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                                    烏雞蟲草花湯，烏雞煲蟲草花可以嗎 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    烏雞蟲草花湯，烏雞煲蟲草花可以嗎 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-07-10 02:00
                編輯：網(wǎng)絡(luò) 
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                    烏雞煲蟲草花可以嗎可以的可以可以的可以的可以可以2，蟲草花烏雞湯的做法有哪些前言烏雞肉中含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、……
                
    
            
    

            
    



                
    1，烏雞煲蟲草花可以嗎 
    

    可以的
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    烏雞蟲草花湯
    

    2，蟲草花烏雞湯的做法有哪些
    

    






前言烏雞肉中含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松,婦女缺鐵性貧血等有明顯功效。蟲草花性質(zhì)平和，不寒不燥，對(duì)于多數(shù)人來說都可以放心食用。煮出來的湯很濃郁，很鮮甜。材料主料：烏雞500g、蟲草花50g；輔料：元肉適量、鹽適量、黨參適量、杞子適量、姜適量蟲草花烏雞湯1烏雞洗凈斬件，蟲草花洗凈浸泡，黨參，杞子元肉洗凈泡10分鐘。2把所有材料倒入砂鍋，除蟲草花外。3加適量清水大火煲開。4煲開后，繼續(xù)大火煲20分鐘，蓋子別蓋實(shí)。5把蟲草花連水倒入大火煲。6煲開后轉(zhuǎn)下火燉1小時(shí)。7煲好后加適量鹽調(diào)味即可。小貼士蟲草花要浸泡，浸泡的水一起倒入煲。


    






前言烏雞肉中含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松,婦女缺鐵性貧血等有明顯功效。蟲草花性質(zhì)平和，不寒不燥，對(duì)于多數(shù)人來說都可以放心食用。煮出來的湯很濃郁，很鮮甜。材料主料：烏雞500g、蟲草花50g；輔料：元肉適量、鹽適量、黨參適量、杞子適量、姜適量蟲草花烏雞湯1烏雞洗凈斬件，蟲草花洗凈浸泡，黨參，杞子元肉洗凈泡10分鐘。2把所有材料倒入砂鍋，除蟲草花外。3加適量清水大火煲開。4煲開后，繼續(xù)大火煲20分鐘，蓋子別蓋實(shí)。5把蟲草花連水倒入大火煲。6煲開后轉(zhuǎn)下火燉1小時(shí)。7煲好后加適量鹽調(diào)味即可。小貼士蟲草花要浸泡，浸泡的水一起倒入煲。


    烏雞蟲草花湯
    

    3，烏雞蟲草花湯的做法
    

    以兩人份為例：以下為懶人做法，高要求人士求放過準(zhǔn)備：1.四分之一只烏雞洗凈切塊、開水下鍋先過水一次去血水洗凈2.姜片、紅棗去核、桂圓肉適量3.蟲草花一份約15克，新鮮的洗凈、干貨事先泡洗好實(shí)施：1.半鍋水煮沸，放入烏雞姜片蟲草花桂圓2.鍋蓋稍微留縫，大火煮開五分鐘后轉(zhuǎn)小火熬煮半小時(shí)，轉(zhuǎn)火后大概十分鐘放入紅棗3.出鍋前五分鐘放入適量的鹽調(diào)味即可
    烏雞蟲草花湯
    

    4，當(dāng)歸桂圓紅棗可以燉烏雞的做法是什么
    

    “當(dāng)歸紅棗桂圓燉雞湯”的做法：雞肉切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，放入砂鍋內(nèi)；再放入拍扁的姜塊、桂圓干、當(dāng)歸、黨參、紅棗；砂鍋內(nèi)放清水，大火燒開，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燉兩個(gè)小時(shí)，放鹽調(diào)味，即可盛起食用。“當(dāng)歸紅棗桂圓燉雞湯”的做法：準(zhǔn)備材料：母雞半只；當(dāng)歸5克；黨參25克；紅棗6枚；桂圓干25克；生姜一小塊；鹽適量。步驟：1、雞肉切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，用冷水降溫后，洗凈血沫油污，放入砂鍋內(nèi)。2、姜塊洗凈拍扁，放入砂鍋內(nèi)，把桂圓干、當(dāng)歸、黨參、紅棗洗凈，也放入砂鍋。3、砂鍋內(nèi)放清水，水剛好沒過砂鍋內(nèi)的材料即可，大火燒開，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燉兩個(gè)小時(shí)，放鹽調(diào)味，即可盛起食用。小貼士：當(dāng)歸紅棗枸杞桂圓可以燉烏雞，具有滋補(bǔ)氣血作用，也有補(bǔ)腎作用。建議根據(jù)身體情況進(jìn)行滋補(bǔ)，一周一次即可。如果比較容易上火的人最好不要用當(dāng)歸。
    “當(dāng)歸紅棗桂圓燉雞湯”的做法：雞肉切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，放入砂鍋內(nèi)；再放入拍扁的姜塊、桂圓干、當(dāng)歸、黨參、紅棗；砂鍋內(nèi)放清水，大火燒開，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燉兩個(gè)小時(shí)，放鹽調(diào)味，即可盛起食用。“當(dāng)歸紅棗桂圓燉雞湯”的做法：準(zhǔn)備材料：母雞半只；當(dāng)歸5克；黨參25克；紅棗6枚；桂圓干25克；生姜一小塊；鹽適量。步驟：1、雞肉切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，用冷水降溫后，洗凈血沫油污，放入砂鍋內(nèi)。2、姜塊洗凈拍扁，放入砂鍋內(nèi)，把桂圓干、當(dāng)歸、黨參、紅棗洗凈，也放入砂鍋。3、砂鍋內(nèi)放清水，水剛好沒過砂鍋內(nèi)的材料即可，大火燒開，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燉兩個(gè)小時(shí)，放鹽調(diào)味，即可盛起食用。小貼士：當(dāng)歸紅棗枸杞桂圓可以燉烏雞，具有滋補(bǔ)氣血作用，也有補(bǔ)腎作用。建議根據(jù)身體情況進(jìn)行滋補(bǔ)，一周一次即可。如果比較容易上火的人最好不要用當(dāng)歸。
    “當(dāng)歸紅棗桂圓燉雞湯”的做法：雞肉切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，放入砂鍋內(nèi)；再放入拍扁的姜塊、桂圓干、當(dāng)歸、黨參、紅棗；砂鍋內(nèi)放清水，大火燒開，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燉兩個(gè)小時(shí)，放鹽調(diào)味，即可盛起食用。“當(dāng)歸紅棗桂圓燉雞湯”的做法：準(zhǔn)備材料：母雞半只；當(dāng)歸5克；黨參25克；紅棗6枚；桂圓干25克；生姜一小塊；鹽適量。步驟：1、雞肉切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，用冷水降溫后，洗凈血沫油污，放入砂鍋內(nèi)。2、姜塊洗凈拍扁，放入砂鍋內(nèi)，把桂圓干、當(dāng)歸、黨參、紅棗洗凈，也放入砂鍋。3、砂鍋內(nèi)放清水，水剛好沒過砂鍋內(nèi)的材料即可，大火燒開，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燉兩個(gè)小時(shí)，放鹽調(diào)味，即可盛起食用。小貼士：當(dāng)歸紅棗枸杞桂圓可以燉烏雞，具有滋補(bǔ)氣血作用，也有補(bǔ)腎作用。建議根據(jù)身體情況進(jìn)行滋補(bǔ)，一周一次即可。如果比較容易上火的人最好不要用當(dāng)歸。
    

    5，蟲草花煲烏雞湯的做法
    

    






蟲草花煲烏雞“女人，還是適合湯湯水水來滋養(yǎng)哦。烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以滋陰補(bǔ)腎、延緩衰婦女缺鐵性貧血癥等。食材：烏雞1只，蟲草花適量，姜適量，蔥適量。”食材明細(xì)主料烏雞1只蟲草花適量輔料姜適量蔥適量鹽適量清淡口味燉工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)普通難度蟲草花烏雞湯的做法步驟請點(diǎn)擊輸入圖片描述1烏雞處理干凈。請點(diǎn)擊輸入圖片描述2蟲草花備好。可過一下清水后撈出備用。請點(diǎn)擊輸入圖片描述3烏雞剁大塊。請點(diǎn)擊輸入圖片描述4鍋中加入姜片和蔥，燒開水后停火加入雞塊氽湯一下。請點(diǎn)擊輸入圖片描述5把雞塊撈出裝入另一個(gè)砂鍋中。請點(diǎn)擊輸入圖片描述6加入蟲草花。請點(diǎn)擊輸入圖片描述7加入適量清水。請點(diǎn)擊輸入圖片描述8加蓋，大火燒開。請點(diǎn)擊輸入圖片描述9燒開后會(huì)有些浮沫。去掉。請點(diǎn)擊輸入圖片描述10轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。小竅門去腥用姜蔥水燙一下即可，燒開焯水太久營養(yǎng)流失。使用的廚具：砂鍋蟲草花烏雞湯的更多做法更多蟲草花烏雞湯的做法大全請點(diǎn)擊輸入圖片描述花旗參蟲草花烏雞湯請點(diǎn)擊輸入圖片描述蟲草花烏雞湯請點(diǎn)擊輸入圖片描述蟲草花山藥烏雞湯請點(diǎn)擊輸入圖片描述蟲草花烏雞湯請點(diǎn)擊輸入圖片描述蟲草花山藥枸杞烏雞湯


    






蟲草花煲烏雞“女人，還是適合湯湯水水來滋養(yǎng)哦。烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以滋陰補(bǔ)腎、延緩衰婦女缺鐵性貧血癥等。食材：烏雞1只，蟲草花適量，姜適量，蔥適量。”食材明細(xì)主料烏雞1只蟲草花適量輔料姜適量蔥適量鹽適量清淡口味燉工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)普通難度蟲草花烏雞湯的做法步驟請點(diǎn)擊輸入圖片描述1烏雞處理干凈。請點(diǎn)擊輸入圖片描述2蟲草花備好。可過一下清水后撈出備用。請點(diǎn)擊輸入圖片描述3烏雞剁大塊。請點(diǎn)擊輸入圖片描述4鍋中加入姜片和蔥，燒開水后停火加入雞塊氽湯一下。請點(diǎn)擊輸入圖片描述5把雞塊撈出裝入另一個(gè)砂鍋中。請點(diǎn)擊輸入圖片描述6加入蟲草花。請點(diǎn)擊輸入圖片描述7加入適量清水。請點(diǎn)擊輸入圖片描述8加蓋，大火燒開。請點(diǎn)擊輸入圖片描述9燒開后會(huì)有些浮沫。去掉。請點(diǎn)擊輸入圖片描述10轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。小竅門去腥用姜蔥水燙一下即可，燒開焯水太久營養(yǎng)流失。使用的廚具：砂鍋蟲草花烏雞湯的更多做法更多蟲草花烏雞湯的做法大全請點(diǎn)擊輸入圖片描述花旗參蟲草花烏雞湯請點(diǎn)擊輸入圖片描述蟲草花烏雞湯請點(diǎn)擊輸入圖片描述蟲草花山藥烏雞湯請點(diǎn)擊輸入圖片描述蟲草花烏雞湯請點(diǎn)擊輸入圖片描述蟲草花山藥枸杞烏雞湯


    

    6，烏雞湯放什么食材好
    

    天麻；香菇；山藥烏雞湯適合放天麻，香菇、山藥。天麻有獨(dú)特的味道，能去除烏雞中的腥味。紅棗味道甘甜，營養(yǎng)價(jià)值高，和烏雞一起燉能大大提升烏雞的味道和口感。山藥是一種草本植物，和烏雞燉一起能消解烏雞湯中的油膩感，對(duì)人體也是非常有益處的。烏雞湯可以搭配天麻一起燉，天麻有獨(dú)特的味道，能去除烏雞中的腥味。紅棗味道甘甜，營養(yǎng)價(jià)值高，和烏雞一起燉能大大提升烏雞的味道和口感。山藥是一種草本植物，和烏雞燉一起能消解烏雞湯中的油膩感，對(duì)人體也是非常有益處的。烏雞燉天麻烏雞在燉之前如果沒有經(jīng)過處理，燉出來會(huì)有很濃的腥味，如果怕烏雞有腥味，可以搭配天麻一起燉，天麻有很好的去腥作用，再加入一點(diǎn)料酒、生姜，去腥的效果會(huì)更好。烏雞燉山藥烏雞燉山藥也是非常合適的，山藥也具有消解油膩感的作用，在湯汁中能吸收部分湯汁的味道，很好的提升烏雞湯的口感味道。山藥是一種草本植物，對(duì)人體也是有很多益處的。
    天麻；香菇；山藥烏雞湯適合放天麻，香菇、山藥。天麻有獨(dú)特的味道，能去除烏雞中的腥味。紅棗味道甘甜，營養(yǎng)價(jià)值高，和烏雞一起燉能大大提升烏雞的味道和口感。山藥是一種草本植物，和烏雞燉一起能消解烏雞湯中的油膩感，對(duì)人體也是非常有益處的。烏雞湯可以搭配天麻一起燉，天麻有獨(dú)特的味道，能去除烏雞中的腥味。紅棗味道甘甜，營養(yǎng)價(jià)值高，和烏雞一起燉能大大提升烏雞的味道和口感。山藥是一種草本植物，和烏雞燉一起能消解烏雞湯中的油膩感，對(duì)人體也是非常有益處的。烏雞燉天麻烏雞在燉之前如果沒有經(jīng)過處理，燉出來會(huì)有很濃的腥味，如果怕烏雞有腥味，可以搭配天麻一起燉，天麻有很好的去腥作用，再加入一點(diǎn)料酒、生姜，去腥的效果會(huì)更好。烏雞燉山藥烏雞燉山藥也是非常合適的，山藥也具有消解油膩感的作用，在湯汁中能吸收部分湯汁的味道，很好的提升烏雞湯的口感味道。山藥是一種草本植物，對(duì)人體也是有很多益處的。
    天麻；香菇；山藥烏雞湯適合放天麻，香菇、山藥。天麻有獨(dú)特的味道，能去除烏雞中的腥味。紅棗味道甘甜，營養(yǎng)價(jià)值高，和烏雞一起燉能大大提升烏雞的味道和口感。山藥是一種草本植物，和烏雞燉一起能消解烏雞湯中的油膩感，對(duì)人體也是非常有益處的。烏雞湯可以搭配天麻一起燉，天麻有獨(dú)特的味道，能去除烏雞中的腥味。紅棗味道甘甜，營養(yǎng)價(jià)值高，和烏雞一起燉能大大提升烏雞的味道和口感。山藥是一種草本植物，和烏雞燉一起能消解烏雞湯中的油膩感，對(duì)人體也是非常有益處的。烏雞燉天麻烏雞在燉之前如果沒有經(jīng)過處理，燉出來會(huì)有很濃的腥味，如果怕烏雞有腥味，可以搭配天麻一起燉，天麻有很好的去腥作用，再加入一點(diǎn)料酒、生姜，去腥的效果會(huì)更好。烏雞燉山藥烏雞燉山藥也是非常合適的，山藥也具有消解油膩感的作用，在湯汁中能吸收部分湯汁的味道，很好的提升烏雞湯的口感味道。山藥是一種草本植物，對(duì)人體也是有很多益處的。
    

    7，湯類特色菜 大補(bǔ)藥膳烏雞腿煲怎么做適合人群有哪些
    

    燉湯原料：烏雞腿、熟地、當(dāng)歸、肉桂、紅棗、桑寄生、枸杞、肉蓯蓉調(diào)料：精鹽適量適宜季節(jié)：四季皆宜。烏雞功效：在唐朝，烏雞被當(dāng)作丹藥 的主要成分來治療所有婦科疾病。明朝著名的本草綱目說明 泰和烏雞是婦科病的滋補(bǔ)及滋養(yǎng)品。中國科學(xué)院的研究顯示烏雞有特效的營養(yǎng)及醫(yī)藥價(jià)值。這是因?yàn)槲渖降暮庇刑烊画h(huán)境尤其是武山的泉水富含多種礦物質(zhì)。而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。《本草綱目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸，是滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精、健脾固沖的良藥。適合人群及適用量：適合一切身體者，尤其對(duì)體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。溫馨提示：烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補(bǔ)效果最佳。燉煮時(shí)不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。該答案來自梅梅菜譜網(wǎng)官方網(wǎng)站
    燉湯原料：烏雞腿、熟地、當(dāng)歸、肉桂、紅棗、桑寄生、枸杞、肉蓯蓉調(diào)料：精鹽適量適宜季節(jié)：四季皆宜。烏雞功效：在唐朝，烏雞被當(dāng)作丹藥 的主要成分來治療所有婦科疾病。明朝著名的本草綱目說明 泰和烏雞是婦科病的滋補(bǔ)及滋養(yǎng)品。中國科學(xué)院的研究顯示烏雞有特效的營養(yǎng)及醫(yī)藥價(jià)值。這是因?yàn)槲渖降暮庇刑烊画h(huán)境尤其是武山的泉水富含多種礦物質(zhì)。而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。《本草綱目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸，是滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精、健脾固沖的良藥。適合人群及適用量：適合一切身體者，尤其對(duì)體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。溫馨提示：烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補(bǔ)效果最佳。燉煮時(shí)不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。該答案來自梅梅菜譜網(wǎng)官方網(wǎng)站
    燉湯原料：烏雞腿、熟地、當(dāng)歸、肉桂、紅棗、桑寄生、枸杞、肉蓯蓉調(diào)料：精鹽適量適宜季節(jié)：四季皆宜。烏雞功效：在唐朝，烏雞被當(dāng)作丹藥 的主要成分來治療所有婦科疾病。明朝著名的本草綱目說明 泰和烏雞是婦科病的滋補(bǔ)及滋養(yǎng)品。中國科學(xué)院的研究顯示烏雞有特效的營養(yǎng)及醫(yī)藥價(jià)值。這是因?yàn)槲渖降暮庇刑烊画h(huán)境尤其是武山的泉水富含多種礦物質(zhì)。而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。《本草綱目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸，是滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精、健脾固沖的良藥。適合人群及適用量：適合一切身體者，尤其對(duì)體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。溫馨提示：烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補(bǔ)效果最佳。燉煮時(shí)不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。該答案來自梅梅菜譜網(wǎng)官方網(wǎng)站
    

    8，烏雞甲魚有哪些做法
    

    烏雞、甲魚比較常見的做法是“甲魚燉烏雞”。做法：甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑稳ヮi、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈，用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈。烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。烏雞、甲魚比較常見的做法是“甲魚燉烏雞”，做法如下：主料：甲魚500克 烏雞1000克。調(diào)料：鹽20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大蔥25克 。做法：1、甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑稳ヮi、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈，用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈。2、烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。3、鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。4、揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。小貼士：1、燙甲魚時(shí)，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈；2、甲魚與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制；3、待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可；4、這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整；5、摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
    烏雞、甲魚比較常見的做法是“甲魚燉烏雞”。做法：甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑稳ヮi、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈，用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈。烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。烏雞、甲魚比較常見的做法是“甲魚燉烏雞”，做法如下：主料：甲魚500克 烏雞1000克。調(diào)料：鹽20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大蔥25克 。做法：1、甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑稳ヮi、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈，用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈。2、烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。3、鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。4、揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。小貼士：1、燙甲魚時(shí)，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈；2、甲魚與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制；3、待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可；4、這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整；5、摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
    烏雞、甲魚比較常見的做法是“甲魚燉烏雞”。做法：甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑稳ヮi、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈，用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈。烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。烏雞、甲魚比較常見的做法是“甲魚燉烏雞”，做法如下：主料：甲魚500克 烏雞1000克。調(diào)料：鹽20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大蔥25克 。做法：1、甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑稳ヮi、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈，用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈。2、烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。3、鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。4、揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。小貼士：1、燙甲魚時(shí)，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈；2、甲魚與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制；3、待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可；4、這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整；5、摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
    

    9，燉雞湯放什么材料好吃最補(bǔ)身體
    

    雞肉味甘、性溫，含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素等營養(yǎng)成分，食用具有溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精等功效，可根據(jù)食用者的補(bǔ)益需求進(jìn)行合理搭配，這樣燉煮出的雞湯才最補(bǔ)身體，如：氣色萎黃貧血者，應(yīng)搭配紅棗、龍眼、阿膠燉雞湯；而身體虛弱者則需搭配靈芝、枸杞子、淮山等燉雞湯為佳。燉雞湯根據(jù)食用者的補(bǔ)益需求進(jìn)行合理搭配，這樣燉煮出的雞湯才最補(bǔ)身體，如：氣色萎黃貧血者，應(yīng)搭配紅棗、龍眼、阿膠燉雞湯；而身體虛弱者則需搭配靈芝、枸杞子、淮山等燉雞湯為佳。阿膠紅棗烏雞湯材料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子。做法 1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水。 2、將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子、雞精適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后即可食用。功效 阿膠味甘，性平，歸肺、肝、腎經(jīng)，食用有補(bǔ)血止血，滋陰潤肺的功效；紅棗味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)益脾胃、滋陰養(yǎng)血、養(yǎng)心安神的功效；龍眼肉味甘，性溫，歸心、脾經(jīng)，有補(bǔ)心脾，益氣血的作用；桑葚味甘，性寒，歸心、肝、腎經(jīng)，有滋陰補(bǔ)血，潤腸，生津的功效；覆盆子味甘、酸，性溫，歸肝、腎經(jīng)，有固精縮尿，益腎養(yǎng)肝的功效；烏雞可補(bǔ)肝腎，益氣血，退虛熱。這些食材搭配尤其適合體質(zhì)虛弱、貧血、氣血不足、陰虧血虛者食用，可起到很好的滋陰補(bǔ)血、調(diào)節(jié)免疫力、強(qiáng)心益脾等滋補(bǔ)效果，另外烏雞搭配當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克燉湯也有較好的補(bǔ)血作用。靈芝雞湯材料：赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂圓肉15克、陳皮1/4個(gè)、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個(gè)、雞1只。做法 1、雞去皮洗凈，出水，備用。 2、陳皮浸軟去果瓤。 3、鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時(shí)45分鐘，放入桂圓肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。 功效 靈芝味甘、性平，歸肺、心、脾經(jīng)，食用具有補(bǔ)氣安神、止咳平喘等功效，搭配雞肉食用可起到補(bǔ)氣健脾、寧心安神等作用，適宜心神不寧、虛勞短氣、不思飲食的人群食用，其滋補(bǔ)效用較好。雞湯不能放什么？八角、花椒等性熱又重味的食材。 一方面八角和花椒的性質(zhì)較熱，放在雞湯里容易增強(qiáng)菜品的熱性，可能導(dǎo)致食用者出現(xiàn)上火等不適癥狀；另一方面八角和花椒味道過于辛辣刺激，香味濃郁，屬于重口味調(diào)料品，而雞湯通常做法清淡滋補(bǔ)，若是放入這兩樣食材會(huì)導(dǎo)致整個(gè)雞湯味道怪異不好喝，因此燉雞湯不宜放八角、花椒等性熱又重味的食材。建議 去除雞肉腥味，可以在其中加入適量生姜、蔥白等；如果要增強(qiáng)烏雞湯的鮮味，可以加入香菇、山藥等食材；如果是輔助治療某種疾病，也可以根據(jù)自身情況，加入一些藥食同源的中藥材，如：黃芪、當(dāng)歸、枸杞等合理搭配。
    雞肉味甘、性溫，含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素等營養(yǎng)成分，食用具有溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精等功效，可根據(jù)食用者的補(bǔ)益需求進(jìn)行合理搭配，這樣燉煮出的雞湯才最補(bǔ)身體，如：氣色萎黃貧血者，應(yīng)搭配紅棗、龍眼、阿膠燉雞湯；而身體虛弱者則需搭配靈芝、枸杞子、淮山等燉雞湯為佳。燉雞湯根據(jù)食用者的補(bǔ)益需求進(jìn)行合理搭配，這樣燉煮出的雞湯才最補(bǔ)身體，如：氣色萎黃貧血者，應(yīng)搭配紅棗、龍眼、阿膠燉雞湯；而身體虛弱者則需搭配靈芝、枸杞子、淮山等燉雞湯為佳。阿膠紅棗烏雞湯材料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子。做法 1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水。 2、將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子、雞精適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后即可食用。功效 阿膠味甘，性平，歸肺、肝、腎經(jīng)，食用有補(bǔ)血止血，滋陰潤肺的功效；紅棗味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)益脾胃、滋陰養(yǎng)血、養(yǎng)心安神的功效；龍眼肉味甘，性溫，歸心、脾經(jīng)，有補(bǔ)心脾，益氣血的作用；桑葚味甘，性寒，歸心、肝、腎經(jīng)，有滋陰補(bǔ)血，潤腸，生津的功效；覆盆子味甘、酸，性溫，歸肝、腎經(jīng)，有固精縮尿，益腎養(yǎng)肝的功效；烏雞可補(bǔ)肝腎，益氣血，退虛熱。這些食材搭配尤其適合體質(zhì)虛弱、貧血、氣血不足、陰虧血虛者食用，可起到很好的滋陰補(bǔ)血、調(diào)節(jié)免疫力、強(qiáng)心益脾等滋補(bǔ)效果，另外烏雞搭配當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克燉湯也有較好的補(bǔ)血作用。靈芝雞湯材料：赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂圓肉15克、陳皮1/4個(gè)、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個(gè)、雞1只。做法 1、雞去皮洗凈，出水，備用。 2、陳皮浸軟去果瓤。 3、鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時(shí)45分鐘，放入桂圓肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。 功效 靈芝味甘、性平，歸肺、心、脾經(jīng)，食用具有補(bǔ)氣安神、止咳平喘等功效，搭配雞肉食用可起到補(bǔ)氣健脾、寧心安神等作用，適宜心神不寧、虛勞短氣、不思飲食的人群食用，其滋補(bǔ)效用較好。雞湯不能放什么？八角、花椒等性熱又重味的食材。 一方面八角和花椒的性質(zhì)較熱，放在雞湯里容易增強(qiáng)菜品的熱性，可能導(dǎo)致食用者出現(xiàn)上火等不適癥狀；另一方面八角和花椒味道過于辛辣刺激，香味濃郁，屬于重口味調(diào)料品，而雞湯通常做法清淡滋補(bǔ)，若是放入這兩樣食材會(huì)導(dǎo)致整個(gè)雞湯味道怪異不好喝，因此燉雞湯不宜放八角、花椒等性熱又重味的食材。建議 去除雞肉腥味，可以在其中加入適量生姜、蔥白等；如果要增強(qiáng)烏雞湯的鮮味，可以加入香菇、山藥等食材；如果是輔助治療某種疾病，也可以根據(jù)自身情況，加入一些藥食同源的中藥材，如：黃芪、當(dāng)歸、枸杞等合理搭配。
    雞肉味甘、性溫，含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素等營養(yǎng)成分，食用具有溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精等功效，可根據(jù)食用者的補(bǔ)益需求進(jìn)行合理搭配，這樣燉煮出的雞湯才最補(bǔ)身體，如：氣色萎黃貧血者，應(yīng)搭配紅棗、龍眼、阿膠燉雞湯；而身體虛弱者則需搭配靈芝、枸杞子、淮山等燉雞湯為佳。燉雞湯根據(jù)食用者的補(bǔ)益需求進(jìn)行合理搭配，這樣燉煮出的雞湯才最補(bǔ)身體，如：氣色萎黃貧血者，應(yīng)搭配紅棗、龍眼、阿膠燉雞湯；而身體虛弱者則需搭配靈芝、枸杞子、淮山等燉雞湯為佳。阿膠紅棗烏雞湯材料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子。做法 1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水。 2、將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子、雞精適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后即可食用。功效 阿膠味甘，性平，歸肺、肝、腎經(jīng)，食用有補(bǔ)血止血，滋陰潤肺的功效；紅棗味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)益脾胃、滋陰養(yǎng)血、養(yǎng)心安神的功效；龍眼肉味甘，性溫，歸心、脾經(jīng)，有補(bǔ)心脾，益氣血的作用；桑葚味甘，性寒，歸心、肝、腎經(jīng)，有滋陰補(bǔ)血，潤腸，生津的功效；覆盆子味甘、酸，性溫，歸肝、腎經(jīng)，有固精縮尿，益腎養(yǎng)肝的功效；烏雞可補(bǔ)肝腎，益氣血，退虛熱。這些食材搭配尤其適合體質(zhì)虛弱、貧血、氣血不足、陰虧血虛者食用，可起到很好的滋陰補(bǔ)血、調(diào)節(jié)免疫力、強(qiáng)心益脾等滋補(bǔ)效果，另外烏雞搭配當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克燉湯也有較好的補(bǔ)血作用。靈芝雞湯材料：赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂圓肉15克、陳皮1/4個(gè)、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個(gè)、雞1只。做法 1、雞去皮洗凈，出水，備用。 2、陳皮浸軟去果瓤。 3、鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時(shí)45分鐘，放入桂圓肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。 功效 靈芝味甘、性平，歸肺、心、脾經(jīng)，食用具有補(bǔ)氣安神、止咳平喘等功效，搭配雞肉食用可起到補(bǔ)氣健脾、寧心安神等作用，適宜心神不寧、虛勞短氣、不思飲食的人群食用，其滋補(bǔ)效用較好。雞湯不能放什么？八角、花椒等性熱又重味的食材。 一方面八角和花椒的性質(zhì)較熱，放在雞湯里容易增強(qiáng)菜品的熱性，可能導(dǎo)致食用者出現(xiàn)上火等不適癥狀；另一方面八角和花椒味道過于辛辣刺激，香味濃郁，屬于重口味調(diào)料品，而雞湯通常做法清淡滋補(bǔ)，若是放入這兩樣食材會(huì)導(dǎo)致整個(gè)雞湯味道怪異不好喝，因此燉雞湯不宜放八角、花椒等性熱又重味的食材。建議 去除雞肉腥味，可以在其中加入適量生姜、蔥白等；如果要增強(qiáng)烏雞湯的鮮味，可以加入香菇、山藥等食材；如果是輔助治療某種疾病，也可以根據(jù)自身情況，加入一些藥食同源的中藥材，如：黃芪、當(dāng)歸、枸杞等合理搭配。
    

    10，香菇烏雞湯做成是什么味道 
    

    香菇烏雞湯加紅棗和枸杞不會(huì)影響湯的味道，反而會(huì)讓湯更有營養(yǎng)。 香菇烏雞湯是黑色配紅色可以讓湯的顏色搭配的色香味俱全。另外，加上枸杞和紅棗的營養(yǎng)，枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等，故有明目之功，同時(shí)治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏化和夜盲癥，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能，使湯更具營養(yǎng)。
    豆芽肉餅湯　　原料： 豬肥瘦肉 300 克 ，黃豆芽 150 克 ，冬菜 50 克 ，荸薺 100 克 ，雞蛋 1 個(gè)，水淀粉 30 克 ，胡椒粉 1 克 ，精鹽 4 克 ，醬油 15 克 ，料酒 15 克 ，香油 10 克 ，姜、蔥各 10 克 ，湯 750 克 ，味精 1 克 。　　制作：　　1、 將豬肉（肥三瘦七）剁成細(xì)顆粒，裝入盆內(nèi)。依次加入金丹、鹽 2 克 、料酒 5 克 、醬油 5 克 、胡椒粉、姜米、蔥花、荸薺（去皮切成小顆粒）、香油 5 克 、涼湯 25 克 、味精、水淀粉等，拌和均勻調(diào)好味。　　2、鍋內(nèi)摻入鮮湯，依次加入黃豆芽（擇去根）、冬菜、鹽 2 克 、醬油 10 克 、料酒 10 克 、燒沸約 3 分鐘起鍋，盛入大湯碗內(nèi)。再將拌好的肉做成 4 個(gè)直徑 5 厘米 、厚 1.5 厘米 的圓餅，輕輕放在豆芽菜上面，倒入沸水，入鍋蒸 15 分鐘，以熟透心為度，取出，碗底墊一個(gè)套盤，上席即成。　　操作關(guān)鍵： 肉餅放入碗內(nèi)豆芽上后，應(yīng)及時(shí)蒸熟，否則要往下榻，影響形態(tài)。　　特點(diǎn)：此湯肉餅細(xì)嫩鮮香，湯味清鮮可口，具有濃厚的豆芽和冬菜的香味，為春季湯菜上品。　　肉餅湯的做法　　主料：瘦肉，水　　配料：雞蛋，桂圓，墨魚 等等，按個(gè)兒喜好了，也可以什么都沒。　　佐料：鹽，味精（其實(shí)做得好的湯更本不需要這個(gè)東西），生粉。　　做法：　　1. 瘦肉剁碎（我會(huì)比較喜歡傳統(tǒng)地用刀剁，總覺得絞肉機(jī)絞出來的惡心，而且自己剁的可以俺個(gè)人喜好掌握細(xì)膩程度），拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細(xì)滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個(gè)人經(jīng)驗(yàn)了。我以前比較喜歡細(xì)滑的口感，所以家里做的時(shí)候放的生粉會(huì)多一些，現(xiàn)在就無所謂了，只要肉吃起來不老就成。因?yàn)閭€(gè)人的喜好與各種其他的客觀主觀原因，這個(gè)量，自己摸索吧…我媽曾經(jīng)不知道受哪個(gè)笨蛋的指點(diǎn)用蛋清代替生粉，結(jié)果自然是失敗了。燉和炒不一樣吧，雖然炒的時(shí)候，蘸過蛋清的肉會(huì)細(xì)滑一些。可是在這里肉的狀態(tài)和做的方法都不一樣，生搬硬套是不行地。　　2. 拿出容器。如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進(jìn)罐子的球狀。如果是大開口的容器，比如大碗什么的，把碎肉壓在碗底，然后展開，到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了。　　3. 加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚肉餅的，這個(gè)時(shí)候可以加入桂圓干或墨魚，個(gè)人建議不要放超過一種的配料。同時(shí)放桂圓和墨魚，感覺會(huì)很奇怪……　　4. 隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話，在水開之后，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前后先打入。　　5. 出鍋，調(diào)味。　　6. 吃。　　注：　　1. 配料也可以用點(diǎn)百合、川貝什么的，以達(dá)某些特殊效果。人參就不要了吧，做出來叫怪味肉餅湯么？　　2. 肉也未必全要瘦肉，放適量的肥肉進(jìn)去，肉容易嫩滑一些。　　3. 看到過湯店在肉蒸熟后再加湯，第一這可能速成一些，第二湯的味道是一開始就控制好了的。我們自己做不推薦這樣，第一麻煩，第二湯和肉不能夠有足夠的交流，味道會(huì)不到位。　　回答者：gabjwjjwd - 大魔法師 九級(jí) 9-10 19:08　　提問者對(duì)于答案的評(píng)價(jià)：　　謝謝　　鈈吃魚的ヤ潴　　豆芽肉餅湯的做法　　原料：肥瘦豬肉300克，黃豆芽150克，冬菜50克，荸薺100克，雞蛋1個(gè)，水淀粉30克，胡椒粉1克，精鹽4克，     醬 油15克，料酒15克，香油10克，姜、蔥各10克，湯750克，味精1克。　　制作：將豬肉（肥三瘦七）剁成細(xì)顆料，裝入盆內(nèi)，依次加入雞蛋。鹽2克、料酒5克、醬油5克、胡椒粉、姜未、蔥花、荸薺（去皮切成小顆粒）、香油5克、涼湯25克、味精、水淀粉等，攪拌均勻，調(diào)好味；鍋內(nèi)摻入鮮湯，依次加入黃豆芽（擇去根）、冬菜、鹽2克、醬油10克、料酒10克，燒沸約3分鐘起鍋，盛入大湯碗內(nèi)；再將拌好的肉做成4個(gè)直徑5厘米、厚1．5厘米的圓餅，輕輕放在豆芽菜上面，倒入沸水，入鍋蒸15分鐘，以熟透為度，取出即成。功能：為春季湯菜上品，湯中肉餅細(xì)嫩鮮香，湯味清鮮可口，具有濃厚的豆芽和冬菜的香味，可益氣強(qiáng)身。[/size]　　============================================================　　雞蛋肉餅湯之--開心做法--　　one　　配料:　　嫩菜葉25克，雞蛋3只，黃酒15克，清湯適量，精鹽適量，味精少許，醬油少許，熟雞油10克。　　做法：　　①將雞蛋磕入豌中，加黃酒、精鹽少許攪勻；　　②鍋上火，倒入清湯，放入嫩菜葉燒沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒入蛋液，待其再沸時(shí)，淋入熟雞油即可裝碗食用。　　two　　特點(diǎn)：　　雞蛋是作菜作湯的常用配料，在許多菜肴中，需要用其作蛋花浮云。這里以雞蛋湯為例。此湯為中國家常用菜，口味清新、鮮香開胃。　　首先:　　最方便的就是個(gè)大超市就能買到的肉餡，（比國內(nèi)方便多了，剁肉剁的手酸）　　步驟一：把肉餡放進(jìn)碗里攪拌，放大概兩勺的油，生粉，少量的鹽，放入水?dāng)嚢柚孪∧酄顟B(tài)（不要太稀，否則結(jié)不成塊）　　步驟二：攪拌好以后，把肉在晚內(nèi)鋪平，底部的不要太厚，沿著碗的四周貼。然后放進(jìn)鍋內(nèi)蒸至肉熟結(jié)成塊狀。　　步驟三：往蒸熟的肉片碗中加水，如果之前鹽放得不多的放點(diǎn)鹽，味精等。　　ps：　　做肉片湯有很多種口味，比如/香菇。桂圓。枸杞。雞蛋。等等，依個(gè)人喜好，在這里我就說雞蛋和香菇的。　　如果是雞蛋的，那在蒸好肉片的時(shí)候就要把雞蛋打下去蒸至雞蛋熟為止再放水煮湯。　　香菇的就和水一起放下蒸熟為止，其他的桂圓什么的同等香菇。　　還有一種就是什么都不妨，就吃肉餅加水的湯~　　============================================================　　烏雞湯N種做法　　烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補(bǔ)肝腎，益氣補(bǔ)血，滋陰清熱，調(diào)經(jīng)活血，止崩治帶，治心腹痛。同時(shí)，烏雞也是一種優(yōu)良的烹飪原料，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異風(fēng)味別具的多種菜肴。　　一、烏雞白鳳湯　　主料：烏雞（宰殺干凈）　　輔料：枸杞　　調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋　　做法：　　將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。　　特點(diǎn)：鮮香味美，營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價(jià)值。　　二、烏雞天麻湯　　主料：烏雞（宰殺干凈）　　輔料：天麻　　調(diào)料：姜、鹽　　特點(diǎn)：烏雞天麻湯極具營養(yǎng)價(jià)值，是民間滋補(bǔ)“秘方”。天麻，可治療頭暈?zāi)垦！⒅酗L(fēng)偏癱，又滋補(bǔ)，又治病，兩全其美。　　三、五彩烏雞絲　　原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。　　做法：　　1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。　　2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。　　3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。　　四、補(bǔ)品三套禽　　原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。　　做法：　　1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi)，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)。　　2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結(jié)、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個(gè)小時(shí)取出，揀出姜片、蔥結(jié)，調(diào)正味道即成。　　五、五味烏雞補(bǔ)血湯　　原料：烏雞一只，當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。　　做法：　　1 烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。　　2 將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內(nèi)，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時(shí)。取出藥物，加調(diào)味品，復(fù)蒸10分鐘。　　六、烏雞煨鱉裙　　主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克。　　配料：水發(fā)木耳50克，火腿絲5克。　　調(diào)料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。　　做法：①鱉裙發(fā)好后，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈，然后放入燒盅內(nèi)，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時(shí)，取出，冷后，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時(shí)，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內(nèi)，撒上火腿絲即成。　　功效：滋補(bǔ)強(qiáng)壯。適用于臟腑陽虛，虛火妄動(dòng)或肝腎不足，婦女經(jīng)水不調(diào)、經(jīng)閉、血瘀等病癥者食用。　　============================================================　　烏雞湯的詳細(xì)做法[圖解]　　上面有詳細(xì)解釋圖片  一看就明白　　用料：　　1、母烏雞一只，整下理干凈后過沸水，撈起放進(jìn)燉鍋里（因?yàn)闉蹼u的裸尸有點(diǎn)嚇人，所以就不拍進(jìn)來惡心大家了）。　　2、明參50克、當(dāng)歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克，全部洗凈。　　1、將已過沸水的雞放進(jìn)燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸后放入明參、當(dāng)歸、黃芪、黨參、蓮子。沸后打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時(shí)。　　2、再放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續(xù)煲。　　3、前后共煲一個(gè)半小時(shí)后，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時(shí)。　　4、煲至軟爛后起鍋倒進(jìn)湯缽里即成。　　如果雞的話，煲兩小時(shí)就軟爛了。不過，煲湯最好用老母雞。　　=========================================================　　自創(chuàng)脆皮餛飩　　圖片 有詳細(xì)圖解
    本身一起煲就是甜的呀```其它味就是不正常的啦`
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    香菇烏雞湯加紅棗和枸杞不會(huì)影響湯的味道，反而會(huì)讓湯更有營養(yǎng)。 香菇烏雞湯是黑色配紅色可以讓湯的顏色搭配的色香味俱全。另外，加上枸杞和紅棗的營養(yǎng)，枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等，故有明目之功，同時(shí)治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏化和夜盲癥，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能，使湯更具營養(yǎng)。
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    本身是有少許甜味的，因?yàn)橄愎接幸稽c(diǎn)點(diǎn)甜，但只是很少很少的甜的感覺。
    本身是有少許甜味的，因?yàn)橄愎接幸稽c(diǎn)點(diǎn)甜，但只是很少很少的甜的感覺。
    本身是有少許甜味的，因?yàn)橄愎接幸稽c(diǎn)點(diǎn)甜，但只是很少很少的甜的感覺。
    豆芽肉餅湯　　原料： 豬肥瘦肉 300 克 ，黃豆芽 150 克 ，冬菜 50 克 ，荸薺 100 克 ，雞蛋 1 個(gè)，水淀粉 30 克 ，胡椒粉 1 克 ，精鹽 4 克 ，醬油 15 克 ，料酒 15 克 ，香油 10 克 ，姜、蔥各 10 克 ，湯 750 克 ，味精 1 克 。　　制作：　　1、 將豬肉（肥三瘦七）剁成細(xì)顆粒，裝入盆內(nèi)。依次加入金丹、鹽 2 克 、料酒 5 克 、醬油 5 克 、胡椒粉、姜米、蔥花、荸薺（去皮切成小顆粒）、香油 5 克 、涼湯 25 克 、味精、水淀粉等，拌和均勻調(diào)好味。　　2、鍋內(nèi)摻入鮮湯，依次加入黃豆芽（擇去根）、冬菜、鹽 2 克 、醬油 10 克 、料酒 10 克 、燒沸約 3 分鐘起鍋，盛入大湯碗內(nèi)。再將拌好的肉做成 4 個(gè)直徑 5 厘米 、厚 1.5 厘米 的圓餅，輕輕放在豆芽菜上面，倒入沸水，入鍋蒸 15 分鐘，以熟透心為度，取出，碗底墊一個(gè)套盤，上席即成。　　操作關(guān)鍵： 肉餅放入碗內(nèi)豆芽上后，應(yīng)及時(shí)蒸熟，否則要往下榻，影響形態(tài)。　　特點(diǎn)：此湯肉餅細(xì)嫩鮮香，湯味清鮮可口，具有濃厚的豆芽和冬菜的香味，為春季湯菜上品。　　肉餅湯的做法　　主料：瘦肉，水　　配料：雞蛋，桂圓，墨魚 等等，按個(gè)兒喜好了，也可以什么都沒。　　佐料：鹽，味精（其實(shí)做得好的湯更本不需要這個(gè)東西），生粉。　　做法：　　1. 瘦肉剁碎（我會(huì)比較喜歡傳統(tǒng)地用刀剁，總覺得絞肉機(jī)絞出來的惡心，而且自己剁的可以俺個(gè)人喜好掌握細(xì)膩程度），拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細(xì)滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個(gè)人經(jīng)驗(yàn)了。我以前比較喜歡細(xì)滑的口感，所以家里做的時(shí)候放的生粉會(huì)多一些，現(xiàn)在就無所謂了，只要肉吃起來不老就成。因?yàn)閭€(gè)人的喜好與各種其他的客觀主觀原因，這個(gè)量，自己摸索吧…我媽曾經(jīng)不知道受哪個(gè)笨蛋的指點(diǎn)用蛋清代替生粉，結(jié)果自然是失敗了。燉和炒不一樣吧，雖然炒的時(shí)候，蘸過蛋清的肉會(huì)細(xì)滑一些。可是在這里肉的狀態(tài)和做的方法都不一樣，生搬硬套是不行地。　　2. 拿出容器。如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進(jìn)罐子的球狀。如果是大開口的容器，比如大碗什么的，把碎肉壓在碗底，然后展開，到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了。　　3. 加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚肉餅的，這個(gè)時(shí)候可以加入桂圓干或墨魚，個(gè)人建議不要放超過一種的配料。同時(shí)放桂圓和墨魚，感覺會(huì)很奇怪……　　4. 隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話，在水開之后，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前后先打入。　　5. 出鍋，調(diào)味。　　6. 吃。　　注：　　1. 配料也可以用點(diǎn)百合、川貝什么的，以達(dá)某些特殊效果。人參就不要了吧，做出來叫怪味肉餅湯么？　　2. 肉也未必全要瘦肉，放適量的肥肉進(jìn)去，肉容易嫩滑一些。　　3. 看到過湯店在肉蒸熟后再加湯，第一這可能速成一些，第二湯的味道是一開始就控制好了的。我們自己做不推薦這樣，第一麻煩，第二湯和肉不能夠有足夠的交流，味道會(huì)不到位。　　回答者：gabjwjjwd - 大魔法師 九級(jí) 9-10 19:08　　提問者對(duì)于答案的評(píng)價(jià)：　　謝謝　　鈈吃魚的ヤ潴　　豆芽肉餅湯的做法　　原料：肥瘦豬肉300克，黃豆芽150克，冬菜50克，荸薺100克，雞蛋1個(gè)，水淀粉30克，胡椒粉1克，精鹽4克，     醬 油15克，料酒15克，香油10克，姜、蔥各10克，湯750克，味精1克。　　制作：將豬肉（肥三瘦七）剁成細(xì)顆料，裝入盆內(nèi)，依次加入雞蛋。鹽2克、料酒5克、醬油5克、胡椒粉、姜未、蔥花、荸薺（去皮切成小顆粒）、香油5克、涼湯25克、味精、水淀粉等，攪拌均勻，調(diào)好味；鍋內(nèi)摻入鮮湯，依次加入黃豆芽（擇去根）、冬菜、鹽2克、醬油10克、料酒10克，燒沸約3分鐘起鍋，盛入大湯碗內(nèi)；再將拌好的肉做成4個(gè)直徑5厘米、厚1．5厘米的圓餅，輕輕放在豆芽菜上面，倒入沸水，入鍋蒸15分鐘，以熟透為度，取出即成。功能：為春季湯菜上品，湯中肉餅細(xì)嫩鮮香，湯味清鮮可口，具有濃厚的豆芽和冬菜的香味，可益氣強(qiáng)身。[/size]　　============================================================　　雞蛋肉餅湯之--開心做法--　　one　　配料:　　嫩菜葉25克，雞蛋3只，黃酒15克，清湯適量，精鹽適量，味精少許，醬油少許，熟雞油10克。　　做法：　　①將雞蛋磕入豌中，加黃酒、精鹽少許攪勻；　　②鍋上火，倒入清湯，放入嫩菜葉燒沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒入蛋液，待其再沸時(shí)，淋入熟雞油即可裝碗食用。　　two　　特點(diǎn)：　　雞蛋是作菜作湯的常用配料，在許多菜肴中，需要用其作蛋花浮云。這里以雞蛋湯為例。此湯為中國家常用菜，口味清新、鮮香開胃。　　首先:　　最方便的就是個(gè)大超市就能買到的肉餡，（比國內(nèi)方便多了，剁肉剁的手酸）　　步驟一：把肉餡放進(jìn)碗里攪拌，放大概兩勺的油，生粉，少量的鹽，放入水?dāng)嚢柚孪∧酄顟B(tài)（不要太稀，否則結(jié)不成塊）　　步驟二：攪拌好以后，把肉在晚內(nèi)鋪平，底部的不要太厚，沿著碗的四周貼。然后放進(jìn)鍋內(nèi)蒸至肉熟結(jié)成塊狀。　　步驟三：往蒸熟的肉片碗中加水，如果之前鹽放得不多的放點(diǎn)鹽，味精等。　　ps：　　做肉片湯有很多種口味，比如/香菇。桂圓。枸杞。雞蛋。等等，依個(gè)人喜好，在這里我就說雞蛋和香菇的。　　如果是雞蛋的，那在蒸好肉片的時(shí)候就要把雞蛋打下去蒸至雞蛋熟為止再放水煮湯。　　香菇的就和水一起放下蒸熟為止，其他的桂圓什么的同等香菇。　　還有一種就是什么都不妨，就吃肉餅加水的湯~　　============================================================　　烏雞湯N種做法　　烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補(bǔ)肝腎，益氣補(bǔ)血，滋陰清熱，調(diào)經(jīng)活血，止崩治帶，治心腹痛。同時(shí)，烏雞也是一種優(yōu)良的烹飪原料，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異風(fēng)味別具的多種菜肴。　　一、烏雞白鳳湯　　主料：烏雞（宰殺干凈）　　輔料：枸杞　　調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋　　做法：　　將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。　　特點(diǎn)：鮮香味美，營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價(jià)值。　　二、烏雞天麻湯　　主料：烏雞（宰殺干凈）　　輔料：天麻　　調(diào)料：姜、鹽　　特點(diǎn)：烏雞天麻湯極具營養(yǎng)價(jià)值，是民間滋補(bǔ)“秘方”。天麻，可治療頭暈?zāi)垦！⒅酗L(fēng)偏癱，又滋補(bǔ)，又治病，兩全其美。　　三、五彩烏雞絲　　原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。　　做法：　　1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。　　2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。　　3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。　　四、補(bǔ)品三套禽　　原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。　　做法：　　1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi)，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)。　　2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結(jié)、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個(gè)小時(shí)取出，揀出姜片、蔥結(jié)，調(diào)正味道即成。　　五、五味烏雞補(bǔ)血湯　　原料：烏雞一只，當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。　　做法：　　1 烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。　　2 將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內(nèi)，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時(shí)。取出藥物，加調(diào)味品，復(fù)蒸10分鐘。　　六、烏雞煨鱉裙　　主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克。　　配料：水發(fā)木耳50克，火腿絲5克。　　調(diào)料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。　　做法：①鱉裙發(fā)好后，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈，然后放入燒盅內(nèi)，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時(shí)，取出，冷后，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時(shí)，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內(nèi)，撒上火腿絲即成。　　功效：滋補(bǔ)強(qiáng)壯。適用于臟腑陽虛，虛火妄動(dòng)或肝腎不足，婦女經(jīng)水不調(diào)、經(jīng)閉、血瘀等病癥者食用。　　============================================================　　烏雞湯的詳細(xì)做法[圖解]　　上面有詳細(xì)解釋圖片  一看就明白　　用料：　　1、母烏雞一只，整下理干凈后過沸水，撈起放進(jìn)燉鍋里（因?yàn)闉蹼u的裸尸有點(diǎn)嚇人，所以就不拍進(jìn)來惡心大家了）。　　2、明參50克、當(dāng)歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克，全部洗凈。　　1、將已過沸水的雞放進(jìn)燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸后放入明參、當(dāng)歸、黃芪、黨參、蓮子。沸后打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時(shí)。　　2、再放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續(xù)煲。　　3、前后共煲一個(gè)半小時(shí)后，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時(shí)。　　4、煲至軟爛后起鍋倒進(jìn)湯缽里即成。　　如果雞的話，煲兩小時(shí)就軟爛了。不過，煲湯最好用老母雞。　　=========================================================　　自創(chuàng)脆皮餛飩　　圖片 有詳細(xì)圖解
    豆芽肉餅湯　　原料： 豬肥瘦肉 300 克 ，黃豆芽 150 克 ，冬菜 50 克 ，荸薺 100 克 ，雞蛋 1 個(gè)，水淀粉 30 克 ，胡椒粉 1 克 ，精鹽 4 克 ，醬油 15 克 ，料酒 15 克 ，香油 10 克 ，姜、蔥各 10 克 ，湯 750 克 ，味精 1 克 。　　制作：　　1、 將豬肉（肥三瘦七）剁成細(xì)顆粒，裝入盆內(nèi)。依次加入金丹、鹽 2 克 、料酒 5 克 、醬油 5 克 、胡椒粉、姜米、蔥花、荸薺（去皮切成小顆粒）、香油 5 克 、涼湯 25 克 、味精、水淀粉等，拌和均勻調(diào)好味。　　2、鍋內(nèi)摻入鮮湯，依次加入黃豆芽（擇去根）、冬菜、鹽 2 克 、醬油 10 克 、料酒 10 克 、燒沸約 3 分鐘起鍋，盛入大湯碗內(nèi)。再將拌好的肉做成 4 個(gè)直徑 5 厘米 、厚 1.5 厘米 的圓餅，輕輕放在豆芽菜上面，倒入沸水，入鍋蒸 15 分鐘，以熟透心為度，取出，碗底墊一個(gè)套盤，上席即成。　　操作關(guān)鍵： 肉餅放入碗內(nèi)豆芽上后，應(yīng)及時(shí)蒸熟，否則要往下榻，影響形態(tài)。　　特點(diǎn)：此湯肉餅細(xì)嫩鮮香，湯味清鮮可口，具有濃厚的豆芽和冬菜的香味，為春季湯菜上品。　　肉餅湯的做法　　主料：瘦肉，水　　配料：雞蛋，桂圓，墨魚 等等，按個(gè)兒喜好了，也可以什么都沒。　　佐料：鹽，味精（其實(shí)做得好的湯更本不需要這個(gè)東西），生粉。　　做法：　　1. 瘦肉剁碎（我會(huì)比較喜歡傳統(tǒng)地用刀剁，總覺得絞肉機(jī)絞出來的惡心，而且自己剁的可以俺個(gè)人喜好掌握細(xì)膩程度），拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細(xì)滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個(gè)人經(jīng)驗(yàn)了。我以前比較喜歡細(xì)滑的口感，所以家里做的時(shí)候放的生粉會(huì)多一些，現(xiàn)在就無所謂了，只要肉吃起來不老就成。因?yàn)閭€(gè)人的喜好與各種其他的客觀主觀原因，這個(gè)量，自己摸索吧…我媽曾經(jīng)不知道受哪個(gè)笨蛋的指點(diǎn)用蛋清代替生粉，結(jié)果自然是失敗了。燉和炒不一樣吧，雖然炒的時(shí)候，蘸過蛋清的肉會(huì)細(xì)滑一些。可是在這里肉的狀態(tài)和做的方法都不一樣，生搬硬套是不行地。　　2. 拿出容器。如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進(jìn)罐子的球狀。如果是大開口的容器，比如大碗什么的，把碎肉壓在碗底，然后展開，到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了。　　3. 加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚肉餅的，這個(gè)時(shí)候可以加入桂圓干或墨魚，個(gè)人建議不要放超過一種的配料。同時(shí)放桂圓和墨魚，感覺會(huì)很奇怪……　　4. 隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話，在水開之后，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前后先打入。　　5. 出鍋，調(diào)味。　　6. 吃。　　注：　　1. 配料也可以用點(diǎn)百合、川貝什么的，以達(dá)某些特殊效果。人參就不要了吧，做出來叫怪味肉餅湯么？　　2. 肉也未必全要瘦肉，放適量的肥肉進(jìn)去，肉容易嫩滑一些。　　3. 看到過湯店在肉蒸熟后再加湯，第一這可能速成一些，第二湯的味道是一開始就控制好了的。我們自己做不推薦這樣，第一麻煩，第二湯和肉不能夠有足夠的交流，味道會(huì)不到位。　　回答者：gabjwjjwd - 大魔法師 九級(jí) 9-10 19:08　　提問者對(duì)于答案的評(píng)價(jià)：　　謝謝　　鈈吃魚的ヤ潴　　豆芽肉餅湯的做法　　原料：肥瘦豬肉300克，黃豆芽150克，冬菜50克，荸薺100克，雞蛋1個(gè)，水淀粉30克，胡椒粉1克，精鹽4克，     醬 油15克，料酒15克，香油10克，姜、蔥各10克，湯750克，味精1克。　　制作：將豬肉（肥三瘦七）剁成細(xì)顆料，裝入盆內(nèi)，依次加入雞蛋。鹽2克、料酒5克、醬油5克、胡椒粉、姜未、蔥花、荸薺（去皮切成小顆粒）、香油5克、涼湯25克、味精、水淀粉等，攪拌均勻，調(diào)好味；鍋內(nèi)摻入鮮湯，依次加入黃豆芽（擇去根）、冬菜、鹽2克、醬油10克、料酒10克，燒沸約3分鐘起鍋，盛入大湯碗內(nèi)；再將拌好的肉做成4個(gè)直徑5厘米、厚1．5厘米的圓餅，輕輕放在豆芽菜上面，倒入沸水，入鍋蒸15分鐘，以熟透為度，取出即成。功能：為春季湯菜上品，湯中肉餅細(xì)嫩鮮香，湯味清鮮可口，具有濃厚的豆芽和冬菜的香味，可益氣強(qiáng)身。[/size]　　============================================================　　雞蛋肉餅湯之--開心做法--　　one　　配料:　　嫩菜葉25克，雞蛋3只，黃酒15克，清湯適量，精鹽適量，味精少許，醬油少許，熟雞油10克。　　做法：　　①將雞蛋磕入豌中，加黃酒、精鹽少許攪勻；　　②鍋上火，倒入清湯，放入嫩菜葉燒沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒入蛋液，待其再沸時(shí)，淋入熟雞油即可裝碗食用。　　two　　特點(diǎn)：　　雞蛋是作菜作湯的常用配料，在許多菜肴中，需要用其作蛋花浮云。這里以雞蛋湯為例。此湯為中國家常用菜，口味清新、鮮香開胃。　　首先:　　最方便的就是個(gè)大超市就能買到的肉餡，（比國內(nèi)方便多了，剁肉剁的手酸）　　步驟一：把肉餡放進(jìn)碗里攪拌，放大概兩勺的油，生粉，少量的鹽，放入水?dāng)嚢柚孪∧酄顟B(tài)（不要太稀，否則結(jié)不成塊）　　步驟二：攪拌好以后，把肉在晚內(nèi)鋪平，底部的不要太厚，沿著碗的四周貼。然后放進(jìn)鍋內(nèi)蒸至肉熟結(jié)成塊狀。　　步驟三：往蒸熟的肉片碗中加水，如果之前鹽放得不多的放點(diǎn)鹽，味精等。　　ps：　　做肉片湯有很多種口味，比如/香菇。桂圓。枸杞。雞蛋。等等，依個(gè)人喜好，在這里我就說雞蛋和香菇的。　　如果是雞蛋的，那在蒸好肉片的時(shí)候就要把雞蛋打下去蒸至雞蛋熟為止再放水煮湯。　　香菇的就和水一起放下蒸熟為止，其他的桂圓什么的同等香菇。　　還有一種就是什么都不妨，就吃肉餅加水的湯~　　============================================================　　烏雞湯N種做法　　烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補(bǔ)肝腎，益氣補(bǔ)血，滋陰清熱，調(diào)經(jīng)活血，止崩治帶，治心腹痛。同時(shí)，烏雞也是一種優(yōu)良的烹飪原料，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異風(fēng)味別具的多種菜肴。　　一、烏雞白鳳湯　　主料：烏雞（宰殺干凈）　　輔料：枸杞　　調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋　　做法：　　將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。　　特點(diǎn)：鮮香味美，營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價(jià)值。　　二、烏雞天麻湯　　主料：烏雞（宰殺干凈）　　輔料：天麻　　調(diào)料：姜、鹽　　特點(diǎn)：烏雞天麻湯極具營養(yǎng)價(jià)值，是民間滋補(bǔ)“秘方”。天麻，可治療頭暈?zāi)垦！⒅酗L(fēng)偏癱，又滋補(bǔ)，又治病，兩全其美。　　三、五彩烏雞絲　　原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。　　做法：　　1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。　　2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。　　3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。　　四、補(bǔ)品三套禽　　原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。　　做法：　　1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi)，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)。　　2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結(jié)、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個(gè)小時(shí)取出，揀出姜片、蔥結(jié)，調(diào)正味道即成。　　五、五味烏雞補(bǔ)血湯　　原料：烏雞一只，當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。　　做法：　　1 烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。　　2 將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內(nèi)，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時(shí)。取出藥物，加調(diào)味品，復(fù)蒸10分鐘。　　六、烏雞煨鱉裙　　主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克。　　配料：水發(fā)木耳50克，火腿絲5克。　　調(diào)料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。　　做法：①鱉裙發(fā)好后，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈，然后放入燒盅內(nèi)，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時(shí)，取出，冷后，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時(shí)，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內(nèi)，撒上火腿絲即成。　　功效：滋補(bǔ)強(qiáng)壯。適用于臟腑陽虛，虛火妄動(dòng)或肝腎不足，婦女經(jīng)水不調(diào)、經(jīng)閉、血瘀等病癥者食用。　　============================================================　　烏雞湯的詳細(xì)做法[圖解]　　上面有詳細(xì)解釋圖片  一看就明白　　用料：　　1、母烏雞一只，整下理干凈后過沸水，撈起放進(jìn)燉鍋里（因?yàn)闉蹼u的裸尸有點(diǎn)嚇人，所以就不拍進(jìn)來惡心大家了）。　　2、明參50克、當(dāng)歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克，全部洗凈。　　1、將已過沸水的雞放進(jìn)燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸后放入明參、當(dāng)歸、黃芪、黨參、蓮子。沸后打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時(shí)。　　2、再放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續(xù)煲。　　3、前后共煲一個(gè)半小時(shí)后，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時(shí)。　　4、煲至軟爛后起鍋倒進(jìn)湯缽里即成。　　如果雞的話，煲兩小時(shí)就軟爛了。不過，煲湯最好用老母雞。　　=========================================================　　自創(chuàng)脆皮餛飩　　圖片 有詳細(xì)圖解
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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