蟲草燉鴨子可以放老姜和花椒嗎，如何煲蟲草鴨子湯
發布時間：2022-05-07 02:48
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如何煲蟲草鴨子湯≮美食原料≯一級光鴨1只是約2000克，冬蟲夏草10克，黃酒50克，精鹽5克，味精2克，蔥結1扎，姜1小塊?！诿朗匙龇ā酃怿喺獌粲嗝?，洗凈，斬去腳，剔除鴨膻，剖脊背，入開水鍋煮開后取出洗凈，放入湯斗里；2、蟲草浸泡一……
1，如何煲蟲草鴨子湯
≮美食原料≯
一級光鴨1只是約2000克，冬蟲夏草10克，黃酒50克，精鹽5克，味精2克，蔥結1扎，姜1小塊。
≮美食做法≯
1、光鴨摘凈余毛，洗凈，斬去腳，剔除鴨膻，剖脊背，入開水鍋煮開后取出洗凈，放入湯斗里；
2、蟲草浸泡一下，洗凈泥沙，也放入湯斗，加入蔥結、姜塊、酒、鹽、味精、清水（750克），上蒸籠，大火蒸2小時，取出揀去蔥姜，原湯斗上席便成。
≮美食特色≯
銀紅色，鮮香濃潤，冬令補品。
2，蟲草燉老鴨的做法是什么
蟲草又稱冬蟲夏草，是名貴中藥，主要起滋補作用。蟲草鴨子是傳統菜肴，以小火慢燉，使蟲草有效成分析出，有利于人體吸收。蟲草久燉不爛，口感柔綿，鴨肉軟糯，湯味鮮醇。
主料蟲草 凈土老鴨調料精鹽 味精 料酒 蔥 姜 生粉
制作過程1．將土老鴨宰殺，洗凈。2．取一大砂煲，放入老鴨，加入適量清水，放煲仔爐上大火燒開，撇去血沫，加入蟲草，改小火慢慢煨燉至老鴨爛熟，用調料調味裝盤即可。注意事項1．蟲草最好加清湯先上籠蒸10分鐘，原汁留用。2．燉鴨時先用竹簽在鴨脯上插小孔，孔中插進蟲草，加入原汁慢火燉熟。
該答案來自中華美食網官方網站
3，湯類特色菜 蟲草鴨湯做法是怎么做的
燉湯原料：蟲草、鴨肉、枸杞
調料：鹽鴨肉別名：鶩肉、家鳧肉
鴨肉做法指導：1. 烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。2. 鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。3. 鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。4. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。5. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；6. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。使用提示：每次約80克
該答案來自梅梅菜譜網官方網站
4，蟲草和老鴨子怎么燉加些什么
蟲草全鴨
【配方】冬蟲夏草10克，老雄鴨一只(1500克)，紹酒15克，生姜5克，蔥白10克，胡椒粉3克，鹽5克。
【制法】
1、鴨宰殺后去毛及內臟，洗凈，在沸水鍋內略焯一下，再撈出用涼水洗凈;蟲草用溫水洗凈泥沙;姜蔥洗凈切片待用。
2、將鴨頭順頸劈開，取8枚蟲草納入鴨頭內，再用棉線放入纏緊，余下的蟲草同姜、蔥一起裝入鴨腹內，放入盅子中，再注入清湯，加鹽、胡椒粉、紹酒調好味，用濕綿紙封嚴盅子，上籠蒸約1。5小時即成。
【功效】補肺腎，止咳嗽。用于婦女保健食用。
（轉載自：茅臺蟲草酒官網mtccj）蟲草燉老鴨 蟲草又稱冬蟲夏草，是名貴中藥，主要起滋補作用。蟲草鴨子是傳統菜肴，以小火慢燉，使蟲草有效成分析出，有利于人體吸收。蟲草久燉不爛，口感柔綿，鴨肉軟糯，湯味鮮醇。 主料 蟲草 凈土老鴨 調料 精鹽 味精 料酒 蔥 姜 生粉 制作過程 1．將土老鴨宰殺，洗凈。 2．取一大砂煲，放入老鴨，加入適量清水，放煲仔爐上大火燒開，撇去血沫，加入蟲草，改小火慢慢煨燉至老鴨爛熟，用調料調味裝盤即可。 注意事項 1．蟲草最好加清湯先上籠蒸10分鐘，原汁留用。 2．燉鴨時先用竹簽在鴨脯上插小孔，孔中插進蟲草，加入原汁慢火燉熟。
5，燉豬肉放什么香料最佳
燉豬肉不能少大料，特別是桂皮和丁香，花椒要少放一些，最好不放，其余香葉、八角、陳皮都可以放一些。這些香料能去除豬肉的腥氣味兒，還能夠提升豬肉的口感。豬肉大部分人都會做，但是想要做得好吃，也是需要一定的方法的。不少人做出來的燉豬肉，口感有余但是口味不足，軟是軟了，但是在口味上還有一點欠缺，常是因為香料沒有放對。俗話說“豬不椒，羊不料”，是有道理的，這是人們從長年累月的經驗中總結出來的，燉豬肉的時候不要放花椒，燉羊肉的時候不要放大料，這種一般指的是清燉，因為清燉本身就是為了豬肉原有的鮮香味，花椒的味道過于濃郁，豬肉肥肉又比較多，特別容易進味，花椒的味道會蓋住豬肉原有的味道，并且花椒會讓煮出來的豬肉發硬，肉質變緊，如果想做醬排骨或者醬骨頭的話，花椒是可以放的。在所有的肉類里，恐怕只有豬肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜這些調料，其香味濃郁，如果放多了也不好，一般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。另外，大香只有通過持續加熱才能釋放出其濃郁的香味，加熱時間越長，其香味越濃厚持久，所以，放的時候切記貪多。很多人在家里燉豬肉恐怕都不放陳皮，但是，在飯店里或者鹵肉店里，這是燉豬肉是廚師們必放的調料之一。因為豬肉本身容易肥膩，而陳皮帶有果香味，略酸性，放了它，不僅能夠去異味，更重要的還能解油膩。
6，蟲草花老鴨湯怎樣做才好吃的
蟲草花老鴨湯步驟1
蟲草花老鴨湯的做法大全
鴨肉剁成1.5厘米左右小塊，鴨肉飛水，之后過涼水，放入煲中
步驟2
蟲草花老鴨湯的做法圖解
調料1~5調成汁，倒入步驟4的煲中。蓋蓋，大火煮開后，轉小火煲三個小時
烹飪技巧
鴨肉要把皮和油脂去干凈，煲好的湯不會太油
鴨肉飛水是燒開水，丟進食材，水再開，關火撈出鴨肉蟲草花燉老鴨湯主料:鴨 1000克
輔料:冬蟲夏草10克 棗（干） 6克
調料:大蔥 5克 姜 5克 鹽 2克 料酒 5克 各適量
做法
1.將宰 后的老鴨洗凈，空干水分；
2.紅棗洗凈，去核；
3.姜切片，蔥切段；
4.將蔥段、姜片、紅棗、蟲草放入洗凈的鴨肚內，用牙簽封口；
5.把放好藥物的鴨子放進小鍋，加入適量清水、鹽、料酒；
6.再將小鍋放進已經倒好水的大鍋內，隔水用文火燉1小時左右即可食用。食材
主料老鴨肉600g蟲草花30g香菇10朵 輔料油適量鹽適量紅棗適量枸杞適量桂圓適量姜適量
步驟
蟲草花老鴨湯的做法步驟11.準備好所有的食材
蟲草花老鴨湯的做法步驟22.鴨肉焯水備用。
蟲草花老鴨湯的做法步驟33.香菇和蟲草花用水泡發。
蟲草花老鴨湯的做法步驟44.將焯過水的鴨肉和所有的材料一起放入燉鍋中。
蟲草花老鴨湯的做法步驟55.加入水，快火燉4個小時。
蟲草花老鴨湯的做法步驟66.燉好的老鴨湯，早上上班前開始燉，中午下班回來剛好合適。
蟲草花老鴨湯的做法步驟77.盛出食用。
7，冬春夏草老鴨湯的做法
綠豆老鴨湯的做法 【用料】綠豆120克 土茯苓24克 老鴨1只 油鹽酌量 【作法與用法】將老鴨剖開洗凈，去除內臟。將綠豆浸洗干凈后連同老鴨、土茯苓一起放入鍋內，用清水五碗，約煮4小時，調味即可。每日1料。 【說明】綠豆性寒，味甘，入脾、胃經，能清熱解毒，清暑利濕，止渴；土茯苓性平，味甘、淡，入肝、胃經，能利濕解毒，古時為治楊梅瘡毒之專藥。二味與老鴨肉合用，具有清熱解毒，利濕之功。 【主治】暑濕。證見發熱，身熱不退，神疲困乏，不思飲食，苔黃膩，脈濡數。 【注意事項】暑熱傷津液，口渴，汗出者，不宜用。 酒香鴨做法的詳細圖解 原料： 1、鴨子一只，斬塊，在沸水中焯一下。 2、干紅葡萄酒一兩。 3、老干媽香辣醬兩匙。 4、油酥辣椒兩大匙（可依個人喜好增減）。 5、雞精一匙。 6、蔥半兩，切段；老姜一塊，用刀拍破。 7、冰糖約半兩。 8、干花椒約二十粒。 9、泡紅辣椒八個，切短段。 10、香油一大匙。蟲草老鴨湯是冬蟲夏草吃法中最常見的！非常適合家庭冬季進補，也適合夏季老年慢性支氣管炎患者食用。老鴨具有滋陰補血、生津養胃的功效，與冬蟲夏草配伍，能起到互相促進、相得益彰的作用，因此使這道藥膳的功效更為明顯，尤其適合于肺、腎兩虛者食用。
蟲草老鴨湯的做法蟲草老鴨湯的功效：滋陰潤肺、潤燥止咳，適合老年慢性支氣管炎患者食用（冬病夏治，所以蟲草老鴨湯也非常適合慢性支氣管炎患者夏天食用）。
主料：鴨 1000克，輔料:冬蟲夏草10克，干棗 6克 調料：大蔥 5克 姜 5克 鹽 2克 料酒 5克 各適量
蟲草老鴨湯的做法：首先將切好的蔥段、姜片、紅棗，蟲草放入洗凈的鴨肚內，用牙簽封口。再把放好藥物的鴨子放進小鍋，加入適量清水、鹽、料酒，再將小鍋放進已經倒好水的大鍋內，隔水用文火燉1小時左右，這道香噴噴的蟲草老鴨湯就可以食用了。
8，蟲草老鴨湯配什么輔料
老鴨蟲草湯：
主料:鴨 1000克
輔料:冬蟲夏草10克 棗（干） 6克
調料:大蔥 5克 姜 5克 鹽 2克 料酒 5克 各適量
1.將宰殺后的老鴨洗凈，空干水分；
2.紅棗洗凈，去核；
3.姜切片，蔥切段；
4.將蔥段、姜片、紅棗、蟲草放入洗凈的鴨肚內，用牙簽封口；
5.把放好藥物的鴨子放進小鍋，加入適量清水、鹽、料酒；
6.再將小鍋放進已經倒好水的大鍋內，隔水用文火燉1小時左右即可食用。這款湯主要是溫補陰陽的湯，作用是滋陰補腎。所以除了主料：鴨 ；主補料:冬蟲夏草以外還克根據相同藥理放入類似滋補功能的其它滋陰補腎的輔料。
例如：1）好甜一點可適當加些棗，以小蜜棗為優，一公斤大的鴨約5-8粒。
2）相同滋補但不甜得用枸杞替代，寧夏產為優，少砂土雜質無霉菌的干制為好，一公斤大的鴨約12-20粒
3）希望補得強一些，秋冬天進補又不怕藥味可在以上枸杞的基礎上增加當歸。別放多，1。5克就可。怕藥味就放1克或更少。
4）夏天還是盡量清爽一些不要采用藥味太濃的原料，可在枸杞或紅棗增加的基礎上放核桃或山藥。因為這兩個沒什么味道 還吸走多余油水。
樓主你可以根據這個自己調配。很簡單。搭配什么輔料，重點還是看個人口味為主。
制作過程如下：
主料：鴨1000克
輔料：冬蟲夏草10克、棗（干）6克
調料：大蔥5克,姜5克,鹽2克,料酒5克
蟲草老鴨湯的做法：
1. 將宰殺后的老鴨洗凈，空干水分；
2. 紅棗洗凈，去核；
3. 姜切片，蔥切段；
4. 將蔥段、姜片、紅棗、蟲草放入洗凈的鴨肚內，用牙簽封口；
5. 把放好藥物的鴨子放進小鍋，加入適量清水、鹽、料酒；
6. 再將小鍋放進已經倒好水的大鍋內，隔水用文火燉1小時左右即可食用。
9，我想問下冬蟲夏草用來燉鴨子里面不能放什么
冬蟲夏草功效
為麥角菌科真菌冬蟲夏草菌Cordyceps sinensis（BerK.）Sacc.寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座和幼蟲尸體的干燥復合體。夏初子座出土、孢子未發散時挖取，曬至六七成干，除去似纖維狀的附著物及雜質，曬干或低溫干燥。
【性狀】 本品由蟲體與從蟲頭部長出的真菌子座相連而成。蟲體似蠶，長3～5cm，直徑0.3～0.8cm；表面深黃色至黃棕色，有環紋20～30個，近頭部的環紋較細；頭部紅棕色；足8對，中部4對較明顯；質脆，易折斷，斷面略平坦，淡黃白色。子座細長圓柱形，長4～7cm，直徑約0.3cm；表面深棕色至棕褐色，有細縱皺紋，上部稍膨大；質柔韌，斷面類白色。氣微腥，味微苦。
【性味與歸經】 甘，平。歸肺、腎經。
【功能與主治】 補腎益肺，止血化痰。用于腎虛精虧，陽痿遺精.腰膝酸痛，久咳虛喘，勞嗽咯血。
【用法與用量】 3～9g。
【貯藏】 置陰涼干燥處，防蛀。冬蟲夏草燉鴨 材料： 冬蟲夏草一扎（約24條），瘦鴨1000克。 調料： 精鹽少許，姜一片，紹酒一湯匙，滾開水四杯，精鹽適量。 做法： ①將鴨洗凈放入滾開水中，高火8分鐘，取出洗凈（怕肥可撕去鴨皮）。 ②摘去冬蟲夏草細的一端（留用），把粗的插在鴨身和鴨腿上，使冬蟲夏草的養分滲入鴨肉。 ③將鴨、紹酒、姜和留用的冬蟲夏草放入器皿內，加入四杯滾開水，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。 第二種做法 【原料】 鴨1000克、冬蟲夏草100克、鹽4克,姜3克,黃酒5克 【做法】 1. 鴨宰殺，去毛，清洗干凈； 2. 鴨放入滾開水中，高火8分鐘，取出洗凈(怕肥撕去鴨皮)； 3. 蟲草摘去體積小的一端，留用； 4. 把粗的蟲草分插在鴨身和鴨腿上，使蟲草的養分滲入鴨肉； 5. 鴨、紹酒、姜、留用的蟲草放入器皿內，加入滾水4杯，中火40分鐘； 6. 食用時放精鹽即可。 【功效】 1. 冬蟲夏草屬名貴藥材，是重要的滋補強壯藥，性溫味辛，補虛損，益精氣； 2. 對陽痿遺精，腰膝酸軟和久虛不復等癥有效。 3. 民間常用該藥膳治療勞損不足，用于慢性肝病免疫功能低下、肝功能長期不能恢復者，較為對癥。冬蟲夏草燉鴨子不能放的東西如下：
1、蟲草不能和蘿卜一起吃
雖然冬蟲夏草和蘿卜之間沒有直接沖突,但吃蘿卜會“通氣”的作用,可以加快腸道的蠕動和排便,會縮短冬蟲夏草在人腸道內的留存時間,而冬蟲夏草所含有效成份的吸收主要在小腸內進行,這樣就會影響冬蟲夏草的吸收利用。所以,建議服用冬蟲夏草的同時最好盡量少吃甚至不吃蘿卜。
2、蟲草不能和綠豆湯一起吃
雖然現在對于綠豆湯會降低冬蟲夏草的藥效還沒有明確結論,但從中醫角度來講,綠豆皮具有“解毒”作用,這里所謂的“解毒”并不是真的解毒,而是指抑制或降低外界食物對人體發生某些作用,冬蟲夏草作為一種名貴滋補品,吃起人體必然會在體內發生一系列反應,這種反應是積極有用的,不應該受到其他東西的干擾,因此為了保險起見,最好不要喝綠豆湯,還包括含有較多綠豆制成的食品。
3、少年兒童不能吃蟲草
冬蟲夏草中的某些成分具有類似于雄性激素的作用,可能導致少年兒童早熟,因此少年兒童不要隨便服用,服用應該依據醫生處方。
4、患有各類實癥的人群吃蟲草
所謂“實癥”主要是由于邪氣亢盛,正氣尚未虛衰,邪正之間劇烈抗爭而導致的一系列病理變化。多見于外感的早、中期,現在一般認為高熱、狂躁、聲高氣粗、舌質發紅、腹痛拒按、二便不通、脈實有力等,均屬于“邪氣盛則實”的臨床表現。1.不能與冬蟲夏草同吃的中藥材
像金銀花、連翹、蒲公英、魚腥草、大青葉這類具有清熱解毒作用的中藥材，不建議與冬蟲夏草同吃，會影響到冬蟲夏草本身的功效；另外，例如大黃、芒硝、蕃瀉葉、火麻仁、巴豆霜等具有瀉下作用的中藥材，以及類似薄荷、荊芥、麻黃、桂枝、紫蘇葉、辛夷花等具有散發作用的中藥材，也都不可與冬蟲夏草同吃，會導致冬蟲夏草的營養嚴重流失，影響效果，大家在選擇冬蟲夏草食物搭配上應注意區別。
2.不能與冬蟲夏草同吃的食物
胡蘿卜：由于胡蘿卜具有"通氣"的作用，可以加快腸道的蠕動和排便，會縮短冬蟲夏草在人腸道內的留存時間，而冬蟲夏草所含有效成份的吸收主要在小腸內進行，這樣就會影響冬蟲夏草的吸收利用。所以，建議服用冬蟲夏草的同時最好盡量少吃甚至不吃蘿卜。
豆制品：以"綠豆湯"為例，抑制或降低外界食物對人體發生某些作用而讓身體進行排斥，會導致冬蟲夏草的營養流失，畢竟冬蟲夏草在人體必然會在體內發生一系列反應，但這種反應是良效的，因此為了保險起見，最好不要喝綠豆湯，還包括含有較多綠豆制成的食品。
3.搭配以清淡為主，禁辛辣油渾
食用冬蟲夏草時，應以清淡飲食為主，少吃油膩味重的葷菜，因為大多數美味佳肴用的佐料比較多，常用的佐料有：生姜、辣椒、大蔥、大小茴香、香菜等，這些佐料大多數有一定的發散作用，吃的太多可能會讓冬蟲夏草的營養流失，效果大打折扣。冬蟲夏草燉鴨 材料： 冬蟲夏草一扎（約24條），瘦鴨1000克。 調料： 精鹽少許，姜一片，紹酒一湯匙，滾開水四杯，精鹽適量。 做法： ①將鴨洗凈放入滾開水中，高火8分鐘，取出洗凈（怕肥可撕去鴨皮）。 ②摘去冬蟲夏草細的一端（留用），把粗的插在鴨身和鴨腿上，使冬蟲夏草的養分滲入鴨肉。 ③將鴨、紹酒、姜和留用的冬蟲夏草放入器皿內，加入四杯滾開水，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。 第二種做法 【原料】 鴨1000克、冬蟲夏草100克、鹽4克,姜3克,黃酒5克 【做法】 1. 鴨宰殺，去毛，清洗干凈； 2. 鴨放入滾開水中，高火8分鐘，取出洗凈(怕肥撕去鴨皮)； 3. 蟲草摘去體積小的一端，留用； 4. 把粗的蟲草分插在鴨身和鴨腿上，使蟲草的養分滲入鴨肉； 5. 鴨、紹酒、姜、留用的蟲草放入器皿內，加入滾水4杯，中火40分鐘； 6. 食用時放精鹽即可。 【功效】 1. 冬蟲夏草屬名貴藥材，是重要的滋補強壯藥，性溫味辛，補虛損，益精氣； 2. 對陽痿遺精，腰膝酸軟和久虛不復等癥有效。 3. 民間常用該藥膳治療勞損不足，用于慢性肝病免疫功能低下、肝功能長期不能恢復者，較為對癥。 冬蟲夏草用來燉鴨子浪費不說`而且沒有藥效的！ 也就不存在后面的回答了！
