為宜，進(jìn)味會(huì)比較容易。洗干凈，可是用開(kāi)水過(guò)一下，（我比較懶，淋干就算了）。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點(diǎn)雞精，是平時(shí)做菜的三倍左右（這可是關(guān)鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。如果不嫌麻煩，也可將雞腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懶。 
2、腌的過(guò)程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開(kāi)不進(jìn)味），姜，蒜一起切開(kāi)，起鍋。 
3、加油，用不著太多（不過(guò)多了以后賣相會(huì)好一點(diǎn)），雞肉里自然有油（老雞就沒(méi)有啦），把第2部的調(diào)料全放進(jìn)去。炒出香味。 
4、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據(jù)個(gè)人品味再加點(diǎn)花椒粉，雞肉已經(jīng)松軟即可出鍋。 
5、做為廚師，要馬偷幾塊肉出來(lái)，否則等你收拾完畢，那就只能望雞骨而興嘆啦 
以上所以材料超市都有賣。 


4》辣子雞 
原料： 
雞翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。 
做法： 
1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。 
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個(gè)小時(shí)。 
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時(shí)，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時(shí)撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。 
4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。 
Dawnrain: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時(shí)炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時(shí)下雞塊，千萬(wàn)別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數(shù)量按各位口味增減。 


5》歌樂(lè)山辣子雞 
　　歌樂(lè)山辣子雞是歌樂(lè)山辣子雞，不是別的地方的辣子雞，也不是辣子雞丁；而是滿盤干辣椒炒出來(lái)的炸過(guò)的雞肉。關(guān)于這道菜的初產(chǎn)有兩種說(shuō)法。一說(shuō)是 20 世紀(jì)初由歌樂(lè)山里的一個(gè)小飯店的師徒二人創(chuàng)出來(lái)的。另外一種說(shuō)法說(shuō)的是相近的時(shí)間，相同的地域，只不過(guò)是由一個(gè)老太所創(chuàng)。兩種說(shuō)法雖有差異，但是這道菜起源于歌樂(lè)山，看來(lái)卻是無(wú)疑的了。是師徒二人研制的也好，是老太獨(dú)創(chuàng)的也罷，都已不重要。重要的是這道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者貴州的朝天椒，雞子用的是歌樂(lè)山的土雞。那種味道，自然比我們通常買的大規(guī)模養(yǎng)殖出來(lái)的雞肉好了許多。 
材料： 
　　雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。 
做法： 
　　1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見(jiàn)方的小塊。姜切片，蔥切細(xì)絲，干辣椒切開(kāi)。 
2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 – 30 分鐘。 
3 鍋里倒入 300g 油。燒熱后，下雞塊炸。炸至姜黃色以后，盛出放置一會(huì)兒后，再次下鍋炸。然后出鍋瀝油，待用。 
　　4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉(zhuǎn)中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時(shí)，即可出鍋。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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