三七的常產地，三七花能長期喝嗎哪個牌子的三七花好呢
發布時間：2022-10-20 07:26
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本文目錄一覽三七花能長期喝嗎哪個牌子的三七花好呢2，三七主要產地在哪里三七的主要產地在什么地方3，三七的主產地是4，三七花那里有什么地方有三七花出售5，三七種植產地主要分布在哪些地區6，天臺特產7，什么食材做湯是開胃的8，三七仿品之溫莪……
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1，三七花能長期喝嗎哪個牌子的三七花好呢
三七花茶可以長期喝的。三七花茶,顧名思義就是像茶一樣泡水吃,也可以把三七花泡軟以后當配菜炒肉吃.三七花的各種吃的方式中以三七花泡水最為常見,也是最簡單有效的一種吃法.三七花泡水的用量說明：一般說明書都是“開水加5到10朵三七花”其實這種吃法是指：如果自己一天的用水量大可以一次多加一點,不用老是更換三七花,這種吃法不足就是容易造成浪費,一般來說一次用5朵左右,就夠一個人一天用了,但根據三七花等級不同小有區別.飲用三七花茶，最好飲用三年三七花。拿我飲用的金緣雅韻三七花不論是在沖泡上，還是在品質上都比早前我買的好得多得多不能長期喝的`七花是寒性 不要在意牌子買到真的七花就是好的`云南文山是三七的產地這兩年三七跌價七花的價格大概在100-200之間（1市斤）
2，三七主要產地在哪里 三七的主要產地在什么地方
1、三七主要產地是云南，在廣西、貴州、廣東、四川等地方也有種植的，三七主產地是云南，云南三七又以種于文山的三七為主。 2、三七對生長環境十分挑剔，喜溫暖而陰蔭濕的環境，怕嚴寒和酷暑，也畏多水。土壤為疏松紅壤或棕紅壤，微酸性；年平均氣溫16.0～19.3℃為宜。
3，三七的主產地是
E【答案解析】：、牛膝的主產地是C【答案解析】：、當歸的主產地是A【答案解析】：本組題考查根類道地藥材的產地。三七主產于云南，請記住“云南白藥”的主藥之一就有三七。牛膝是四大懷藥之一，為河南道地藥材。當歸主產于甘肅。除以配伍選擇題出現外，還以最佳選擇題出現。建議考生熟記中藥道地藥材及產地。
4，三七花那里有什么地方有三七花出售
云南文山就是三七產地 這兩年三七大跌價價格都很便宜七花現在大概在100-200一市斤一：具有鎮靜安神，抗炎鎮痛，降血壓等藥理作用具有鎮靜安神，抗炎鎮痛，降血壓等藥理作用，常用于治療高血壓，偏頭痛，失眠等癥； 二：具有清熱解毒，平肝明目，減肥，降血脂，降血壓，消炎，止血，止痛，抗癌，養生抗衰，增強人提免疫力功能等功效。 三：使用三七花要注意以下幾點： 一：身體屬于虛寒之人請注意觀察使用，或者不用，因為三七花藥性屬于涼性對虛寒之癥有加重的作用，比如有些人一喝三七花就感冒，流鼻涕??； 二：女性月經期間最好不要用，月經期間本不能食用涼性食品，加之三七花有活血化瘀的作用，容易導致月經出血過多，但如果有血瘀型月經不調用三七花就可以活血化瘀調理月經了； 三：涼感冒期間不要用，也是因為三七花涼性有加重涼感的作用； 四：孕婦，盡量不要使用任何三七產品，包括三七花，三七，三七粉等，這個和孕婦不要吃藥是一樣的，但產后補血三七就是極品了。 五：不建議三七花和其它花茶一起使用，因為三七花單味使用效果最好，如果是不習慣它的味道可以加點冰糖味道不錯哦； 三七花的功效和三七一樣因為他們具有相同的有效成分，并且有效成分是三七全株中含量最高的部分，所以在同癥的情況下比使用三七功效更突出。
5，三七種植產地主要分布在哪些地區
我國三七主要分布在云南文山壯族苗族自治州，占全國三七產量的60%以上，而其交易量更是占全國90%以上。2017年度，文山壯族苗族自治州三七產量和出口量均居全國首位！從生物學的角度來看，三七為五加科人參屬植物。從中醫藥的角度來看，三七還是馳名中外的名貴中藥材，是我國民間最早使用的藥食同源植物之一，享有“金不換”、“南國神草”、“參中之王”等美譽。據史料記載，我國的三七種植和使用歷史悠久，迄今已有3000余年。三七是一種生態幅窄的亞熱帶高山藥用植物，對環境條件要求比較苛刻，我國三七種植主要分布在云南文山壯族苗族自治州，占全國三七產量的60%以上，交易量占全國90%以上。一個文山州，占據了中國三七種植和銷售的大半壁江山！2018年初，云南省商務廳官方網站發布消息稱，從文山出入境檢驗檢疫局了解到，2017年，經檢驗檢疫出口的文山三七及其制品達38批次、出口總量為22.3噸、總價值為230.8萬美元，出口量位居全國之首。三七最初生于山坡叢林下。從它生長的最原始的地方就可以看出三七比較喜歡生長在避光的環境中，比較的能耐低溫。三七的藥用價值越來越受到人們的重視。同時，三七的種植以及對如何提高三七的產量等多方面，都進行了相關的研究，經研究發現：三七適合于栽培于海拔800-1000m的山腳斜坡或土丘緩坡上。而在云南有著三七適宜生長的環境。在云南地處低緯度高原，氣候的特點是夏長冬暖，在種植三七的時候，若是有陽光直射的地方建議要遮光處理下。否則你會發現三七的葉子上面有黃色的大的斑點。要想使得三七有較高的產量，不僅要求要必備的適合當地的種植技術，還需要學習科學文化知識，其是有關于三七對環境的要求?，F階段全國部分地方已有移植的三七但由于種種原因品質都不理想，一部來源于三七生長所需獨特的條件，另一方面在于相關研究的人員較少
6，天臺特產
天臺土特產介紹 天臺香魚天臺香魚主要產于蒼山東麓的泳溪之中，離東海僅四十余里。香魚于秋季在泳溪深潭中產卵，此后，溪水逐漸寒冷，仔魚游至下游。天臺烏藥天臺山峰巒重疊，郁郁蒼蒼，氣候溫暖濕潤，四季分明，是著名的藥材產地;其中以天臺烏藥、三七參、白術、芍藥、茯苓最為著名。筍茄筍茄為天臺山所特有，以毛竹筍為主要原料，采用傳統加工工藝制作而成，先將幼嫩的竹筍去皮后放入鍋內，加上適量的食用鹽燒開，再用文火煮六至七個小時，然后烘曬，一般需要七至十天才能烘干。天臺云霧茶天臺山產茶約始于漢代，據記載，東漢末年道士葛玄已在華頂植茶。智者大師創立佛教天臺宗，常以茶供佛，使茶得以佛化，遂有仙茗.佛茶之稱.隋唐以后，漸有名氣。唐時，日本高僧最澄來天臺國清寺學佛，歸國之際，帶去茶籽，試種于近江(滋賀縣)孤本村國治山麓，迄今已千余年。天臺山蜜桔天臺山蜜桔以個大肉厚、汁甜核小而馳譽遐邇。天臺山蜜桔，遍植全縣各地。自平鎮花墅至城關北門飛鶴山一帶三十里鐵質土崗低阜，尤為著名。云錦杜鵑云錦杜鵑屬杜鵑花科，是一千六百多種杜鵑花中的佼佼者。主要在華頂讓上，形成獨特的古樹群。成片面積達100余畝，有古花樹108株，一般胸徑達25厘米，高5米。每株樹開花上干朵，故又稱"千花杜鵑"。豆腐皮豆腐皮為天臺山特產，營養價值較高，是豆制品中的精華。中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。鐵皮石斛石斛，多年生常綠草本，附在樹干上，莖直立，叢生，黃綠色，有明顯的節和縱槽紋，基部收窄。葉片長橢圓形，近革質，產于莖的上部。
7，什么食材做湯是開胃的
解“悶”1招 苦瓜清火
按中醫說法，瓜類多半屬于寒、涼性食物，有清熱泄火的作用，如冬瓜可以排水除濕，苦瓜能養脾開胃，在悶熱潮濕的盛夏攝取瓜類蔬菜，最能消解暑熱。
推薦蔬菜：苦瓜苦瓜屬陰性，歷代名醫都把苦瓜看做夏季清暑熱、去內火、解毒、明目、益氣壯陽、幫助改善煩躁情緒的最佳食物。
解“悶”2招 多喝番茄湯
在悶熱的天氣里人們最容易脾虛胃弱、食欲不振或食少難消，如果能在每餐中加些湯肴則可以開胃健脾、消食化滯。綠豆湯和雞蛋西紅柿湯都是不錯的選擇。
推薦湯肴：雞蛋西紅柿湯雞蛋西紅柿湯的做法非常簡單，對于平時工作繁忙的上班族是很好的選擇，湯中加些食鹽可以補充身體因大量流汗所流失的鹽分，另外西紅柿在夏季最多、最甜，營養也最豐富，可以清熱解毒、平肝去火。
解“悶”3招 西瓜解暑
悶熱的夏天人們通常會在飯后吃一些水果,并認為這是一種良好的飲食習慣,專家告訴我們其實這樣做并不科學，飯后吃入的水果容易被先吃下的食物阻滯于胃中，出現脹氣、便秘等癥狀，給消化功能帶來不良影響，因此吃水果最好安排在飯前或兩餐之間，這樣才能在不傷害身體的前提下，將悶熱驅逐出境。推薦水果：西瓜中醫認為西瓜屬陰性水果，認為它具有解暑熱、止渴、利小便、治療喉痹、解酒等多種功效，可將人體濕氣或多余的水分排出體外，有消暑排毒的作用。然而一次食入過多的西瓜，西瓜中的大量水分會沖淡胃液，此外西瓜是生冷之品，吃多了易傷脾胃，造成腹脹、腹瀉、食欲下降，所以專家建議不要一次食用過量的西瓜。
解“悶”4招 多飲綠茶
夏天的飲品首選當然是白開水，但是考慮到很多年輕人不喜歡喝白開水，覺得只喝白開水太平淡，專家建議可以用清淡的茶水來代替白開水，這樣可以在一定程度上增加水分的補給。
推薦飲品：綠茶多飲綠茶既能及時補充身體出汗后體內損失的水分，又有清熱解暑的作用，因為綠茶性涼，悶熱天氣應盡量飲綠茶。
解“悶”5招 涼拌菜最營養
在濕熱的夏季,暑熱其實也是一種壓力來源，我們可以補充抗壓的維生素C，從營養學角度講，我們不推薦藥補維生素，應從新鮮的蔬菜、水果中攝取維生素C，奇異果、西紅柿、青椒等果蔬中都含有大量的維生素C。
推薦食品：涼拌菜晚餐時用青椒、香菜、小蔥為原料拌一小盤老虎菜，在悶了一天的夏日傍晚是再好不過的選擇了，既補充維生素C，又消暑解悶。
解“悶”6招 酸奶潤腸
中醫認為，牛奶味甘性微寒，具有滋潤肺胃、潤腸通便、補虛的作用。夏季人體出汗較多，牛奶不僅含水分達78%左右，其蛋白質和脂肪也極易被人體消化吸收。由此可知，夏季喝牛奶不僅補充由于出汗而損失的水分，而且增加了營養，有益于身體健康。推薦奶制品：酸奶酸奶，是以牛奶為原料，經殺菌后添加有益菌(發酵劑)，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，其營養價值遠遠高于牛奶本身，是酷暑中補充蛋白質的最佳選擇
8，三七仿品之溫莪術
[來源]莪術的姜科植物姜黃根莖溫郁金YHChen等C.Ling（溫度，姜黃，黑郁金）。 [草藥]莪術橢圓形，橢圓形或紡錘形，長4?8厘米，2.5?4.5公分直徑。頂長尖，基部急尖或鈍。表面灰棕色至暗棕色，粗糙，引發上的鏈接，基礎沉降纖維瘢痕，芽痕和側根痕跡明顯切片？的痕跡。又硬又重，休息表面黃棕色或黃灰色，角質狀，點狀或條紋的維管束。 [分布]栽培或野生。出生于陽光和潮濕的牧區或溝的邊緣。主要產于浙江省瑞安市。 [采制]冬末春初挖根，除去細根，洗凈泥土，入沸水中煮約2小時，成熟程度的粉質稍微放干燥竹。 [成分]根莖含有揮發油，其中含有倍半萜醇，倍半萜類化合物，如莪術醇（莪），莪術雙的酮（curclione），β-欖香烯（β-欖香烯）抗癌活性成分。 [藥理]在體外的抗癌效應細胞增殖半數抑制劑濃度（IC50），β-欖香烯對Hela細胞（Hela細胞·宮頸癌Hela-S2）37.3μg/ml，人類早幼粒細胞白血病細胞（HL-60）人紅白血病細胞（K562）的IC50分別為27.5和81.0μg/ml;肺腺癌細胞株A549（ANIP-937，A549，S，PC-A，LAX）和小細胞肺癌細胞株（H128，SPC），半數抑制IC50值是20至45μg/ml。防癌效果在體內的藥物15?60mg/kg時，7?8天，腹腔注射的小鼠艾氏腹水癌（EAC），網狀細胞肉瘤（ARS），小鼠肉瘤（S180，S37），小鼠淋巴白血?。?L1210）及大鼠吉田肉瘤腹水（YAS）顯著抑制或動物的生命延長率超過75％的抑制率。 [臨床表現]用于治療肺癌，肝癌，乳腺癌，胸腔積液。三七與偽品溫莪術雕刻品的鑒別李時珍《本草綱目》有云：“生廣西南丹諸州番峒深山中，采根暴干，黃黑色。團結者，狀略似白及；長者如老干地黃，有節。味微甘而苦，頗似人參之味?！边@說的就是三七。
三七用途廣泛，價值較貴，是一味珍貴的中藥。由于其外形頗似溫莪術，常被一些不法商販投機取巧，用溫莪術加工雕刻而冒充之。然而，兩藥功效大不相同，如果誤用會直接影響到廣大病員的身體健康。為了確保用藥安全，達到治病的目的，現就兩藥在來源、性狀、功效、顯微、理化鑒別等幾方面的區別介紹一下，以供同行參考。
1 來源與產地
正品三七來源于五加科植物三七panax notoginseng(burk．)f．h．chen的干燥根，主要產于廣西、四川、貴州等地；溫莪術來源于姜科植物溫莪術curcuma．wenyujn y．h． chen et c．ling的干燥根莖，主產于浙江、臺灣等地。
2 性狀鑒別
正品三七外形呈類圓錐形或紡錘形，長 l～6cm，直徑1～4cm。表面灰褐色或灰黃色，有斷續的縱皺紋及支根痕。頂端有莖痕，周圍有瘤狀突起。體重質堅實，斷面灰綠色、黃綠色或灰白色，木部微呈放射狀排列。氣微、味苦回甜。而溫莪術經加工雕刻后，外形雖與三七相似，呈圓錐形或長卵圓形，但頂端多鈍尖，無莖痕，周圍無瘤狀樣突起，全體有雕刻而成的皺紋，表面有明顯環形的節，節上有須根痕，斷面黃褐色至黃棕褐色，具蠟樣光澤，常附有淡黃色至黃棕色粉末，維管束點痕多而明顯，氣微香，味微苦而辛。
3 顯微與理化鑒別
三七顯微鏡檢可見少量草酸鈣簇晶，導管以網紋多見；而溫莪術無草酸鈣簇晶，導管多為螺紋、梯紋。因三七含有多種皂甙成分，故其粉末水浸出液，經用力振搖后，可產生持久性泡沫；溫莪術主要含有揮發油，不含皂甙成分，故其粉末用同樣方法不能產生持久性泡沫。
4主治與功效
三七具有散瘀止血，消腫定痛的功效，主要用于咯血、吐血、衄血、便血、崩漏、外傷出血、胸腹刺痛、跌打腫痛等病癥；溫莪術具有引氣破血、消積止痛的功效，主要用于癥瘕痞塊、瘀血經閉、食積脹痛等癥，溫莪術制劑還可用于早期宮頸癌的治療。
9，三七粉是什么請告訴我謝謝
三七粉 日期：2005年12月11日 作者：不詳 人氣： 查看:[大字體 中字體 小字體] 三七粉（可將三七主根研成粉狀或直接購買有質量保證的三七粉），三七片或三七膠囊： 用法： 1 、跌打損傷等各種出血癥，直接用三七粉撒布傷口即可，傷口較大的，撒布三七粉后，再用消毒紗布加壓包扎，可迅速止血。 2 、三七粉、三七片或三七膠囊，一次 2 克 ，每日 2 － 3 次，溫開水或溫米湯送服?？芍委煾鞣N體內出血，如胃出血、鼻血、吐血、便血、尿血、子宮功能性出血、皮下出血、眼出血及腦血管出血。 3 、三七粉、三七片或三七膠囊一次 2 克 ，每日 2 － 3 次，溫開水或溫酒送服?？芍委熝龆碌脑陆洸徽{、閉經、痛經及產后惡露不停，小腹瘀滯疼痛等。 4 、適量三七粉與適量蜂蜜調和成糊狀，直接敷面 10 － 20 分鐘，具有活血潤膚、抗衰老的功用，長期敷面可使 皮膚光潔、細嫩 。 （敷面期間，再用蜂蜜水內服三七粉效果更佳）。 5 、三七粉、 三七片或三七膠囊一次 2 克 ，每日 2 － 3 次，溫開水或蜂蜜水送服?？芍委熤夤軘U張癥、肺結核和肺膿腫等引起得咯血。具有止血、鎮咳、祛痰及鎮痛作用。 6 、 三七粉、 三七片或三七膠囊一次 2 克 ，每日 2 － 3 次，溫開水送服。能使心肌耗氧量減少，有助于減輕心臟負擔，故能治療冠心病和心絞痛。 7 、 三七粉、 三七片或三七膠囊一次 2 克 ，每日 2 － 3 次，溫開水送服。能擴張血管、降低血壓以及治療腦動脈硬化，以及因血脂和膽固醇增高而導致的疾??；三七并具有抗腫瘤抗癌癥的作用。 8 、飲酒前或飲酒后（飲酒前服用效果更佳）。溫開水送服適量三七粉、三七片或三七膠囊，能保護人體肝臟。三七粉就是中藥“三七”粉碎后研末的粉，價格是純三七未研末在藥材市場批發價為110-120元/千克。一般藥店零售價翻2-3倍，三七治療各種子宮瘤效果是不錯的， 三七〔Panaxnotoginseng(BurK.)F.H.Chen〕為五加科人參屬植物，是中國特有的名貴中藥材，也是我國最早的藥食同源植物之一，三七自古以來就被公認為具有顯著的活血化瘀、消腫定痛功效，具有“金不換”、“南國神草”之美譽。因枝分三枝，為七片，故稱為“三七”，又名田七、金不換等，古時亦稱昭參、血參、人參三七、田三七、山漆、三七參等。因常在春冬兩季采挖，又分為“春七”和“冬七”。由于三七同為人參屬植物，而它的有效活性物質又高于和多于人參，因此又被現代中藥藥物學家稱為“參中之王”?！ ∪咂鹪础 ∪咂鹪从?億5千萬年前第三紀古熱帶的殘余植物。三七對生長的環境條件有特殊要求，適宜于冬暖夏涼的氣候，不耐嚴寒與酷熱，喜半陰和潮濕的生態環境。故其分布范圍僅局限于我國西南部海拔1500米－1800米，北緯23．5°附近的狹窄地帶，包括云南省文山州和廣西與文山交界的幾個地方。云南省文山州為原產地和主產地。據有關文獻記載，三七使用歷史近600年，栽培歷史近500 在祖國西南邊陲文山壯族苗族自治州的深山密林中，生長著一種“春苗如翠，秋實似火”的神草。關于這種神草，千百看來一直傳誦著許許多多神奇的故事：獵手不慎墜崖骨折，他們將一種野草嚼爛敷于出血處，傷口就如漆粘物一樣被封住了，出血停止，獵人居然能拄著獵槍步行回家；石匠砸傷腳掌，疼痛難忍，將神草捶爛包扎于傷處，馬上止血止痛；產婦血崩，生命垂危，一把神草就將其從死神手中奪回。這種神草苗族的祖先將其叫作“山漆”，其神奇的功效在民間代代相傳，因“山漆”與“三七”諧音，在流傳中便被記作“三七”?！ ￡P于三七，還有這樣一個傳說： 古時候，一個叫張二的青年，患了一種疾病，口鼻出血不止，雖經多方醫治仍無效果。一天，一位姓田的醫生路過，他取出一種草藥的根，研磨成粉給張二吞下，不大功夫，血竟然止住了。張二一家非常感激，并要求醫生留下這種神奇草藥的種子?！ ∫荒旰?，張二家的草藥長得非常茂盛。恰巧，知府大人的獨生女患了出血癥，多方治療不見好轉，無奈只好貼出告示：能治好女兒病者，招其為婿。張二聞知后帶上自種的草藥，二話沒說，拿出草藥研成末給小姐服下。誰知不到一個時辰，小姐竟死了。知府大怒，命人將張二捆起嚴刑拷打，他被逼講出實情。知府大人即令捉拿了田醫生，并將其定為“謀害殺人”罪。臨刑之日，田醫生萬般無奈，只好向親自監斬的知府大人解釋說：“此草藥對各種血癥都有療效，但須長到三至七年才有效。張二所用之藥，僅長滿一年，本無藥性，當然救不了小姐?！闭f罷，他從差役手中要過利刀，在自己大腿上劃一刀，鮮血直流，他從自己的藥袋中取出藥粉，內服外敷，即刻便血止痂結，在場的人驚訝不已，知府大人后悔不已，只好放了田醫生。人們為了記住這一慘痛教訓，就把這種藥定為“三七”，表示必須生長到3～7年才有用。因為此藥為田醫生所傳，故在我國的一些地方，三七也被稱作“田七”。
10，中國生產食醋的工藝有哪些
一開始像釀酒，但是這個要通入空氣的，使CH3CH2OH氧化成為CH3COOH你好，樓主，給你貼了些資料（非原創）
食醋生產工藝
１．食醋生產過程中的主要生物化學變化。
答
一是原料中淀粉的分解，即糖化過程；
二是酒精發酵，即酵母菌將可發酵性的糖轉化成乙醇；
三是醋酸發酵，即醋酸菌將乙醇轉化成乙酸。
２．食醋色、香、味、體是如何形成的？
答
①酸味的形成：原料中的淀粉經霉菌（或酶制劑）、酵母菌和醋酸菌的分解生成了醋酸，是食醋中酸味的主要來源。除醋酸外，食醋中還含有乳酸、延胡索酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、α-酮戊二酸等不揮發性酸。
②甜味的形成：食醋中的糖類來源于各種原料，其中以葡萄糖與麥芽糖最多，此外還有甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、糊精、蔗糖等。另外甘油、甘氨酸等也具有一定的甜度。
③鮮味的形成：食醋中的鮮味來源于食醋中的氨基酸，如谷氨酸及谷氨酸－鈉鹽均有鮮味。
④咸味的形成：醋酸發酵完畢之后，加入食鹽不僅能抑制醋酸菌對醋酸的進一步氧化，而且還給食鹽帶來咸味，并促成各氨基酸給予食醋鮮味。
⑤苦味、澀味的形成：食醋的苦味和澀味主要來源于鹽鹵。另外，微生物在代謝過程中形成的胺類，如四甲基二胺，1,5－二氨基戊胺，都是苦味物質，它們賦予食醋苦味。有些氨基酸也呈苦味。過量的高級醇呈苦澀味。
⑥香味的形成：食醋中香味物質含量很少，但種類很多。只有當各種組分含量適當時，才能賦予食醋以特殊的芳香。
⑦色素的形成：食醋的色素來源于原料本身和釀造過程中發生的一些變化。原料中如高粱含單寧較多，易氧化生成黑色素。原料分解生成的糖和氨基酸發生美拉德反應生成氨基糖呈褐色，葡萄糖在高溫下脫水生成焦糖。另外，還可人工添加色素，如添加醬色或炒米色，以增加色澤。
⑧醋體的形成：食醋的體態決定于它的可溶性固形物的含量。組成可溶性固形物的主要物質有食鹽、糖分、氨基酸、蛋白質、糊精、色素等。固形物含量高，體態粘稠；反之則稀薄。
3．食醋生產中常用的糖化菌、酵母菌和醋酸菌各有哪些？其生理特性如何？
答
1常用糖化菌及其特性
①甘薯曲霉
培養最適溫度為37℃。含有較強活力的單寧酶與糖化酶，有生成有機酸的能力。適宜于甘薯及野生植物釀醋時作糖化菌用。常用的菌株為AS3.324。
②鄔氏曲霉
鄔氏曲霉是由黑曲霉中選育出來的。該菌能同化亞硝酸鹽，淀粉糖化能力很強，α-淀粉酶和β-淀粉酶活力都很高，并有較強的單寧酶與耐酸能力，適用于甘薯及代用原料生產食醋。常用的菌株為AS3.758。
③河內曲霉
又稱白曲霉，是鄔氏曲霉的變異菌株。其主要性能和鄔氏曲霉大體相似，但生長條件粗放，適應性強。生長適溫為34℃左右，該菌主要在東北地區廣泛使用。 另外，酶系也較母株鄔氏曲霉單純，用于釀醋，風味較好。
④泡盛曲霉
最適生長溫度30～35℃；能生成曲酸和檸檬酸；淀粉酶活力較強。
Ⅱ常用酵母菌及其特性
① 拉斯2號酵母 （ Rase Ⅱ）
可發酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖，不發酵乳糖。25～27℃下液體培養3天，稍渾濁，有白色沉淀。
②拉斯12號酵母 （ Rase Ⅻ）
③南洋混合酵母（1308）
可發酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖，不發酵乳糖、菊糖和蜜二糖。
④南洋5號酵母（1300）
可發酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和1/3棉籽糖，不發酵乳糖、菊糖、蜜二糖。
⑤ K字酵母
細胞呈卵圓形，細胞較小，生長迅速。適于高粱、大米、薯干原料生產酒精、食醋。
⑥ 活性干酵母（Active Dry Yeast，簡稱ADY）
活性干酵母的特點是操作簡便，起發速度快，出品率高。
Ⅲ常用醋酸菌及其特性
①AS.1.41
該菌的細胞呈桿形，常呈鏈鎖狀。革蘭氏陰性。該菌專性好氣，最適培養溫度為28～30℃，最適產酸溫度為28～33℃，耐酒精度在8%以下，最高產酸量達7%～9%（醋酸計）。該菌轉化蔗糖力很弱，產葡萄糖酸力也很弱；能氧化醋酸為CO2和H2O，也能同化銨鹽。
②滬釀1.01
該菌有好氣性，能將酒精氧化成醋酸，也能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸；并能將醋酸氧化成CO2和H2O。最適培養溫度為30℃，最適產酸溫度為32～35℃。
③許氏醋酸菌
許氏醋酸菌為國外有名的速釀醋菌種，產酸率高達11.5%(以醋酸計）。最適培養溫度25～27.5℃；在37℃時不能將酒精氧化成醋酸，對醋酸不能進一步氧化。
④紋膜醋酸菌
紋膜醋酸桿菌是日本釀醋的主要生產菌株。在高濃度酒精（14%～15%）溶液中也能緩慢地進行發酵，產醋酸最大可達8.75%（以醋酸計），能將醋酸進一步分解成CO2和H2O。耐高糖，在40%～50%葡萄糖溶液中仍能生長。
4．食醋的傳統生產工藝與現代生產工藝相比，各有哪些優缺點？如何改善液態深層發酵醋口味淡薄之不足？
答
①固態發酵制醋是我國食醋的傳統生產方法，其特點是：
采用低溫糖化和酒精發酵；應用多種微生物協調發酵；配用多量的輔料和填充料；用浸提法提取食醋。
固態法食醋的優點是香氣濃郁，口味醇厚，色深質濃。缺點是生產周期長，勞動強度大，出醋率低。
②為克服深層發酵醋風味較差的缺點，在主料中可適當添加小麥粉、豆餅粉等含蛋白質豐富的原料或在進行醋酸發酵前添加蛋白質水解醪，以增加風味成分的前體物。
5.常用糖化劑和發酵劑的種類
答
①大曲（塊曲或磚曲）
②小曲（酒藥或藥曲）：小曲品種較多，有藥小曲（酒曲丸）、酒曲餅、無藥白曲、純種混合曲及濃縮甜酒藥等。
③麩曲：以麩皮為原料，純種培養黑曲霉或黃曲霉而制成。這類曲多用于普通醋的生產。
④紅曲：采用紅曲霉在米飯上純粹培養而成。有較強的糖化力，并富有紅色素與黃色素，主要應用于紅曲醋與玫瑰醋的釀造。
⑤酶制劑：以細菌或曲霉菌為種子，經深層通風液體培養而得。有液體曲和固態酶制劑。催化力強。
⑥酒母
⑦醋母：醋酸發酵主要是由醋酸菌引起的，它能氧化酒精為醋酸，是醋酸發酵中最重要的菌。
6.酒精發酵要求酵母菌具有的性能：
答
①繁殖速度快，具有較強的增殖能力；
②含有較強的酒化酶，發酵力強而迅速；
③耐酒精力強；
④耐高溫、耐高酸；
⑤生產性能穩定。
7.生料制醋的優缺點
答
生料制醋與一般的釀醋方法不同之處是原料不需蒸煮，即原料經粉碎，浸泡后直接進行糖化和發酵。
優點：節約燃料、簡化工藝、降低成本。
缺點：操作相對要求嚴格，若管理不善，易造成雜菌大量污染，降低原料利用率。為避免感染雜菌，操作中一定要嚴格按工藝要求，加強管理，注意環境衛生。
