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                                    云南蟲草米線做法，云南米線的配料與抄作流程有誰知道詳細 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    云南蟲草米線做法，云南米線的配料與抄作流程有誰知道詳細 
    

            
    
                發布時間：2023-06-10 03:25
                編輯：網絡 
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                    本文目錄一覽云南米線的配料與抄作流程有誰知道詳細2，云南米線的做法3，蟲家的云南米線的做法步驟圖怎么做好吃4，請教云南米線的做法和配料感激不盡5，云南米線怎么做請幫忙云南米線的配料與抄作流程有誰知道詳細原料主料：米線120克。配……
                
    
            
    

            
    



                
    本文目錄一覽
    1，云南米線的配料與抄作流程有誰知道詳細
    

    原料 主料：米線120克。 配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 調料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。 制法 （1）小銅鍋置于專門的灶眼上，注入湯，沸時放入剁肉，再放入米線，順序下鹽、醬油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果實淋入辣椒油。 （2）裝碗時，將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面，以顯示剁肉特點。 操作要領 （1）宜用酸漿米線，口感好；干漿米線一是含水分低，而是發酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補不足。 （2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一類的干腌菜。
    你是指怎么做。。。還是怎么加工再看看別人怎么說的。
    度娘知道
    云南蟲草米線做法
    

    2，云南米線的做法
    

    提及罐罐米線，大家大概想到的是云南吧；提及瓦罐煨湯，大家大概想到的是江西吧?！盁釟怛v騰”四個字在這個季節顯得尤為溫暖，所以今天，我為大家分享的一款食物就是結合了瓦罐煨湯方式制作的罐罐米線。我是四川人，之前去昆明有吃過罐罐米線，覺得不錯，所以，回來后，結合自己喜歡的口味又改良了一下，改成更符合四川人口味的罐罐米線。步驟一：買容器。在我看來，罐罐是這道菜的靈魂，土質陶器有秉陰陽之性，且無金屬異味，安全健康。選一個大小合適，當然還要好看的罐罐，家里有砂鍋的可以將就用。步驟二：準備食材。一把米線（提前開水泡發變軟后再用冷水過兩遍，可以保持米線勁道有彈性）、一根棒骨（熬湯用，也可用排骨、雞代替）、白菜、平菇、韭菜（調味用，可用蔥代替）、小米辣、精瘦肉、姜、蒜、郫縣豆瓣。步驟三：棒骨請熱心的攤主切開，拿回家清洗干凈后焯水，再用放入砂鍋加塊姜，小火煨一個小時以上，燉好后將湯盛入罐罐。步驟四：燉湯過程中可以準備臊子，我做的很簡單：精瘦肉切絲，加入少量鹽淀粉腌制5分鐘，起鍋燒熱油，加入姜蒜絲和郫縣豆瓣，炒香后倒入肉絲翻炒至變色，加入適量生抽即可起鍋裝盤。步驟五：罐罐中湯燒開，放入適量鹽、耗油、生抽、雞精，放入平菇、白菜煮至斷生，加入泡好的米線煮1分鐘。步驟六：加入切好的小米辣、韭菜段和臊子。熱氣騰騰的罐罐米線就做好啦！自己做的干凈衛生又符合自己的口味。溫馨提示：1、剩余的棒骨湯可以加蘿卜和少量鹽，又是美味的一道菜；2、米線可以根據自己喜好選擇粗細。PS：昨天去公司樓下酸辣煮義吃了罐米線，竟然覺得比自己做的還要好吃，廚藝慘遭滑鐵盧！不說了，繼續修煉廚藝去！
    1、先把米線放在盆里用涼水泡十分鐘（也可以不泡），將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿卜切條，蔥切段。2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒，炒香后放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色后加一碗水，水開后放入雞精即可。3、弄支一鍋燒水，水開后放入米線，開鍋后放一點鹽即放入小蘿卜葉，小蘿卜葉變色關火。4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可。
    材料原料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、豬肉（牛肉）配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿卜干、番茄醬、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊。2. 豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。3、砂鍋中倒入清水，水開后，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鐘。4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬。5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。
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    云南蟲草米線做法
    

    3，蟲家的云南米線的做法步驟圖怎么做好吃
    

    原料:烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、海帶絲、豆腐絲、鵪鶉蛋、酸豆角、蘑菇各50克。做法:1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤;2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤;3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌;5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
    用料  琵琶腿    2只    宣威火腿    3-4片    豬棒骨    適量也可不加    蔥段    2-3    姜片    3-5片    花椒大料    少量    料酒    1大勺    新鮮豆皮    1張    豆芽菜    一把    墨魚丸    4個    金針菇    一小把    茼蒿 小油菜 等自己喜歡的    適量    鵪鶉蛋    2個    藤椒油    選擇性    老壇酸菜    適量    主材：半干米線    7兩    蟲家的云南米線的做法  雞腿切塊、棒骨劈一下，充分洗凈后冷水下鍋綽一下(不要太久，3分鐘左右即可），溫水洗凈瀝干--另起一鍋水燒到半熱后放入綽好的雞肉和棒骨、加入宣威火腿，開鍋后入料酒、蔥段、姜片、大料，加蓋轉小火燉半小時--入墨魚丸繼續熬煮10分鐘；步驟一的高湯熬上后就開始準備米線，我是用半干粗米線，需要先煮10分鐘，關火泡20-25分鐘，待用；煮泡米線的時候就可以洗配菜了，依次洗凈，豆皮切絲；將豆芽菜、金針菇燙熟，豆皮燙一下，可撈出高湯里煮好的魚丸，一起入砂鍋(因為配菜比較多一般的大碗裝不下我就用的小砂鍋)；米線放入已熬好的高湯中，加鹽調味，煮10分鐘，入青菜(我用的茼蒿）斷生，之后將米線、雞塊、青菜一次撈出入砂鍋，最后放入適量的湯(湯多一點定要寬松所以要用大碗)；吃之前加入云南酸菜(淘寶有賣)，喜歡椒麻油的加幾滴，喜歡辣椒的加辣椒或云南牛肉辣醬；開吃吧 美味極了。。。。小貼士以上是2人量，我和老公吃正好一頓；如果不喜歡湯太濃，可以不放豬棒骨；喜歡青菜的可以多放，油麥菜小白菜這類都可以，最好不要放大白菜圓白菜這類，估計應該不好吃；喜歡韭菜的可以出鍋前放一點韭菜段進去；總之自己把湯熬好，味道調好，其他東西都自己看著放就好了。。
    云南蟲草米線做法
    

    4，請教云南米線的做法和配料感激不盡
    

    云南米線的做法？你是要問米線這種東西的做法呢還是云南的某種米線的做法，因為云南的米線分為三種，干漿（比較細，勁道），酸漿（米線略粗，吃起來微微發酸，容易斷裂）和水米線（介于干漿和酸漿之間）。每種米線的基本做法是一樣的，但是加工方法不一樣，所以成品不一樣。米線是用米粉做的，如果你能之間做的話，佩服你??！至于云南的米線種類實在太多了，最出名的就是過橋米線，然后有小鍋米線，涼米線，炒米線，鹵米線，豆花米線，罐罐米線，腸旺米線，鱔魚米線，羊肉米線，牛肉米線，雜醬米線，燜肉米線等等等等。請說清楚要的是哪種做法
    不懂，很麻煩！
    云南米線的做法？你是要問米線這種東西的做法呢還是云南的某種米線的做法，因為云南的米線分為三種，干漿（比較細，勁道），酸漿（米線略粗，吃起來微微發酸，容易斷裂）和水米線（介于干漿和酸漿之間）。每種米線的基本做法是一樣的，但是加工方法不一樣，所以成品不一樣。
    不會啊.花錢去買吧.
    至于你要自己做的話，貼一下做法～原 料 雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發 魷 魚 、 油 發 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 凈 雞 塊 各 20 克 ， 水 發 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ， 米 線 200 克 。 制 法 把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 涼 裝 盤 ； 其 余 各 料 另 燒焯 水 ， 漂 涼 后 切 段 裝 盤 ； 香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 燒 過 的 米 線 一 同 上 桌 ； 雞 油 燒 至 7 成 熱 時 裝入 碗 中 ， 倒 入 燒 開 的 清 湯， 加 調 料 上 桌 ； 吃前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 煮 ， 再 下 米 線 ， 撒 少 許許 蔥 花 、 香 菜 即 成 。 另一個： 原材料: 光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。 將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長 的小段，分別盛在小盤中。 3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。 這個夠麻煩吧～還要做米線～～～呵呵～～夠正宗了吧～～^_^!
    

    5，云南米線怎么做請幫忙
    

    自制云南過橋米線   準備時間：10分鐘烹飪時間：70分鐘特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。       濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）       米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）       ●濃湯做法：       1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。       2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。       3.調入鹽，最后成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。       ●米線做法：       1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。       2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。       3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。  過橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時鮮蔬菜。吃時將各種生、熟肉片依次放入油湯碗內，用筷子輕輕攪動避免粘連在一起，待鮮肉片已發白成熟即可撈出蘸佐料下酒食用。此時油湯碗內立即放入各種蔬菜、豆腐皮、米線。撒上蔥花、芫荽即可食用，亦可肉片燙熟后即將蔬菜、米線放入燙熟共同食用。    由于過橋米線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌后，切記不要急于品嘗，不然會燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調而食的地方特色小吃，進餐者可按照自己的口味的各種動物性原料經過燙制成熟，并將半成熟狀態的蔬菜、米線等入湯升溫使其完全成熟?！白哉{”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉、辣椒油、蔥花、芫荽末調入湯內，達到進餐者理想的口味要求。由于各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚，油重，米線滑潤，久吃不厭。  首先要說米線，米線這個東西是歷史上外省人帶入云南的，云南的朋友聽了不要不高興。根據現有的古籍資料，至少在宋朝時就有了，那時候叫“米纜”。      　　云南的米線分為兩種：一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線還可以曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。  
    米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味?！?米線為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”?！妒炒巍芬徽f即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚?！棒印北疽鉃榫?，引申義為“精制餐食”。齊民要術中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。 至宋代，米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔??旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動輒空，滑膩仍甘芳?！睍r又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”，可見其時米線干品為鳥窩狀，與如今昆明所制干米線如出一轍。 明清之時，米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：‘米線’?！逼渲品ㄓ浻袃煞N。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使環節，折切細條，暴躁。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和?！逼涠?，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起?！?如今云南米線制作，仍有兩法：其一，取大米發酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。 玉溪小鍋米線 最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個四川賣餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死后，翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明，并不斷加以改進。1938年，翟永安到端士街去經營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線。 大鍋腸旺米線 “米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。云南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。 豆花米線 煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗里,然后在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。 涼米線 米線又可涼拌而食，稱涼米線，在云南十分風行。有民歌曰：“米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨?！?如果您認為本詞條還有待完善，需要補充新內容或修改錯誤內容，請 編輯詞條 參考資料： 1.百度知道過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種： 2.1、傳統方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過里面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色既可。
    




            
    

            
    
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