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    干野生菌家常做法泡發,常用的菌菇類干貨怎么泡發最科學

    常用的菌菇類干貨怎么泡發最科學任務占坑【最佳泡法:半小時,溫水】20℃-35℃左右溫水泡干香菇。用冷水沖洗干凈香菇表面,帶柄的香菇可將根部除去,“鰓頁”朝下浸泡。待“鰓頁”張開,用筷子輕輕敲打,手朝一個方向輕輕旋攪。不要捏擠。浸泡時……

    1,常用的菌菇類干貨怎么泡發最科學

    任務占坑
    【最佳泡法:半小時,溫水】  20℃-35℃左右溫水泡干香菇。用冷水沖洗干凈香菇表面,帶柄的香菇可將根部除去,“鰓頁”朝下浸泡。待“鰓頁”張開,用筷子輕輕敲打,手朝一個方向輕輕旋攪。不要捏擠。浸泡時間半小時左右。等菇蓋全部軟化,撈起濾干。在水中加少許白糖,可保留原有香味,增加鮮美度?! ≡诮萸鞍迅上愎角逑锤蓛?,浸泡的水過濾后可再利用。香菇燉湯,可連水帶菇一起燉。蒸香菇時,蒸出來的水不要倒掉,可用來勾芡?! ∵m宜人群:一般人群均可食用,尤適宜免疫力低下、老年人、高血壓、糖尿病患者?! 〗扇巳海和达L患者。

    干野生菌家常做法泡發

    2,干的野生菌的做法

    干野生菌,用溫水泡5分鐘請點擊輸入圖片描述大蒜,辣椒,蒜苗請點擊輸入圖片描述泡的野生菌洗凈,撕小塊請點擊輸入圖片描述辣椒切塊,大蒜切細,蒜苗切段請點擊輸入圖片描述起鍋放油請點擊輸入圖片描述放大蒜,辣椒煸香請點擊輸入圖片描述放入野生菌翻炒請點擊輸入圖片描述加適量的水煮一半分鐘,讓野生菌的香味更濃哦請點擊輸入圖片描述最后加鹽,放蒜苗快速翻炒請點擊輸入圖片描述出鍋裝盤就好了哦請點擊輸入圖片描述

    干野生菌家常做法泡發

    3,干的野生菌的做法

    根據不同的菌干,做法也不同,下面是一些野生菌做法,泡發好后就可以按下面的做法來做,味道是一樣的。1、干炒法干炒是急火快炒,油量適中,不放水或加湯,煸炒至熟。特別適應牛肝菌、干巴菌、雞(土從)、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為,主要調料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒,但不宜多放。2、滾湯法滾湯法又叫煮湯,以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟,也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放得太多,調味料要清淡一些,以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。3、扣蒸法扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中,上蒸籠蒸熟后反扣在盤子中。碼放原料時可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理,營養均衡,味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。4、生炸法生炸法其特點是油多火旺,用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬,晾干水氣,然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。5、生煎法生煎法是把原料切成厚片,放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多,要兩面煎黃。應具有外香脆內鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、干巴菌等。6、燒烤法燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟??緯r要注意火力的大小不能燒焦,也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司,辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。7、掛糊炸掛糊炸是炸的一種形式,它是將原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩,色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。涼拌法涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料,切成小型的丁、絲、片、條等形狀、加入各種調味品然后調拌均勻的方法,拌可根據原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點是:現拌現吃,調味品多樣,花色品種多。把野生食用菌過水或過油后再加上調味料就是一道鮮美的佳肴。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、、虎掌菌、北風菌、雞油菌。側耳、香菇、金耳、銀耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶漿菌、養面菌。白參、金針菇等。8、微波法微波法是通過微波爐的微波加熱成熟的一種方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗凈后改刀加入調料用微波打至成熟。時間3~5分鐘即可。9、火鍋涮法火鍋涮法是為喜愛火鍋的朋友專門設計的,它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前火鍋野生食用菌十分流行。

    干野生菌家常做法泡發

    4,干野生菌怎么做好吃

    主料干野生菌50g雞翅250g輔料菜籽油適量鹽適量青辣椒1個蔥適量雞精適量姜適量紅辣椒1個蒜適量步驟1.干的野生菌2.先用清水浸泡1小時3.再清洗干凈,用手撕成小塊備用4.雞翅洗凈切塊,另外準備青紅辣椒段,蔥段,姜蒜末5.起鍋燒熱,放入菜籽油燒至8成熱6.放入雞塊翻炒至表皮略微金黃7.然后放入姜蒜末和野生菌翻炒均勻8.加入少量的清水燒開,放鹽,雞精調味9.等湯汁收干了,放入青紅辣椒段和蔥段10.翻炒均勻即可出鍋
    方法/步驟1干野生菌,用溫水泡5分鐘2大蒜,辣椒,蒜苗干野生菌的做法3泡的野生菌洗凈,撕小塊干野生菌的做法4辣椒切塊,大蒜切細,蒜苗切段干野生菌的做法5起鍋放油干野生菌的做法6放大蒜,辣椒煸香干野生菌的做法7放入野生菌翻炒干野生菌的做法8加適量的水煮一半分鐘,讓野生菌的香味更濃哦干野生菌的做法9最后加鹽,放蒜苗快速翻炒干野生菌的做法10出鍋裝盤就好了哦

    5,野生干蘑菇的家常做法

    蘑菇 半斤 豬肉 400克 鹽 適量 老抽 一勺 蒜 3瓣 五香粉 6克 冰糖 5塊 八角 2個 肉炒干蘑菇的做法 五香粉老抽鹽腌制30分鐘,為了避免后期后放鹽蘑菇咸請點擊輸入圖片描述小火冰糖化好請點擊輸入圖片描述冰糖化好放入腌制好的肉,待上好色,加入蒜八角,炒香請點擊輸入圖片描述加入蘑菇(這是干蘑菇用水泡過,開水炒一次,用開水多清洗幾遍)請點擊輸入圖片描述后期加入少許蒜鹽,出鍋請點擊輸入圖片描述小貼士干蘑菇一定要洗干凈

    6,怎樣泡干磨菇

    用溫水或涼水
    您好,有幾種方式可以防蟲:1、將干蘑菇定期拿到太陽下晾曬2、干蘑菇需要用保鮮袋裝好,封好袋口,放在陰涼干燥處3、將胡椒粒、花椒粒裝在布袋里,放到干蘑菇中,可以防蟲希望對您有用,望采納~
    用開水
    1、泡洗時,先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈,然后再用溫水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底?! ?、注意不能捏擠,捏擠不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗凈,吃起來免不了牙磣?! ?、另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣,而且能保持蘑菇的原有香味和營養?! ?、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡三分鐘左右,摸一下有軟,就可以了,因為泡太久它的味道會泡出來,這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味,還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡干蘑菇的時候可以不停地晃動水,使它發得更快。

    7,干松茸菌怎么泡發和怎么做了吃

    松茸干片  松茸干片為白蘑科植物松菌的全草,主治腰膝酸軟、頭昏目眩、濕痰之咳嗽、胸膈痞悶、惡心嘔吐、肢體困倦等癥?! ∷幤访Q  松茸干片  主要適用癥  治腰膝酸軟、頭昏目?! ? 源  為白蘑科植物松菌的全草?! 」? 效  補腎強身  目錄  1 松茸干片的價值  2 基本簡介  3 松茸干片分布  4 形態特征  5 價值功效  6 經濟用途  7 松茸干片美食  8 松茸吃法  9 松茸辨別  10 菌袋箱筐栽培  松茸干片的價值  編輯  藥 名:松菌干片  【來 源】:為白蘑科植物松菌的全草?!  竟?效】:補腎強身、理氣化痰?!  局?治】:治腰膝酸軟、頭昏目眩、濕痰之咳嗽、胸膈痞悶、惡心嘔吐、肢體困倦等癥?!  拘晕稓w經】:淡,溫。入腎、胃二經?!  居梅ㄓ昧俊浚簝确杭鍦?-10克?!  緞e 名】:松茸干片  【動植物資源分布】:分布 黑龍江、吉林、遼寧、安徽、臺灣、四川、貴州、云南、西藏?!  纠∶浚篢richoloma matsutake (lto et lmai) Singer  【考 證】:始載于《新華本草綱要》。
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    8,羊肚菌的食用方法是什么

    干羊肚菌一般泡發后燒菜、燉湯食用,如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等;羊肚菌雞湯的食用方法:光雞洗凈斬件,氽水備用;羊肚菌洗凈后用溫水泡發半小時;將所有材料加入湯煲中,加水1.5-2升,以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時,加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜,屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬,是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌,其香味獨特,營養豐富,功能齊全,食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺,具補腎、壯陽、補腦,提神等功效。尤其抗癌作用明顯,對肌瘤細胞有強烈抑制作用,具有較高的食用價值和醫用價值,在美國被稱為“陸地魚”,一直被歐美等發達國家作為人體營養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經過晾曬后得到的干品,味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發后燒菜、燉湯食用,如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等;1、羊肚菌雞湯主要功效:益胃消食、理氣化痰推薦人群:需要提高免疫力的人群材料:光雞半只,羊肚菌(干)20克,干淮山20克,紅棗3枚,元肉3克,杞子2克,生姜數片(2-3人量)。制作方法:光雞洗凈斬件,氽水備用;羊肚菌洗凈后用溫水泡發半小時;將所有材料加入湯煲中,加水1.5-2升,以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時,加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材:一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟:1. 將龍蝦洗凈并取肉起球,放入盤中備用;2. 開火起鍋,將白玉菇放入鍋中煎至金黃色,并加入黑虎掌和羊肚菌炒香,盛起備用;3. 重新下油,爆香料頭(XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥);4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟,再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒,最后調味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材:羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟:1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入雞精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成。

    9,牛肝菌要泡發多久

    ▲一般的需要1——3個小時。牛肝菌的泡發直接關系到做出菜肴味道跟牛肝菌本身的口感,所以了解一下牛肝菌泡發時注意的要點也是很重要的?!焖俚呐莅l方法:1)因為干的牛肝菌里會有很多類似泥腳、樹葉等雜質。所以在第一次泡水之前,要用剪刀把菌根上的泥腳、樹葉等清除干凈,要不整個拿去一起泡發的話,菌根的泥沙會進到菌褶里面,到那時候清洗起來就更麻煩了。2)然后,準備一盆淡鹽水,把牛肝菌放到鹽水里浸泡10分鐘
    一般的需要1——3個小時?! 「膳8尉褪墙涍^加工之后,由鮮牛肝菌變成干貨了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的時間,讓干牛肝菌泡發的?! ∥鳉W各國也有廣泛食用牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片干燥,加工成各種小包裝,用來配制湯料或做成醬油浸膏,也有制成鹽腌品食用。通常需要泡一小時到三小時,干牛肝菌才會開始變軟。也是等到它泡發之后,才能進行蒸、炒、燜、煮等?! “着8尉?,又稱美味牛肝菌,生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中,或砍伐不久的林緣地帶,生長期為每年五月底至十月中,雨后天晴時生長較多,易于采收。白牛肝菌味道鮮美,營養豐富。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片干燥,加工成各種小包裝,用來配制湯料或做成醬油浸膏,也有制成鹽腌品食用。
    ▲一般的需要1——3個小時。牛肝菌的泡發直接關系到做出菜肴味道跟牛肝菌本身的口感,所以了解一下牛肝菌泡發時注意的要點也是很重要的?!焖俚呐莅l方法:1)因為干的牛肝菌里會有很多類似泥腳、樹葉等雜質。所以在第一次泡水之前,要用剪刀把菌根上的泥腳、樹葉等清除干凈,要不整個拿去一起泡發的話,菌根的泥沙會進到菌褶里面,到那時候清洗起來就更麻煩了。2)然后,準備一盆淡鹽水,把牛肝菌放到鹽水里浸泡10分鐘。泡發之后別急著瀝水,用筷子迅速攪拌牛肝菌,目的是利用離心原理使牛肝菌里面的雜質能被甩出來,因牛肝菌生長于山林雜草叢中,所在跑發后需要在流水下多沖洗時 需要多沖洗幾遍將泥土或雜質洗凈。最后再用過一遍清水,將牛肝菌擠干水分。3)這是個快速泡發干野生菌的方法,牛肝菌也可以用。取一個帶蓋的盒子,放入溫水,加一勺糖,把干貨,無論是什么干的野生菌都放一些進去,蓋上蓋,快速晃動盒子一兩分鐘后,靜置,半個小時就可以用了。
    需要泡發15分鐘。具體做法如下:需要提前準備好的材料包括:牛肝菌 50g、食鹽 適量、水 適量、火腿 適量。1、牛肝菌用水泡發15分鐘。2、撈出洗凈,瀝干水分。3、鍋內放水和蔥姜。4、加入火腿和牛肝菌,大火熬。5、大火開后,換成小火熬30分鐘。6、撒鹽拌勻。7、撒上黃瓜絲,完成。

    10,干蘑菇要泡多久干蘑菇泡發的小竅門

    1、泡洗時,先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈,然后再用溫水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底?! ?、注意不能捏擠,捏擠不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗凈,吃起來免不了牙磣?! ?、另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣,而且能保持蘑菇的原有香味和營養?! ?、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡三分鐘左右,摸一下有軟,就可以了,因為泡太久它的味道會泡出來,這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味,還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡干蘑菇的時候可以不停地晃動水,使它發得更快。
    由于新鮮蘑菇在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土,故食用前要泡洗。下面就告訴大家干蘑菇泡發的一些小竅門?! 「赡⒐脚莅l的小竅門  1、泡洗時,先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈,然后再用溫水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底?! ?、注意不能捏擠,捏擠不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗凈,吃起來免不了牙磣?! ?、另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣,而且能保持蘑菇的原有香味和營養?! ?、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡,這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味,還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡干蘑菇的時候可以不停地晃動水,使它發得更快?! ∵@樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣,而且能保持蘑菇的原有香味和營養。如果在浸泡蘑菇的溫水中加入少許白糖,烹調后的味道更鮮美?! ?60生活小常識大全網
    浸泡半至一小時就行。水發干香菇時,可先沖洗去其塵土,置適量溫涼凈水(低于40℃)中浸泡半至一小時。泡干香菇的時候,最好用20—35℃左右的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發出鮮味來。另外,浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。香菇無論干鮮,與其他葷素食品搭配,為主、為輔,都能烹制出美味佳肴。適合各種人群,四時皆宜,沒有禁忌。烹調時注意保護其營養和醫藥成分。不可過度浸泡。擴展資料:香菇的營養價值:1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;2、香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;3、香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;4、香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。參考資料來源:人民網-如何泡發干香菇 才能做到營養不流失?參考資料來源:人民網-干貨泡發有講究 木耳冷水香菇溫水
    一、一般泡發用涼水浸泡,頭天晚上浸泡,第二天中午可以食用。個頭小的泡發時間短一點,有10個小時即可,體積比較大的,泡發時間應不少于12個小時。二、使用熱水泡發香菇時,香菇需要浸泡七八個小時,香菇的根面向水里,待香菇慢慢回軟之后,手捏香菇輕輕搓洗香菇表面,使泥沙物質沉入水中。拓展資料1.為快速泡發香菇而用開水浸泡,會使得泡發的干香菇營養價值會大幅度下降,香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶于水中,造成營養的流失。2.蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六種味道——鮮。當它們與此外食品一路同化烹飪時,風味極佳,是很好的“鮮味補給”。3.蘑菇所含蛋白質高達30%以上,每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克,而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A,因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜,能有效防止便秘。4.蘑菇中的蛋白質含量比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。5.蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分,但熱量很低,常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素,可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素c比一般水果要高很多,可促進人體的新陳代謝。
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