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    野生菌的營養價值,野生菌的營養價值

    野生菌的營養價值五種食用野生菌的營養價值牛肝菌牛肝菌味道鮮美、清香可口、營養豐富,深受人們喜愛。牛肝菌含有豐富的蛋白質、膳食纖維、多種維生素和豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質。松茸松茸的主要營養成分為多糖類、多肽類、氨基……

    1,野生菌的營養價值

    五種食用野生菌的營養價值 牛肝菌牛肝菌味道鮮美、清香可口、營養豐富,深受人們喜愛。牛肝菌含有豐富的蛋白質、膳食纖維、多種維生素和豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質。松茸松茸的主要營養成分為多糖類、多肽類、氨基酸類、菌蛋白類、礦物質類、微量元素類及醇類。松茸醇具有超強抗基因突變和強抗癌作用,能抑制腫瘤生長。雞樅雞樅,是著名的野生食用菌。雞樅含有較為豐富的蛋白質、8種人體必需氨基酸。據《本草綱目》記載,雞樅有“益味、清神、治痔”的作用。雞樅還能提高機體免疫力,抵制癌細胞、降低血糖。雞樅有養血潤燥功能,也非常適合婦女食用。干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌營養豐富。含有豐富的蛋白質,多種人體內不能合成的氨基酸。含有抗氧化物質,能清除人體內自由基,具有延緩衰老的功效。青頭菌青頭菌是人們喜愛的一種食用菌。青頭菌含有豐富的蛋白質,鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。青頭菌也有一定的藥用價值。中醫認為可治療眼目不明,能瀉肝經之火,散熱舒氣,婦人氣郁,服之最良。對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
    其實,不用覺得野生的就是好的,事實上隨著科技發展,很多人工菌營養價值比野生的還要豐富。這不是危言聳聽。望采納,謝謝!

    野生菌的營養價值

    2,十大最好的菌菇排名是什么

    十大最好的菌菇排名是:1、冬蟲夏草;2、羊肚菌;3、松茸;4、牛肝菌;5、雞樅菌;6、翹鱗肉齒菌;7、黃綠蜜環菌;8、雞油菌;9、鵝蛋菌;10、繡球菌?,F在人類已知的菌類就有十幾萬中,這種龐大的菌類家族在自然界中存在,不僅有很高的生態價值,很多可被人們食用和藥用,下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲夏草冬蟲夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥,中華九大仙草之一,生長于青藏高原這個高海拔的地方,并且現在數量極其稀少,是珍稀的菌類,所以人們正在為拯救冬蟲夏草這一種類而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認的稀少又名貴的菌類,它具有很高的食用價值和藥用價值,富有多種營養,在抗癌癥方面也有極其優異的療效,在發達國家一直被看做是高檔的補品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌,也是瀕危的保護物種,因為現在野生的松茸數量日漸稀少,所以它的價格也是飆升,我國的香格里拉是松茸產地中非常出名的一個,在世界出口松茸地當中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌,尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個種類,在我國是一種非常著名的食用菌,也被看做是山珍異寶,食補作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生,是一個共同生態體,這種菌也是我國非常著名的高檔食用菌,烹調方式多樣,食補價值豐厚,在云南等地的森林里有分布,是菌類中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類之一,同樣是營養價值特別難得的一種菌,喜愛分布在高山地區,它的可食用部分非常肥厚,口感新鮮,可以增強人體的免疫力,降低膽固醇。7、黃綠蜜環菌黃綠蜜環菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源,自古就被發現了它的價值,是雍正時期僅供朝廷的貢品,尤其以在高海拔地區生長的純天然無污染黃綠蜜環菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類,在當地也是出口品質最好的,雞油菌作為十大名貴菌類的一種,同樣具有很高的食補療效,經濟價值也是不用說的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經濟價值非常高的一種菌類,而且現在并沒有開發出人工培育鵝蛋菌的方法,所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知,用它烹飪的菜肴鮮美可口,營養豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類中獨一無二的,因為它的生長居然需要長時間的光照,而且形狀就像一團繡球,外觀非常奇特美麗,而且富含很多的美容成分,是公認的野生珍稀菇菌。

    野生菌的營養價值

    3,鴿子的營養價值

    鴿子肉又名白鳳,肉美,營養豐富,著名的烏雞白鳳丸就是用烏雞和白鳳為原料制成。它所含的鈣、鐵、銅等礦物質及維生素A\B\E等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。鴿肝了中含有最佳的膽素,可以幫助人體很好的利用膽固醇,防止動脈硬化。鴿肉里含有豐富的泛酸,防止脫發、白發和未老先衰等都有很好療效。 鴿肉里含有豐富的軟骨素,可增加皮膚彈性,改善血液循環,可加快傷口愈合。 每次半只(80-100克) 天天吃沒問題的!
    所含的鈣、鐵、銅等礦物質及維生素A\B\E等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。鴿肝了中含有最佳的膽素,可以幫助人體很好的利用膽固醇,防止動脈硬化。鴿肉里含有豐富的泛酸,防止脫發、白發和未老先衰等都有很好療效。 鴿肉里含有豐富的軟骨素,可增加皮膚彈性,改善血液循環,可加快傷口愈合。 是可以吃的。
    肉鴿肉味鮮美,營養豐富,還有一定的輔助醫療作用。古話云“一鴿勝九雞”,是形容鴿子營養價值較高,鴿肉所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸,這些氨基酸的消化吸收率在95%以上,故對老年人、體虛病弱者、開刀病人、孕婦及兒童有恢復體力、愈合傷口、增強腦力和視力的功用。乳鴿(指4周齡的幼鴿)營養更佳。 【食物簡介】 鴿子又名白鳳,肉味鮮美,營養豐富,還有一定的輔助醫療作用。著名的中成藥烏雞白鳳丸,就是用烏骨雞和白鳳為原料制成的。古話說"一鴿勝九雞",鴿子營養價值較高,對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。 【營養功效】 鴿肉的蛋白質含量在15%以上,鴿肉消化率可達97%。此外,鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B、E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肝中含有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防治動脈硬化。民間稱鴿子為"甜血動物",貧血的人食用后有助于恢復健康。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媳美,經常食用,具有改善皮膚細胞活力,增強度膚彈性,改善血液循環,面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富 的泛酸,對脫發、白發和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成,加快創傷愈合。中醫認為,鴿肉易于消化,具有滋補益氣、祛風解毒的功能,對病后體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。 【特別提示】 食鴿以清蒸或堡湯最好,這樣能使營養成分保存最為完好。

    野生菌的營養價值

    4,車厘子的營養價值與食用功效有哪些

    車厘子營養價值比較高。因為其含鐵量比較高,每百克車厘子中含鐵量多達59毫克,居于水果首位。車厘子的功效有抗貧血、祛風勝濕、防治麻疹、收澀止痛、養顏駐容、保護視力等。車厘子的營養價值非常豐富,常吃對身體健康有很大的幫助。每100克含水分83克,蛋白質1.4克,脂肪0.3克,糖8克,熱量66千卡,碳水化合物14.4克,粗纖維0.4克,鈣18毫克,磷18毫克,鐵5.9毫克,胡蘿卜素0.15毫克,核黃素0.08毫克,硫胺素0.04毫克,尼可酸0.4毫克,鉀258毫克,鈉0.7毫克,鎂10.6毫克,另含豐富的維生素A。車厘子的功效有:1、抗貧血車厘子含鐵量高,位于各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料,在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中,發揮著重要的作用,同時也與大腦及神經功能、衰老過程等有著密切關系。常食車厘子可補充體內對鐵元素量的需求,促進血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,又可增強體質,健腦益智。2、祛風勝濕車厘子性溫熱,具有補中益氣的功效,能祛風除濕,對風濕腰腿疼痛有良效。車厘子樹根還具有很強的驅蟲、殺蟲作用呢,可用來驅殺蛔蟲、蟯蟲、絳蟲等。除此以外,車厘子還可治療咽喉炎,對初發咽喉炎癥,在早晚分別食用車厘子30—60克,可起到消炎的功效。3、防治麻疹車厘子還具有防治麻疹的作用。當麻疹流行時,給小兒飲用車厘子汁能夠預防感染。車厘子核味幸性平,具有發汗透疹、解毒的作用。4、收澀止痛相關實驗證明,車厘子汁對燒傷有獨特的功效。將車厘子擠出汁液,頻繁涂抹于燒傷部位,便能立即止痛,又可避免傷口感染,防止化膿,起到收斂止痛,防止傷處起泡化膿的作用。同時車厘子還能治療輕、重度凍傷。5、養顏駐容車厘子的營養價值非常高,所含蛋白質、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高,尤其含鐵量高,常用車厘子榨汁涂擦面部及皺紋處,能使面部皮膚紅潤嫩白,去皺消斑??芍^美白又祛斑呢。用后放至冰箱貯藏即可,一般不超過兩天存放期。6、保護視力人體中如果缺乏維生素A和相關營養素,就很容易會導致眼痛、視力下降、怕光等病癥。每100克車厘子中含維生素A的含量要比葡萄、蘋果等水果高4—5倍,常食車厘子可以有效的保護視力,尤其對電腦工作者大有好處。雖然車厘子的營養價值很高,但是有些人是可以食用的,有些人是不適合食用的,車厘子的食療只是幫助貧血的人促進血液生成,但是糖尿病患者就不能食用車厘子,患者的飲食一定要根據醫生的要求進行,不要看到車厘子營養高就盲目的食用,這樣不但不能起到保健作用,還會給您的身體帶來不必要的影響。

    5,羊肚菌的食用方法是什么

    干羊肚菌一般泡發后燒菜、燉湯食用,如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等;羊肚菌雞湯的食用方法:光雞洗凈斬件,氽水備用;羊肚菌洗凈后用溫水泡發半小時;將所有材料加入湯煲中,加水1.5-2升,以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時,加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜,屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬,是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌,其香味獨特,營養豐富,功能齊全,食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺,具補腎、壯陽、補腦,提神等功效。尤其抗癌作用明顯,對肌瘤細胞有強烈抑制作用,具有較高的食用價值和醫用價值,在美國被稱為“陸地魚”,一直被歐美等發達國家作為人體營養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經過晾曬后得到的干品,味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發后燒菜、燉湯食用,如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等;1、羊肚菌雞湯主要功效:益胃消食、理氣化痰推薦人群:需要提高免疫力的人群材料:光雞半只,羊肚菌(干)20克,干淮山20克,紅棗3枚,元肉3克,杞子2克,生姜數片(2-3人量)。制作方法:光雞洗凈斬件,氽水備用;羊肚菌洗凈后用溫水泡發半小時;將所有材料加入湯煲中,加水1.5-2升,以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時,加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材:一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟:1. 將龍蝦洗凈并取肉起球,放入盤中備用;2. 開火起鍋,將白玉菇放入鍋中煎至金黃色,并加入黑虎掌和羊肚菌炒香,盛起備用;3. 重新下油,爆香料頭(XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥);4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟,再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒,最后調味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材:羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟:1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入雞精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成。

    6,吃蘑菇真的有益健康嗎

    吃蘑菇有益健康吃蘑菇的好處:1、蘑菇里的營養有助心臟健康,并能增強免疫力。2、蘑菇不同于其他的蔬菜和果品,其中的維生素D含量很是豐富,有益于骨骼健康。3、蘑菇的抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老。但值得注意的是,蘑菇為發物,故對蘑菇過敏的人要忌食,且蘑菇的生長環境很雜,有的環境容易有重金屬超標(特別人工種植的),人體攝入重金屬是很有害處的,所以吃蘑菇要適量。蘑菇種類繁多、味道鮮美,是很受廣大人民歡迎的食物,很多人都認為蘑菇是植物,其實蘑菇屬于食用菌類,是真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目生物的統稱,并不是植物,所以在《植物大戰僵尸2》中也不見了各種蘑菇的身影。蘑菇由菌絲和子實體組成,菌絲就相當于植物的根部,我們平時不太容易看到。子實體就是我們平時食用的傘柄和傘蓋。中國人自古就肯定了蘑菇的營養和藥用價值,《神農本草經》認為味甘性涼,入脾、胃、大腸經,具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效?,F代科學的研究也發現,蘑菇中含有較高的蛋白質(大約3%~4%),幾乎是蘆筍、菠菜、馬鈴薯等蔬菜的兩倍。組成這些蛋白質的氨基酸也是多種多樣,尤其富含人體必需的賴氨酸等。除此之外,蘑菇還含有豐富的鐵、磷、鉀、鈣、錳與礦物元素、維生素B1、維生素B2、煙酸(復合維生素B)、維生素C等多種維生素及酶類。有些研究者還認為蘑菇中含有很多復雜的抗菌成分,能增強人體的免疫能力。有研究者發現,蘑菇的培養液能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌等常見細菌,可是人口服250毫升卻沒有任何副作用。蘑菇的不同部位的營養成分分布不同。一般來說,蘑菇的菌蓋部位比菌柄更有營養。既然這樣,我們是不是能認為食用餐桌上的蘑菇多多益善呢?當然不是!我們剛才說過,蘑菇中含有極為豐富的維生素,一次食用過多的話,不僅會阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起維生素消化不良。這真是“成也蕭何,敗也蕭何”。消化不良還只是小問題,更嚴重的是,蘑菇中含有豐富的蛋氨酸,在消化酶的作用下會轉化為半胱氨酸。這種物質是一種著名的還原劑,可以防止生物的衰老。它大量積聚在人體皮膚、粘膜、消化器官表面等,可以防止外來異物入侵??墒?,當半胱氨酸過多的時候,會沉積在動脈壁上,就容易引起動脈硬化了。這還不是最嚴重的問題。蘑菇中的維生素經過代謝,最后大部分都會成為含氮廢物,需要由腎臟排出體外。人到老年,各個器官的功能都已下降,此時若不注意飲食,大量食用蘑菇,那只能讓腎臟的負擔更加嚴重。最悲劇的問題是,蘑菇對于重金屬的吸附能力特別強,很多重金屬污染區的治理方式之一就是大量的種蘑菇。這些重金屬進入人體后,最終將會導致腎臟壞死。因此有專家建議,蘑菇每個月最好不要吃得超過200克。

    7,蘑菇是不是越貴越好

    鮮蘑菇中 80% 以上都是水,蛋白質含量通常不會超過 5%,這一點所有的蘑菇都一樣。蘑菇的價格更多是由生長周期和栽培技術所決定,野生山菌生長周期長,目前還不具備人工栽培條件、只能依靠野外采摘,供不應求,價格才會這么高。蘑菇在口感上與肉類很像,以至于讓我們有種錯覺——蘑菇就是蛋白質構成的。實際上,鮮蘑菇中的蛋白質含量通常不會超過 5%,并且野生的和種植的均是如此。杏鮑菇的蛋白質含量是 1.3 克/100 克,香菇的是 2.2 克/100 克,雞樅的蛋白質含量是 2.5 克/100 克鮮蘑菇中,水分就占到了 80% 以上,并且這個比率在不同種類蘑菇中的差別不大,因此也就談不上哪種蘑菇的營養價值高,哪種的低了。千萬不要迷信那些宣傳上的 “每 100 克蘑菇中含有 18 克的蛋白質,遠遠高于雞蛋”,那都是按干蘑菇算的。蘑菇中的脂肪含量很低,鮮蘑菇的脂肪含量通常在 1% 以下,大多數甚至達不到 0.5%。從這個角度講,低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來了福音。不過,我們烹飪蘑菇的時候通常會用上大量的油脂,比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇,否則口感上是不會爽快的。值得注意的是,一些蘑菇的礦物質元素含量還不錯。例如,香菇中的鋅含量很高,每 100 克鮮香菇含鋅 0.66 毫克。這樣看來,蘑菇還是補充礦物質元素的一個來源。但是,我們也不必為此去敞開錢包,因為日常蔬菜都可以滿足我們對礦物質的需求。不過,滋味鮮美與是否營養完全是兩碼事。通過分析,蘑菇中的鮮味的來源主要是一些像谷氨酸或天門冬氨酸這樣、有味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸。不過,這些東西可不是什么神奇的玩意兒,谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分,而肌苷酸則更多出現在雞精等調味品中,我們很容易從調味料的成分說明中找到它們的名字。蘑菇的香氣倒是由特別的化合物引起的,比如香菇中的含硫化合物(五硫雜環庚烷,因為有香菇特殊的味道,被稱為香菇精),松茸中的苯甲醇和苯甲醛(具有濃郁的杏仁香味)。不過,從目前的研究結果來看,這些物質還跟人體的健康搭不上關系。至于喜好哪種蘑菇的香味,更是個蘿卜白菜的選擇了。金針菇被戲稱為 “See you tomorrow”,是因為它常常是怎么吃下去就怎么排出來。為什么會這樣呢?蘑菇中有很大一部分是被稱為 “真菌多糖” 的東西。雖然也被歸類到膳食纖維旗下,但是這些 “纖維” 不同于蔬菜中的纖維素,倒是更像構成螃蟹殼、蝦殼的主要物質——幾丁質(也叫 “甲殼素”)。真菌多糖是一種很穩定的物質,弱酸弱堿不能傷它們毫分。因此,我們的消化系統對這類物質是束手無策的。所以說,這些物質只是 “整著進、碎著出”,“See you tomorrow” 的家伙。不過,這些不易被消化的物質可以促進胃腸蠕動,從這個角度講倒是有用的。但是,并非多多易善,曾經有吃香菇吃到腸梗阻的病例。至于廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效(諸如提高免疫力,保護肝臟等等),具體的藥理大多仍不明確,其發揮作用也是在純提取物的條件下測定的。那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹皮(含有紫杉醇),不僅不能獲得足夠的治療劑量,也不能釋放到合適的位置,甚至還有毒副作用??砍阅⒐絹碇尾?,恐怕也不是靠譜的事情。實際上,在摸清了蘑菇生長需要的條件之后,一切都變得簡單起來。種蘑菇并不需要什么特殊的珍稀大樹,也不需要原始森林的松針。只要有鋸木屑、稻草或者棉籽皮,再混上一些些營養物質就可以了。簡單來說,蘑菇需要的只是一些腐爛的木材而已。不過,不同的蘑菇,生產周期有很明顯的差異,比如松茸需要 300 天才能采收一次,而平菇在兩個月的種植周期中可以采收 4 - 6 次,這樣的產量對比足以拉開兩種蘑菇的身價。除此之外,蘑菇的身價跟栽培技術有很大關系,像平菇這樣有很長時間栽培史、養殖技術成熟的蘑菇,自然價格平易近人。到目前為止,還有不少蘑菇沒有被請進栽培室,比如干巴菌這樣奇特的蘑菇就在此列。如果只是依靠野外的那些采挖,很難滿足眾多老饕的嘴和胃,它們身價暴漲也在情理之中了。最后還是要提醒一下大家,千萬不要去輕易嘗試野生蘑菇的滋味。那些 “有毒蘑菇都是鮮艷的”,“發黑的蘑菇才有毒” 之類的判斷標準都是不靠譜的。至于 “毒蘑菇可以讓蒜瓣和銀針變黑” 就更沒有道理了。所以,千萬不要當人肉小白鼠。如果特別想品嘗那份山情野趣,還是到當地正規餐館去解饞吧。
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