野生羊肚菌吃法，生陽肚菌怎么吃食我撿到很多野生羊肚菌不知怎么做才好吃
發布時間：2022-07-13 04:22
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生陽肚菌怎么吃食我撿到很多野生羊肚菌不知怎么做才好吃材料用料A：面粉，水用料B1．野生薺菜，洗凈，漂水，剁碎，占總量的50%2．老豆腐，壓碎，占總量的30%3．雞或火雞肉末，占總量的18%4．蝦肉少量（幾個），剁碎，占總量的2%用料……
1，生陽肚菌怎么吃食我撿到很多野生羊肚菌不知怎么做才好吃
材料用料A： 面粉，水用料B1．野生薺菜，洗凈，漂水，剁碎，占總量的50%2．老豆腐，壓碎，占總量的30%3．雞或火雞肉末，占總量的18%4．蝦肉少量（幾個） ， 剁碎，占總量的2%用料C：醬油， 料酒， 鹽， 油， 糖， 蔥，姜做法1．面粉用水和好， 醒面一到兩小時2．肉末和蝦用醬油， 料酒， 鹽， 油， 糖， 蔥，姜拌勻， 淹一小時3．薺菜和豆腐用鹽和 油拌好4．將2 & 3混合再拌勻， 做成薺菜餡5．將醒好的面使勁和，分成多個小胚子，搟皮，就像趕餃子皮一樣，大小約為餃子皮的兩倍，略厚。包餡， 像包包子一樣， 做餡餅生胚6．煎餅，平底鍋放少量油，逐個輕輕用手按扁。當一面金黃色時翻身煎另一面，當兩面都金黃色時即可，
2，羊肚菌怎么吃最佳
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你好，羊肚菌蒸蛋
用料：
羊肚菌4個；雞蛋2只；生抽1勺；鹽10克。
做法：
1、羊肚菌，先用水沖洗一下，去除表面灰塵。
2、泡發羊肚菌或凍干羊肚菌，泡發羊肚菌的水要適量，大概剛剛浸過菇面，泡大約二十分鐘。
3、20分鐘后，會看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理干凈備用。
4、剪開羊肚菌清洗干凈，反復搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙，再次用水浸泡，這次浸泡的水千萬別倒了，用來倒進雞蛋液里面，會讓雞蛋的味道更加香濃。（若有凍干羊肚菌可以省略這一步）
5、把浸泡后的羊肚菌，切成小條。
6、雞蛋兩個打進大碗里，放入鹽，把剛才浸泡羊肚菌的水倒進去，一起打散。
7、打散好的蛋液分別倒入兩個碗，裹上保鮮膜扎扎小洞，鍋里加水燒開放進兩碗蛋液，蒸個3分鐘取出來加入剛才切成小塊的羊肚菌蓋上鍋蓋大火再蒸個8分鐘。
8、然后就可以出鍋啦~加一點點香油和生抽就可以食用了。
羊肚菌燒豆腐
用料：
嫩豆腐一塊；羊肚菌一小把；香蔥若干。
做法：
1、香蔥洗凈，蔥白切段，蔥綠切成末。
2、羊肚菌洗凈用溫水泡發，泡過的水去除沉淀物以后留下來備用。
3、煎嫩豆腐成形的關鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下撈出備用。
4、炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。
5、鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。
6、蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤后撒上蔥花即可享用了。
羊肚菌燉雞
主料：羊肚菌適量、雞一只
輔料：枸杞適量、紅棗適量、筍干適量
調料：食鹽適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、料酒適量、高湯適量
1.將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈；
2.坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
羊肚菌燉排骨
主料：羊肚菌100克、排骨500克
輔料：生姜3片、鹽適量
1.精選野生羊肚菌
2.冷水泡發10分鐘，洗凈后，再泡半個小時，這次泡的水就不要再倒掉了，直接用來煮湯，里面含有很多營養成分
3.冷水下入排骨，姜片，煮開打掉泡沫，然后倒入泡羊肚菌的水，40分鐘后加入羊肚菌和適量的鹽再煲半個小時就可以了
蒸釀羊肚菌
用料：
生抽2勺；料酒1勺；鹽適量；羊肚菌適量；雞蛋1個；豬肉500克；胡蘿卜1根；蔥2顆；淀粉1勺。
做法：
1、將切好的肉沫、蔥、胡蘿卜、雞蛋、生抽、料酒、鹽、淀粉攪拌；
2、羊肚菌提前洗好，把肉沫塞進羊肚菌里面，鍋里加水隔水蒸15分鐘，即可出鍋。
希望可以幫助到你，謝謝
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3，羊肚菌蘑菇怎么食用
羊肚蘑菇是一種藥食兩種的野生菌，它有出色的滋補功效，人們食用它以后能增強體質，減少多種疾病的發生，只是有很多人對羊肚蘑菇并不熟悉，也不知道這種羊肚蘑菇應該怎么食用，其實羊肚蘑菇的食用方法有很多種，下面我為大家具體介紹一下。羊肚蘑菇怎么食用1、羊肚蘑菇可以泡酒收取以后經過加工的干品羊肚蘑菇可以直接用來泡酒喝，具體做法是把二百克羊肚蘑菇放在一千克高度白酒中進行浸泡，浸泡一個月左右可以取出飲用，每天飲用三十克左右，可以起到緩解關節炎和提高性功能的重要功效。2、羊肚蘑菇做湯吃羊肚蘑菇做湯也是不錯的一種食用方法，做法很簡單，只需要把五十克的羊肚蘑菇放在溫水中泡軟，取出以后切成小片，然后鍋中放水，放入少量的高湯，再加入羊肚蘑菇一起慢慢的煲制，大約煲制一個小時以后再加入少量的食用鹽和雞精進行調味，調勻以后取出食用即可。3、羊肚蘑菇可炒食羊肚蘑菇炒食也是一種不錯的食用方法，這種菌類菜品比較喜油，大家炒制它時可以與五花肉一起炒制，在炒制以前把著肚蘑菇用溫水泡半小時，把五花肉洗好以后切成塊狀再放入碗中加入醬油和料酒以及蜂蜜和蛋清等調味料腌制二十分鐘，把炒鍋中放油，先把五花肉炒到變色，取出以后再把羊肚蘑菇放入炒制，最后加入肉湯再把五花肉放進去，一起用中火燒二十分鐘，加鹽和胡椒粉調勻即可出鍋。
4，羊肚菌如何食用方法
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你好，羊肚菌蒸蛋
用料：
羊肚菌4個；雞蛋2只；生抽1勺；鹽10克。
做法：
1、羊肚菌，先用水沖洗一下，去除表面灰塵。
2、泡發羊肚菌或凍干羊肚菌，泡發羊肚菌的水要適量，大概剛剛浸過菇面，泡大約二十分鐘。
3、20分鐘后，會看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理干凈備用。
4、剪開羊肚菌清洗干凈，反復搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙，再次用水浸泡，這次浸泡的水千萬別倒了，用來倒進雞蛋液里面，會讓雞蛋的味道更加香濃。（若有凍干羊肚菌可以省略這一步）
5、把浸泡后的羊肚菌，切成小條。
6、雞蛋兩個打進大碗里，放入鹽，把剛才浸泡羊肚菌的水倒進去，一起打散。
7、打散好的蛋液分別倒入兩個碗，裹上保鮮膜扎扎小洞，鍋里加水燒開放進兩碗蛋液，蒸個3分鐘取出來加入剛才切成小塊的羊肚菌蓋上鍋蓋大火再蒸個8分鐘。
8、然后就可以出鍋啦~加一點點香油和生抽就可以食用了。
羊肚菌燒豆腐
用料：
嫩豆腐一塊；羊肚菌一小把；香蔥若干。
做法：
1、香蔥洗凈，蔥白切段，蔥綠切成末。
2、羊肚菌洗凈用溫水泡發，泡過的水去除沉淀物以后留下來備用。
3、煎嫩豆腐成形的關鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下撈出備用。
4、炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。
5、鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。
6、蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤后撒上蔥花即可享用了。
羊肚菌燉雞
主料：羊肚菌適量、雞一只
輔料：枸杞適量、紅棗適量、筍干適量
調料：食鹽適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、料酒適量、高湯適量
1.將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈；
2.坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
羊肚菌燉排骨
主料：羊肚菌100克、排骨500克
輔料：生姜3片、鹽適量
1.精選野生羊肚菌
2.冷水泡發10分鐘，洗凈后，再泡半個小時，這次泡的水就不要再倒掉了，直接用來煮湯，里面含有很多營養成分
3.冷水下入排骨，姜片，煮開打掉泡沫，然后倒入泡羊肚菌的水，40分鐘后加入羊肚菌和適量的鹽再煲半個小時就可以了
蒸釀羊肚菌
用料：
生抽2勺；料酒1勺；鹽適量；羊肚菌適量；雞蛋1個；豬肉500克；胡蘿卜1根；蔥2顆；淀粉1勺。
做法：
1、將切好的肉沫、蔥、胡蘿卜、雞蛋、生抽、料酒、鹽、淀粉攪拌；
2、羊肚菌提前洗好，把肉沫塞進羊肚菌里面，鍋里加水隔水蒸15分鐘，即可出鍋。
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5，十大最好的菌菇排名是什么
十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F在人類已知的菌類就有十幾萬中，這種龐大的菌類家族在自然界中存在，不僅有很高的生態價值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲夏草冬蟲夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長于青藏高原這個高海拔的地方，并且現在數量極其稀少，是珍稀的菌類，所以人們正在為拯救冬蟲夏草這一種類而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認的稀少又名貴的菌類，它具有很高的食用價值和藥用價值，富有多種營養，在抗癌癥方面也有極其優異的療效，在發達國家一直被看做是高檔的補品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護物種，因為現在野生的松茸數量日漸稀少，所以它的價格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產地中非常出名的一個，在世界出口松茸地當中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個種類，在我國是一種非常著名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個共同生態體，這種菌也是我國非常著名的高檔食用菌，烹調方式多樣，食補價值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類之一，同樣是營養價值特別難得的一種菌，喜愛分布在高山地區，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環菌黃綠蜜環菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發現了它的價值，是雍正時期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區生長的純天然無污染黃綠蜜環菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類，在當地也是出口品質最好的，雞油菌作為十大名貴菌類的一種，同樣具有很高的食補療效，經濟價值也是不用說的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經濟價值非常高的一種菌類，而且現在并沒有開發出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營養豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類中獨一無二的，因為它的生長居然需要長時間的光照，而且形狀就像一團繡球，外觀非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認的野生珍稀菇菌。
6，羊肚菌的食用方法是什么
干羊肚菌一般泡發后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發達國家作為人體營養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
7，羊肚菌的種植方法和栽培技術是什么
羊肚菌的種植方法和栽培技術：熟料脫袋栽培、室外脫袋栽培、室外生料栽培。羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，生長所需的土壤環境和植被類型多樣， 一般在春夏之交出菇，其產量與降雨量有直接的關系。羊肚菌又稱羊肚菜，它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發達國家作為人體營養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地，安徽、河南境內也發現有羊肚菌。由于羊肚菌豐富的營養成分和重要的藥用價值，人們稱它為“天然、營養、多功能”的健康食品。野生羊肚菌分布于我國河南、陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區。羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，生長所需的土壤環境和植被類型多樣， 一般在春夏之交出菇，其產量與降雨量有直接的關系。其種植方法和栽培技術如下：1、熟料脫袋栽培將料拌好，用17cm × 33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋約500克，然后高壓或常壓滅菌。滅菌后接種，置25℃下培養，待菌絲滿袋后再延長培養5-6天，使菌絲充分生長，即可栽培。室內脫裝栽培。菇房消毒后，先在每層床面上鋪一塊塑料薄膜，然后鋪3cm厚的腐殖土，拍平后再將脫去塑料袋的菌棒逐個排列在床上，一般1平方米床面可排40個，排完菌棒后輕噴水一次即可覆土3-5cm，表面再蓋2cm厚的闊葉樹落葉，保持土壤濕潤，空氣濕度85%-95%，一般一個多月，氣溫在4.4-16℃就可出子實體。2、室外脫袋栽培室內培養好的菌棒也可移到室外栽培。選擇光照為3陽7陰的林地作畦，畦寬1m，深20-25cm，長度不限，整好畦后噴或輕澆水一次，用10%石灰水殺滅害蟲和雜菌。脫袋排菌棒方法與室內栽培相同，只是底層可不鋪塑料薄膜，但要注意畦內溫度變化，防止陽光直射。3、室外生料栽培在室外選擇3陽7陰或半陰半陽、土質疏松潮濕、排水良好的地方，挖深20-25cm的坑，坑底先用水澆濕，將上面任一配方料，按比例稱好，用水拌勻，在底層鋪一層料，壓平后約4-5cm，每平方米用菌種12cm2×28cm2袋，掰成核桃大小菌塊，均勻撒在料上，然后用薄層細腐殖土覆蓋，在其上鋪第二層料，厚仍為4-5cm，壓平后再以同法播種。播完后用疏松腐殖土覆蓋、厚度為3-5cm，再蓋一層闊葉樹葉，以保溫保濕。蓋完后適當灑些水，為防止人或牲畜踐踏及強光直射，在樹葉上搭蓋一些樹枝。
8，羊肚菇怎么吃
芙蓉羊肚菌的做法主料：羊肚菌600克,銀耳(干)25克輔料：鯔魚150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克調料：蔥汁10克,姜汁5克,豬油（煉制）30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克芙蓉羊肚菌的特色：口味咸鮮、清淡，質地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤。芙蓉羊肚菌的做法： 1. 鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥；2. 將魚泥用蔥姜汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；3. 再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用；4. 羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟；5. 干貝加湯蒸爛搓成絲；6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發；7. 羊肚菌剪開成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干淀粉；8. 把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟；9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味；10. 去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。芙蓉羊肚菌的制作要訣：此菜羊肚菌選用個大、整齊、色澤一致的優質品，發透洗凈，瓤好魚茸后，蒸制的時間不可長，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。目前羊肚菌人工種植技術尚未成熟。不適宜商品化生產。吃法：1、羊肚菌必須泡發之后熟食，羊肚菌既是珍貴使用菌，熟食烹制之后，又成為高級營養品。2、羊肚菌用作食材燒菜，葷素皆宜，煲湯也可，燒菜也棒，發燙的原汁要留著，最后烹制成作湯汁，澆上后，能使平常菜式變得美味絕倫。3、羊肚菌炒雞蛋在中國是民間食法，羊肚菌生炒雞蛋方法簡單，風味卻獨特。4、奶油烹燒羊肚菌是法國人的做法，他們這樣來烹制羊肚菌，奶油會講羊肚菌的香味鮮味帶出，味道達到最好。羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。功效與作用：有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。禁忌人群： 羊肚菌為動風食物，過敏者勿食。 適宜人群：一般人士均可食用，羊肚菌最適宜中老年人、陽萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。
9，請問野生羊肚菌怎么做好吃
芙蓉羊肚菌的做法菜系及功效：山西菜 私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 營養不良食譜 工藝：其他芙蓉羊肚菌的制作材料：主料：羊肚菌600克,銀耳(干)25克輔料：鯔魚150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克調料：蔥汁10克,姜汁5克,豬油（煉制）30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克芙蓉羊肚菌的特色：口味咸鮮、清淡，質地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤。芙蓉羊肚菌的做法： 1. 鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥；2. 將魚泥用蔥姜汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；3. 再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用；4. 羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟；5. 干貝加湯蒸爛搓成絲；6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發；7. 羊肚菌剪開成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干淀粉；8. 把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟；9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味；10. 去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。芙蓉羊肚菌的制作要訣：此菜羊肚菌選用個大、整齊、色澤一致的優質品，發透洗凈，瓤好魚茸后，蒸制的時間不可長，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。羊肚菌老少皆宜～而且味道真的很鮮美～用料青蒜 3根姜片 4-5片蒜頭 五瓣羊肚菌 18個梅頭肉 200克蠔油 適量鹽 適量醬油 適量炒羊肚菌的做法羊肚菌溫水泡下，一會有點沙，把梅頭肉切薄片，用一點點鹽，生粉，醬油，雞粉，油腌制好，大概15分鐘就好把姜，蒜，青蒜洗好切好炒鍋熱油，把姜蒜下去爆香，下肉片下去炒至7分熟，接著放入羊肚菌，翻炒，下點熱水，下點鹽，下去燜3分鐘～收下汁就搞定啦～羊肚菌一年中有春末、秋初兩個產季，故分為春羊肚及秋羊肚。春羊肚肉質厚，秋羊肚較之春羊肚薄瘦，春羊肚香味、口感較好，價格亦較高。 羊肚菌性平味甘，有益腸胃、理氣化痰的功效。用羊肚菌制作的菜肴不僅味美可口還具有強身健體之功效。下面介紹一道以羊肚菌為主料的烹飪方法以供參考。 烏魚爆羊肚菌主料：干羊肚菌200克。 配料：烏魚肉150克，熟火腿30克。制法：(1)羊肚菌發開洗凈；火腿切片；（2）烏魚去鱗洗凈，切成小塊，加入精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、小粉、雞蛋清拌勻，腌制15分鐘。（3）旺火加熱適量花生油，油至二三成熱時倒入烏魚，烏魚熟后撈起。（4）用少許油將蒜片炒香，放入火腿片、少許姜片炒拌，再放入羊肚菌炒香，倒入烏魚片拌拌勻翻炒即可。成菜鮮脆滋嫩、清香爽口。釀羊肚菌的制作材料：主料：羊肚菌700克,菠菜100克,肥膘肉100克,雞胸脯肉100克輔料：雞蛋黃100克調料：胡椒粉1克,小蔥8克,鹽3克,味精4克,醬油10克,料酒25克,姜5克,香油5克釀羊肚菌的特色：營養豐富，味鮮至極。釀羊肚菌的做法：1. 將羊肚菌用溫水泡發，摘去根蒂，用清水洗凈泥沙，使其空心口露在外面；2. 蔥白切成馬耳形；3. 鮮姜切成碎末；4. 菠菜摘洗干凈，切成段；5. 將蛋黃打入碗內，加淀粉調成糊狀；6. 將雞脯肉用刀背砸成泥；7. 豬肥膘肉洗凈剁成泥；8. 雞泥和肥肉泥混勻，加雞蛋清、食鹽，用竹筷順一個方向攪打成海綿狀，加淀粉制成雞茸；9. 羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板鏟上雞茸，釀灌在菌腹中，釀滿后用蛋糊封口，上籠蒸約10 分鐘取出；10. 炒勺坐火上，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，然后倒入雞湯250毫升，加食鹽、醬油、胡椒粉，燒開撇去浮沫，投入菠菜，加味精，澆在羊肚菌上，淋上香油少許即可。釀羊肚菌的制作要訣：1. 水發羊肚菌，冬季宜用熱水泡發；2. 此菜的關鍵是制好餡，投料比例要合適，調味要恰當，因以肉類為餡料，蒸熟后出油收縮，故填瓤時必須充實飽滿；3. 羊肚菌瓤好餡后，蒸時要掌握火候，不可過爛，要保持瓤餡的主料完整。野生羊肚菌的做法：一、材料羊肚菌100克、排骨200克、冰糖15克、姜2塊、蒜2瓣、蔥白2段、老抽1湯匙、 生抽1湯匙、蠔油2湯匙。二、做法1、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用。2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄。3、然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質的原湯。4、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。5、倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。6、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。煲雞湯最好最營養，網上也有很多關于羊肚菌怎么吃得菜譜，你可以去查查看
