云南蟲草菇燉湯，蟲草菇可以和番茄一起燒湯嗎
發(fā)布時間：2023-06-10 11:24
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本文目錄一覽蟲草菇可以和番茄一起燒湯嗎2，吃多了蟲草菇上火嗎3，云南野生菌湯怎么做4，各位達(dá)人想吃云南野生菌湯但是怕有毒有高人指點迷津嗎怎么5，云南野生菌干貨吃法6，云南雜菌怎樣煲7，各種菇怎么煮蟲草菇可以和番茄一起燒湯嗎蟲草菇……
本文目錄一覽
1，蟲草菇可以和番茄一起燒湯嗎
2，吃多了蟲草菇上火嗎
吃冬蟲夏草一般不會上火，因為冬蟲夏草，雖然偏溫，但是比較平和。但也不是所有的人都可以服用的，關(guān)鍵是要對癥，如果是陰虛火旺的人，服用就不合適，就可能上火。還有，如果體內(nèi)有熱，也不適合服用。至于服法，入湯劑煎服；研成粉末，沖服；燉湯服用都可以
3，云南野生菌湯怎么做
野生菌湯的做法原 料:鵝蛋菌、珍珠菌、鳴腿菌、姬菇菌、白羅菌、松樹菌、天里菌備60克、紅棗、圮子、姜、蔥少許。鹽、胡椒粉、雞油、野生菌精適量。操 作:將昕有的菌摘洗凈瀝干水后放入沙鍋中加入1500克水，用旺火燒開放調(diào)料調(diào)好味．再放入紅棗、杞子、姜、蔥煮開即可。貼士：各種菌一定要洗凈并且煮熟，但不可煮得過久。最好買點大骨頭 先把骨頭熬出高湯 再用菌和湯一起煮 那營養(yǎng)茲茲的
4，各位達(dá)人想吃云南野生菌湯但是怕有毒有高人指點迷津嗎怎么
一般呢,要選用已知的無毒菌(有N種)
自己去找菌子呢,最好帶著圖譜或者當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)去找.鮮艷的丑陋的委瑣的都不要.
在烹制時,為防止中毒,要么先用水抄個兩三分鐘,然后蒜要加足(一盤菌子---五六瓣蒜),老人的經(jīng)驗是如果蒜黑了則菌子有毒.
對于湯呢,只要煮的時間夠,基本不會中毒(我們云南人呢,只要煮的時間夠,有毒的也吃).
生活中也出現(xiàn)過人們食用大家公認(rèn)的無毒菌中毒事件,這就是個人體制問題了.
推薦食用---青頭菌,雞縱菌,干巴菌.包你不中毒.湯也好喝.
至于怎么證明它沒有毒呢,就是問問云南人啦,他們說沒毒,可以吃,基本沒問題.
5，云南野生菌干貨吃法
1理論上是所有的都可以做,只是成本和銷路會讓商家有選擇性的制做2脫水風(fēng)干后包裝或者真空包裝3還有比如麻辣或者油泡干巴菌,牛桿菌4它是利用食鹽的防腐作用來延長食物的保存時間，在鹽漬過程中經(jīng)過微生物發(fā)酵后又賦予了其特殊風(fēng)味。方法簡單易行，可直接食用或在一定條件下做為原料長時間保存，調(diào)劑國內(nèi)、國外市場需求。首先你要知道是什么野生菌，不是所有的野生菌都適合煮湯，例如牛肝菌、干巴菌、虎掌菌就只能炒，有些只能和肉類燒好吃（羊肚菌）其次千萬不能用開水泡！這樣野生菌的香味和營養(yǎng)都沒有了！一定要用涼水泡（用前1、2個小時泡就可以了）
6，云南雜菌怎樣煲
【鄉(xiāng)村美味 雜菌土雞煲】
主料；土雞一只（公雞油少，母雞油多，根據(jù)自己喜好選擇），干冬菇、茶樹菇、豬肚菇、白蘑（各五朵）
配料：姜一塊、蔥段、料酒三勺、鹽二勺
做法：
1、干冬菇用溫水泡發(fā)，每朵中間切十字花刀，其余各菌類均切片
2、土雞切塊，洗凈，焯去血水
3、將土雞塊與各菌類，姜塊，蔥段，料酒一起放入冷水中大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煲約5小時，最后十分鐘加鹽，也可不加，品嘗湯汁的原味！
PS：最好選擇土雞！土雞煲出的湯非常美味，是一般的冷凍雞代替不了的！
7，各種菇怎么煮
[保健食譜]
1．金針菇肉片湯 金針菇150克，豬瘦肉25O克。冬
菇洗凈，瘦肉切片。燒開水，先人肉片煮沸，人冬菇，加精
鹽適量，菇熟即可。此湯具有補(bǔ)益腸胃的功效，適用于虛弱
之人食之。
2．金針菇燉土雞 金針菇IO0克，土子雞250克。將
子雞內(nèi)臟去之，洗凈人砂鍋中加水燉至九成熟，再人金針
菇，待菇煮熟即可起鍋食用。此肴具有補(bǔ)益氣血的功效，適
用于體虛氣血不足之人經(jīng)常食之。
3．金針菇麻辣豆腐 金針菇5O克，豆腐8塊（約400
克），四川火鍋料適量。將金針菇用冷水浸開，豆腐切成小
方塊；鍋內(nèi)精油燒熟起煙，即刻倒人火鍋料、豆腐，翻炒數(shù)
次，人金針菇燜熟即可。此肴具有健脾開胃，促進(jìn)食欲的功
效，適用于脘腹脹滿，飲食減少，體倦肢弱等病癥。
4．針菌豬肝湯 豬肝3O0克，金針菇100克。豬肝切
片，用薯粉拌勻，與金針菇一同倒人鍋中煮，人少許精鹽、
香油，豬肝熟即可起鍋食用。此湯具有補(bǔ)肝利膽，益氣明目
的功效，可作為肝病患者的輔助食療菜肴。
[注意事顧] 金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜食用。
簡介：又名金菇、毛柄金錢菌。其菌蓋小巧細(xì)膩，呈黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金針菇，還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。
功效：金針菇中賴氨酸的含量特別高，含鋅量也比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
適合人群：一般人都可食用。尤其適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人和兒童食用。
適用量：每次20～30克。
溫馨提示：變質(zhì)的金針菇不要吃。金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
金針菇白菜心
將金針菇洗凈，白菜心去根切成長條。炒鍋上火，注入雞湯，加鹽、味精燒開后，下入白菜心，燙透撈起瀝水碼盤，金針菇下入湯內(nèi)燙一下，撈出備用。另起鍋下入鮑汁、雞湯、老抽、菌五粉、味精調(diào)味后，下入金針菇勾芡后，打明油澆在盤中白菜上即可。
三絲金針菇
鮮金針菇去雜洗凈,入沸水中略焯,撈出瀝凈水分,切成等長的段,與切成等長的熟筍絲、熟雞肉絲、熟火腿絲分別整齊地排入扣碗中，加入鮮湯、精鹽和熟豬油,上籠蒸10分鐘取出,潷出湯汁,將碗中的菜扣在湯盆中。同時炒鍋上火,放入雞湯與潷出的湯汁,燒沸后放精鹽、味精、熟豬油,再燒沸,將湯慢慢倒入扣好菜的湯盆中即成。
涼拌金針茹
金針茹半斤，去根，清水洗凈，一根根扯散。水燒開后，將金針菇倒入，略煮(約半分鐘)，其間不停用筷子攪拌，使其受熱均勻。見菇變軟迅速撈出裝盤，撒上鹽、糖、麻油，拌勻即成。此菜制作非常簡便，味道滑潤可口，營養(yǎng)豐富。
青椒金針菇
金針菇去根洗凈，青椒洗凈切絲；鍋加水燒滾，下入金針菇燙至斷生撈出瀝水；炒鍋加少許油下入青椒絲、金針菇稍炒，加味精、精鹽、胡椒粉炒勻即可出鍋裝盤。
三菇肉片湯
將草菇、鳳尾菇、金針菇分別洗凈、焯水；豬瘦肉洗凈，切片，用生粉、鹽、油腌10分鐘。生姜、蔥洗凈，生姜切絲、蔥切粒狀。將生姜絲放入油鍋，再放入3種菇，炒片刻，盛裝湯碗。將清水煮沸，放入3種菇、豬瘦肉、煲3分鐘至肉熟。下蔥粒，以鹽調(diào)味，可用。
陳皮蝦米拌金針菇
先將新鮮的金針菇去根，洗凈后，放在開水中燙一下，撈起；用涼開水冷卻，瀝干切成寸把長，放入盤中。再將洗凈泡軟后的蝦米和少許陳皮一同放入金針菇中。然后再放少許鹽、糖、味精，食用時放少許麻油，拌勻即可。
將雞絲加雞蛋清、精鹽、濕淀粉輕輕抓勻上漿。金針菇一切為二。鍋置火上燒熱加花生油燒至四成熱時下入雞絲，用勺輕劃至剛熟，撈出控油。鍋內(nèi)留油少許燒熱，下蔥姜末煸至香味，下入金針菇和劃好的雞絲，稍炒，下料酒、精鹽、味精略炒，淋香油，出鍋裝盤即成。
多彩金針菇
主材料：
新鮮金針菇200克，冷凍什菜粒1湯匙
調(diào)味料：
香油1小匙，李錦記蒸魚生抽1大匙，辣椒油1小匙，生香醋1小匙，白糖1/2小匙
做法：
1、將金針菇切去根部用清水沖洗干凈備用；
2、鍋內(nèi)加水煮開后倒入什菜粒和金針菇煮2分鐘，隨后撈起放入冷水中涼透再擠干水份備用；
3、用把金針菇和什菜粒混合放入模型中壓實，再將模型倒扣在大盤中，沒有模型的可用一次性紙杯來扣；
4、將調(diào)味料混合在一起做成調(diào)味汁，倒入盤中即可。
如果喜歡吃芥末，可用芥末來做調(diào)味汁，別有一番風(fēng)味。
金針菇拌肚絲
原料
豬肝半個，鮮金針菇250克，酒、精鹽、味精、
麻油、蔥、姜片各少許。
制法
1.豬肚翻洗干凈，炒鍋內(nèi)加水1200克，放入豬
肚，加酒、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開后，文火燜酥，
取出切絲。
2.金針菇去根去葉，洗凈，切成3厘米長小段，
放入開水燙至八成熟取出。
3.將金針菇與肚絲拌勻，再加精鹽、味精、麻
油拌和，即可裝盤供餐。 紅燒猴頭菇
(原料] 猴頭菇250克，雞湯、料酒、醬油、精鹽、味精、豬油、香油、濕淀粉各適量。
(制法) 將猴頭菇用熱水泡軟撈出，擠去水，去根蒂，再用開水泡發(fā)，擠去水，從根部向上切成片，放碗內(nèi)加雞湯后上籠蒸熟。炒鍋加豬油燒熱，放人料酒、精鹽、味精、醬油、雞湯、猴頭菇片，燒熟后用濕淀粉勾芡，再加入熱豬油、香油，翻炒出鍋裝盤即可。
[功效] 適用于慢性胃炎。
碧翠猴頭菇
(原料) 水發(fā)猴頭菇550克，雞肉絲、冬筍、水發(fā)海參、蝦肉各180克，料酒、味精、精鹽、濕淀粉、菠菜葉、蔥末、姜末、雞湯、豬油各適量。
(制法) 將水發(fā)猴頭菇放在碗中，加入雞湯、蔥末、姜末、味精、精鹽，上籠蒸至熟爛取出，放在盤中。蝦肉、水發(fā)海參、冬筍切成絲。雞肉絲放入碗中，用濕淀粉攪拌均 勻，放到溫豬油鍋中滑開，倒人漏勺瀝去油。將雞肉絲、海參絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起，加蔥末、姜末、料酒、味精、精鹽拌勻。菠菜葉投入開水鍋中燙透撈 出，將菠菜葉鋪平，在其上放海參絲、雞肉絲、冬筍絲，卷成卷，上籠蒸2分鐘取出，擺在猴頭菇的盤中。炒鍋上火，加雞湯、精鹽、料酒、味精，燒沸后用濕淀粉 勾芡，再將芡汁澆在菠菜卷上即可。
[功效] 益精，防癌，強(qiáng)身。
三鮮猴頭菇
[原料] 猴頭菇250克，冬筍130克，鮮蘑菇、雞湯、雞蛋、精鹽、料酒、白糖、味精、雞油、濕淀粉、玉米粉各適量。
(制法) 將猴頭菇用熱水泡發(fā)，洗凈，去根蒂，切成大片；冬筍順長切成片；雞蛋清、玉米粉調(diào)勻成蛋清糊。將猴頭菇片放人開水鍋中氽透撈出，瀝去水，放入蛋清糊中拌 勻，然后放入七成開的水鍋中氽透撈出，放人碗內(nèi)，加雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精、雞油，上籠蒸40分鐘左右取出，把湯潷出，扣在盤中。冬筍片和鮮蘑菇分 別放開水鍋中氽透撈出，再分別人鍋，加雞湯、精鹽、料酒、白糖、味精燒至人味撈出，放在猴頭菇盤中。把潷出的原湯倒人鍋內(nèi)，再加入雞湯、精鹽、味精、白 糖，用濕淀粉勾芡，然后把芡汁澆在猴頭菇片、冬筍片、鮮蘑菇上即可。
[功效] 適用于神經(jīng)衰弱。
銀耳燉猴頭菇
(原料] 猴頭菇80克，銀耳30克，冰糖60克。
(制法) 將猴頭菇放開水鍋中氽一下?lián)瞥觯磸?fù)沖洗，去根蒂，再用溫水泡發(fā)，直到泡軟撈出，洗凈，瀝干水；銀耳用溫水浸透，洗凈。將猴頭菇、銀耳共人碗內(nèi)，加冰糖，上籠蒸熟即可。
(功效) 適用于慢性支氣管炎。
猴頭菇燒藤梨根
(原料) 干猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。
(制法) 將干猴頭菇用熱水鍋煮沸40分鐘，去根蒂，反復(fù)洗凈，再用溫水泡發(fā)至軟；藤梨根、白花蛇舌草洗凈。將猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草共人鍋內(nèi)，加水適量，煎湯服。每日2次，7日為1個療程。
[功效] 抗癌，防癌。
桂皮湯煮猴頭菇
(原料) 猴頭菇600克，桂皮、醬油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鮮湯各適量。
(制法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，撈出，擠干水。炒鍋上火，加植物油燒至三成熱，下八角、桂皮炸香，揀出八角、桂皮，放猴頭菇、醬油、白糖、鮮湯，改中火燒人味，加味精，燒至湯汁濃稠，淋人香油即可。
[功效] 防癌，抗癌。
松子仁燒猴頭菇
(原料) 猴頭菇200克，松子仁80克，雞蛋1個，青椒30克，紅椒20克，精鹽、濕淀粉、味精、料酒、鮮湯、干淀粉、植物油各適量。
(制法] 將猴頭菇去根蒂，洗凈，人沸水鍋中氽透撈出，放人冷水中過涼，撈出，瀝干水，切成粗粒，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、干淀粉抓勻；青椒、紅椒洗凈后去子，切成相應(yīng) 粗粒。炒鍋上旺火，加植物油燒至五成熱，投入松子仁、猴頭菇粒滑油片刻撈出，瀝去油。原鍋復(fù)上火，放植物油燒熱，下青椒粒、紅椒粒煸炒片刻，加松子仁、猴 頭菇粒、鮮湯、精鹽、味精、料酒燒沸，用濕淀粉勾芡，淋人熟植物油裝盤即可。
[功效] 適用于慢性支氣管炎。
油菜心燒猴頭菇
[原料] 猴頭菇200克，油菜心400克，胡椒粉、干淀粉、濕淀粉、精鹽、料酒、姜末、味精、植物油、鮮湯各適量。
(制法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，入沸水鍋焯一下?lián)瞥觯瑪D干水，順毛切成大片；油菜心洗凈，入沸水鍋中焯熟撈出，放人冷水中過涼，切成段。碗內(nèi)放干淀粉、適量水?dāng)嚦?糊，把猴頭菇片逐一掛上糊，人沸水鍋中焯透撈出，放人碗內(nèi)。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下姜末炸香，放人鮮湯、精鹽、味精、料酒、胡椒粉燒沸，倒入盛有猴頭 菇片的碗內(nèi)，上籠用旺火蒸約40分鐘取出，潷去湯汁，扣人盤內(nèi)，揭去碗。原炒鍋復(fù)上旺火，倒人蒸猴頭菇片的原汁，放入油菜心段燒沸，用濕淀粉勾芡，將油菜 心段放在猴頭菇片周圍，然后澆上湯汁即可。
[功效] 防癌，抗癌。
猴頭菇炒雙冬
[原料] 猴頭菇100克，水發(fā)冬菇120克，冬筍30克，油菜50克，雞蛋1個，料酒、鮮湯、花椒水、干淀粉、熟雞油、精鹽、濕淀粉各適量。
(制法) 將猴頭菇去根蒂，洗凈，切成薄片，在沸水鍋中略氽撈出，擠干水；水發(fā)冬菇一切為二；冬筍切成片；油菜切成段；雞蛋清放人碗內(nèi)，加干淀粉、鮮湯調(diào)成糊，放入 猴頭菇片掛糊，人沸水鍋中氽透撈出，控去水，放在碗內(nèi)，放人熟雞油、鮮湯、料酒、精鹽、花椒水，上籠蒸約30分鐘取出，潷出湯汁。將潷出的湯汁放鍋內(nèi)，加 冬筍片、冬菇片、油菜段燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋人熟雞油炒勻，出鍋澆在猴頭菇片上即可。
[功效] 適用于營養(yǎng)不良性貧血。
煎猴頭菇
[原料] 干猴頭菇80克，黃酒適量。
(制法) 將干猴頭菇用水浸軟，切成薄片，水煎。每日服2次，黃酒為引。
[功效] 適用于消化不良。
猴頭菇熬湯
[原料] 干猴頭菇80克。
[制法] 將干猴頭菇用水煮熟食用。每日2次。
[功效] 適用于胃炎、胃癌、胃潰瘍。
猴頭菇煮黃豆芽
(原料] 水發(fā)猴頭菇200克，黃豆芽50克，味精、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、植物油各適量。
(制法) 將水發(fā)猴頭菇洗凈，去長毛、根蒂。鍋內(nèi)加水燒開，放人猴頭菇煮爛撈出，投入冷水中涼透，控干水，放在碗內(nèi)，加黃豆芽、蔥、姜、精鹽、味精，上籠蒸2．5小 時左右取出。鍋上火，加植物油燒熱，放蔥、姜煸香，加精鹽、煮猴頭菇的湯略燒，倒入猴頭菇，用旺火燒開后改用小火燉8分鐘，再改用旺火收汁，用濕淀粉勾 芡，加明油即可。
[功效] 適用于消化系統(tǒng)癌癥。
蟲草燉猴頭菇
(原料) 猴頭菇25克，冬蟲夏草6克，大蕓、沙參各30克，烏龜1只，精鹽適量。
(制法) 將烏龜去內(nèi)臟，洗凈，與猴頭菇、冬蟲夏草、大蕓、沙參人燉盅，加適量水燉湯，加精鹽調(diào)味。佐膳食用，每日分2次食用，每周2劑，4周為1個療程，3個療程可見效。
(功效) 補(bǔ)肺益腎，滋陰養(yǎng)血，適用于陽痿、遺精、腰痛畏寒、夜多小便、咳嗽氣喘、雙膝疼痛。茶樹菇有營養(yǎng)又好吃，你在做之前先用溫水浸泡就比較好烹飪了。希望你做出全家都愛吃的佳肴
茶樹菇燒排骨
材料：
排骨/溫水泡發(fā)的茶樹菇適量，蒜，姜適量，不吃辣的可以不加花椒料或者少加花椒粒，不加干辣椒。
制法：
1、鍋內(nèi)放油燒熱將蒜姜炸香。考慮到家里人習(xí)慣的口味，還是加了些花椒料和干辣椒。
2、再放適量煲仔醬炒開（李錦記的煲仔醬是好東西啊）后，放焯過水的排骨翻炒。
3、摻水燒開轉(zhuǎn)小火。這里的水是把茶樹菇洗凈后泡發(fā)的水。加料酒和少許糖生抽調(diào)好味。
4、約四十分鐘（視排骨塊的大小）排骨基本熟后，放入茶樹菇燒至熟。
飛紅茶素菇
原料：鮮茶樹菇300克，黃飛紅香脆椒30克。
調(diào)料：鹽、味精各5克,雞蛋液20克,生粉50克,色拉油1千克,香蔥末5克。
制作方法/流程：
1、鮮茶樹菇洗凈，去掉老根，切長5厘米的段，入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水，加鹽、味精腌漬15分鐘。
2、雞蛋液、生粉、5克色拉油、30克清水調(diào)勻成糊，下茶樹菇段裹勻調(diào)好的糊，入燒至六成熱的色拉油中，用小火浸炸2分鐘，撈出控油。
3、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時放入茶樹菇、香脆椒大火煸炒0.5分鐘，撒香蔥末，翻勻出鍋。 你覺得這個答案好不好？好(1)不好(0) ヤ.﹎剅漿. 回答采納率:18.9% 2009-05-19 17:56 新鮮的嗎?
可以炸.炸到金黃色,撈出來.
油倒出來剩一些,把干辣椒和花椒放里面炸香,再把炸好的茶樹菇放進(jìn)去翻炒,放點鹽就好了.
非常的好吃!!
云南做法.挖卡卡~ 回答人的補(bǔ)充 2009-05-19 17:59 干鍋茶樹菇；原料；洋蔥絲，土豆片，茶樹菇，鹽，雞精醬油[少量]紅辣椒絲。
做法；土豆過油炸熟備用，茶樹菇用原料燉熟后[除洋蔥]，[留點湯多一點]用干鍋[最好下面帶火的小鍋，我家的是帶電的小燉鍋]干鍋里放一層洋蔥絲，炸好的土豆，只后把茶樹菇和湯一起到里，撒上香菜，紅椒絲，開火在燉。[火要小。]巴西菇
巴西菇菌蓋嫩，菌柄脆，味純鮮香，口感極好，適于加入肉類烹飪、燉煮，香脆異常。可做成鍋仔,更可以做火鍋、肉類炒菜及煲湯配料。同時，科學(xué)研究證明，巴西菇含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、氨基酸和維生素，具有抗癌、降血壓、美容養(yǎng)顏、滋陰壯陽和調(diào)節(jié)人體免疫等功效,已被浙江方格藥業(yè)公司制成抗癌膠囊,具有極高的食用價值和藥用價值。
花菇
≮美食原料≯
干新花菇150克，姜片1片，蔥條2條，淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量，紗紙1張。
≮美食做法≯
1、將花菇用水浸泡10分鐘，剪去蒂洗凈，再用清水750克浸15分鐘，撈起吸干水分，將浸花菇的水濾凈備用；
2、將吸干水分的花菇放入燉盅內(nèi)，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽；
3、將上湯和濾凈的古水放入鑊內(nèi)，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火燉20分鐘取出，去掉姜蔥，撇去湯面浮油，再用紗紙封好上席。
] 雞翼500克。花菇50克，酒2湯匙，明礬少許，姜l片。 [制作流程] ①將雞翼斬去翅尖，用滾水燙過后撈出洗凈，將明礬放入湯內(nèi)，加熱撇去浮沫吊清備用。
②將花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、雜質(zhì)，剪去腳梗漂清后，放入碟內(nèi)加酒、
鹽、味精和原湯(即濾清的泡花菇的水)隔水蒸30分鐘后取出備用。
③將灼水后洗凈的雞翼整齊地排列在品鍋中，加入酒、鹽、味精和姜片，將吊清的原湯和花菇一并倒入品鍋中(至品鍋沿l厘米處)，加蓋隔水蒸2小時30分鐘，取出后揀去姜片，將花菇面只只朝上即可。
松鮑菇
別名:梭柄乳頭菇、羅漢菇、松杉苞、菌肉白色肥厚風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富、具有人體所需的氨基酸。常食能強(qiáng)身健體等作用金針菇炒蛋
1. 蒜頭去衣拍扁剁碎；
2. 金針菇切去老根，洗凈瀝干水；
3. 雞蛋打入碗里，加1克鹽，用筷子攪勻；
4. 燒熱鍋，加50克油燒熱，放入打好的蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固；
5. 然后翻面再煎15秒，便可將蛋餅撈起；
6. 添入10克油，加蒜蓉爆香，倒入金針菇炒幾下；
7. 加入煎好的雞蛋，快速翻炒打散蛋餅；
8. 炒至金針菇變軟后，加2克醬油和2克鹽，即可上桌
金針菇炒白菜
1.將金針菇切根洗凈，切成3厘米的長段；冬筍洗凈后切成薄片；白菜心切成段。
2.鍋架旺火上，放入油燒至七成熱，投入蔥花爆香，放入金針菇、冬筍翻炒片刻，再放入白菜心段炒透，倒入素湯150毫升，加精鹽燒至入味即成。
金針菇炒肉絲
1. 將里脊肉切成絲；
2. 豬肉絲放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽（3克）、料酒（2克）、水淀粉拌勻；
3. 金針菇切去兩頭，取中間一段待用；
4. 炒勺內(nèi)放花生油，燒至五成熱，將肉絲下入劃熟；
5. 勺內(nèi)留油少許，放蔥絲略炒出香味，放入少許清湯調(diào)好味；
6. 倒入金針菇，肉絲拌勻，顛翻幾下，淋上香油即可。
金針菇燒豆腐
1. 豆腐切厚片，下油鍋煎至兩面金黃，撈出；
2. 鍋留底油，下豆豉辣椒、姜絲煸香；
3. 加入煎好的豆腐，放糖、醬油、高湯，少許鹽；
4. 大火燒開，放入金針菇，再用小火慢慢燉至汁干；
5. 出鍋，撒點蔥花即可。感覺常見又好吃的屬雞腿菇，做法也比較簡單。材料：雞腿菇，里脊肉，小蔥。做法：1將里脊肉切片加入雞精鹽料酒腌制；2將雞腿菇切片并飛水；3將腌制好的肉片用油煸炒，待肉7成熟加入雞腿菇一同翻炒至材料熟透，并加入鹽雞精少量美極鮮和切好的小蔥，拌勻后即可起鍋。如喜歡那種晶瑩剔透的視覺效果可在出鍋前加入少許淀粉水。
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