云南特產蟲草參怎樣吃，蟲草參怎么吃
發布時間：2023-06-10 07:24
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本文目錄一覽蟲草參怎么吃2，蟲草參痛風患者能吃嗎3，少數民族特色小吃云南地區的4，云南美食是怎樣的5，云南麗江的風景如何有什么特產嗎6，云南少數名族的特色美食有哪些7，撲求云南特色菜譜加做法在線等給高分了蟲草參怎么吃蟲草參可以用……
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1，蟲草參怎么吃
2，蟲草參痛風患者能吃嗎
通風是身體里的尿酸過多引起的病痛，可以服用碳酸氫鈉片（也叫堿片)中和尿酸就可以很好的快速的降低尿酸了。從而起到治療痛風的作用。
3，少數民族特色小吃 云南地區的
補充：乳扇（白族）；油香（回族）；花米飯，也叫染飯（壯族）；糯米飯、菠蘿飯、竹筒飯、雞肉爛飯、手撕雞、生魚、生肉，酸魚、酸肉、牛撒撇米線、米酒、竹管酒、火燒干巴、鮮竹筍、螞蟻蛋、野生菌菠蘿、菠蘿蜜、榴蓮、椰子以及一些熱帶水果（傣族）；打油茶（苗族、瑤族、侗族）；老白花粑粑（苗族，壯族）；醋泡飯（苗族）；炸蟋蟀、炸筍蟲、炸螞蚱、炸蜻蜓、炸竹蟲、酥炸蜂蛹、蟬（昆明大餐）什么族忘記了；拉祜烤肉（拉祜族）；等等等等等。。。。。。。。![云南特產蟲草參怎樣吃]()
4，云南美食是怎樣的
云南菜系的歷史和構成獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了云南永恒的魅力。 云南菜也稱“滇菜”，由三個地區的菜點特色構成。 滇東北地區：因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。 滇西和滇西南地區：因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數民族較多，其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體。 滇南地區：氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是云南菜點的本體。 云南菜特點 選料廣，風味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。
5，云南麗江的風景如何有什么特產嗎
麗江可以吃的東西很多，但是要說好吃，就有點困難了。畢竟這是個唯心的判斷標準。
特色的，名聲在外的，無非就是麗江粑粑，雞豆涼粉、黃豆面、雜鍋菜、臘排骨，這些東西，現在要找到一家自己覺得好吃的還真不容易了，因為好像每家都有。
麗江有很多特產，只能大致的例舉一二作為參考了：
食品類：羊肚菌、雞樅、松茸、海棠果、香櫞、茨滿梨、白蕓豆。
小吃類：麗江粑粑、苦蕎粑粑、雞豆涼粉、糯米血腸、永勝油茶、三川火腿、豆燜飯、苞米粑粑、坨坨肉、紅蘿卜蜜餞、酥油茶、豬膘肉、腌酸魚、程海魚。
酒、茶：麗江窖酒、蘇里瑪酒、烏木春茶。
保健品、藥品類：程海螺旋藻、青刺果油、雪茶、蟲草、雪蓮花、天麻。
工藝品類：東巴紙、麗江銅鎖、束河皮革、銅器、永勝瓷器、東巴蠟染、木制工藝品、東巴掛毯、銀器、銅鎖。
這些特產只是有代表性的部分，麗江還有很多好東西有待于去尋找。好比那句話說的一樣：“這個世界不缺美，只是缺少發現美的眼睛?！辈贿^，在麗江，有些東西還是值得去嘗嘗的。麗江粑粑的話，幾個人分一個嘗嘗味道就好了，要是碰到個好吃的，那真的是福分啊。
吃不吃，其實不是問題，因為好好活，就得好好吃。問題的關鍵是吃什么，去哪吃。
其實，說這么多，好吃不好吃，有時候跟地方沒有關系，和誰一起吃，才是關鍵。
6，云南少數名族的特色美食有哪些
竹蟲，和傣族燒烤，尤其是香草烤魚，味道太美了?！ 〔ぬ}紫米飯 是具有傣族特色的糯制食品。制作時,首先要把紫糯米用水浸泡7至8小時,然后淘洗干凈,與剁細的豬肉攪拌均勻,把準備好的菠蘿心放入紫糯米,再把切去的蓋蓋上放到甑鍋 里蒸熱,當散發出誘人的香味時,即可食用。其味清甜可口,并有補血潤肺之功效?！ ±边洹 ∈谴稣Z對各種醬的統稱,其種類有“辣咪布”(螃蟹醬)、“辣咪帕”(菜子醬)、“辣咪南諾”(酸筍醬)等近10種。平時最常見是“辣咪帕”(菜子醬),其做法是：把一塊地上開花結籽的青菜的棵砍下來,舂細后裝入罐內腌四五天,發酸時去渣把酸汁倒進鍋里煮,煮到水分基本完時,取出曬干即成。食用時,加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒,舂拌均勻盛入碗內,就可蘸其他鮮菜吃,也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣,開胃下飯?！ ∷峁S煮雞 是傣族一道較為獨特的菜肴。其做法：將酸筍用水洗凈,然后放入鍋里煮透,再把準備好的雞肉放入鍋里同煮,待雞肉煮熟后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱,再把酸筍雞汁倒入鍋里回一下鍋,即可食用。其味酸辣爽口,味道獨特,開胃?！ ∠忝┎菘倦u 把宰好的雞洗凈,放在火炭上烘烤至六成熟,然后把肉剔下來,用舂鹽棒捶軟捶碎。把預先切好、拌攏的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起,捏成拳頭大的一坨,用洗凈的香茅草捆住、用竹片夾起來放在火炭上烘烤。肉烤熟后,再抹上豬油繼續烘烤幾分鐘,去掉香茅草就可以吃了。這種菜肴香辣可口,味道鮮美,頗受歡迎?！ ∠忝┎菘爵~ 把魚的鱗片去掉,用刀劃開魚背,去掉腸肚雜物,洗凈；將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細,與鹽拌攏；把佐料放進魚肚子里,把魚肚子合攏,用二三根香茅草葉捆好、用竹片夾緊放在火炭上烘烤。待八成熟時抹上豬油,繼續烘烤5分鐘左右即可食用。這種烤魚具有香、酥、脆的特點,極能增進食欲?！ ∮驼ㄅＦぁ ∑湓鲜桥Ｆず褪秤糜?。制作時先將牛皮煮熟,把毛刮凈,用刀劃成半尺長、2寸寬的若干塊,洗凈、曬干備用。待食用時,把油倒入鐵鍋里加熱,然后把曬干的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋里,慢慢地油炸,使牛皮發泡、微黃時即可取出。這種油炸牛皮既可下酒食用,也可以用來下米線、米干,是傣家人最喜愛下米線、米干的食品?！ ∮驼ㄇ嗵Α ∏嗵Υ稣Z稱為“改”和“搗”,它是從江河里撈出來洗凈后,加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣語稱為“改英”,它的做法是：先將青苔壓成薄餅,撒上細姜片、鹽、水調成姜湯,曬干后而成干青苔片。待食用時,用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小塊,丟進油鍋里煎黃就可以撈出,當作餐桌上的一道菜。
7，撲求云南特色菜譜加做法在線等 給高分了
云南怪味雞 原料：開膛凈公雞1只(約重800克) ，香油、辣椒油、芝麻醬、醬油、白糖、醋、味精、芝麻、花椒面、蔥末各適量。做法：1、將雞放入開水鍋內煮熟撈在原湯內，待晾涼后，撈出擦干表面水分，抹上香油。2、將雞去骨，用斜刀片成坡刀片，擺入盤內。把上述調料對在一起成怪味汁，澆在雞片上，撒讓芝麻末，拌勻即成。特色：具有鮮、香、麻、辣、咸、甜各味，
鬼火綠
魚腥草、薄荷、生姜和辣椒裹攪一氣，加上生蔥、蒜泥、芫荽、麻油、醬醋，伴在一起，綠紅白黃，色彩斑讕，就是一道近年來特別流行的滇味涼拌菜
油炸青苔青苔，生長在河流進水中卵石上，有的浮在河邊的水面上，苔絲細長，形狀多為片彩。顏色青綠，當地傣族稱為島、加工成改玉改英兩種苔片，傣族最喜歡食用。把青苔從河邊撈回、沖洗干凈后曬干，加入佐料做成餅狀,多用于油炸、香脆回甜夏季可煮湯和涼拌吃，味道清香潤口， 有清涼解毒作用。菠蘿紫米飯是具有傣族特色的糯米食品。制作時，首先要把紫糯米用水浸泡七至八小時，然后陶洗干凈。與剁細的豬肉攪拌均勻，把準備好的菠羅用刀在其頂端切出一個蓋，然后掏出菠蘿心，放到甑鍋里蒸熟，當散發出誘人的香味時，即可食用，其味食甜可口，并有補血潤肺之功效。 番茄喃咪喃咪的傣語，漢語為醬。制作時將番茄放在炭火上燒熟，撕去皮，放在碗里，將蔥、蒜、芫菜、香蓼草、野花椒、小米辣洗凈，切細剁茸，加鹽與番茄攔勻即可食用。其味酸辣清香可口。羅嗦羅嗦是傣語，漢譯為年糕。制作時將糯米浸泡2小時，磨成漿，濾水成吊漿面。將花生、芝麻炒香，研細加紅糖放人吊漿面拌勻。將芭蕉葉切成方塊洗凈，放人凈水中燙后撈起，將吊漿面分成若干份，用兩層芭蕉葉包成方塊，上蒸籠蒸熟即可。羅嗦是傣族的小零食糕點，可存放2日～3日仍保持原味不變質。竹筒燒肉哈尼族風味菜肴。做法是將肉洗凈切細，放人調料拌勻，然后放進竹筒里，用芭蕉葉塞住筒口，放進炭火里燒熟即可食用。酸筍煮雞將腌制的酸筍與雞肉放人鍋里同煮，待雞肉煮爛后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥放人油鍋里炒熱，再把酸筍煮雞倒人鍋里回一下鍋，即可食用，其味酸辣爽口。酸筍傣家還用來煮肉、煮魚，制法與酸筍煮雞相同。 炸牛皮將刮洗干凈的水牛皮放進鍋里煮熟，用刀切成小塊曬干備用。食時，把牛皮放進油鍋里炸，待牛皮炸泡、變黃，即可取出食用?？烧悍燕涑?，也可放進湯里煮吃。喃咪是傣語，漢譯為醬。制作時將番茄放在炭火上燒熟，撕去皮，放在碗里，將蔥、蒜、蕪荽、香蓼草、野花椒、小米椒洗凈，切細剁茸，加鹽與番茄拌勻即可食用。其味酸辣清香可口，食之令人胃口大開。南咪按其主要原料的不同，還可制成酸筍哺咪、花生喃咪、魚肉喃咪、螃蟹喃咪……傣家人宴請賓客有時幾種喃咪一齊上桌，以表熱情招待
云南汽渦雞
主料：
嫩光雞1只（約重1000克）,火腿125克,冬菇6個,冬筍片100克,姜25克,紹酒15克,精鹽2．5克。 汽鍋雞的特色：
雞肉酥爛，湯汁鮮美，味道香醇，營養成分散失少。
做法：
1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。
2、汽鍋洗凈，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、姜片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置于蒸鍋上，蒸兩三小時即成。如用于食療，可分別加進一定數量的蟲草、人參或田七蒸制。[云南菜]--竹筒雞【原料】 嫩雞1只、火腿片100克、水發冬菇、玉蘭片各50克、蔥段、姜片各20克【制作過程】 將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味；將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內，合攏成雞形，塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時，取出裝盤即成
菜名】[云南菜]--燒云腿
【原料】 云腿尖1500克，雞蛋6個，富強粉75克，蠶豆水粉250克，食堿少許?！局谱鬟^程】 1、云腿刮洗干凈，用溫堿水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時，至熟而不烊，撈起撕去皮子。2、雞蛋磕入碗內打散，先放入富強粉調勻，再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。3、火盆內燃粟炭火。云腿穿在鐵叉上，肥肉面向火，烤熱時用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗將蛋清糊烤黃后，再刷第二遍蛋清糊烤黃，接著再刷第三遍蛋清糊，待烤黃后，即用刀將云腿連同蛋糊片為2.5厘米厚的片。然后再將云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黃，然后片下，如此反復，至云腿和蛋糊用盡為止。將片下的云腿片改刀為4厘米長、3厘米寬的長方條，碼在盤中即成?！咎攸c】色澤淡黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，人口即化，鮮香濃郁。
菜名】 [云南菜]--過橋米線
【原料】
光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
【制作過程】
1、將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長 的小段，分別盛在小盤中。
3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
【菜名】 [云南菜]--三絲干巴菌
【原料】
鮮干巴菌600克、火腿80克、雞脯肉100克、辣椒60克。
【制作過程】
1、菌治凈后撕成絲，加鹽稍揉后放清水淘洗，再撒少許面粉肉捏。辣椒、火腿、雞脯肉切絲，蒜切細丁，雞脯絲用蛋糊上漿。
2、干巴菌下油鍋炒熟裝盤。雞絲用溫油劃至斷生瀝油，置于干巴菌中央，鍋留底油，下蒜、紅辣椒絲，炒香置于雞絲中央，用火腿圍邊即成。
【菜名】 [云南菜]--煎紫米藕夾
【原料】
鮮藕500克，紫米100克，雞茸50克，鮮荷葉1張。
【制作過程】
1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟；
2、雞茸、鹽、味精適量，雞蛋清1個，濕淀粉30克，加紫米飯拌勻，抹在藕片上合二為一；
3、把雞蛋清2個與30克淀粉混合為糊；
4、油鍋旺火燒熱，用藕夾粘蛋糊后下鍋煎至金黃出鍋；
5、荷葉焯水入盤墊底，將藕夾按原狀碼盤隨椒鹽上桌即成。
【菜名】 [云南菜]--鍋貼乳餅
【原料】
乳餅300克、雞肉200克、豬肥膘、火腿各100克、黃瓜10克
【制作過程】
1、把餅切成長方塊，雞肉、肥膘捶成茸泥后打上勁，加肥膘泥、雞蛋清4個打勻，加蔥姜汁、味精、淀粉30克拌勻，分2-3次放入雞清湯，打至發亮成雞泥。
2、用1個雞蛋清和20克淀粉制成蛋清糊，火腿切花瓣，在餅上刷蛋清糊抹上雞泥，撒上火腿末、黃瓜絲，再刷蛋清糊，上籠用小火蒸定型，再用小火煎至熟透裝盤即成。
【菜名】 [云南菜]--節瓜茸羮
【原料】
節瓜600克（約1斤），草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半），蟹肉75克（約2兩），蛋白1只，上湯400毫升，姜1片，蔥1條。鹽1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1湯匙，胡椒粉少許。
【制作過程】
1、節瓜洗凈，去皮，磨茸。
2、草菇洗凈切粒。
3、蝦仁去腸洗凈。
4、蔥切粒。上湯、節瓜茸、草菇、蝦仁、蟹肉、姜片同放深碗內，蓋上蓋子，高火煮5分鍾.
5、加入調味料攪拌後，高火再煮3分鍾。
6、取出攪入蛋白，撒上蔥粒，便可供食。
菜名】 [云南菜]--雞汁茄子
【原料】
茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1只。
【制作過程】
1、將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成小片。
2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水淀粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉腌十分鐘。
3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水淀粉半湯匙勾成調味汁待用。
4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝干待用。
5、炒鍋再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻后淋上少許香油，出鍋即可。
菜名】 [云南菜]--沙爹鮮魷
【原料】
鮮魷300克（約半斤），蔥1條，姜2片，水300毫升。蒜鹽、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹醬1茶匙，酒1茶匙。
【制作過程】
1、鮮魷洗凈，在肚的部位劃花。
2、水、姜片及蔥同放碗內，用保鮮紙蓋著，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾
3、加入鮮魷，高火煮1分鍾，取出，瀝清水分。
4、鮮魷用調味料腌15分鍾，用保鮮紙蓋著，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，便可供食。
【菜名】 [云南菜]--炸洋蔥
【原料】
洋蔥400克、菠菜葉80克、櫻桃10粒、雞蛋2個、面粉80克、面包渣100克
【制作過程】
1、菠菜切絲炸成菜松，將洋蔥切片后拖蛋糊，再粘面包渣。
2、逐個下入5成熱油中，炸至金黃色裝盤，用菠菜松、香菜、櫻桃圍邊即成 .
【菜名】 [云南菜]--寶珠梨炒雞丁
【原料】
雞肉250克，呈貢室珠梨150克，云腿、老蛋各25克，雞蛋1個，姜15克，蔥25克，精鹽4克，蠶豆水粉20克，雞湯50克，味精0．5克，熟豬油1000克（約耗90克）。
【制作過程】
1、雞肉先在膛面刻十字花刀，刀深為肉厚的2／3，然后切成1厘米見方的丁。云腿、老蛋、寶珠梨（去皮、核），分別切成0．8厘米見方的丁。姜切片。蔥切成2厘米長的段。
2、雞肉丁放碗內，加精鹽、雞蛋清、蠶豆水粉，捏勻上漿。
3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油一勺涮鍋，再倒入熟豬油，燒至三成熱，放人雞肉丁、寶珠梨丁，用手勺前后推動，以免粘鍋，滑至顏色翻白起鍋，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋內留油20克，上火燒熱，下姜片、蔥段熗鍋，放人云腿丁、老蛋丁炒熟，再放入雞肉丁、寶珠梨丁和精鹽煸炒，加雞湯，取小碗一個盛清水少許，將蠶豆水粉調稀，徐徐下入鍋中勾濃芡，放味精，顛鍋，淋入熟豬油40克，翻炒幾下即成。
菜名】[云南菜]--燒云腿
【原料】 云腿尖1500克，雞蛋6個，富強粉75克，蠶豆水粉250克，食堿少許?！局谱鬟^程】 1、云腿刮洗干凈，用溫堿水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時，至熟而不烊，撈起撕去皮子。2、雞蛋磕入碗內打散，先放入富強粉調勻，再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。3、火盆內燃粟炭火。云腿穿在鐵叉上，肥肉面向火，烤熱時用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗將蛋清糊烤黃后，再刷第二遍蛋清糊烤黃，接著再刷第三遍蛋清糊，待烤黃后，即用刀將云腿連同蛋糊片為2.5厘米厚的片。然后再將云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黃，然后片下，如此反復，至云腿和蛋糊用盡為止。將片下的云腿片改刀為4厘米長、3厘米寬的長方條，碼在盤中即成。
【菜 名】 釀雪梨 【菜 系】 云南菜 【特 點】 此菜雪白晶瑩，細線路鮮甜，梨香濃郁。雪梨獨產洱海之濱，潔白似雪，滑糯蜜香，用于做菜勝過鴨梨 【原 料】 雪梨10個1500克，火腿0克，糯米50克，卷心白菜80克，松子仁50克，白糖100克，蓮子80克，冰糖100克，大棗60克，濕淀粉40克，桂元肉60克，熟豬油1000克，洗沙60克 （約耗50克），柿餅60克 主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。 配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。 【制作過程】 1、 選大小一樣的雪梨，削去皮，從梨把下切一片為蓋子，挖去梨核，梨蓋還原插上竹簽，用清水漂著。 2、 冰糖碾成末。大棗去核切碎。桂元、火腿、柿餅切丁。松子去膜。白菜去筋，切絲。蓮子去皮、去心，煮熟。糯米洗凈，蒸成飯。將以上配料和調料入盆，上籠蒸熟，取出加洗沙拌勻成餡。 3、 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下梨炸至色黃，取出瀝凈油。取下梨蓋，裝入餡，蓋上蓋，再插上竹簽，上籠蒸透，取出梨，裝入盤內。 4、 鍋上火，將蒸梨的原汁潷入鍋內，下白糖、水，至白糖溶化，用濕淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。
【菜 名】 釀雪梨 【菜 系】 云南菜 【特 點】 此菜雪白晶瑩，細線路鮮甜，梨香濃郁。雪梨獨產洱海之濱，潔白似雪，滑糯蜜香，用于做菜勝過鴨梨 【原 料】 雪梨10個1500克，火腿0克，糯米50克，卷心白菜80克，松子仁50克，白糖100克，蓮子80克，冰糖100克，大棗60克，濕淀粉40克，桂元肉60克，熟豬油1000克，洗沙60克 （約耗50克），柿餅60克 主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。 配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。 【制作過程】 1、 選大小一樣的雪梨，削去皮，從梨把下切一片為蓋子，挖去梨核，梨蓋還原插上竹簽，用清水漂著。 2、 冰糖碾成末。大棗去核切碎。桂元、火腿、柿餅切丁。松子去膜。白菜去筋，切絲。蓮子去皮、去心，煮熟。糯米洗凈，蒸成飯。將以上配料和調料入盆，上籠蒸熟，取出加洗沙拌勻成餡。 3、 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下梨炸至色黃，取出瀝凈油。取下梨蓋，裝入餡，蓋上蓋，再插上竹簽，上籠蒸透，取出梨，裝入盤內。 4、 鍋上火，將蒸梨的原汁潷入鍋內，下白糖、水，至白糖溶化，用濕淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。
云南白肉
·配 料: 五花肉 1斤
蒜末 3大匙
蔥花 2大匙
姜末 3大匙
辣椒末 少許
鹽 1大匙
白醋 5大匙
味精 少許
糖 少許
水 1/2杯－ ·操 作: (1)準備1鍋水，煮開后放入五花肉煮5分鐘，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余溫燜10分鐘，開火再煮5分鐘，熄火再燜幾分鐘。
(2)將肉取出，切成0.5公分厚片。
(3)起油鍋，將蒜末、姜末爆香，加入調味料及白切肉燜煮幾分鐘后起鍋，撒少許蔥花及辣椒末即可。－ ·營養價值: 五花肉 - 五花肉營養豐富，容易 吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。 【所有五花肉菜譜 ·所屬菜系: 云貴菜 - 滇菜即云南菜。云南省地處我國西南邊陲，以富饒美麗聞名于世。被譽為“植物王國”和“動物王國” ·
拌肚絲
美食原料：
生肚，蔥，姜，料酒，香油，醬油，醋。
美食做法：
1、將生肚用清水煮熟。必須清水白煮，不可加鹽，但可加點蔥、姜料酒去腥。
2、將煮熟的肚子晾涼，切絲；把黃瓜洗凈、消毒，也切絲，放入盤內，再把香油、醬油、醋放鍋內，稍加熱，調成“三合油”調味汁，澆在肚絲、黃瓜絲上，拌勻食用。
烹飪關鍵：
拌肚絲的質量好壞，關鍵在于煮肚。如果煮得火候不當，不是發硬發艮、咬嚼不動，就是過于酥爛，切不出絲，也沒有“嚼勁”。所以，煮的時候，當鍋內的水燒開后，要立即轉入中小火（水微沸）煮，并不斷用筷子戳肚，一旦能戳進肚內，要及時出鍋。這樣煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼頭”韌性，但抽縮較大不夠豐滿，因此，需把它放入盤內，加少許鮮湯，再上籠屜稍蒸一下取出。這樣做，既能保持肚的脆嫩、有韌性的優點，又能使肚的體積膨脹豐滿（一般可膨脹1倍左右），而且切出的肚絲又多又嫩。
肉炒面片
主料：豬肉、面粉 輔料：西紅柿、香菇、豌豆、蔥、姜、蒜 調料：鹽、雞精、胡椒粉、蛋奶 烹制方法： 1、將面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面團，壓成餅，切成片入鍋中煮熟，撈出過涼； 2、坐鍋點火倒入油，下肉片煸炒，再放入蔥、姜、蒜、豌豆翻炒，加入鹽、雞精、胡椒粉調味，放入西紅柿和面片翻炒片刻出鍋即可。
