靈芝孢子粉做雞湯放多少，靈芝雞湯怎么做
發布時間：2022-12-05 01:35
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本文目錄一覽靈芝雞湯怎么做2，靈芝雞湯的做法靈芝雞湯怎么做3，靈芝煮雞怎么做好吃靈芝煮雞的家常做法4，靈芝孢子粉怎么食用最健康5，雞湯要怎么熬放什么料急需6，靈芝孢子粉怎么食用最健康7，雞湯的做法有哪些材料用量具體一些要清淡一點的不要太……
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1，靈芝雞湯怎么做
菜系及功效：美味粥湯 靈芝雞湯的制作材料：主料：赤靈芝30克,雞1只輔料：淮山20克,杞子10克,桂元肉15克,去核紅棗數粒調料：陳皮1/4個,羅漢果1/4個靈芝雞湯的特色：增強免疫力，調節分泌，防止衰老。教您靈芝雞湯怎么做，如何做靈芝雞湯才好吃(1) 雞去皮洗凈，出水，備用。(2) 陳皮浸軟去果瓤。(3) 鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。 
2，靈芝雞湯的做法 靈芝雞湯怎么做
1、原料：赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只。 2、雞去皮洗凈、出水，備用，陳皮浸軟去果瓤； 3、鍋中放適量的水，水滾后放入雞及其它材料，煲1小時45分鐘； 4、放入桂元肉接著煲15分鐘，即可調味飲用。 5、靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
3，靈芝煮雞怎么做好吃靈芝煮雞的家常做法
1.雞去皮（這步可請菜市師傅代勞，如果是在超市買的光雞，就要自己動手了），洗凈汆水；2.靈芝用清水稍微沖洗，撕成小片；淮山、枸杞、紅棗和元肉洗凈，紅棗拍扁去核；3.煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，下鹽調味。靈芝雞湯的原料：靈芝、雞肉，瘦肉靈芝雞湯的配料：桂圓肉、紅棗’黨參，枸杞，生姜靈芝雞湯的調料：鹽1，雞跟瘦肉先飛水2，配料洗好備用3，將所有料放進鍋里大火煲開轉文火煲2小時4，放鹽即可食用
4，靈芝孢子粉怎么食用最健康
1、靈芝燉豬蹄：取靈芝孢子粉15g ，豬蹄1只，料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、豬油適量。將豬蹄去毛后洗凈，放入沸水鍋中焯一段時間，撈出再洗凈，靈芝洗凈切片。鍋中放入豬油，燒熱加入蔥姜煸香，放入豬蹄、水、料酒、味精、精鹽、靈芝、武火燒沸，改用文火燉至豬蹄熟爛，出鍋，第一種靈芝孢子粉的吃法即成。 2、靈芝蓮心百合瘦肉湯：靈芝孢子粉6g，蓮子30g，百合30g，瘦肉200g。安神健脾，清肺燥，止干咳，凡陰虛咳嗽或肺結核患者，可以常服。 3、靈芝蓮子清雞湯：靈芝孢子粉6g，蓮子50g，陳皮一角，雞一只。健脾開胃，補益身體，病后體虛，產后，手術后，脾胃虛弱， 血氣不足，頭暈眼花，可常飲此湯。 4、靈芝杞子南棗乳鴿湯：靈芝孢子粉6g，杞子30g，南棗10枚，乳鴿一只，生姜1片。健脾開胃，補益氣血，養心安神，益精明目，治精神不振，心跳失眠，頭暈眼花。5、靈芝白術瘦肉湯：靈芝孢子粉10g白術10g，豬瘦肉50g，煲湯飲用?；蛴蒙尤?00g，淮山藥20g，炒扁豆20g，鮮雞腳100～150g，煲湯飲用?？扇窠舛咀o肝。
5，雞湯要怎么熬放什么料急需
雞湯的：制作方法以及材料如下：一、用料 鮮雞 一只 紅棗 數顆 姜 一塊蔥 一段鹽 20克二、清燉雞湯的做法 1、鮮雞一只2、雞塊放進水里3、慢慢燉五六分鐘去浮末和血水4、雞塊撈出溫水洗凈5、生姜去皮6、準備蔥姜和紅棗7、砂鍋添加溫水，讓入雞塊8、加入蔥段9、加入姜片10、加入紅棗11、大火燒開小火慢燉1個小時12、用筷子撐著鍋蓋，看看湯汁收的差不多就可以?；鹆思由僭S食鹽13、出鍋享用小貼士雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。有一個比較簡單的制作方法，基本不需要香料。先把雞切塊，切好后，用炒鍋，在炒鍋里放適量的油，然后把雞塊放到里面翻炒，等到雞塊呈現微金色的時候，往鍋里加水，再放入花椒、鹽、味精，蓋上蓋子，中火慢燉。這樣做出來的雞湯很有雞的香味，而且雞身上的油都會出來，非常香。簡單而方便。前提，要用母雞。
6，靈芝孢子粉怎么食用最健康
我用過上海農神食用菌科技有限公司生產的靈芝孢子粉,我用了4盒,好像沒怎么感覺到身體更加健康 參看：參考資料：<a target="_blank">www.bjzkxy.com</a>1、靈芝燉豬蹄：取靈芝孢子粉15g ，豬蹄1只，料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、豬油適量。將豬蹄去毛后洗凈，放入沸水鍋中焯一段時間，撈出再洗凈，靈芝洗凈切片。鍋中放入豬油，燒熱加入蔥姜煸香，放入豬蹄、水、料酒、味精、精鹽、靈芝、武火燒沸，改用文火燉至豬蹄熟爛，出鍋，第一種靈芝孢子粉的吃法即成。 2、靈芝蓮心百合瘦肉湯：靈芝孢子粉6g，蓮子30g，百合30g，瘦肉200g。安神健脾，清肺燥，止干咳，凡陰虛咳嗽或肺結核患者，可以常服。 3、靈芝蓮子清雞湯：靈芝孢子粉6g，蓮子50g，陳皮一角，雞一只。健脾開胃，補益身體，病后體虛，產后，手術后，脾胃虛弱， 血氣不足，頭暈眼花，可常飲此湯。 4、靈芝杞子南棗乳鴿湯：靈芝孢子粉6g，杞子30g，南棗10枚，乳鴿一只，生姜1片。健脾開胃，補益氣血，養心安神，益精明目，治精神不振，心跳失眠，頭暈眼花。5、靈芝白術瘦肉湯：靈芝孢子粉10g白術10g，豬瘦肉50g，煲湯飲用?；蛴蒙尤?00g，淮山藥20g，炒扁豆20g，鮮雞腳100～150g，煲湯飲用?？扇窠舛咀o肝。
7，雞湯的做法有哪些材料用量具體一些要清淡一點的不要太油膩的
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成;
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似; 8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。如果是放電影片的可能是片的問題 如果是電視就看下立體聲雞骨湯，高人一等雞湯，歸耆雞湯，百蓮福圓雞湯，參雞湯，藥參雞湯，韓藥參雞湯，八寶雞湯，靈芝雞湯，雞湯抄手，鄉巴佬雞湯，雜菜雞湯，黃蘑雞湯，人參雞湯，雞湯蘿卜，子雞湯 ，老姜雞湯 ，愛心雞湯 ，當歸雞湯 ，黨參雞湯等等。
當歸雞湯
雞爛湯濃，可喝湯吃肉。此湯菜有養血涼血祛瘋之功效。適用于黃褐斑、蝴蝶斑及各種斑點沉著。 材料:
主料：烏骨雞1只，當歸，生地，丹皮，紅花，穿山甲(制)各10克，姜，鹽各少許。
做法: 1、烏雞宰殺后，去毛及內臟，切成塊；當歸、生地、丹皮、紅花、穿山甲用凈紗布包好。
2、將雞肉塊、藥包同放入鍋中，加入姜、鹽及清水適量，燉至雞肉爛熟即成。
8，關于雞湯的做法
茶樹菇山雞湯的做法詳細介紹
菜系及功效：美味粥湯
工藝：燉茶樹菇山雞湯的制作材料：
主料：茶樹菇50克,山雞1只。
調料：高湯,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您茶樹菇山雞湯怎么做，如何做茶樹菇山雞湯才好吃
1.茶樹菇泡發，用高湯煲入味。
2.山雞焯水，切塊待用。
3.鍋中放入原料，加其余調料調味，上爐燉1.5小時左右即可。
黨參雞湯的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 私家菜 脾調養食譜 腎調養食譜
工藝：燉黨參雞湯的制作材料：
主料：雞1只(約1000克)
調料：黨參10克,白術5克,茯苓10克,青皮5克,薏苡仁10克,菟絲子10克,鎖陽5克,仙靈脾5克,路路通10克,穿山甲10克,姜片5克,蔥10克,鹽3克,料酒10克,清湯1500克。
教您黨參雞湯怎么做，如何做黨參雞湯才好吃
[制作]
雞殺后去毛、內臟，洗凈。黨參、薏苡仁洗凈備用。其余各藥洗凈包于干凈紗布內。各料放沙鍋內，加湯燉約2小時，去藥袋、姜、蔥，調味即成。
提示：健脾益腎，通利精竅。適用于脾虛濕盛、腎氣虛弱、阻滯精道所致性交不射精等癥。
小帖士-健康提示：
健脾益腎，通利精竅。適用于脾虛濕盛、腎氣虛弱、阻滯精道所致性交不射精等癥。
雪耳雞湯的做法詳細介紹
菜系及功效：美容菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 貧血食譜 月經不調食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉雪耳雞湯的制作材料：
主料：雞500克,銀耳(干)40克
輔料：蜜棗50克
調料：姜5克教您雪耳雞湯怎么做，如何做雪耳雞湯才好吃
1. 將整只雞刮洗干凈去腸雜；
2. 雪耳洗凈摘凈；
3. 蜜棗去核洗凈；
4. 將雞與雪耳（銀耳）、蜜棗齊放入煲內，加6-8碗水，煲3-4小時后即可飲用。
小帖士-健康提示：
1. 此湯材料，雪耳能潤腸胃、和血止血，它不含膽固醇，配雞煲湯，能補益兼滋潤。
2. 配蜜棗、清潤。如將雪耳配與乳鴿或鵪鶉、水鴨、鴨等，亦有以上功效，制法相同。
小帖士-食物相克：
蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。（引自《飲食須知》）
去油的方法：1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉 感覺不到油的辦法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了 燒雞湯很多講究的：1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒， 2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水 3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益 4、燉好的雞湯不吃雞 清燉烏雞湯清燉烏雞湯 主料：烏雞1只 香蔥2棵 生姜1小塊 調配料：料酒2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙 制作過程： 1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水； 2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。
靈芝雞湯
材料 赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只 制作方法 1.雞去皮洗凈，出水，備用。 2.陳皮浸軟去果瓤。 3.鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。 特點：增強免疫力，調節分泌，防止衰老。 貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
烏雞白鳳湯
主料：烏雞(宰殺干凈) 輔料：枸杞 調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋 做法： 將烏雞放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。 特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。
烏雞天麻湯
主料：烏雞(宰殺干凈) 輔料：天麻 調料：姜、鹽 特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
五彩烏雞絲
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。 做法： 1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。 2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。 3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
補品三套禽
原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。 做法： 1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。 2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結，調正味道即成。
五味烏雞補血湯
原料：烏雞一只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。 做法： 1、烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。 2、將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。
烏雞煨鱉裙
主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克。 配料：水發木耳50克，火腿絲5克。 調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。 做法： 1、鱉裙發好后，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，然后放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷后，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。 2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。 功效：滋補強壯。適用于臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病癥者食用。
雙菇烏雞湯
原料：烏骨雞一只，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量外加蔥蒜姜 制作方法： 1、整雞洗凈，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。 2、小火煨爛，加入香菇和蘑菇，加鹽糖。 3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦!
椰香烏雞雪耳湯
推薦做法： 材料：烏雞、椰肉、姜片、雪耳 做法：1。把烏雞洗凈出皮，準備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳， 2.把水燒開，將烏雞、椰肉、姜片放入，燒沸后轉為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時。 3.根據個人口味添加鹽等調料。 溫馨提示： 烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。
烏雞綠豆湯(此湯特別適宜女性哦)
材料：烏雞一只(約1000克)，綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。 做法： 1、將烏雞宰殺后，去毛、內臟及爪子(這項可以根據自己的喜好而定);綠豆淘洗干凈，起泥沙;姜拍松。 2、將烏雞放入燉鍋內先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鐘后放入綠豆。然后用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。 功效：養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。
9，雞湯怎么做
水燒開了，放入切好的雞塊。水開后用勺子撇去浮沫。小火慢燉一小時。出鍋時放入調料。香菇雞湯
1 材料：三黃雞、香菇 調味:鹽、蔥、姜、枸杞少許、香蔥
2. 將三黃雞收拾干凈斬塊備用。
3. 鍋置火上加入適量水、蔥姜、料酒燒開下入雞塊焯去血沫撈出備用。
4. 將雞塊下入砂鍋中，加上幾片姜、適量水，大火煮開以后改文火。
5. 文火煲40分鐘，湯變成溫和的白色，水位下降一寸后，下入香菇繼續煮20分鐘即可。
6. 特點：鮮美
阿膠紅棗烏雞湯
主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子
制作過程：老火清燉
作用：養肝、益氣、補血、滋陰
清燉烏雞湯
清燉烏雞湯
清燉烏雞湯
主料：烏雞1只香蔥2棵 生姜1小塊
調配料：料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙
制作過程：
1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水；
2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、 味精即可。
靈芝雞湯
材料赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂 元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只
制作方法
1.雞去皮洗凈，出水，備用。
2.陳皮浸軟去果瓤。
3.鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它 材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。
特點：增強免疫力，調節分泌，防止衰老。
貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子 粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
小貼士：如果您不擅長烹飪，可以讓樂爾事智能烹飪機幫您忙，樂爾事智能烹飪機，是現在科技產品，是新一代微電腦操控智能烹飪設備，設備主要是方便，簡單的操作，無油煙。能自動炒、煎、烹、炸、爆、燜、蒸、煮、烙、燉、煲等一鍋多用的功能，輕松實現了做飯過程的自動化和趣味化。
烏雞白鳳湯
主料：烏雞(宰殺干凈)
輔料：枸杞
調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：
將烏雞放入壓力鍋內 鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。
特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。
烏雞天麻湯
主料：烏雞(宰殺干凈)
輔料：天麻
調料：姜、鹽
特點：烏雞天麻湯極具營養價 值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
五彩烏雞絲
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。
做法：
1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少 許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
補品三套禽
原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。
做法：
1、烏雞、乳鴿 、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結，調正味道即成。燉雞湯做法
這樣燉雞湯好喝
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉?
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。用水煮雞，慢火多燉些時候，多加點水，調料就放鹽和味精就好了~！瓦罐雞湯的做法：
土家雞：江漢平原農村野生野長的家雞。絕無人工飼料喂養，農村稅賦那那么重，人都吃不飽，哪有閑錢買飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。
瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個罐被我兒子用燒火棍給敲破了。
板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。
瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。
你可以適當放點生姜，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無須放任何調料，包括鹽。
雞湯
椰子煲雞湯
用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.
做法:
1.椰子肉洗干凈后切成小塊.
2.雞(殺)好去了內臟洗干交,斬大件,瀝干水.
3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈.
4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了.
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.
香菇雞湯
材 料:
土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.
調味料:
酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內.
紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙,
加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可.
重點提示:
北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃.
也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮.
烏雞湯
法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片
用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成
你不會忘放鹽罷 如果雞沒什么油,就得適量放油.
法2, 烏雞一只,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年.
汽鍋雞湯
材 料:
土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片.
調味料:
酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許.
作 法:
雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內.
火腿先煮過,去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入.
香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘.
取出后再加其他調味料,調勻即可食用.
重點提示:
汽鍋是產自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替.
這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄臟湯汁.
扣環球上湯
用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) .
制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠
蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩.
金鉤鳳爪湯
材 料:
黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片.
調味料:
酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘.
放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出.
重點提示:
這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛.
雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到.
芥菜雞湯
材 料:
雞半只或雞腿二只,芥菜心一個,姜二片.
調味料:
酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內,加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘.
芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼.
將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出.
重點提示:
半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳.
芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠.
也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長.
雞塊湯
材料:
雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片.
調味料:
酒一大匙,鹽酌量.
作 法:
雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內,加入開水七碗,并淋酒一大匙.
火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入姜片.
四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調味即可食用.
重點提示:
因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸.
香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用.
尖鳳爪湯
材 料:
雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片.
調味料:
酒一大匙,鹽半茶匙.
作法:
雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水后沖凈,放入燉盅內.
扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘.
食用時油鹽調味即可.
重點提示:
雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃.
可以用爐火直接煲煮.
雞絲云耳羹
材 料:
雞胸肉一個,云耳六片,筍半支.
調味料:
酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙.
高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許.
作 法:
雞胸肉切絲,拌入調味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲.
高湯內先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調味后勾芡.
放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出.
重點提示:
雞絲要順絲切,煮好才不會縮.
云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好.
勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲
雞茸玉米羹
材 料:
雞胸肉半個,玉 醬一罐.
調味料:
蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙.
高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸.
高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調味并勾芡.
慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時即熄火.
重點提示:
這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈淀分解.
若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋后剁.
雞茸鮑魚羹
材 料:
雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒.
調味料:
蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙.
高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙.
作 法:
雞胸肉刮除筋脈,剁細后拌入調味料□調勻.鮑魚切片.
高湯燒開后先調味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起.
放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出.
重點提示:
如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無筋,不易結塊.
鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內.
尖雞球湯
材 料:
雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩.
調味料:
酒一大匙,鹽,胡 粉酌量.
作 法:
雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除.
將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時.
食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味.
重點提示:
去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊.
扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用.
扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸.
電鍋香菇雞
這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃.
材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條.
作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內鍋,盛水蓋滿雞塊.
2.香菇洗凈泡發,紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內鍋中.
3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了!1、將活雞宰殺，擇凈茸毛。
2、將雞斬件（火柴盒大小的塊）
3、做水，(家里用的大號鋁鍋，要多半鍋，為了消耗用)只放蔥5、6段和姜片4-5片。同時炒鍋炒雞油，煉出油，撈出油渣。
4、把雞肉塊放入鍋中翻炒至變色。
5、水開后把炒好的雞肉倒入鍋中，大火40分鐘。
6、改小火（能讓水輕輕沸騰就可以），一小時候放鹽，共煮3小時（水耗約1/4多--不到1/3），做的時候不用管它，到時候管火就行了。
7、煮的時候滿屋子都是香味，我保證您不只作這一次，吃了再評價
祝您好胃口
