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                                    野生使用菌，野生食用菌的常見種類 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    野生使用菌，野生食用菌的常見種類 
    

            
    
                發布時間：2022-07-11 01:32
                編輯：網絡 
                   點擊：329
            
    

            
    
                
    
                    野生食用菌的常見種類常見的野生食用菌主要有：黑松露、白松露、羊肚菌、美味牛肝菌、松茸、雞油菌、雞樅菌、黑虎掌、松菇等。2，野生食用菌才完之后還會再長嗎野生食用菌采摘完之后，如果不完全采凈的話，那么特別小的蘑菇還會重新長出來?！?
                
    
            
    

            
    



                
    1，野生食用菌的常見種類 
    

    常見的野生食用菌主要有：黑松露、白松露、羊肚菌、美味牛肝菌、松茸、雞油菌、雞樅菌、黑虎掌、松菇等。
    野生使用菌
    

    2，野生食用菌才完之后還會再長嗎
    

    野生食用菌采摘完之后，如果不完全采凈的話，那么特別小的蘑菇還會重新長出來。所以在采摘蘑菇的時候，一定不要全部采完，要留下一些小的菌種，這樣過一段時間再采摘的話，就會長成新鮮的大蘑菇。
    野生使用菌
    

    3，春天到了在農村山上哪些地方野生的蘑菇多
    

    野生食用菌采摘完之后，如果不完全采凈的話，那么特別小的蘑菇還會重新長出來。所以在采摘蘑菇的時候，一定不要全部采完，要留下一些小的菌種，這樣過一段時間再采摘的話，就會長成新鮮的大蘑菇。
    野生使用菌
    

    4，野生菌有哪幾種 
    

    雞腿菇
    花菇、冬菇、百靈菇、松茸、茶樹菇、虎掌菌、雞樅、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌、干巴菌、雞腿菇/金針菇，平菇，松樹傘
    

    5，都有什么野生食用菌品種 
    

    現在野生什么行情？  主要是干貨牛肝菌：現在污染較嚴重，只有菌類是在自然生長，長期食用，能夠抑制癌癥。食用菌行情是越來越好。
    目前國內已知的野生食用菌有數百種。例如羊肚菌。松茸，牛肝菌，雞樅菌，虎掌菌，銀盤菇，松露，老人頭，冬蟲夏草等等很多。
    

    6，哪些野生菌類可食用 
    

    食用蘑菇 食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現已馴化了蒙古口蘑， 而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等也可以大量采集，供銷于國內外市場。
    

    7，十大最好的菌菇排名是什么
    

    十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F在人類已知的菌類就有十幾萬中，這種龐大的菌類家族在自然界中存在，不僅有很高的生態價值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲夏草冬蟲夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長于青藏高原這個高海拔的地方，并且現在數量極其稀少，是珍稀的菌類，所以人們正在為拯救冬蟲夏草這一種類而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認的稀少又名貴的菌類，它具有很高的食用價值和藥用價值，富有多種營養，在抗癌癥方面也有極其優異的療效，在發達國家一直被看做是高檔的補品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護物種，因為現在野生的松茸數量日漸稀少，所以它的價格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產地中非常出名的一個，在世界出口松茸地當中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個種類，在我國是一種非常著名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個共同生態體，這種菌也是我國非常著名的高檔食用菌，烹調方式多樣，食補價值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類之一，同樣是營養價值特別難得的一種菌，喜愛分布在高山地區，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環菌黃綠蜜環菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發現了它的價值，是雍正時期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區生長的純天然無污染黃綠蜜環菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類，在當地也是出口品質最好的，雞油菌作為十大名貴菌類的一種，同樣具有很高的食補療效，經濟價值也是不用說的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經濟價值非常高的一種菌類，而且現在并沒有開發出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營養豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類中獨一無二的，因為它的生長居然需要長時間的光照，而且形狀就像一團繡球，外觀非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認的野生珍稀菇菌。
    

    8，羊肚菌的食用方法是什么
    

    干羊肚菌一般泡發后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發達國家作為人體營養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
    

    9，野生食用菌如何保鮮 
    

    食用菌的保鮮    菌類的生理代謝活動越強，保鮮效果就越差。一般認 為，0 ℃￣5 ℃是食用菌保鮮的適溫。除速凍外，0 ℃以下易造成凍害。 （） 水分與濕度 2 新鮮菇體中的含水量，直接 影響著菇體的失水速度、新陳代謝強度、酶活性與 色變程度等。一般菇體含水量少，有利于保鮮。另 外，保鮮效果與空氣濕度也有密切的關系，不同菇 類對空氣濕度要求不一樣。但總的來說，食用菌要 求 較 高 的 相 對 濕 度 ， 以 95％ ￣100％ 為 宜 ， 低 于 90％常導致菇體收縮、褐變、光澤度差。 （） 水質 3 食用菌保鮮用水必須符合飲用水的 衛生標準。水質能影響菌體色澤的變化。若水中鐵 或銅的含量超過 2 mg／kg，菌體色澤變暗，且隨時 間延長變色加速。食用菌在保鮮或貯運中禁用鐵、 銅器具，但可用塑料及鋁制品。 （） 氣體成分 4 空氣中 o2 和 co2 含量對新鮮 菇體的保鮮效果有明顯影響。當 o2 體積分數低于 1％ 時，可明顯降低呼吸作用，抑制開傘。co2 含 量一般應大于 5％，但體積分數過高對菇體也會產 生傷害。國外報道，用 0．1％ 的 o2 和 25％ 的 co2 貯藏食用菌，取得了良好的保鮮效果。 （） 酸堿度 5 多酚氧化酶是促進菇體褐變的一 個重要因素，當 ph 值為 4￣5 時，其酶活性最強； ph 值小于 2．5 或大于 10 時，多酚氧化酶即失去活 性，菇體不易褐變；ph 值為 6．0￣7．5 多種微生物的 最適酸堿度。故鹽水浸食用菌的 ph 值為 3．0￣3．5， 以抑制酶與微生物的活性。 （） 放置方式 6 食用菌放置時，菌褶朝上，可 防止菌褶變薄變形，避免因孢子附著菌蓋而呈乳白 色或奶油色，同時游離氨基酸的含量也有所增加。 3． 食用菌保鮮的方法 （） 冷藏保鮮 1 溫度是影響食用菌呼吸作用的 最主要因素。低溫可抑制酶的活性，降低生理代 謝，減少呼吸強度，抑制多種微生物的活動。在 5 ℃￣35 ℃之間，每上升 10 ℃，食用菌的呼吸強度 度就增大 3 倍，但冷藏溫度也不宜過低，鮮食用菌 較適宜的貯藏溫度為 0 ℃￣5 ℃，且要求穩定。在 0 ℃時，8 天內幾乎沒有生長；在 20 ℃條件下， 生長很快；在 10 ℃時，生長速度開始時緩慢增 加，第 4 天生長最快。在 0 ℃條件下，各種酶的 1． 食用菌保鮮的生理基礎 （） 水分損失 1 新鮮的食用菌含水量很高，通 常為 80％￣95％，但不同品種差異較大。采收后， 菇體由于蒸騰作用和呼吸作用使水分很快散失，導 致菇體的枯萎和皺縮，從而使鮮度與風味發生變 化。因此，食用菌保鮮過程中，應盡量防止過多的 水分損失。 （） 呼吸作用 2 呼吸作用是生命活動存在的一 個重要特征，呼吸作用有兩類，即有氧呼吸和無氧 呼吸。呼吸強度直接或間接關系到食用菌的保鮮壽 命、品質和商品價值。呼吸速率快，保鮮期短，反 之則長。因此，應隨時了解食用菌呼吸的強度，及 時予以適當的調節和控制。 （） 褐變 3 食用菌的褐變以酶促褐變為主。多 酚氧化酶、游離氧分子及具有羥基的底物三者同時 存在并互相接觸，是導致褐變的必要條件。采收后 菇體中的無色酚類物質被氧化成赤褐色的醌和水， 醌再經氧化、聚合形成黑褐色物質。 （） 微生物侵染 4 剛采摘的食用菌菇體細嫩多 汁，營養豐富，極易遭致微生物（如細菌、霉菌、 酵母菌等）的侵染，造成菇體的生理病害而變質腐 敗。 2． 影響食用菌保鮮的因素 （） 溫度 1 鮮菇的保鮮性能與其生理代謝活動 強度有密切關系，在一定溫度范圍內，溫度越高鮮  （） 氣調貯藏保鮮 2 氣調貯藏是通過調節空氣 的組成比例，降低 氧氣體積分數、增加 二氧化碳 體積分 數來抑制呼吸作用，使其處于緩慢的代謝活動過程 中，以達到保鮮的目的。氣調保鮮有自發氣調和人 工氣調兩種。自發氣調是采用塑料袋包裝，利用果 蔬自身的呼吸作用，降低袋內的 氧氣體積分數，提 高二氧化碳體積分數，這是一種簡單而有效的保鮮方法。
    食用菌最佳的保鮮方式，就是放在冰箱的冷藏室里。大型的食用菌生產基地，也同樣是有大型的冷藏庫，用來保鮮食用菌。方法很多，工業上的呢主要有四種，速凍、腌漬、干制、油炸。速凍的野生菌口感最接近新鮮時候的野生菌，口感略差。但是不是經常接觸的人，感覺不出來，所以速凍的野生菌是最多的。腌漬的呢，口感和新鮮時候決然不同，煮火鍋或者其他時候口感甚至更好。干制的呢，野生菌的氣味更濃烈一些，但是很多吃法就不大適用了。油炸的味道很好，但是隨著人們對健康的要求，現在油炸的不如往年多一些。這些都是工業上用的方法。家庭里面也有很多方法。在野生菌新鮮的時候炒熟后，分袋，包裝好，然后放在冰箱急凍室里儲存。吃的時候解凍后，用微波爐或者其他加熱后食用，這個方法我家里每年都用。至于用保鮮膜包裹后放冰箱里也可以短期儲存，適用于少量儲存。量比較多的時候，油炸后密封儲存也可以保存較長時間。不想油炸的話，用開水煮熟，冷卻后加入過飽和食鹽，這樣也可以保存一年左右。但是食用的時候一定要脫鹽。不管是家里還是工廠，保存野生菌的方法越來越多，主要是看你自己的需要。
    




            
    

            
    
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