蟲草和筍一起，蟲草花竹筍能同吃嗎
發布時間：2022-05-07 03:20
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1，蟲草花竹筍能同吃嗎
2，冬蟲夏草和竹筍相克嗎
不相克的，買真的建議去同仁堂專柜買去。鄭州花園路丹尼斯有的。
再看看別人怎么說的。空腹單獨服用冬蟲夏草的功效是最佳的，市面上品質最好的冬蟲夏草是同仁堂和福臨門，但是同仁堂的有點貴。
3，竹筍和蟲草花辣椒一起吃嗎
排骨能和竹筍,蟲草花一起燉
蟲草花竹筍燉排骨的做法
1.排骨半斤，切塊兒洗凈。
2.蟲草花提前泡發好，生姜切片，大棗枸杞洗凈備用
3.鮮筍或泡發干筍，切成塊兒備用。
4.將排骨焯一次水，去浮沫，撈出
5.將排骨塊和姜片一起放入燉鍋中，加適量水，大火燒開小火燉一小時。
6.燉一個小時后加入大棗，枸杞，竹筍，蟲草花，在燉一個小時就好了。根據自己的口味放入適量的鹽。可以的，不用擔心。
蟲草花作用： 蟲草花可以平喘止咳，對于秋季容易干咳的人們，可以用蟲草花來熬湯，可以滋潤喉嚨，利于肺氣腫和氣管炎。
蟲草花具有壯陽補腎、增強體力和精力，對于恢復頭腦清醒和提高大腦記憶力都有良好作用。
4，蟲草筍的吃法和做法
蟲草花的食用方法：
1、蟲草花排骨湯
做法：排骨若干塊，食養家蟲草花10-50g，食用時加入適量的鹽即可。
2、簡易的服用方法是將干燥的北蟲草子實體用開水浸泡飲用。
如為保健用，每人每日用量為2—5克。治療用，每人日服量15克。
可分3—4次飲用，每次將干品置于杯中，倒入開水浸泡1—2分鐘，液體出現桔黃色即可飲用。第一次喝完可再次加入開水浸泡，至水色變淡為止，最后可將杯中子實體放入口中嚼咽入肚，效果更佳。切片豬肉2兩，蟲草6條，紅棗，桂圓，枸杞，姜兩片，燉兩小時，關火前放少許鹽。
蟲草，增加免疫力，滋陰補腎。
肉類中，雞肉補，豬肉性平，所以一般做完手術后，或者發燒的時候都不適合吃雞肉。
再看看別人怎么說的。
5，鮮蟲草可不可以和竹筍一起炒呢
鮮蟲草花可以。蟲草可不能加熱，會破壞有效成分的。
1、蟲草花洗干凈，上籠蒸15分鐘待用。
2、竹筍剝去筍殼衣，洗干凈切斜刀片、豆瓣洗干凈、蟹味菇剪去根蒂洗干凈、待用。
3、炒鍋燒熱放油，待油溫升至4成熱，將竹筍、豆瓣、蟹味菇過油，倒出瀝干油。
4、炒鍋燒熱加少許油，倒入姜末煸香，然后放入竹筍、豆瓣、蟹味菇炒散炒勻。加少許水，加蟲草花調味，加鹽、蘑菇精略微燒一會兒，讓菜肴入味，勾一點點薄芡，滴幾滴香油出鍋裝盤即可。
【烹飪材料】
材料：蟲草花 、竹筍 、豆瓣 、蟹味菇調料：橄欖油、香油、鹽、蘑菇精、姜末、淀粉
【烹飪提示】
1、什么是蟲草花：蟲草花是一種菌類，為子囊菌亞門，麥角菌目，麥角菌科、蟲草屬的。與冬蟲夏草根本是兩種不同種的菌。不存在是冬蟲夏草菌種培養出蟲草花這種情況。所以蟲草花是素食。
2、 蟲草花的培育過程使用大米、小麥、玉米以及豆類等按配方比例來制作培養基，分裝到容器(瓶子)中后進行滅菌。在無菌條件下，將菌種接種到培養基后，便可以進入培養室上架培養。在一定的溫度、濕度和光照下，當座慢慢變成桔紅色或桔黃色棒狀時，就可以進行采收。所以，就有一種說法——蟲草花是用剩飯培育出來的。可以做成：菇菇海鮮竹筍粥、排骨燴鮮竹筍、鮮竹筍炒肉絲 、蜂蜜優格鮮筍、火腿青蒜煸鮮筍、竹筍腌鮮 、自制鮮蝦膠竹筍羹、竹筍海鮮咸粥、竹筍大骨湯、竹筍海鮮湯飯、煙熏竹筍卷、香椿竹筍、竹筍包菜卷、培根竹筍卷、竹筍雞、竹筍粥、竹筍飯、酸菜竹筍、雪菜竹筍包等等。
下面介紹一種家常鮮竹筍的做法：
1. 新鮮竹筍一個
2. 一分為二。
3. 竹筍切片
4. 在冷水浸泡5分鐘為的是去掉竹筍的澀味。
5. 竹筍用水抄一遍，然后再用冷水沖洗一下，這樣炒出來的脆脆的口感更好。
6. 蔥、姜末、蒜片和辣椒
7. 把里脊肉切片用海天生抽、料酒腌制一會。在鍋內倒入適量油，（油溫不要太熱，太熱容易把肉炸老）放入里脊肉片過油。
8. 另起鍋倒入少許油，放入蔥、姜末、蒜片、辣椒炒出香味后倒入竹筍炒一會兒，再放上過好油的里脊肉片炒一小會兒，放鹽、雞粉翻炒均勻后即可出鍋。
鮮竹筍的做法有很多種，你可以根據你自己的口味來做哦！
食用竹筍的好處？
食用竹筍有以下好處：
1.竹筍營養豐富、肉質鮮嫩、清脆爽口，能與肉類、海味等烹制成各種美味名菜，且食而不膩，享有“素食第一品”之美譽。
2.竹筍既是蔬菜，又是良藥。因其味甘、性寒，有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食積”等功效，故常用于治療和保健。
3.鮮竹筍煮熟切片，添加麻油、精鹽、生姜、食醋拌食，對化痰、止咳有輔助治療作用。
6，日常生活中的食物哪些是寒性哪些是中性
飲食養生首先要講“性”?！靶浴保ɑ颉皻狻保┦侵甘澄镉泻?、涼、溫、熱等不同的性質，中醫稱為“四性”或“四氣”。
涼性或寒性凡適用于熱性體質和病癥的食物，就屬于涼性或寒性食物。如適用于發熱、口渴、煩躁等癥象的西瓜；適用于咳嗽、胸痛、痰多等癥象的梨等都屬于寒涼性質的食物。
溫性或熱性與涼性或寒性相反，凡適用于寒性體質和病癥的食物，就屬于溫性或熱性食物。如適用于風寒感冒、發熱、惡寒、流涕、頭痛等癥象的生姜、蔥白、香菜；適用于腹痛、嘔吐、喜熱飲等癥象的干姜、紅茶；適用于肢冷、畏寒、風濕性關節痛等癥象的辣椒、酒等，都是屬于溫熱性質的食物。
平性平性食物的性質介于寒涼和溫熱性質食物之間，適合于一般體質，寒涼、熱性病癥的人都可選用。平性食物多為一般營養保健之品。如米、面、黃豆、山芋、蘿卜、蘋果、牛奶等。
從歷代中醫食療書籍所記載的300多種常用食物分析，平性食物居多；溫、熱性次之；寒、涼性居后。一般說，各種性質的食物除都具有營養保健功效之外，寒涼性食物屬于陰性，有清熱、瀉火、涼血、解毒等功效；溫熱性食物屬于陽性，有散寒、溫經、通絡、助陽等功效。
中性和和平性食物
從中醫角度說，食物分為五大性，一般是平、寒、涼、溫、熱這五性。夏天我們主張人們多吃一點平、寒、涼的食物，如常見的豆類、木耳等。涼性的食品中豆腐比較常見，還有冬瓜、絲瓜。寒性的食物就是苦瓜、西紅柿、西瓜
平性食物有：
大米、黃豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圓白菜、胡蘿卜、洋蔥、黑木耳、檸檬豬肉、主題、雞蛋，魚肉中的鯉魚、鯽魚、泥鰍、黃魚、鯧魚。另外我們日常里飲用的牛奶也屬于平性食物。
涼性食物：
蕎麥、玉米、白蘿卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、萵筍、油菜、橙子、蘋果等等。
寒性食物：
小米、綠豆、海帶、綠豆芽、苦瓜、西紅柿、黃瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。取決于你是什么體質，寒性的最常見的是綠豆、海帶、綠豆芽、苦瓜、西紅柿、黃瓜、香蕉、西瓜，茭白、紫菜、荸薺、柿子、獼猴桃、甘蔗等。寒性：西瓜、梨、香蕉、柿子、草莓、鴨綠豆
中性：葡萄、蘋果、杏、甘蔗
熱性：牛肉、羊肉、雞肉、牛奶、紅棗、洋蔥常見食物的五味分類
谷類——
性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、紅薯）、芝麻、黃豆、飯豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆、燕麥。
性溫：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。
性涼：粟米（小米）、小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆。
肉類——
性平：豬肉、豬心、豬腎、豬肝、雞蛋、鵝肉、驢肉、野豬肉、鴿肉、鵪鶉、烏鴉肉、蛇肉、蝗蟲（螞蚱）、阿膠（驢皮膠）、牛奶（微涼）、酸牛奶、人乳、甲魚（微涼）、龜肉（微溫）、干貝、泥鰍、鰻魚、鯽魚、青魚、黃魚、烏賊魚、魚翅、鱸魚、銀魚、鰣魚、鯉魚、鯧魚、鱖魚、鯊魚、橡皮魚、海參。
性溫：黃牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、貓肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、雞肉（微溫）、烏骨雞、麻雀、野雞肉、鹿肉、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蠶蛹、羊奶、海馬、海龍、蝦、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鰱魚、帶魚、鳊魚、鯰魚、刀魚、草魚、鰷魚（白條魚）、鱒魚、鱔魚（黃鱔）、大頭魚。
性涼：水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉（田雞）、魚、鮑魚。
性寒：鴨蛋（性微寒）、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺螄、蚌肉、蜆肉（河蜆）、烏魚、章魚。
果類——
性平：李子、花紅（沙果）、菠蘿、葡萄、橄欖、葵花子、香榧子、南瓜子、芡實（雞頭果）、蓮子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。
性溫：桃子、杏子、大棗、荔枝、桂圓肉、佛手柑、檸檬（性微溫）、金橘、楊梅、石榴、木瓜、檳榔、松子仁、核桃仁、櫻桃。
性涼：蘋果（微涼）、梨、蘆柑、橙子、草莓（性微涼）、芒果、枇杷、羅漢果、菱、蓮子心、百合。
性寒：柿子、柿餅、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、無花果、獼猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。
菜類——
性平：山藥、蘿卜（微涼）、胡蘿卜、包菜、茼蒿（微涼）、大頭菜、青菜、母雞頭、豆豉、豇豆、土豆、芋頭、洋生姜、海蜇、黑木耳（微涼）、香菇、平菇、猴頭菇、葫蘆。
性溫：蔥、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋蔥、香椿頭、南瓜。
性熱：辣椒。
性涼：西紅柿（微涼）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤藍、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜（黃花菜）、萵苣（萵筍）、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹菜（裙帶菜）、蘑菇、金針菇。
性寒：慈姑（微寒）、馬齒莧、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、發菜（龍須菜）、蕺菜、竹筍（微寒）、瓠子、菜瓜、海帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸薺。
其他——
性平：白糖、冰糖（微涼）、豆漿、枸杞子（微溫）、靈芝、銀耳（微涼）、燕窩、玉米須、黃精、天麻、黨參、茯苓、干草、雞內金、酸棗仁、菜油、麻油、花生油、豆油、飴糖（麥芽糖、糖?。?。
性溫：生姜、砂仁、花椒、紫蘇、小茴香、丁香、八角、茴香、山柰、酒、醋、紅茶、石堿、咖啡、紅糖、桂花、松花粉、冬蟲夏草、紫河車（胎盤）、川芎、黃芪（性微溫）、太子參（微溫）、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術、何首烏（微溫）。
性熱：胡椒、肉桂。
性涼：綠茶、蜂蜜、蜂王漿、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙參、西洋參、決明子。
性寒：醬油、面醬、鹽、金銀花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、蘆根、白礬。
說明：
1．性平的食物一年四季都可食用。
2．性溫的食物除夏季適當少食用外，其他季節都可食用。
3．性涼的食物夏季可經常食用，其他季節如要食用須配合性溫的食物一起吃。
4．性寒的食物盡量少吃，如要食用必須加辣椒、花椒、生姜等性溫熱的食物一起吃。
7，蟲草和竹筍燉鴨子可不可以吃
山珍老鴨湯燉制方法 特色簡介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產的珍貴林產品，其食用價值極高，是傳統的健康美食佳品。本品是以現代食品安全與營養學的科研方法在傳統老鴨湯基礎上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量僅次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。 燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。 特別提示： 1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調制的。湯少肉粑是火大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據具體情況加以調整。 4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調整：一般情況是公司以將湯料味道調制好了，燉鴨時無需添加其它任何調料。但因地區性和個性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。 6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據多年經驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數客人會要求加油，此時可加 50～100g左右的色拉油即可。 陳皮燉全鴨【菜名】 陳皮燉全鴨 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 上鴨一只1200克，陳皮（大）半個，姜二片。 【制作過程】 1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。2、陳皮洗凈浸軟，切細絲，填入鴨腹腔內，將鴨放入燉盅內，放上姜片，倒入一杯冷開水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內，隔水約燉三小時左右，可調味筍干老鴨煲筍干老鴨煲特色： 湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內為最佳，同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。張生記老鴨煲，啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。（注）老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳， 原料： 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。制作：（1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。（2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可光鴨一只（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生姜5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
制作方法
將鴨用常法宰殺，洗凈，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗凈，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、姜片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。蟲草和竹筍并不相克，燉鴨子可以吃。只蟲草系補品，補則熱，大熱大補。竹筍則為清熱食品，故蟲草和竹筍燉鴨子可以吃，只是浪費蟲草功效了??！山珍老鴨湯燉制方法 特色簡介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產的珍貴林產品，其食用價值極高，是傳統的健康美食佳品。本品是以現代食品安全與營養學的科研方法在傳統老鴨湯基礎上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量僅次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。 燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。 特別提示： 1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調制的。湯少肉粑是火大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據具體情況加以調整。 4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調整：一般情況是公司以將湯料味道調制好了，燉鴨時無需添加其它任何調料。但因地區性和個性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。 6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據多年經驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數客人會要求加油，此時可加 50～100g左右的色拉油即可。 陳皮燉全鴨【菜名】 陳皮燉全鴨 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 上鴨一只1200克，陳皮（大）半個，姜二片。 【制作過程】 1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。2、陳皮洗凈浸軟，切細絲，填入鴨腹腔內，將鴨放入燉盅內，放上姜片，倒入一杯冷開水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內，隔水約燉三小時左右，可調味筍干老鴨煲筍干老鴨煲特色： 湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內為最佳，同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。張生記老鴨煲，啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。（注）老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳， 原料： 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。制作：（1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。（2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可。%D%A補充：%D%A先告訴你幾個容易燉爛的小竅門:燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂，雞肉易爛。燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。燉老雞鴨:老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 煮老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 燉法:餛飩燉鴨做法可好吃了試試原料/調料]光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。[制作流程]①將光肥鴨從背脊剖開，去內臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時，撈出洗凈。②將鴨肉分放在4只砂鍋中，每只加水6杯、適量姜(拍松)、蔥(打結)、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可。 %D%A補充：%D%A橙汁啤酒鴨主料：凈光鴨 輔料：胡蘿卜、萵筍 調料：橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1、先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊； 2、坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 3、取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點：汁味醇厚鮮香 天天提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。%D%A補充：%D%A淮山燉水鴨的做法菜系及功效：微波菜譜 私家菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 工藝：原燉淮山燉水鴨的制作材料：主料：鴨1500克,豬蹄100克輔料：山藥(干)25克,枸杞子25克調料：姜2克,黃酒15克,鹽3克淮山燉水鴨的做法： 1. 鴨剖后放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈；2. 豬爪放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈；3. 鴨、豬爪、淮山、杞子、姜（切片）、紹酒放入器皿內，加滾開水3杯，中火40分鐘，加入精鹽即可?；瓷綗跛喌闹谱饕E：本品需滾開水3杯。食物相克山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。 %D%A補充：%D%A冬蟲草燉鴨的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 冬蟲草燉鴨的制作材料：主料：鴨2000克輔料：冬蟲夏草35克調料：料酒10克,姜5克,蔥白10克,鹽6克 教您冬蟲草燉鴨怎么做，如何做冬蟲草燉鴨才好吃 1. 鴨宰殺剝后放凈血，去毛、舌、掌，再去其鴨膝，從鴨背面頸上順割一刀，并在鴨背面尾部橫進一刀，挖去內臟，用清水凈鴨洗凈，用鉤子勾著鴨只，放沸水內連提兩三次，使血水洗凈后，齊嘴角切去鴨嘴，并將翅膀屈向背上盤起；2. 蟲草用溫水浸泡十五分鐘，用手輕輕洗去泥沙和雜質備用；3. 將竹筷削成三分長，一分粗的竹簽，將鴨腹部向上放平，用竹簽從鴨腹部略斜插入，便成一個個深約三分的小孔；4. 將蟲草粗的一端(頭部)一個個的插和鴨腹小孔上，尾部留在外面，全部插入后將鴨子腹部向下裝入大海碗內，加入上述配料，用紗紙密封碗口，上蒸籠鍋內用大火燉約三小時以上，至鴨骨松翅裂即成；5. 燉好后，將鴨子腹部向上擺入湯盆內，去掉姜蔥，加入少許精鹽，將原湯放入即可上席。%D%A補充：%D%A陳皮燉老鴨菜系及功效：私家菜 哮喘食譜 咳喘食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜 口味：原本味 工藝：原燉 陳皮燉老鴨的制作材料：主料：鴨500克輔料：陳皮25克調料：大蔥5克,姜4克,料酒3克,鹽3克,胡椒粉2克 教您陳皮燉老鴨怎么做，如何做陳皮燉老鴨才好吃1. 將凈鴨剁成小塊，用沸水燙一下放入燉鍋，姜塊拍扁；大蔥洗凈切段。 小帖士-健康提示：暖胃健脾，滋補五臟，止咳平喘。小帖士-食物相克：陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。%D%A補充：%D%A燉雙鴨的做法菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 工藝：燉燉雙鴨的制作材料：主料：木耳菜500克,鴨500克,烤鴨350克調料：鹽5克,姜10克,生抽10克燉雙鴨的做法： 1. 將西洋菜（木耳菜）之老葉除去，洗凈摘段，放入沸水中稍過備用；2. 鴨宰殺洗凈切件，放入沸水中燙一燙，取出；3. 烤鴨亦放入沸水中燙片刻，撈出置冷若冰霜水中，洗去鹽分和油膩，切片，與鴨件、西洋菜、姜片先后放入燉盅內，注入成滿沸水，蓋上盅蓋，然后放入蒸籠鍋中燉約三小時左右，以鹽，生抽調味，原盅上席。 %D%A補充：%D%A正宗江南老鴨煲的做法江南老鴨煲 來源：陳紅 [點擊放大] 我想，老鴨煲，對于江浙人民的意義，就像烤鴨對于北京人民的意義。如今，在這個飲食崇尚營養和養生的時代，老鴨煲憑借其豐富的營養，極佳的味道，悄悄的走進全國各大餐館酒樓，走進我們的生活。好多朋友都覺得，老鴨煲雖然好吃，可自己在家做太麻煩了，不如外面吃來得省事。其實老鴨煲操作十分簡單，只是燉制過程耗時比較長而已。經過慢功細火燉出來的老鴨煲，味道實在不錯，鮮得來~~ 正宗的江南老鴨煲，除了加筍干外，還要加豬蹄和火腿，這樣煲出的湯才夠鮮美。下面我們來看看這道營養美味的江南老鴨煲的做法吧。 江南老鴨煲的做法 原料：隔年麻鴨1只（約1500克），金華火腿150克，筍干500克，豬爪250克、紅椒 調料：蔥、姜、紹酒、鹽、雞精、糖 制作： 1、隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘； 2、豬爪斬段洗凈，入沸水鍋中氽5分鐘，筍干泡發后，同樣用沸水氽5 分鐘； 3、火腿洗凈切0.3厘米的片； 4、取一大砂鍋，將鴨、豬爪、火腿、姜片、蔥段放入鍋中，加足量的水沒過所有材料； 5、大火燒開后，轉小火燉小時，然后放入泡好的筍和適量鹽、雞精、紹酒、糖調味； 6、繼續燉40分鐘，加入少量紅椒絲、香蔥段即可關火。 小貼士：雞鴨肉類的食物在烹飪過程中需要將其中的脂肪和蛋白質充分分解，這樣不僅口感酥爛，便于進食，湯汁也味道鮮美醇厚，還易于吸收。所以，用保溫性能良好的沙鍋，加上文火慢慢煨燉，就成為這道菜制作上的特點?？梢哉f，這是道工夫菜，當然這里說的"工夫"指的是花時間。 %D%A
