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                                    蟲草花麻辣燙的做法，什么川菜最好吃 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    蟲草花麻辣燙的做法，什么川菜最好吃 
    

            
    
                發(fā)布時間：2022-05-07 03:10
                編輯：網(wǎng)絡(luò) 
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                    什么川菜最好吃回鍋肉我吃過的有豆花牛肉,涼粉,泡淑田雞,拔絲地瓜和豆腐腦，這些都很爽口的哦呵呵川菜的特色就是三香三椒三料，七滋八味九雜只要正宗的都好吃，這些都是川菜特色菜。呵呵川菜：棒棒雞川菜：麻婆豆腐小吃：擔(dān)擔(dān)面小吃
                
    
            
    

            
    



                
    1，什么川菜最好吃 
    

    回鍋肉
      我吃過的有豆花牛肉,涼粉,泡淑田雞,拔絲地瓜和豆腐腦，這些都很爽口的哦
    呵呵川菜的特色就是三香三椒三料，七滋八味九雜 

只要正宗的都好吃， 
這些都是川菜特色菜。呵呵 

川菜：棒棒雞 

川菜：麻婆豆腐 

小吃：擔(dān)擔(dān)面 

小吃：燈影牛肉 


火鍋：牛肚火鍋 

川菜：宮保雞丁 

川菜：泡菜鯽魚 

川菜：香酥肥鴨 


四川美食： 

·火鍋：牛肚火鍋 ·小吃：燈影牛肉 ·小吃：擔(dān)擔(dān)面 ·川菜：麻婆豆腐 
·川菜：棒棒雞 ·火鍋：乳鴿砂鍋 ·火鍋：當(dāng)歸蛇火鍋 ·火鍋：牛蛙火鍋 
·火鍋：串串香 ·火鍋：鴛鴦火鍋 ·名菜：蟲草鴨 ·小吃：陳年糟蛋 
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    麻婆豆腐
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     張飛牛肉，麻辣湯，火鍋~~~~
    蟲草花麻辣燙的做法
    

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    蟲草花麻辣燙的做法
    

    3，內(nèi)熱怎么辦 
    

    喝點藥 連翹敗毒片喝兩天吧
    野菊。銀花茶
    用黃蓮 和``竹芯泡水喝。連喝3天 。。
    那是血熱所致，是你血液中毒素太多。單純降火效果很差。
    可能先用清熱解毒的方式處理比較好。
    臉上，背上老出痘痘，喝什么涼茶都不行,涼茶是清實火的，你喝什么涼茶都不行說明你是虛火，有根之火，需要滋陰降火才行，臉上，背上老出痘痘，大多與血熱有關(guān)系，血熱最好的辦法就是涼血滋陰：生地10克泡水喝。多喝緑豆湯能清熱解毒，多吃蓮藕能涼血滋陰，補(bǔ)陰虛的藥物可選用生地、麥冬、玉竹、珍珠粉、銀耳、冬蟲夏草、石斛、龜板等。 1 補(bǔ)陰虛食品：甲魚、燕窩、百合、鴨肉、黑魚、海蜇、藕、金針菇、枸杞頭、荸薺、生梨等，可經(jīng)常交替選服。 2 補(bǔ)陰虛藥膳食療方舉例： 銀耳紅棗羹(或百合蓮子羹)：銀耳、紅棗(或百合、蓮子)適量共煮羹當(dāng)點心服食，可補(bǔ)陰虛。 甲魚二子湯：甲魚1只與女貞子、枸杞子各20g同煮湯，加調(diào)味，食甲魚飲湯，連食數(shù)劑，可補(bǔ)陰虛和治肝腎陰虛所致的腰痛，遺精、頭暈、目花等癥。 石斛河魚；石斛6g，河魚1條共蒸食，可滋陰。 蟲草老雄鴨：蟲草9g與三年老雄鴨1只共煮，吃鴨肉喝湯，可補(bǔ)陰虛。血熱的最好方法就是“涼血滋陰“食療方法：中醫(yī)認(rèn)為，蓮藕有清熱涼血的作用，無論涼拌、榨汁、清炒都可以，此外雪梨、苦瓜、苦菜、絲瓜、鮮蘆筍、螃蟹、鴨肉也是涼血之物。中藥滋補(bǔ)：一般多喝點菊花水就可以了，必要時可加點丹皮一起泡水，西瓜皮、綠豆湯，也可用涼血藥物，如生地10克、丹皮6克、白茅根6克、芍藥6克，煎水喝。
    2）解決“內(nèi)熱上火”的中醫(yī)療法：
中醫(yī)針灸、拔罐、推拿、按摩等對于治療上火也有很好的輔助作用。生活中要注意勞逸結(jié)合，飲食上要注意多吃含維生素的蔬菜水果，多喝水少喝酸甜飲料，少吃辛辣煎炸食品，少抽煙喝酒。上火和心理狀態(tài)也有密不可分的關(guān)系，保持樂觀積極的生活態(tài)度其實是人們最好的滅火劑。
3）解決“內(nèi)熱上火”的食物療法：
就食物而言，“苦”味食品是“火”的天敵。苦味食物之所以苦是因為其中含有生物堿、尿素類等苦味物質(zhì)，中醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，這些苦味物質(zhì)有解熱祛暑、消除疲勞的作用。最佳的苦味食物首推苦瓜，不管是涼拌、炒還是煲湯，只要能把苦瓜做得熟且不失“青色”，都能達(dá)到“去火”的目的。除了苦瓜，還有其他苦味食物也有不錯的“去火”功效，如杏仁、苦菜、苦丁茶、芹菜、芥蘭、等，同樣能清熱解暑。
除了多吃苦味食物，夏季蔬果多，還要多吃甘甜爽口的新鮮水果和鮮嫩蔬菜。專家指出，甘藍(lán)菜、花椰菜和西瓜、山楂、蘋果、葡萄等富含礦物質(zhì)，特別是鈣、鎂、硅的含量高，有寧神、降火的神奇功效，因此在夏季應(yīng)多吃和常吃這些食品。
1.牛奶很多人認(rèn)為夏季喝牛奶會加重“上火”，引起煩躁，其實，夏飲牛奶不僅不會“上火”，還能解熱毒、去肝火。中醫(yī)認(rèn)為牛奶性微寒，可以通過滋陰、解熱毒來發(fā)揮“去火”功效，而且牛奶中含有多達(dá)70％左右的水分，還能補(bǔ)充夏季人體因大量出汗而損失的水分。需要注意的是不要把牛奶凍成冰塊食用，否則很多營養(yǎng)成分都將被破壞。
2.草莓草莓不但好吃，還有藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為它有“去火”功效，能清暑、解熱、除煩。
3.西瓜西瓜性涼，吃了不會引起“上火”、心煩，而且含有豐富鉀鹽，能彌補(bǔ)人體大量造成的體內(nèi)鉀鹽缺乏。但注意西瓜放入冰箱不要超過3個小時。
4.大豆大豆在滋陰、“去火”的同時還能補(bǔ)充因為高溫而被大量消耗的蛋白質(zhì)。
5.西紅柿盡管一年四季都可見，但西紅柿在夏季最多，最甜，營養(yǎng)也最豐富。它同樣可以清熱解毒、平肝“去火”。
吃水果也要引起注意，有的水果屬于熱性水果，比如荔枝、橘子、菠蘿、桂圓、石榴等。食品中的蔥、姜、蒜、辣椒、酒、胡椒、花椒、熏蒸食品，四川的麻辣燙等都是容易上火的。
    蟲草花麻辣燙的做法
    

    4，川菜的三派是哪三派各自有什么特點
    

    上河幫上河幫川菜以成都官府菜、樂山菜為核心，其特點以親民平和，選材豐富，口味相對清淡，善用豆瓣與糖類調(diào)味，是流傳最為廣泛的四川菜。上河幫川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔官府菜，通常菜品起源頗具典故。精致細(xì)膩，多為流傳久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)川菜，舊時歷來作為四川總督與將軍衙門的官府菜。名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制的高級清湯菜，常常用于比喻廚師廚藝最高等級的「開水白菜」便是成都川菜登封造極的菜式。老成都公館菜也是川菜中清淡高檔菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府養(yǎng)生菜”，代表菜如香橙蟲草鴨、醪糟紅燒肉、劉公雅魚等等。著名菜品有開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)、鲃泥鰍系列(石鍋鲃泥鰍)、鹽煎肉、干煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨血、冷鍋魚、甜皮鴨、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團(tuán)、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、簡陽羊肉湯、雅安雅魚全席宴等，涉及到的上河幫火鍋吃法有串串香，干鍋有盆盆雞等。川北綿陽廣元的飲食風(fēng)格與成都樂山完全兩樣。近些年，上河幫以海鮮食材及東部河鮮為原料創(chuàng)制了新派川菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚；以四川山珍為主的山珍川菜，譬如 石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅。四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成部分。川菜小吃主要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉（如綿陽米粉、綿竹羊肉粉）、紅薯粉系列（肥腸粉）、鍋盔系列(鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（擔(dān)擔(dān)面、香辣牛肉面、干紹面、炒面、涼面）、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、彭山甜皮鴨、樂山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、嘉州百味雞、樂山夾絲豆腐干、樂山豆腐腦、薄餅、九味雞、樂山缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以創(chuàng)始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。上河幫菜系由于口味略溫和，火鍋主要為清油火鍋、梭邊魚火鍋。
小河幫小河幫以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同組成，其特點是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調(diào)味。除具備川菜“百菜百味、烹調(diào)技法多樣”的傳統(tǒng)之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位。在鹽幫菜的嬗變和演進(jìn)中，積淀了一大批知名菜品，人見人愛，其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系，擺上了異地餐桌，清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》，便記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣，惜已失傳。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這里僅列舉其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、富順豆花、火爆黃喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠) 、風(fēng)蘿卜蹄花湯 、芙蓉烏魚片、無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”) 、火爆毛肚、謝家黃涼粉、鄭抄手、酸辣沖菜、李家灣退鰍魚、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、富順豆花、跳水魚、鮮鍋兔、鮮椒兔等等。
除了自貢鹽幫菜，其它川南城市也各具特色，例如內(nèi)江有著名的球溪鯰魚系列，小河幫小吃也非常有名，宜賓特色：宜賓燃面、竹海名菜、李莊白肉、豬兒粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火鍋。瀘州特色小吃：白糕、倫敦糕、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚、姜氏鹵菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬。小河幫同時也是水煮技法的發(fā)源地，自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技法逐漸在川菜中成為一種主流烹飪方式，成就了水煮魚、水煮肉片等水煮系列精品川菜。小河幫則發(fā)揮的重辣的特點，火鍋有鮮鍋兔火鍋，同時發(fā)明了冷吃做法，譬如冷鍋魚，在引入到成都后，經(jīng)由這個飲食重鎮(zhèn)發(fā)揚光大成了一個非常流行的新吃法。 
下河幫下河幫菜系在抗戰(zhàn)期間因為有各地名廚的碰撞融合有了很大的發(fā)展。下河幫川菜以重慶為中心，其特點為大方粗獷，善用泡椒與酸菜調(diào)味，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱稱。重慶川菜以傳統(tǒng)江湖菜為主，如麻辣火鍋、酸菜魚、辣子雞、麻辣魚、酸蘿卜老鴨湯、泡椒系列、牛尾湯、豆花飯、陳皮兔丁、燒白、燈影牛肉、合川肉片、蒜泥白肉等等。由于川東重慶等地區(qū)多山，加上長江邊碼頭文化，生發(fā)出不拘一格的傳揚風(fēng)格。同時，受到了民國時期和三線建設(shè)時期大量江浙移民的影響，部分川菜易學(xué)易做，開胃下飯，因其平民化和能大開胃口的特點，近幾年來渝派川菜風(fēng)靡全國，引領(lǐng)了川菜發(fā)展潮流。其代表作有辣子雞、辣子田螺、辣子肥腸、豆瓣蝦、香辣貝為代表的辣子系列，泡椒牛蛙、泡椒墨魚仔、泡椒兔、泡椒黃喉等為代表的泡椒系列，美蛙魚頭、石鍋魚等干菜燉燒系列（多以干豇豆為主），酸菜魚、酸菜雞等為代表的酸菜系列，水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列，泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列，青（尖）椒雞、青（尖）椒兔、青（尖）魚等為代表的雙椒系列，萬州烤魚、紙包魚為代表的烤魚系列等等。下河幫小吃主要是以重慶、萬州、達(dá)州等傳統(tǒng)川東城市為中心，譬如重慶酸辣粉、涼面、口水雞、萬州格格、涪陵油醪糟、涪陵榨菜、永川豆豉、忠縣豆腐乳、江津桃片、江津米花糖、燈影牛肉、鬼城麻辣雞塊、吳抄手、雞絲涼面、碗雜面、老麻抄手、泡椒鳳爪等等。

    

    5，秋天到了吃什么食品能更好調(diào)理人體 
    

    秋季氣候干燥，人們往往會出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位干燥感，故應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。秋天吃什么好呢？所謂“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”。秋天應(yīng)通過作息、運動、飲食等，調(diào)理身體，不宜勞累，應(yīng)早睡早起，收斂精氣，多喝水，多吃清潤的食物。另外，一個大熱天下來，人已經(jīng)形神俱乏了，要通過飲食調(diào)理，慢慢調(diào)整身體狀況，然后到冬天時，就可以進(jìn)補(bǔ)了。 秋天飲食養(yǎng)身的要點在于生津、益胃、清燥、潤肺. 秋天吃什么好？ 梨：有生津止渴，止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生肌、潤肺去燥等功能。梨含有豐富的糖分和維生素，有保肝和幫助消化的作用。但是，因為梨性寒冷，對那些脾胃虛寒、消化不良及產(chǎn)后血虛的人，不可多食。 甘蔗：性寒，對脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。于肝炎、肝硬化患者來說，作為醫(yī)療食品經(jīng)常食用很有好處。甘蔗有滋補(bǔ)清熱的作用，含有豐富的營養(yǎng)成分。作為清涼的補(bǔ)劑，對于低血糖、大便干結(jié)、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病癥有一定的療效。 百合：百合是老幼皆宜的營養(yǎng)佳品。中醫(yī)用百合作為止血、活血、清肺潤燥、滋陰清熱、理脾健胃的補(bǔ)藥。現(xiàn)代研究表明，百合具有明顯的鎮(zhèn)咳、平喘、止血等作用，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和增加液體免疫功能的活性。百合還可抑制腫瘤的生長。將百合洗凈，煮熟，放冰糖后冷卻食用，既可清熱潤肺，又能滋補(bǔ)益中。 大棗：據(jù)中醫(yī)專家講，大棗不光是甜美食品，還是治病良藥。大棗性味甘平，入脾胃二經(jīng)有補(bǔ)氣益血之功效，是健脾益氣的佳品。中醫(yī)常用大棗治療脾胃虛弱、氣血不足、失眠等癥。根據(jù)藥理研究，大棗有保護(hù)肝臟、降低血脂等作用。專家提醒，大棗雖然味甘、無毒，但性偏濕熱，故不能多食，尤其內(nèi)有濕熱者，多食會出現(xiàn)寒熱口渴、胃脹等不良反應(yīng)。 紅薯：紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。另外，紅薯是理想的減肥食品，因其富含纖維素和果膠，而且具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的功能。 枸杞：枸杞有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效，而將枸杞根煎煮后飲用，能降血壓。枸杞茶有治療體質(zhì)虛寒、健胃、肝腎疾病、肺結(jié)核、便秘、失眠、低血壓、貧血、各種眼疾、掉發(fā)、口腔炎、護(hù)膚等作用。但由于枸杞溫?zé)嵘眢w的效果相當(dāng)強(qiáng)，患有高血壓、性情太過急躁的人最好不要食用。相反，若是體質(zhì)虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。 山藥：其特點是補(bǔ)而不滯，不熱不燥，不論男女老幼、有病無病、體健體弱，都適合食用。 白扁豆：用白扁豆煮粥或煎湯服，可消余暑、化暑濕、健脾胃、增食欲。 藕：生藕能清熱生津止渴，熟藕能健脾開胃益血。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說法。 黃鱔：入秋食鱔，不但補(bǔ)益力強(qiáng)，對人體血糖還有一定的調(diào)節(jié)作用，燒鱔段、清燉、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。 栗子：有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的作用。 胡桃：能補(bǔ)腎固精、溫肺定喘，又能益氣養(yǎng)血、潤燥潤腸。 花生：深秋后花生成熟，用鮮花生仁或研末沖湯服或水煮煎服，不宜炒吃。 此外，秋季還適合食用梨、荸薺、海蟄、胡蘿卜、薺菜、平菇、海帶、番茄、兔肉，進(jìn)補(bǔ)則適宜食用黃芪、人參、沙參、枸杞子、何首烏等。 另外，針對不同的需要，應(yīng)該這樣選擇食物： (1)潤肺去燥常食梨和白蘿卜.肺“喜潤惡燥”，而秋天主“燥”，最易傷肺，飲食尤其要注意滋陰潤肺。推薦吃梨、銀耳、百合、蜂蜜(1歲內(nèi)的孩子不要吃蜂蜜)、白蘿卜。推薦兩款簡單易做的清肺食療湯。銀耳大棗湯：銀耳50～100g，大棗10個(適合2～3口之家)。百合銀耳粥：百合20～30g，銀耳50~10g。 (2)減辛增酸養(yǎng)肝氣.飲食少辛辣刺激、多酸性，能刺激人體內(nèi)分泌更多的津液，從而達(dá)到減燥潤肺、養(yǎng)肝氣的目的。秋天要少吃大蒜、辣椒、大蔥、芥末、韭菜、茴香等辛味食物，以及火鍋、油炸食品、麻辣燙等燥熱食物。平日飲食不妨吃些動物肝臟，適當(dāng)吃一些山楂、葡萄、蘋果等酸味水果，甚至做飯時放一些醋，以生津養(yǎng)肝。(3)脾胃虛寒不能濫吃瓜果.宜吃食物:蘋果、桃、棗、石榴、葡萄等溫?zé)帷⒏势筋惖乃?禁忌食物:西瓜、香瓜、黃瓜等寒涼性水果。 秋天吃什么好？推薦幾款適合秋天吃的菜： 黃芪枸杞乳鴿燉湯 主料：乳鴿 輔料：黃芪、枸杞、火腿粒、瘦肉粒、姜片、蔥結(jié) 做法：1、先將鴿子洗凈，去腥，去血水，將鴿子沸一下水，然后撈出，用涼水沖洗一下；2、將鴿子切塊，容易出味，放入燉盅，放火腿粒、瘦肉粒、適量黃芪與枸杞、姜片以及蔥結(jié)、鹽，燉盅內(nèi)加入礦泉水，水與鴿子塊平即可；3、隔水蒸，大火燒開后，用小火蒸2小時左右即可。 提示：這個燉湯，最是補(bǔ)元氣，在這個季節(jié)，經(jīng)常喝，對調(diào)理身體很有好處；黃芪沒什么藥味道，中藥房里都有售，枸杞不要買顏色鮮紅的，燉湯之前，用涼水洗一下。 另外：如果不喜歡鴿子的，可以換成鵪鶉，配料相同，做法相同。 淮山枸杞西洋參烏骨雞燉湯 主料：烏骨雞 輔料：淮山、枸杞、西洋參、姜片、蔥結(jié) 做法：1、也是將烏骨雞洗凈，沸水去腥去血水，用涼水沖洗一下；2、將烏骨雞切塊，這樣燉湯容易出味；3、將烏骨雞塊以及輔料放入燉盅內(nèi)，也可適量放點瘦肉，加咸鮮味，加入礦泉水，水量淹沒雞塊即可；4、隔水蒸，大火燒開，小火蒸2小時左右即可。 提示：燉盅放不下雞塊的話，可以用大碗，但隔水蒸時，上面最好蓋蓋，或者覆上保鮮膜。 蟲草花燉牛肉 主料：牛肉 輔料：蟲草花、無花果干、火腿粒、姜片 做法：1、牛肉洗凈，沸水去腥去血水后，用涼水沖洗一下；2、牛肉切塊，與輔料一起放入燉盅內(nèi)，蟲草花只要幾根就行，多了湯色發(fā)黑，蟲草花用涼水洗一下，加咸鮮味，加入適量水；3、隔水蒸，大火燒開，小火蒸，牛肉2小時即可。 提示：天氣稍冷的話，牛肉可以換成鹿肉燉湯，那就是進(jìn)補(bǔ)了。鹿肉在一些比較大的超市里應(yīng)該有售。 木瓜燉豬爪 主料：豬爪 輔料：木瓜 做法：1、豬爪洗凈切塊，沸水去腥，用冷水沖洗一下；2、豬爪放在燉盅內(nèi)，加水，與豬爪塊平即可，放咸鮮味；3、豬爪燉到酥，加入木瓜塊再略燉。 提示：這道燉湯，常吃，最是養(yǎng)顏美容。 香茅椰汁雞 主料：草雞、土豆 輔料：椰漿、三花淡奶 做法：1、草雞洗凈切塊，放點鹽、料酒捏一下，略腌制；2、土豆煮熟，去皮切塊待用；3、起油鍋，用干蔥頭(菜場的蔥姜攤有售)，或者用洋蔥，切片，香茅(大一點的超市有售)用刀拍一下，放入油鍋中爆香，放入雞塊煸出香味；再加入一點水，將雞塊煮熟，放鹽糖(比平時的炒菜放多一點)，放椰漿(多一點)和淡奶(比椰漿少一些)；4、放入土豆塊，再煮，直到雞塊酥爛即可(此道工序，最好放在小砂鍋中煮)。 提示：這道菜很香，有滋陰養(yǎng)血功效。椰漿(不是椰奶)，大些超市的調(diào)料柜一般都有售；最好用三花淡奶，比較香。 養(yǎng)顏素什錦 主料：山藥、胡蘿卜、西芹、蘆薈、甜豆、新鮮百合 輔料：枸杞 做法：1、將主料洗凈切片；枸杞用涼水發(fā)一下；2、煮一鍋開水，將主料輔料倒在滾水中燙一下，不要燙得很熟；燙的時候，根據(jù)不同料容易燙熟與否，先后放進(jìn)去燙，當(dāng)然枸杞最后放；3、撈出待用；4、起油鍋，將材料一起放入煸炒，加咸鮮味即可。提示：這道素什錦色彩鮮麗，營養(yǎng)豐富，有潤肺功效。
    羊肉山藥鍋
    

    6，馳名中外的特產(chǎn)有哪些 
    

    黑木耳 河北保康房縣 
人參 吉林、遼寧 
鹿茸 吉林、遼寧、黑龍江 
銀耳 福建、四川、湖北 
當(dāng)歸 甘肅鳘縣、宏昌、河北 
蟲草 青海、四川 
祁門紅茶 安徽祁門 
云南紅茶 云南鳳慶、勐海 
屯溪綠茶 安徽屯溪、歙縣、休寧 
黃山毛峰 安徽黃山 
碧螺春茶 江蘇太湖 
六安瓜片茶 安徽六安 
普洱茶 云南普洱 
鐵觀音茶 福建安溪、崇安 
金華火腿 浙江金華地區(qū) 
北京烤鴨 北京 
茅臺酒 貴州仁懷茅臺 
汾酒 山西汾陽杏花村 
鴨梨 河北淪州、石家莊 
萊陽梨 山東萊陽 
沙田柚 廣西柳州、容縣 
無核白葡萄 新疆吐魯番、膳善 
玫瑰葡萄 北京、河北、遼寧大連 
良鄉(xiāng)板栗 北京、河北 
泰安明栗 山東泰安 
肥城桃 山東肥城 
奉化玉露桃 浙江奉化覲縣 ^ 
哈密瓜 新疆哈密、吐魯番、膳善 
金絲小棗 山東樂陵 
白果 江蘇泰興 
香菇 福建建陽、廣東惠州 
新疆-哈密瓜 
無錫-排骨湯 
南匯-水蜜桃 
天津-麻花＼狗不理包子＼栗子 
蘇州-豆腐干 
福建-金門四寶 
內(nèi)蒙古-（羊）奶茶 
杭州-蘿卜干＼小核桃 
高郵-咸蛋 
湖南-皮蛋
    1. 麻辣燙
     麻辣燙起源于長江之濱，最初的時候，是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內(nèi)的巫山，這一帶由于水流湍急，他們在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調(diào)料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕；制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。后來，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔(dān)子享用起來。麻辣燙漸漸從江邊上了岸。重慶城內(nèi)的飯館把這種飲食方式店堂化，麻辣燙就開始發(fā)展起來，到了當(dāng)代，麻辣燙更是因為方便，自助，快捷的優(yōu)點迅速名揚大河南北，成為大眾喜聞樂見的飲食。
 2. 牛雜
      牛雜的由來是這樣的：據(jù)說，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囍?jǐn)，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好。至此流傳于山東齊魯大地。牛雜美食流傳至今，又以西關(guān)的牛雜最為美味，具有“廣州美食甲天下，西關(guān)美食甲廣州”之說，西關(guān)牛雜向來以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世。

　　食在廣州，味在牛雜。嶺南第一鍋牛雜，秉承超過百年的傳統(tǒng)牛雜制作工藝，選用上好牛雜原料，制作工藝考究，湯底、醬料的調(diào)制一絲不茍，呈獻(xiàn)最正宗的西關(guān)風(fēng)味，最地道的好牛雜。其特點是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，且有藥材的自然清香，吃肉喝湯，越吃越香，欲罷不能，食后強(qiáng)身健體，滋陰補(bǔ)陽，屬風(fēng)味小吃的極品。同時，按照中醫(yī)的解釋，可以以臟補(bǔ)臟，對人體的五臟六腑均有滋補(bǔ)作用。嶺南第一鍋牛雜屬正宗嶺南風(fēng)味，其味道以咸甜辣香和位而成，湯汁較濃，入口較香。
3. 關(guān)東煮
      關(guān)東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調(diào)制的高湯中煮過后，再放入湯杯中食用，有誘人的香味，口感別致細(xì)膩，食過后口齒生香、回味綿長，品嘗一次欲罷不能，必將成為回頭客。顧客一般消費在5—8元左右。早上來幾串關(guān)東煮，再來一碗高湯，可做早餐食用，是女性和上班族的最愛。全天都有銷售，即使每天有100個顧客銷費，就可贏利200-300元。此項目簡單易操作，操作時不需要專人看護(hù)，可在超市、旅游點、鬧市區(qū)等經(jīng)營，也可兼營。 經(jīng)營品種：黃金墨魚丸、貢丸、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、黃金球、芝麻味蝦球等幾十個品種，半成品在各地的冷凍品批發(fā)市場都可以買到，關(guān)東煮高湯、蘸醬由總部統(tǒng)一配送，簡單輕松就可賺大錢！
4. 鴨血粉絲
      百年秦淮金陵小吃(又稱金陵小吃)里最負(fù)盛名的仍然當(dāng)數(shù)金陵鴨血粉絲湯，當(dāng)你與戀人相依相偎，或是你攜妻帶子，或是你與同事風(fēng)塵仆仆，來到那綠色環(huán)抱的名勝地，坐進(jìn)那“百年秦淮金陵”小吃的名鋪，那獨特的小小廚室乾坤便撲入眼簾：鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸過沸水撈出來，鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節(jié)，粉絲溫水燙軟備用；先把鴨肫、鴨腸先加入煮開的鴨湯里，燒到湯沸成朵朵花兒，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、姜汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴，然后放入香料包，旺火煮上幾分鐘；起鍋盛到大湯碗里，最后撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，熱氣升騰，香氣就隨之在小小廚房內(nèi)游走如小龍。
5. 麻辣香鍋
       麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ú捎脙?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻的特點！據(jù)說，當(dāng)?shù)厝似綍r喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來吃，而每當(dāng)有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物，用此來招待客人。
6. 七品燜鍋
      七品燜鍋，積累200多年經(jīng)驗。大江南北一度盛行火鍋，人們對它的摯愛，是出于對爽口、鮮美、簡便的選擇。但與火鍋相比，燜鍋的優(yōu)勢多多。燜鍋的味料全在鍋里，被燜得熟肥透膩，而火鍋的佐料一大半在碗里，就達(dá)不到這種美味效果；火鍋涮著吃，而燜鍋可先燜、后涮、再下主食，一鍋三吃，味道各異；火鍋用火燒，燜鍋用電燜，燜鍋比火鍋更清潔、更環(huán)保；火鍋較為麻煩，點火、熄火、點火，不是火大了就是火小了，反反復(fù)復(fù)操作起來很不方便，而燜鍋用電時間多與火力大小，全在按鈕上，隨心所欲，操作自由；火鍋時間長，滿足不了現(xiàn)代化的生活節(jié)奏，你饑腸轆轆時它老不開鍋，而燜鍋，瞬間就能燜熟，你想吃就吃。
 7. 土豆粉
      土豆粉是選擇優(yōu)質(zhì)土豆面深加工后，配備營養(yǎng)豐富的精品菜，并運用川味齋專用配料，以高湯為主燴制加工而成，其風(fēng)味獨特、香醇誘人、滑潤爽口、柔軟筋顫。特別適合年輕時尚一族消費，是目前市場火爆的特色小吃。 
川味齋土豆粉之所以流行，主要原因有兩點：一是采用優(yōu)質(zhì)土豆制作，二是秘制的辣椒油。
8. 蒸美味蒸菜
      隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快，人們對干凈衛(wèi)生、方便快捷的快餐需求越來越大，我國每年快餐市場近千億。而目前從事快餐經(jīng)營的多半在品牌、技術(shù)、產(chǎn)品（口味、營養(yǎng)）、管理等方面存在很多不足。消費者在追求方便的同時，更渴望具備高水準(zhǔn)的“品牌快餐”的出現(xiàn)。
“蒸美味 蒸菜快餐”以特色營養(yǎng)快餐形式，品牌化經(jīng)營，標(biāo)準(zhǔn)化操作，科學(xué)化管理，在技術(shù)、產(chǎn)品（營養(yǎng)、口味）和品牌傳播上具有絕對的競爭優(yōu)勢，滿足了市場上廣大消費者對品牌快餐、營養(yǎng)快餐、特色快餐的強(qiáng)烈需求—這是“蒸美味 蒸菜快餐”成功的第一步。
9. 香酥牛肉餅
香酥牛肉餅的故事
       說唐太宗李世民某日在長安城內(nèi)微服私訪，行至一鬧市小巷，見一小鋪前人頭攢動熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排隊竟有百十人之眾。不時有三三兩兩的行人從身邊走過，手中都提著金黃色的面餅，陣陣異香撲鼻而來，忙上前詢問，原來眾人是在購買一名為牛肉餅的小食。于是乎屈尊隨眾人排隊一探究竟，終于等到前面買了兩個，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個塞入口中，只覺表皮酥脆碰牙即碎，餅內(nèi)卻柔嫩異常，油面皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個太宗吃得眉開眼笑。待一個吃完，這才定下神來看手中的第二個餅，只見其圓如滿月，色似金瓊，餅中螺旋紋優(yōu)美如漣漪，心中直嘆真乃尤物也。太宗念念不忘這家的牛肉餅，常跑出宮來嘗鮮……
香酥牛肉餅起源于中國唐代，距今已經(jīng)有一千多年的歷史，此餅曾為宮廷御點，后流傳到民間。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無。”詩中的胡麻餅指的就是現(xiàn)在的“ 香酥牛肉餅”。匯大美食在繼承了傳統(tǒng)配方和制作工藝的基礎(chǔ)上又進(jìn)行了新的創(chuàng)新和突破，并賦予香酥牛肉餅嶄新的品牌形象。
10. 香面坊帶餡彩色面
      中國面食經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，至今各式各樣的面食品種，隨著不同的制作與吃法日新月異， 不斷更新，各個地方風(fēng)情的面食制品享譽(yù)全國，如四川擔(dān)擔(dān)面，兩廣伊府面，北方炸醬面，農(nóng)家風(fēng)味的山東面，山西刀削面，蘭州拉面及武漢熱干面等等。它們雖然在原料選擇、制作工藝、烹飪調(diào)配上百家爭鳴各有所長，但面的色彩卻始終沒有突破單一的白色。而中國人的飲食觀念自古以來始終追求色、香、味俱全，其“色”始終放在首位，視覺美感的享受在未品嘗之前，“色”給人以有無食欲第一感覺，如賞美景，景致人心怡，色彩和諧，沁人心脾，便食欲賁張，美食過后，久久回味。
    

    7，蛋香酥和奶黃酥有什么區(qū)別 
    

    做法不同。
蛋香酥做法：
一、食材：
飛餅：兩片能做兩個酥餅
雞蛋：1只蛋能做2個餅
配料：火腿切丁、胡蘿卜切碎、蔥花少許、芝士片

二、做法：
1、雞蛋打散。
2、加入一點生粉水調(diào)一下（能使炒蛋更嫩滑）。
3、加一點鹽和生抽調(diào)味，放入火腿丁、胡蘿卜碎和蔥花拌勻。
4、熱鍋放油，轉(zhuǎn)小火，倒入拌好的蛋液，飛快地炒一下，只要略凝固就可裝起來備用。
5、案板上撒干粉，把兩片飛餅重疊，搟成長方型（不要太薄）。
6、對半切開成兩片。
7、取半片，撒上撕碎的芝士。
8、放炒好的火腿蛋。
9、再撒上芝士碎。
10、卷起包好。
11、烤箱預(yù)熱200度，中層，烤15到20分鐘左右。

奶黃酥做法：
一、材料
低筋面粉135克、抹茶粉3克、雞蛋80克、澄粉40克、吉士粉16克
、水35毫升、酥油52克、牛奶120毫升、木糖醇75克、黃油40克
二、做法
1.黃油室溫軟化，加入糖攪打均勻，分次加入蛋液攪打均勻，所有粉類混合篩入拌勻。
2.加入牛奶混合均勻放蒸鍋蒸25分鐘左右，中途取出用筷子攪拌2-3次。
3.制作好的奶黃餡稍晾涼用手抓捏成團(tuán)，冷藏備用。使用前分成分成12等分的小圓，蓋上保鮮膜備用。
4.油皮材料混合均勻揉成表面光滑的面團(tuán)，油酥材料也混合均勻用手抓捏成團(tuán)。
5.油皮和油酥分成6等分，分別滾圓，將油皮壓扁，上面放一份油酥，包裹好，并收緊口。
6.收口朝上，壓扁，搟開成牛舌狀，自上而下卷起。再次輕壓后搟開卷起。
7.依次將所有的油皮和油酥都搟卷好，從中間對半切開。
8.切口面超上，壓扁，并搟開成圓形，翻面，包入一份奶黃餡。收緊口。
9.放鋪油紙的烤盤中，烤箱預(yù)熱180度烤20分鐘左右。
    奶黃使用牛奶雞蛋椰蓉做的
蛋黃是單用雞蛋黃做滴
知道了不
    糖醋排骨 魚香肉絲 水煮魚 宮保雞丁 
麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉 
棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉 
東坡魚 泡菜魚 雞豆花 瓤蓮藕 
板栗燒雞 水煮肉片 可樂雞翅   
 
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龍鳳雙腿 四喜鴨子 泰山赤鱗魚 酥炸春花肉 
炸豆腐丸子 胡椒海參湯 雙烤肉 奶湯銀肺 
換心烏賊 餾魚片 炸菠菜脯 麻粉肘子 
雙味蹄筋 荷葉肉 福山燒小雞 素火腿 
冬菇燒蹄筋 砂鍋三味 奶湯鮮核桃仁 什錦蜂窩豆腐 
山東菜丸 燒羅漢面筋 鍋燒鴨 整魚兩吃  
燜大蝦 蜜汁金棗 龍眼鳳肝 蜜汁梨球 
鳳尾金魚 蒜苗火雞...糖醋排骨 魚香肉絲 水煮魚 宮保雞丁 
麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉 
棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉 
東坡魚 泡菜魚 雞豆花 瓤蓮藕 
板栗燒雞 水煮肉片 可樂雞翅   

 飲食百科：魯菜 川菜 粵菜 蘇菜 閩菜 浙菜 湘菜 徽菜 西餐 西點 藥膳 私房菜 
魯菜精選 烤小雞 雪梨肘棒 素鍋烤鴨 鍋塌雞簽 
鍋燒雞 烤花攬桂魚 紙包雞 泰安三美豆腐 
芝麻魚球 拔絲蘋果 熬黃花魚 紅燒魚唇 
龍鳳雙腿 四喜鴨子 泰山赤鱗魚 酥炸春花肉 
炸豆腐丸子 胡椒海參湯 雙烤肉 奶湯銀肺 
換心烏賊 餾魚片 炸菠菜脯 麻粉肘子 
雙味蹄筋 荷葉肉 福山燒小雞 素火腿 
冬菇燒蹄筋 砂鍋三味 奶湯鮮核桃仁 什錦蜂窩豆腐 
山東菜丸 燒羅漢面筋 鍋燒鴨 整魚兩吃  
燜大蝦 蜜汁金棗 龍眼鳳肝 蜜汁梨球 
鳳尾金魚 蒜苗火雞排 烤花攬鱖魚 楊梅蝦球 
酒香椒鹽肘子 奶湯蒲菜 清湯柳葉燕菜 油爆雙脆 
瑪瑙銀杏 炒豆腐腦 番茄松鼠魚 珊瑚金鉤 
扒釀海參 落葉琵琶蝦 南煎丸子 龍?zhí)夺炗衽?
軟燒豆腐 炸灌湯丸子 紫桂燜大排 更多 ?? 

粵菜精選 辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花魚翅 蒜子燜酣魚 
廣式鹵鴨翅 西汁乳鴿 客家釀豆腐 甘菊豬肚 
燒瓤鮮沙蟲 子蘿鴨片 金陵片皮鴨 口福雞 
花雕雞  果汁鵪鶉  打邊爐  金龍乳豬  
紅斑二吃 蜜汁叉燒 清燴海參 古法扣全端 
乳酸菌果汁醬 京乳藕片 枸杞豬肝瘦肉湯 古老肉 
紅燒豬手 三色龍蝦 三皮絲 嘉禾雁扣 
蒜香鯰魚 牛蒡香羹 雪花片湯 靈芝雞湯 
干炒牛河 金銀菜東菇墨魚煲豬踭 香蕉百合銀耳湯 涼拌海蜇 
蘭度鴿脯 炸子雞 茄汁明蝦 脆薯鳳尾蝦 
魚膠圓肉燉水鴨 海參燉瘦肉 秘制國藥中華鱉 西檸蜜糖乳鴿 
皺紋圓蹄 蓮子山藥粥 劍花蜜棗豬肺湯 園林香液雞 
酸湯龍骨面 紅扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮魚 
白玉翡翠 梅菜蒸魚尾 馬鈴薯筍燜雞 肉釀生麩圓 
豆泥紅棗 蘋果牛肉燉煮 羅漢果燜瓜子雞 椰盅海皇 
昆布海澡瘦肉湯 青蒜鯉魚湯 粟米香菇排骨湯 三蛇羹 
爆人參雞片 雙菇燉南蛇 蠔油生菜 黑雞拆燴老貓公 
芥菜咸蛋魚頭湯 香荽魚松釀銀蘿 梨花豆腐湯 蘿卜泡菜 
蘋果燉魚  貝絲扒菜膽 鳳梨燴排骨 可口的葡萄醋 
牛蒡沙拉 沙丁魚烙 淳安辣椒醬 溜肝尖 
西柚三文魚 鮮竹牛肉 涼瓜浸田雞 舒心駐顏老火湯 
八珍鯇魚 清湯銀耳 玉須泥鰍湯 什錦燴飯 
花生紅米飯 蝦膠龍鳳卷 檸檬雞 芙蓉煎滑蛋 
車前子油燜蝦 瓜薏米淡菜湯 羅漢果西洋菜豬踭湯 菜干鴨腎蜜棗湯 
蠔皇鳳爪 番茄蛋花湯 猴頭菇燉竹絲雞 銀耳杏仁百合湯 
葛根清肺湯 生魚葛菜湯 雪花魚翅 香酥鳳腿 
西紅柿肉片湯 雜豆小麥粥 芥蘭炒香腸 槐花豬腸湯 
荷葉雞 潤燥黃豆肉排湯 白汁鯧魚 咖喱海鮮鍋 
酥鹽雞塊 潮州肉凍 紅棗燉蠶蛹 梅干菜燒肉 
油豆腐鑲?cè)?鹿角菜蛤蚧水魚湯 石榴雞 三菇浸魚云 
西式蘆筍湯 秘制鴛鴦雞 蘆筍煎黃菜 淺色海鮮豉油 
煎丸子 桑杏燉豬肺 扁豆薏米燉雞腳 姜絲肉蟹 
板栗燜仔雞 鮮粟子雞肉湯 豆腐咸魚頭湯 芡實豬肚湯 
銀杞明目湯 蜜豆魚片 菊花豬肝湯 韭菜炒肉 
奶味蘆筍湯 麻仁當(dāng)歸豬踭湯 生炊麒麟魚 涼瓜肉排湯 
潤肺菜干湯 燕窩燉雪梨 羅漢果八珍湯 山楂核桃茶 
番茄海蜇 沙參玉竹老鴨湯 雪梨豬踭湯 淡菜紫菜瘦肉湯 
米茸芋絲蝦煲 七彩瓤豬肚 烏骨雞歸黃湯 密汁牛蒡 
參果燉瘦肉 玉米羹 五彩牛肉絲 更多 ?? 

川菜精選 醋溜黃瓜  金錢口蘑湯 一品豆腐湯 釀青椒 
烤扁擔(dān)肉  冬菜肉末 干煸鱔背 醬爆鴨塊 
干燒魚翅 生爆鹽煎肉 芪蒸鵪鶉 雞絲米粉 
籮粉魚頭豆腐湯 炒雞什件 川西肉豆腐 水晶南瓜 
泡菜炒肉末 軟炸蝦糕 龍眼甜燒白 吉利大蝦 
鍋巴肉片 苦瓜釀肉 糖醋紅柿椒 芹黃燒魚條 
炸班指 網(wǎng)油腰卷 百仁全鴨 荔枝魷魚卷 
軟燒仔鲇 玉竹心子 魚香碎滑肉 巴國玉米糕 
生燒筋尾舌 白果燒雞 鴨掌包 雙色玫瑰魚 
酥皮龍蝦 鷹揚虎視 七星魚丸湯 魚香肉片 
鮮花豆腐 荷花豆腐大蝦 復(fù)元湯 沸騰羊肉 
辣炒魷魚絲 麻辣白菜 油淋筍雞 網(wǎng)油包燒雞 
碎米雞丁 家常雞塊 豆苗炒雞片 醬酥桃仁 
醬爆肉 荷包魷魚 沙參心肺湯 鹽水肫花 
火爆荔枝腰 羊耳雞塔 原籠玉簪 銀杏蒸鴨 
一品海參 椒鹽八寶雞 荷包豆腐 燴鴨四寶 
麻辣豬肝  戀愛豆腐 菠餃魚肚 鮮椒嫩仔雞 
蟲草鴨舌 回鍋肉 爆炒腰花 參麥團(tuán)魚 
成都蛋湯 叉燒魚 炒面線 南排雜燴 
炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷葉鳳脯 
果仁排骨 苕菜獅子頭 蒲江蟹羹 白汁魚肚 
瓤甜椒 麻油雞 魚香腰花 豆豉魚 
紅油耳片 手撕雞 黃燜雞塊 鹽煎肉 
珍珠圓子 紅椒爆鮮蝦 正宗重慶辣子雞 海鮮拼盤 
魚香荷包蛋 艄公號子魚 香辣蝦 貴妃雞翅 
毛肚火鍋 紅燒蹄筋 豆腐鯽魚 生炒蒜苔肉 
干煸四季豆 紅燒獅子頭 蔥辣魚條 雪花雞淖 
羊肉湯鍋 紅棗煨肘 燉牛掌 網(wǎng)油魚包 
炒豌豆夾 紅燒牛腩 蠶豆炒蝦仁 涼粉鯽魚 
紅油抄手 干煸鱔魚絲 糊涂雞 連理雙味魚 
南薺燒鴨丁 蓉城鴛鴦卷 蝦須牛肉 辣椒蟹 
四川家常酸辣湯 泡菜肉末 陳皮牛肉 更多 ?? 

湘菜精選 紫龍脫袍 麻辣子雞 組庵魚翅 發(fā)絲百葉 
水煮豬雜 煎連殼蟹 干鍋臘味河蚌 金魚戲蓮 
瀟湘豬手 麻辣田雞腿 辣椒炒肚片 炸八塊 
芙蓉鯽魚 葵花蝦餅 酸辣雞丁 風(fēng)情羊柳 
翠竹粉蒸魚 東安雞 臘味合蒸 浪花天香魚 
好絲百葉 玻璃鮮墨 口味蝦 酸辣肘子 
黔味大蝦 老媽子帶魚 清湯柴把鴨 馬蹄白果蛋花湯 
東安子雞 酸辣狗肉 辣椒魚 洞庭金龜 
麻仁香酥鴨 開屏柴把桂魚 干鍋手撕包菜 菊花青魚 
火腿炒茄瓜 剁椒魚頭 冰糖湘蓮 更多 ?? 

閩菜精選 銀耳川鴨 一品鯧 爆炒羊肚 蛋拌豆腐 
龍須燕丸 炸雞排 生炒海蚌 七星丸 
沙鍋鱔魚 什錦豆腐煲 香油石鱗 干貝水晶雞 
肉米魚唇 蟶溜奇 白焯響螺 油條西舌 
閩生果 金錢干貝 銀杏芋泥 香露全雞 
一品鮑魚 醉排骨 苦中作樂 玟瑰大蝦 
馬蹄雞丁  椒鹽肚尖 太極芋頭 佛跳墻 
廈門薄餅 沙司牛尾 八生火鍋 水晶蹄膀香肴肉 
炒芙蓉蟹 龍身鳳尾蝦 魚腩煲 彩色肉絲 
葷羅漢 糟片鴨 西瓜盅 干燒牛肉片 
芝麻豆腐 拉糟魚塊   更多 ?? 

浙菜精選 香橙糕 酥炸牛肉卷 藕香芹味 海米燒菜花 
紅燒猴頭蘑 糖醋雞塊 餛飩香蕉卷 油燜春筍 
鐵扒仔雞 麻醬白菜絲 拌雞塊 三蝦豆腐 
糟熘魚片 拌萵筍 南肉春筍 菜心炒豬肝 
瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青魚劃水 菠蘿龍眼魚 
麻醬拌豆腐 蝦米拌豆腐   更多 ?? 

蘇菜精選 揚州干絲 清燉蟹粉獅子頭 拆凍鯽魚 魚羊鮮 
肴肉 珊瑚桂魚   更多 ?? 

徽菜精選 鴨黃豆腐 李鴻章雜燴 茶葉熏雞 徽式雙冬 
玉兔海參 花菇田雞 板栗仔雞 更多 ?? 

其他 酸菜魚 可樂雞翅 酸辣土豆絲 東坡肘子 
蒜燒排骨 醋熘土豆絲 彩椒鮮蝦仁 香菇豆腐餅 
百合炒魚片 魚香豆腐 雞蛋炒西紅柿 客家小炒 
涼拌茄子 熗三絲 青椒肉片 椒鹽排骨 
醬燜鯽魚 酸辣口水雞 土豆燉豆角 雙菜炒素雞 
脆炒南瓜絲 芋頭扣肉 糖醋魚 皮蛋豆腐
    蛋香酥添加了蛋 奶黃酥添加了牛奶
    ,老版的已經(jīng)沒有了,
    蛋香酥和奶黃酥都是中點；
   是不是軟的要看你的做法拉 、‘
    

    8，今年的年夜飯該吃什么 
    

    年年必吃的年夜飯已經(jīng)越來越流于形式，但是作為春節(jié)最重要的保留節(jié)目，如何吃得好，吃得廉，又吃得別致，家庭主婦們必須得提前琢磨起來。 

我們羅列、設(shè)計、對比、分析了幾類年夜飯的形式和內(nèi)容，希望能給忙于著落除夕大餐的當(dāng)家人一些啟迪。 

關(guān)鍵詞一：實惠 

類型： 

自家做 

初步開銷： 

200-500元 

日前，國內(nèi)某著名市場策劃公司就北京、上海、廣州三地的670戶普通市民的年夜飯消費問題進(jìn)行了一次電話調(diào)查，結(jié)果在接受調(diào)查的670戶城市居民家庭中，有49.8%表示會在家中吃年夜飯，而選擇在親戚、朋友家中吃年夜飯的人也有34.5%，居其次。52.1%的上海人選擇在自己家里過年，在三城市中最高。 

畢竟春節(jié)是中國人的傳統(tǒng)節(jié)日，大年夜一家人圍坐在一起，邊吃年夜飯邊看春節(jié)晚會已成為一個固定的守歲模式，許多人，尤其是上了年紀(jì)的老人并不愿意去刻意打破。現(xiàn)在生活條件的提高已經(jīng)讓人對吃提不起多大興趣，在家吃飯花費少，吃得合胃，團(tuán)圓氣氛濃，不僅溫馨實在，還很自由。對于時間不那么緊張，收入又不豐裕的家庭來說可謂上上之選。 

關(guān)鍵詞二：方便 

類型： 

上飯店 

初步開銷： 

800-2000元 

記得還是上個世紀(jì)時，人們把去飯店吃年夜飯看成了一種時尚，因為這不僅是生活水平提高的一個突出表現(xiàn)，更是一種觀念進(jìn)步的體現(xiàn)。而現(xiàn)在這種方式已經(jīng)不那么稀奇了，“方便省心”是吸引消費者選擇在飯店吃年夜飯的主要原因，而這也是現(xiàn)代人最需要的。 

因此離猴年除夕尚有近半個月，各大酒店飯館的年夜飯預(yù)訂已近尾聲。記者日前了解到，美林閣、小南國等往年年夜飯大戶都訂滿落市，一些地處市中心的飯店甚至出現(xiàn)了一桌難求的緊俏行情。目前年夜飯的定價也隨著檔次不同有較大變動。一般普通飯店一桌的定價大約在800—1000元之間，高的近2000元。而且市民對菜單的要求也與往年相比有了不小的變化。往年全雞、全鴨、全魚和大肉這“四大金剛”已不再吃香，而改為口味清淡、有營養(yǎng)的食品。 

但在飯店吃年夜飯也存在一些問題，例如整個大廳吵吵鬧鬧，上菜速度太慢，客人多，菜的質(zhì)量上不去等等。市民反映最多的是，飯店因為訂桌人數(shù)太多將開席時間一再提前，最近聽說有家飯店的第一席16點半就開始了，中國人自古就有守歲的習(xí)慣，酒興正酣時被飯店通知第二輪時間已到，無疑將是件極為掃興的事。 

關(guān)鍵詞三：中庸 

類型： 

買套餐、請廚師 

初步開銷： 

268-1500元 

在家吃飯的缺點是麻煩，出外就餐也有缺點，但精明的當(dāng)家人總能想到解決辦法，做到既省事又能闔家團(tuán)圓守歲。 

市餐飲協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，今年年夜飯外賣套餐花樣變化多，不僅有成品、半成品還有各種禮盒、禮包等包裝。不少年輕人都說，過年買這個送給父母很實惠，讓老人家少進(jìn)廚房，多在客廳，一家人開開心心用餐，不必花太多的時間在洗菜、燒菜上。而且，今年還新推出了“時尚家宴”系列年夜飯，它不同于其他外賣菜肴，采用嚴(yán)格的操作過程，方便、衛(wèi)生、又能保持菜的原汁原味，按照說明書操作即可，堪稱“傻瓜年夜飯”。 

據(jù)某賓館的管理人員透露，自去年12月份推出“時尚家宴”外賣業(yè)務(wù)以來，已經(jīng)收到了近5000套定單，可見市民中的需求量還是很大的。因為在飯店里訂桌年夜飯，對普通老百姓來說還是挺貴的，而且大家都擠到一個時間去消費，也很難保證用餐質(zhì)量。“外賣”套餐里，既有大明蝦、小青龍等高檔菜，也有價格便宜的家常菜，套餐價位也從268-1168元不等，以滿足不同的消費階層。 

而有些懂得享受生活的市民更是想出了請廚師上門掌勺的主意，定個外賣，多加200元錢，就可從飯店請個帶著高帽，拿著大勺的大廚為您現(xiàn)炒現(xiàn)吃，這份逍遙勁，甭提多舒坦了。據(jù)調(diào)查，目前廚師上門做年夜飯的均價大致在1500元左右，廚師的級別在三級以上。然而業(yè)內(nèi)人士提醒市民，由于年終飯店廚師資源非常緊張，因此，此項計劃實施起來頗有難度。而且，目前市場上有一種公司，專門安排各大酒店廚師“走穴”，而廚師本身與該公司并無合同關(guān)系，這就無形中造成廚師質(zhì)量參差不齊，法律上也沒有相關(guān)約束。一旦發(fā)生糾紛，不愉快的還是消費者。 

關(guān)鍵詞四：時尚 

類型： 

沐浴＋餐飲、滑雪＋餐飲 

初步開銷： 

1200元以上(門票＋附加活動＋餐飲費) 

沐浴＋餐飲 

吃年夜飯，洗除舊澡。今年，這兩樣挨不到一塊的事情卻偏偏被人想到了一起。把年夜飯安排在澡堂子里，全身洗得熱乎乎，再享受熱騰騰的年夜飯。 

今年，選擇這種“套餐”的市民還不少。 

記者了解到，滬上知名浴場等大型休閑娛樂場所開設(shè)的“特殊”年夜飯就很搶手，圣誕節(jié)前就高掛“滿”字牌了，其他幾家店同樣顧客盈門。 

是什么吸引眾多食客在除夕夜往浴場里趕呢？可口美食當(dāng)然是個中原因，但嘗試一下新奇多多的洗浴品種、眼花繚亂的休閑項目則更是大家最終把除夕夜選在浴場過的理由。“在浴場過年夜，老人可以到硫磺溫泉里泡一泡，對高血壓、糖尿病、關(guān)節(jié)炎都有康復(fù)療效；太太呢，可以做個香薰SPA、面膜什么的；至于我，享受享受足部按摩；孩子或上網(wǎng)或玩游藝機(jī)……”浴場常客肖先生的盤算聽來確實讓人心動。 

滑雪＋餐飲 

今年年夜飯還可搭上“滑雪”車，領(lǐng)風(fēng)氣之先的家庭已先下手為強(qiáng)，據(jù)悉滑雪場內(nèi)可以容納約500人用餐的3個大小餐廳，已被預(yù)定去三分之一。 

把年夜飯餐桌搬到滑雪場，人們圖的是什么呢？丁先生的話很有代表性：“早就想帶家人去滑雪了，可平時太忙，抽不出空，我已經(jīng)去‘偵察’過了，除了滑雪、吃飯，里面還可以洗澡、唱歌、打牌……我們?nèi)覝?zhǔn)備在那里迎接猴年的鐘聲。” 

從足不出戶到在浴場、滑雪場辭舊迎新，從吃傳統(tǒng)的中餐到把西式自助餐作為年夜飯……雖說不同家庭對年夜飯有不同的需求，但如何物有所值，讓年夜飯在吃的過程中得到更多的體現(xiàn)，是現(xiàn)代家庭的一致追求。
    一、大眾菜單 

年二十九(今年沒三十)晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。 

初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。 

初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。 

初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯。 

二、小康菜單 

年二十九晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點心：蟹粉小籠包 湯：蟲草老鴨湯。 

初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。 

初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚湯。 

初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、e68a843231313335323631343130323136353331333231376465芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節(jié)。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。 

三、老年菜單 

老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。 

年二十九晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚羹。 

初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。 

初一午餐：冷盤：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。 

初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點心：香菇菜包 湯：雞絲魚茸羹。 

四、預(yù)防心血管疾病菜單 

適應(yīng)于冠心病、高血脂、腦中風(fēng)、動脈粥樣硬化及體重超標(biāo)的人群。 

年二十九晚餐：冷盤：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚湯。 

初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。 

初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。 

初一晚餐：冷盤：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點心：馬蹄糕 湯：酸菜魚片湯。 

(據(jù)新華社) 

“節(jié)日病”多和吃有關(guān) 

春節(jié)多發(fā)的“節(jié)日病”多和吃有關(guān)。 

胃腸疾病 吃多了大魚大肉高蛋白高脂肪食物，會患腸胃消化不良癥。暴飲暴食使胃極度膨脹，即為急性胃擴(kuò)張，原患有胃及十二指腸潰瘍病的患者，還可能發(fā)生胃穿孔。 

胰腺炎 當(dāng)暴飲暴食時，胰酶分泌驟增，胰管內(nèi)胰酶排出受阻、積累，造成胰管內(nèi)壓增高，胰酶對胰腺組織消化破壞，引起急性胰腺炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)急性出血性壞死性胰腺炎，病人會出現(xiàn)劇烈腹痛、腹脹、發(fā)熱休克等癥狀。 

心腦血管病急性發(fā)作 攝入大量動物性食物，使體內(nèi)脂肪、膽固醇攝入量增多；操辦飯菜容易使人過度勞累；吸煙，飲酒，飲濃茶，喝咖啡容易過量，這些因素可使心臟負(fù)擔(dān)加大，需氧量增加，可使冠心病患者發(fā)生急性心肌梗塞、心絞痛；高血壓患者亦可因血壓上升或腦血管痙攣而發(fā)生中風(fēng)。 

肝膽疾病 由于許多食物、酒精等都在肝內(nèi)進(jìn)行解毒代謝，如不節(jié)制飲食，必然加重肝的負(fù)擔(dān)，對肝炎病人的恢復(fù)不利；有膽囊炎、膽石癥病史的病人，吃含脂較多的食物，可導(dǎo)致膽汁分泌增加，引起膽絞痛發(fā)作。 

酒精中毒 酗酒或飲酒過量能造成酒精中毒，急性中毒引起急性酒精性胃炎或猝死，慢性中毒損傷肝臟，引起肝硬變。大量飲酒損傷胃腸，智力下降，注意力、記憶力下降。 

因此，醫(yī)生提醒讀者，過節(jié)大餐須有節(jié)，合理安排飲食，感覺身體不適，不妨及時到醫(yī)院檢查，防止節(jié)后仍受“節(jié)日病”困擾。 

做年夜飯要把握四大原則 

在準(zhǔn)備年夜飯時，應(yīng)把握低油、低鹽、低糖、高纖四個原則。 

多選擇清淡不油膩的食物，建議大家多以清蒸、川燙、燉煮的方式取代煎炸、紅燒；做肉類菜時，以小火逼出油脂；炒菜時，多加些水，利用水蒸氣對流，減少油分又避免水分流失。 

用雞骨、大骨熬煮高湯時，等高湯冷卻后放入冰箱冷凍，除去上層的油脂后再食用，或是以蘿卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高湯，不但別具風(fēng)味，還少了油脂，多了健康。吃火鍋時沒有麻汁就好像少了些什么，但是麻汁熱量較高，一勺相當(dāng)于半碗飯的熱量，此時可以自制醬汁取代麻汁，用蘿卜泥、蔥花加上調(diào)了開水的醬油，再加上一點糖和醋，就是美味又清爽的佐料。 

臘腸、臘肉、咸魚等年節(jié)食品含大量飽和脂肪及鹽分，熱量高且不易消化，攝取過量的鈉還容易導(dǎo)致水腫，應(yīng)節(jié)制食用，尤其是孕婦、小孩、心血管病患者、腎臟病患者、胃腸較弱者更應(yīng)特別注意。 

準(zhǔn)備年夜飯時，不少人為求菜色豐富，菜肴準(zhǔn)備過多，結(jié)果一熱再熱，到了年初四還在吃“年夜飯”的，大有人在。食物重復(fù)加熱不但會破壞營養(yǎng)素，也容易滋生細(xì)菌，所以準(zhǔn)備食物以一餐吃完為原則。 

走出節(jié)日飲食誤區(qū) 

一.吃菜上的誤區(qū)： 

1.“圍邊菜”好看又好吃嗎？ 

習(xí)慣做法：賓館、飯店餐桌上常見的“圍邊菜”，一般以蔬菜、水果加工成花邊或裝飾品，由于它們色澤鮮艷，圖案美觀，常常能引起顧客的食欲。 

最新發(fā)現(xiàn)：上海市食品衛(wèi)生學(xué)會在對滬上85家賓館、飯店制作的65份“圍邊菜”隨意抽樣時發(fā)現(xiàn)，大腸菌群陽性率高達(dá)70.77%。在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，不少飯店的“圍邊菜”總是大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡鹽水中存放，以保證其色澤和美觀。這就使“圍邊菜”常常存放時間過長。其次，七成以上的“圍邊菜”是在切配生菜的場地制作，半數(shù)以上是與切配魚、肉等混用菜板，極易受動物性食品帶有的沙門氏菌等致病菌污染。此外，半數(shù)以上飯店的“圍邊菜”原料在清洗后，切配、裝盒過程中不做任何消毒。 

警告：不吃為好! 

2.蔬菜該趁著新鮮吃嗎？ 

最新發(fā)現(xiàn)：美國緬因州大學(xué)發(fā)現(xiàn)：西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降；而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本無變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更豐富的維生素C。 

警告：剛剛采摘的蔬菜往往帶農(nóng)藥殘留。存放一兩天，有害物質(zhì)會逐漸分解衰減。
    水餃
    

    9，川菜菜譜家常菜
    

    【菜名】 麻婆豆腐
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）
【原料】 
牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒
【制作過程】 
一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分。二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。

【菜名】 辣子雞丁
【所屬菜系】 川菜
【特點】 微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。
【原料】 
筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調(diào)料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。
【制作過程】 
(1) 筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點油。(2) 青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入... 


【菜名】 東坡肘子
【所屬菜系】 川菜
【特點】 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢
【原料】 
豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽
【制作過程】 
豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。 


【菜名】 豆瓣鯽魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
【原料】 活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗 150克）
【制作過程】 1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。 
 


【菜名】 口袋豆腐
【所屬菜系】 川菜
【特點】 湯白菜綠，味咸鮮而醇香。
【原料】 
豆腐750克。 冬筍50克、菜心50克。食用堿10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。 
【制作過程】 
將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置于兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內(nèi)泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜 


【菜名】 酸菜魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，
【原料】 
草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克
【制作過程】 
將魚兩面各切3分，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內(nèi)留油，
放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋、? 

正規(guī)川菜做法應(yīng)先將魚片成魚片,加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高湯、魚頭、魚骨熬出味道后盛入盆中，再大火將剩余的湯燒開，加入魚片略煮后即可加味精、胡椒起鍋。最后在面上加入少許香油。


【菜名】 夫妻肺片
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤美觀，質(zhì)嫩鮮美，麻辣濃香
【原料】 
牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
【制作過程】 
將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成 


【菜名】 螞蟻上樹
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風(fēng)味。 
【原料】 
主料:粉絲100克，豬肉末75克。調(diào)料:植物油750，(實耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。
【制作過程】 
(1) 用旺火把炒勺內(nèi)的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發(fā)泡時撈出。 (2)蔥、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收干汁，加味精便成。


【菜名】 叫化雞
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肉質(zhì)細(xì)嫩，餡味鮮香，別具風(fēng)味。
【原料】 
開膛嫩仔雞一只（約500克）。 豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。 
【制作過程】 
開膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨，用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻后涂抹雞身內(nèi)外，腌漬入味。豬肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分別剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡。將餡填入雞腹，然后用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，并用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剝?nèi)ツ嗟钩鲳W，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲于盤的兩端即成。 


茄汁魚卷 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：茄汁魚卷 
  特點：(色潤紅亮，皮酥質(zhì)嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、熱食均可。)
【原料】：
鮮魚肉400克。番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。鹽5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鮮湯50克、白糖10克、醋5克、蔥10克。
【做法】：

魚肉洗凈，揩于水分，橫切成連刀片，加鹽、料酒、胡椒粉、姜蒜腌漬碼味。
豬肉、茨菰、冬菇分別剁成細(xì)粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡。
將碼好味的魚片鋪于案上，裹上適量的餡，卷成大小一致的卷，然后抹上一層蛋清糊，并一一放入干豆粉內(nèi)沾滿細(xì)干豆粉。
炒鍋置火上，下菜油燒熱，先用溫油炸至定形撈出，待油溫升高，再放入魚卷炸呈金黃色撈起，瀝干油小倒出鍋中氽油，另放凈菜油燒熱，下番茄醬炒至油呈紅色時，下蔥蒜炒出香味，加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、自糖和少許醋調(diào)味，待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流濃汁，下魚卷翻炒勻，起鍋即成。


魚香肉絲 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：魚香肉絲 
  特點：(顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)洹＝⑺狻⑹[香突出)
【原料】：
豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克
【做法】：

豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。
用醬油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

同羊頭、羊骨、藥物袋同時下鍋，加入清水，放入生姜、蔥白、胡椒，先用武火將湯燒開，打去浮沫，撈出羊肉切片，再放入鍋中，用炆火燉衛(wèi)小時30分鐘，待羊肉酥爛即成。
藥袋撈出不用。
以上藥物可分作100份食用。
吃時可加味精，食鹽調(diào)味


干煸冬筍 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：干煸冬筍 
  特點：(脆嫩兼?zhèn)洌条r干香，回味悠長。)
【原料】：
冬筍500克。肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛(wèi)克、芝麻油10克、化豬油500克。
【做法】：

將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長、0·8厘米寬的片。
肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細(xì)粒。
炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱（約132℃）時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內(nèi)留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最后將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉(zhuǎn)起鍋即成。


魔芋燒鴨 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：魔芋燒鴨 
  特點：(色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香)
【原料】：
嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油
【做法】：

將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。
水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，加入青蒜苗，味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤即成。


鍋貼魚片 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：鍋貼魚片 
  特點：(脆酥嫩香，濃淡相宜，佐酒最佳。)
【原料】：
鮮魚肉400克、熟豬肥膘肉400克、鮮筍10克、火腿50克、生菜25克。鹽4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。
【做法】：

魚肉片成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。
豬肥膘肉片成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。
這兩種均片成24片；魚片用鹽、料酒腌漬碼味。
鮮筍切成4厘米長、1.7厘米寬的薄片。
火腿剁成細(xì)粒。
豬肥膘肉鋪于盤中，用凈布（入熱水透后擰干）搌去油質(zhì)一至二次，然后均勻地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上貼一筍片，其氽的肥膘肉上貼火腿細(xì)粒。
將魚片用其氽的蛋清豆粉糊拌勻，一片片放在鋪好筍片和火腿的肥膘肉上。
將炒鍋在火上把鍋周圍炕熱，下油浪勻后，將鍋提離火口潷去油，將肥膘魚片逐一貼在鍋上（先鍋邊，后鍋底，肥膘一面貼在鍋上），然后將鍋放在火上炕（隨時移動鍋，使火候均勻），炕至肥膘呈鴨黃色時，利用烤出的肥膘中的油，將魚片煎熟，潷去油，加香油起鍋入盤，同時鑲上拌有白糖，鹽、醋、香油的生菜即成。


麻辣肉丁 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：麻辣肉丁 
  特點：(麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。)
【原料】：
瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕淀粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。
【做法】：

(1)將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用濕淀粉漿好拌些油待用。
(2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。
(3)將炒勺燒熱注油，油開后下花椒，炸黃后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒面。
將對好的汁倒入勺內(nèi)，汁開時翻動數(shù)次，滴醋少許，加入炸花生米即成。


東坡肉 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：東坡肉 
  特點：(色紅亮，火巴軟酥香，咸鮮微甜，肥而不膩。)
【原料】：
豬肉750克。姜15克、蔥20克、花椒2克、料酒15克、鹽3克、糖色20克、素油250克、鮮湯750克。
【做法】：

豬肉洗凈、與雞骨共入沸水鍋內(nèi)來去血水撈出，搌干水，抹糖色，入油鍋中炸至豬皮呈隸黃色時撈出。
姜（拍松）、蔥（挽結(jié)）、花椒用紗布包好；罐內(nèi)放雞骨墊底，放入調(diào)料包，加鮮湯，將炸好的肉放入，再加入料酒、鹽，糖色，用小火煨至肉火巴，撈出裝盤，原汁收濃淋于盤中即成。


魚香茄餅 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：魚香茄餅 
  特點：(色澤金紅，魚香味濃，外酥內(nèi)嫩，別具風(fēng)味)
【原料】：
鮮嫩茄子500克。豬肥瘦肉75克、雞蛋40克。豆粉35克、川鹽3克、泡辣椒10克、醬油10克、白糖15克、醋5克、味精衛(wèi)克、鮮湯50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、蔥10克、香油10克。
【做法】：

雞蛋與干豆粉調(diào)成蛋糊。
豬肉剁細(xì)，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。
泡辣椒去籽剁細(xì)。
茄子去外皮，切成連夾片（兩刀一斷，每片厚約3毫米），將肉餡逐一填入前片中。
鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。
炒鍋置旺火上，放菜油燒熱（約“150℃），將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻后，放入油鍋炸至進(jìn)皮撈起。
待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出。
另取炒鍋置火上，下菜油燒熱（約80℃）。
下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。


花椒雞丁 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：花椒雞丁 
  特點：(色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。)
【原料】：
開膛嫩仔雞一只（約500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油5克、鮮湯150克
【做法】：

雞洗凈后，剔骨。
剁成約2厘米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節(jié)、姜片拌勻，腌漬入味（約30分鐘）。
干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長的節(jié)。
鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內(nèi)蔥姜去掉，潷去汁水后，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時撈起，瀝干油。
炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節(jié)、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。
若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷后，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。


麻辣豆腐 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：麻辣豆腐 
  特點：(味麻辣香，為四川便菜)
【原料】：
南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調(diào)料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
【做法】：

牛肉剁碎。
豆鼓剁細(xì)末。
蔥、姜切末。
青蒜剖開切段。
豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。
花椒粉成盤即成。




冬菜肉末 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：冬菜肉末 
  特點：(味鮮香適口，下飯便菜)
【原料】：
豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，醬油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，蔥各3克。
【做法】：

(1)把豬肉剁成末，冬菜去根洗凈和姜均切成末，蔥切蔥花。
(2)炒勺燒熱注油。
油熱后先放入肉末煸炒至水分殆盡，再加入蔥、姜稍炒后，即下料酒、醬油、糖和味精炒勻，最后下冬菜翻炒幾下即成。


川西肉豆腐 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：川西肉豆腐 
  特點：(味道厚重、香醇、鮮美它細(xì)嫩、綿軟、化渣的口感，配以香辣適口的味%)
【原料】：
豬肥瘦肉,香菇、冬筍、雞蛋、香辣醬、糖、花椒、鹽、香蔥、姜、味精、青筍、黃花、木耳、苕粉絲、泡椒、蒜末、豆粉等
【做法】：

、肥瘦肉剁細(xì)，香菇、冬筍切小丁，雞蛋攤皮，青筍切滾刀塊，黃花、木耳洗凈，泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細(xì)，香辣醬加糖、蒜末調(diào)成味碟。
2、肥瘦肉加香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽調(diào)成肉餡，用蛋皮裹成長條上籠蒸熟，涼后切片。
3、用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、粉絲裝入碗內(nèi)，把肉片碼放在上面。
4、鍋內(nèi)加少許油燒熱后，用花椒、姜、蔥熗鍋，燒水煮沸后裝進(jìn)碗里，上籠蒸熱后撒上香蔥花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。
注意：制作肉卷時，雞蛋、豆粉的比例要掌握好，不然會影響成形及口感。


泡菜肉末 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：泡菜肉末 
  特點：(此系道地川味，辣味甚濃，泡菜帶酸。色美觀，又紅又白。(川菜))
【原料】：
肥瘦豬肉末（65克）、泡菜（200克）、蔥姜（6.5克）、白糖（3克）、黃酒（少許）、麻油（4克）、蒜末（少許）、干辣椒（少許）
【做法】：

一、將干辣椒放入豬油鍋內(nèi)炒辣后，即將肉末、蔥、姜、加入炒酥。
二、再把蒜末、黃酒、油、糖、麻油加入炒幾下，最后加入泡菜（泡菜切成末，水分要擠干）炒兩分鐘即好。
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    重慶辣子雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 
口味：香辣 工藝：炒 重慶辣子雞的制作材料：主料：雞1000克
調(diào)料：花椒8克,辣椒(紅,尖,干)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克 
重慶辣子雞的特色：酥香爽脆，回味無窮。 教您重慶辣子雞怎么做，如何做重慶辣子雞才好吃 
1. 把整只雞切成小丁；
2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；
3. 燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；
4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒；
5. 然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。
宮保雞丁的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 
宮保雞丁的制作材料：主料：嫩仔雞脯肉250。
調(diào)料：花生米,白糖,醋,醬油,味精,肉湯,濕淀粉,花椒,姜,蒜,蔥末,鹽,醬油,料酒。 
宮保雞丁的特色：宮保雞丁，四川傳統(tǒng)名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而得名。特點是鮮香細(xì)嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。 

 丁寶楨是貴州平遠(yuǎn)（今織金）人，清咸豐進(jìn)士，講究烹調(diào)，任山東巡撫時，曾雇用名廚數(shù)十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。后調(diào)任四川總督，便將此菜引進(jìn)四川，與四川嗜辣的習(xí)俗相結(jié)合，并加以改進(jìn)，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經(jīng)營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"。現(xiàn)已風(fēng)靡全國。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。 教您宮保雞丁怎么做，如何做宮保雞丁才好吃取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。 
麻辣牛肉干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 
口味：咸鮮味 工藝：烤 麻辣牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥500克,辣椒醬100克,五香粉8克 教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干才好吃1.原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2.初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。 
3.切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。 
4.復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。 
5.烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動肉片或上下調(diào)動烘篩位置，經(jīng)6至8小時，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和，經(jīng)烘烤后即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風(fēng)味的牛肉干。
川味糯米飯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 
川味糯米飯的制作材料：主料：糯米,臘肉,豌豆,土豆,青紅柿子椒 
調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,花椒,姜絲 
川味糯米飯的特色：軟糯咸香，臘味濃厚。 教您川味糯米飯怎么做，如何做川味糯米飯才好吃1、將糯米淘洗干凈后用水浸泡兩個小時待用，臘肉切成丁，土豆、青紅柿子椒分別切成絲；  

2、坐鍋點火倒入油，待油熱后先放入臘肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、鹽反復(fù)煸炒，5分鐘后倒入電飯鍋中，加適量熱水蒸熟即可；
3、坐鍋點火倒入少許油，油熱后下姜絲熗鍋，再放入青紅柿子椒、土豆絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味煸炒至熟出鍋即可，二者可搭配食用。
    你好，我就是一名川菜廚師。傳統(tǒng)川菜有，魚香肉絲，麻婆豆腐，水煮魚，水煮肉片，干燒海參，宮保雞丁，謝謝。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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