靈芝孢子粉能做面食嗎，餃子粉能蒸饅頭嗎
發(fā)布時(shí)間：2022-11-25 03:20
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本文目錄一覽餃子粉能蒸饅頭嗎2，孢子粉可以做面包嗎3，用來吃的靈芝袍子粉和做面膜的有什么區(qū)別4，靈芝孢子粉聞起來酸酸的味道是正常嗎5，用什么能讓饅頭更蓬松松軟的嗎6，靈芝孢子粉的正確吃法是什么7，花樣面食附步驟圖怎么做如何做好吃8，饅頭……
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1，餃子粉能蒸饅頭嗎
可以，餃子粉一般也是中筋面粉，加點(diǎn)蘇打粉，就能做饅頭烙餅能,加酵母,發(fā)面,我們家就經(jīng)常用餃子面做饅頭 ,花卷,包子,餅.加玉米粉可做粗糧窩頭,發(fā)糕.
2，孢子粉可以做面包嗎
可以。靈芝孢子粉是靈芝在成熟期，從靈芝菌蓋底部彈射釋放出來的卵形生殖細(xì)胞，是靈芝的精華部分。孢子粉粉質(zhì)細(xì)膩，用水沖泡就能溶解的，加入做饅頭的材料里就像加入巧克力粉一樣。靈芝精粹與烹飪材料的融合，營養(yǎng)合理，十分適合像我這種貪吃又愛養(yǎng)生的人。
3，用來吃的靈芝袍子粉和做面膜的有什么區(qū)別
我自己家種靈芝的！每年收粉都去做！濃的整個(gè)手上都是！我的手跟個(gè)女孩的一樣！對(duì)皮膚好！如果受傷了！抹一些到傷口上也好得快！而且沒傷疤！
4，靈芝孢子粉聞起來酸酸的味道是正常嗎
靈芝孢子粉聞起來酸酸的味道，是不正常的。靈芝孢子粉有一股靈芝自帶的香味，沒有其他摻雜的味道。靈芝孢子破壁時(shí)，也會(huì)把孢子油混炸出來，若包裝不好，容易漏氣，一周時(shí)間內(nèi)就會(huì)變質(zhì)，還會(huì)有難聞的氣味。有難聞氣味的靈芝孢子粉千萬不要買，靈芝已經(jīng)變質(zhì)了，更不能食用了。若是買的沒有破壁的靈芝孢子粉，可把靈芝孢子粉泡到水里，若很快能沉到水底，說明孢子粉很飽滿，質(zhì)量就相對(duì)好一點(diǎn)。靈芝內(nèi)含靈芝三萜、多糖類等活性成分，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力、輔助腫瘤放化療、保肝護(hù)肝等方面功效顯著。最新醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，靈芝孢子粉不能直接殺死腫瘤細(xì)胞，但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤免疫力而間接抵制癌細(xì)胞生長(zhǎng)或誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，發(fā)揮抗腫瘤作用。擴(kuò)展資料：靈芝孢子粉不能做普通食品原料：靈芝孢子粉缺乏長(zhǎng)期食用歷史且已作為藥物使用，作為普通食品原料使用尚無足夠的科學(xué)依據(jù)。因此，破壁靈芝孢子粉不宜作為普通食品原料。食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)告知食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，不得使用破壁靈芝孢子粉作為原料生產(chǎn)加工普通食品，不得經(jīng)營含破壁靈芝孢子粉的普通食品。林芝具有較強(qiáng)的提升人體免疫力的功效，中醫(yī)在治療腫瘤時(shí)會(huì)使用靈芝，也是借助這一效果。但在用法方面，孢子粉的使用還是比較少見的，近幾年開始比較多見。孢子由靈芝無性生殖得來，目前在靈芝孢子粉的藥性及毒理性研究中，比較權(quán)威、正規(guī)的研究仍較少，存在一定的不明確性。破壁技術(shù)本身也是一個(gè)應(yīng)該考慮的因素，就目前的情況來說，不同生產(chǎn)商使用的破壁技術(shù)不盡相同，這方面的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及研究都相對(duì)較少，鑒于目前藥理、毒理性及技術(shù)都存在不確定的情況下，將破壁靈芝孢子粉作為食品原料使用的確應(yīng)該謹(jǐn)慎。使用破壁靈芝孢子粉作為原料生產(chǎn)加工保健食品應(yīng)取得保健食品批準(zhǔn)文號(hào)，對(duì)于未獲保健食品批準(zhǔn)文號(hào)生產(chǎn)破壁靈芝孢子粉產(chǎn)品的，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)予以查處。對(duì)于黑窩點(diǎn)非法生產(chǎn)破壁靈芝孢子粉產(chǎn)品的，應(yīng)予以嚴(yán)厲打擊。參考資料：人民網(wǎng)--跟著權(quán)威專家學(xué)3點(diǎn)選靈芝參考資料：人民網(wǎng)--靈芝孢子粉不能做普通食品原料
5，用什么能讓饅頭更蓬松松軟的嗎
. 方法：a. 溶解酵母時(shí)，如果要加入糖，應(yīng)該是和酵母一起溶解的。 做成酵母的糖水溶液。 直接把糖加進(jìn)面里，效果不好。酵母和糖的最大比例是1:1左右（視酵母的品質(zhì)而定），加糖有利于發(fā)酵。但是糖太多了就起相反的效果，反到是影響發(fā)酵。b. 鹽的量要控制，酵母粉與鹽的比例最大4:1。鹽和食用堿（或堿水）有利于面筋的形成，使饅頭有勁道。如果要做很蓬松的饅頭，鹽就免了吧。這些東西影響發(fā)酵。 如果要加，也是在發(fā)酵后，揉進(jìn)面里。
6，靈芝孢子粉的正確吃法是什么
靈芝孢子粉可以用水煎煮以后喝，加入適量的水沖泡以后服用。因?yàn)殪`芝孢子粉是非常微小的粉末，在水中是極易溶解的，這也是最簡(jiǎn)便的方法。靈芝孢子粉是靈芝的種子破壁之后形成的粉末，盡管靈芝孢子粉完全繼承了靈芝的所有藥用價(jià)值，可是由于很多人對(duì)于靈芝孢子粉并不是很熟悉，所以不知道該怎么吃，靈芝孢子粉可以用水煎煮以后喝，加入適量的水沖泡以后服用。因?yàn)殪`芝孢子粉是非常微小的粉末，在水中是極易溶解的，這也是最簡(jiǎn)便的方法。大家也可以把靈芝孢子粉蒸成雞蛋來吃，把新鮮的雞蛋打碎放到碗里面攪拌均勻，然后再加入適量的靈芝孢子粉，再加入適量清水以及食用鹽。充分?jǐn)噭?至水、鹽、雞蛋、靈芝孢子粉四者完全融合為一體,放人電飯煲或者微波爐內(nèi)蒸熟即可放心使用，味美且滋補(bǔ)。靈芝孢子粉還可以做靈芝孢子粉燉肉，不管是什么肉類都可以，把肉湯煮好以后把靈芝孢子粉放下去，然后再改成小火。這樣煮出來的湯，不僅味美,還能幫助肝硬化的病人緩和病情。還可以做靈芝孢子粉黑白木耳湯，將靈芝孢子粉、黑木耳白木耳各準(zhǔn)備6g,再準(zhǔn)備6顆蜜棗以及四兩瘦肉，將其燉爛，可以幫助滋潤肺、胃部，并且活血補(bǔ)腦，不僅能攻克癌細(xì)胞，還能降低人體的血脂以及強(qiáng)效預(yù)防冠心病。
7，花樣面食附步驟圖怎么做如何做好吃
花樣面食！（附步驟圖）的做法步驟1. 首先準(zhǔn)備所有的材料，菠菜，紫薯，南瓜，酵母粉和純牛奶，紅曲粉，白砂糖，另外火腿腸是后面我做2. 菠菜洗干凈瀝水切碎，南瓜去皮切片，紫薯去皮切片一起上鍋蒸！紅曲粉適量放碗里加牛奶和溫水加酵母粉白砂糖全部攪拌均勻！3. 南瓜紫薯片正在蒸的同時(shí)，把切碎的菠菜塞料理機(jī)里面，加些溫水開始榨汁！另外我上次做饅頭留的老酵頭從冷藏室拿出來泡泡也準(zhǔn)備直接兌水和白面，這個(gè)就不用放酵母粉的哦！4. 菠菜汁榨好了倒出來加點(diǎn)牛奶白糖和酵母粉待用！挺好看的哈5. 嘿嘿我是先把白色面團(tuán)和好，再和菠菜面團(tuán)，然后紅曲粉面團(tuán)，接著紫薯和南瓜片都蒸熟分別搗碎加入牛奶和白糖攪拌好，放溫?zé)嵩偌咏湍阜鄯謩e和面！這是全體集合哈哈，忽略我的才十天的正在發(fā)酵的葡萄酒6. 哈哈發(fā)酵后都很漂亮哦！趕緊準(zhǔn)備做造型吧7. 每種色弄點(diǎn)出來充分排氣后分成幾個(gè)等分！每個(gè)等分搟皮，首先我做點(diǎn)玫瑰花8. 全部卷完后用刀從中間切成兩半！再立起來再整理下花瓣！就是兩朵小花咯！9. 接著說下繡球的步驟！就是隨意搭配顏色！四股面繩如圖一樣順了再反循環(huán)編起來再把剩下的頭捧最下面藏起來再整理好團(tuán)成一個(gè)球就行了10. 嘿嘿我?guī)追N色都搭配了一些！11. 胚子！漂亮么？12. 造型放半小時(shí)等它們二次發(fā)酵后冷水下鍋開蒸吧13. 花朵14. 第二鍋我做其他的，先說說這個(gè)蝴蝶！兩種色或者多種色分一點(diǎn)一個(gè)比一個(gè)小的面團(tuán)，分別搟皮后如圖疊起來再卷起來，快到頭的時(shí)候停下，都留一點(diǎn)不卷，這時(shí)就開始切！每?jī)蓚€(gè)一組，都分別切一樣寬的樣子再合起來15. 如圖一樣兩個(gè)相等分合好再用筷子從中間夾攏完全貼住就是蝴蝶樣子咯16. 還有這種花朵17. 另外弄了幾個(gè)棒棒糖樣子的！和兩個(gè)豬蹄！那個(gè)最大的是18. 第三鍋，做了幾個(gè)豬頭，幾個(gè)南瓜，一個(gè)螃蟹和小蟲蟲哈哈19. 下鍋蒸咯
8，饅頭的配方與制作
超級(jí)詳細(xì)的各式饅頭配方及做法材料及配方：面粉：500克白糖：20-100克,視個(gè)人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進(jìn)醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮. 酵母：5克 (冬天可適當(dāng)增加用量,但最多不能超過10克)泡打粉:3克(可不加.同時(shí)用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因?yàn)檎羰斓哪瞎媳旧砭陀泻芏嗨?做法一:1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內(nèi)拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分?jǐn)嚢枳屍淙芑?此為干酵母活化過程),和面時(shí)先攪拌再揉(面團(tuán)不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、面團(tuán)光滑）.用36-38度的溫水和面，這個(gè)溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會(huì)把酵母燙死2、發(fā)酵：將和好的面團(tuán)蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖（35℃左右）處發(fā)酵至面團(tuán)體積2倍大（夏天在陽光下約2小時(shí)），內(nèi)部蜂窩組織均勻即可3、成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無氣泡，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，切成若干等分（也可將每個(gè)面團(tuán)再輕搓成圓形）然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。5、蒸制：蒸鍋內(nèi)放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會(huì)粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計(jì)時(shí))熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.市場(chǎng)上有饅頭專用面粉，里面直接添加了干酵母，用溫水揉面即可。關(guān)鍵是揉到表面光滑為止，用手拉一下，不會(huì)斷裂，像紙一樣透明。 蒸饅頭不要用開水，用溫水，否則會(huì)僵；剛做好時(shí)不要馬上蒸，放10分鐘；冬天氣溫低，時(shí)間來不及可以放在鍋上捂10分鐘（用小火），再改用中火，千萬別用大火。二面饅頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜 口味：原本味 工藝：清蒸 二面饅頭的制作材料：主料：玉米面（黃）300克,小麥面粉200克調(diào)料：酵母15克,堿1克 二面饅頭的特色：此饅頭暄軟筋道，營養(yǎng)豐富。 教您二面饅頭怎么做，如何做二面饅頭才好吃 1.將玉米面、面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團(tuán)，餳發(fā)，備用。2.將發(fā)足的面團(tuán)放在案板上，放入食堿，揉勻后搓成條，分成約50克一個(gè)的劑子，用手揉搓成饅頭狀。3.將饅頭生坯蓋上濕潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內(nèi)，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。 小帖士-食物相克：玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。 桂花饅頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 口味：甜味 工藝：蒸 桂花饅頭的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：糖桂花30克,杏脯30克調(diào)料：雞蛋300克,白砂糖10克,香油15克,紅綠絲5克 桂花饅頭的特色：綿軟香甜。 教您桂花饅頭怎么做，如何做桂花饅頭才好吃1.雞蛋打入盆內(nèi)，加上白糖，用筷子朝一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，至起泡發(fā)白時(shí)，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻。2.將小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一層香油，放進(jìn)一點(diǎn)紅綠絲，再將攪好的面糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內(nèi)即可。 桂花饅頭的制作要訣：（果脯可選用任何種類果脯代替杏脯）。 小帖士-健康提示：1.本饅頭含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素a、b1、b2及多種礦物質(zhì)。2.桂花氣味辛溫、無毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。據(jù)測(cè)定，每百克糖漬桂花中含有蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克，熱量110大卡，碳水化合物26.6克，粗纖維板7.2克，水分63克，還含有多種維生素、胡蘿卜素及微量元素。 云層饅頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：藥膳偏方 便秘食譜 口味：清香味 工藝：蒸 云層饅頭的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：堿5克調(diào)料：豬油（煉制）50克 教您云層饅頭怎么做，如何做云層饅頭才好吃 1. 將大酵面放在案板上扒開，放入堿水，搋勻揉透，搟成大長(zhǎng)方形片；2. 抹上一層熟豬油卷起，再搓成粗細(xì)相同的圓條，制成每個(gè)重約50克的小劑子；3. 揉成圓形饅頭生坯，餳約10余分鐘；4. 將餳好的饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內(nèi)；5. 將蒸籠屜架在鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20分鐘即成。小帖士-健康提示：本品具有潤腸通便之功效，適用于便秘患者食用。手工白饅頭，加工起來看起來都不不復(fù)雜，但是要做出入口即化、有帶有嚼勁的饅頭可不大容易！現(xiàn)在外面賣的饅頭都是甜甜的而且入口綿軟，但沒有麥香也沒有嚼勁。好吃饅頭是沒有放任何的糖，慢慢嚼可以感覺到小麥的清香和特有的甜味！所以做饅頭是最能體現(xiàn)出主婦的功力的咯！這個(gè)就有點(diǎn)像中國畫里面的白描，沒有艷麗的色彩，卻也能把萬物表現(xiàn)的豐富多彩！食材面粉，發(fā)酵粉步驟/方法1選擇面粉、發(fā)酵粉很多人做饅頭就是用一般的面粉，當(dāng)然也是可以的！不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來做，味道就更加好！當(dāng)然最健康的是全麥面粉咯！發(fā)酵粉我喜歡買回來以后裝進(jìn)玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來！如果想讓饅頭發(fā)的更好，也可以適當(dāng)?shù)膫溆门荽蚍邸２襟E/方法2用在好豆兌換的電子稱稱300克面粉，新手開始做得時(shí)候千萬不能貪多咯！面粉多了不好把握的！步驟/方法3在面粉里面放入10克的發(fā)酵粉和3克的泡打粉。步驟/方法4用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。步驟/方法5等到面團(tuán)變成兩倍大，用手在面的中間戳個(gè)洞，如果不反彈就是面發(fā)好了！步驟/方法6把發(fā)好的面團(tuán)從盆中取出，再揉幾遍！步驟/方法7將面團(tuán)分成若干等份，每個(gè)30克，滾圓，成饅頭生胚。步驟/方法8竹蒸籠里面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙。步驟/方法9蓋上蒸籠蓋子，再次醒發(fā)20分鐘。步驟/方法10鍋內(nèi)燒開水，將再次醒發(fā)好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了！注意事項(xiàng)發(fā)面是做饅頭的關(guān)鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在于發(fā)面，面發(fā)的好，饅頭就成功了2/3了。當(dāng)然面發(fā)好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。熱水上鍋蒸的效果好
9，面點(diǎn)小吃制作方法
巧克力慕斯蛋糕做法 第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號(hào))2個(gè)、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油 (不含鹽)10克。 可可粉松糕的做法： 1 準(zhǔn)備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放 在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環(huán)形蛋糕內(nèi)側(cè)輕涂一層溶化的黃油后 入冰箱冷藏備用。預(yù)熱170度的烤箱。 2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個(gè)盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打 蛋液。起泡沫后加糖連續(xù)打。打到蛋液的量成3倍時(shí)，下面的熱水盆拿掉。繼續(xù)打蛋 液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時(shí)能寫數(shù)字且數(shù)字的痕跡能清晰地看到為止。 3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。 4 將3倒入烤板上的疊紙盒里，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好后取下放 在蛋糕支架上放涼。 第二步做巧克力慕斯。 配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調(diào)羹、巧克力80克、 牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號(hào))2個(gè)、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克 1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。 2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。 3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻后，再將1倒入拌勻備用。 4 用2個(gè)盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的 角能立起的程度。 5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。 6 將可可蛋糕放入環(huán)型內(nèi)底部，把5倒進(jìn)，入冰箱冷藏凝固。 7 取出6，在6的上面裝飾。可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行裝飾。 水果撻做法： <撻型> 低筋面粉100克、黃油(無鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個(gè) <杏仁奶油> 杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個(gè)、白蘭地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺 <cheese cream> cream cheese50克、蜂蜜20克 <水果> 草莓、彌猴桃、黃桃各適量 <上釉> 杏醬60克、冷開水大勺1勺 1 做撻型。將恢復(fù)到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀后， 加糖攪拌到糖的粒感沒有為止。 2 雞蛋入碗打散后倒入1里充分?jǐn)噭颉Ｔ偌尤牒Y過的面粉，輕混面粉成面團(tuán)后，放進(jìn)塑料袋入冰箱冷藏30分鐘以上。 3 做杏仁奶油。把恢復(fù)到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀后，加糖打到松軟發(fā)白為止。 4 加入雞蛋、杏仁粉混合后再加入白蘭地酒和玉米淀粉，充分混合均勻。 5 撻模薄薄地涂一層黃油，取出2的面團(tuán)，沾上面粉鋪在蛋撻器里，沿著 撻模用手均勻整平。整個(gè)底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄 的時(shí)候，面團(tuán)的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團(tuán)橄成4毫米的厚度，揭開 保鮮膜鋪在撻模里。 6 將4倒入5里，表面平坦后，放入預(yù)熱好的180度烤箱烤20~25分鐘。取出放涼。 7 做cheese cream。將奶酪用微波爐軟化后加入蜂蜜攪拌均勻。 8 完全涼后的6的表面涂上7。再擺上草莓、彌猴桃、黃桃。杏醬用冷開水 調(diào)成均勻的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。 蘿卜絲酥餅 材料：蘿卜絲500克、火腿80克、熟豬油100克、豬板油200克、白芝麻、蛋液少許、精白粉500克 調(diào)料：鹽、白砂糖、味精、香油、精制油適量。 制法： 1.火腿切成絲，蔥切成蔥花，板油切成粒。 2.蘿卜絲拌入火腿絲、蔥花、板油粒，加鹽、糖、味精、香油、熟豬油即成餡心。 3.面粉300克加入熟豬油，用溫水揉和成水油面團(tuán)，另取面粉200克，加入熟豬油搓成油酥面。 4.將油酥面包入水油面團(tuán)，用棒搟成長(zhǎng)方形再折2次，搟開后從外向里卷起，成長(zhǎng)條切成段后一剖為二，將刀口向下。搟成皮胚。 5.將皮子紋向外，包入焰心，收口沾上蛋液、白芝麻，下油鍋炸熟即可。 特色：酥香、層次分明。 甘露酥 材料： 皮面：精粉27千克 大油8千克 白糖粉8千克 雞蛋10.5千克 蘇打15克 食用黃色素少許 餡料：熟面5.6千克 炒米粉2.4千克 山楂糕7千克 香油2.5千克 炸用香油15千克 白糖粉17千克 咸花生仁4千克 大油8千克 桂花2.4千克 制法： 1.和面：以蛋漿化糖加入大油、食黃和面，做成皮面。 2.拌餡：把熟面、白糖粉、炒米粉、大油、香油拌勻后，加入山楂糕小丁、咸花生仁、桂花一同拌勻 3.成型：逐個(gè)包成圓形，周圍用花筷子提成花邊，中間打一個(gè)紅點(diǎn)，然后置鐵箅上，放入140～150℃油中炸成。 產(chǎn)品特點(diǎn)：規(guī)格每千克20～24個(gè)，大小均勻，火色米黃，花邊清晰，不露餡。質(zhì)地松酥綿軟，味酸咸香甜，食之爽口水膩，營養(yǎng)好，易消化。 海棠糕 材料： 主料：面粉，老酵，豆沙，凈豬板油 輔料：食堿，白糖，紅綠瓜絲，花生油 制法： 1． 食堿加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面漿，放入老酵、堿水，拌和攪勻至面漿呈百色時(shí)，灌入銅壺待用。 2． 花生油加適量清水調(diào)和成水油。豆沙入缽，加白糖、水油拌和成濕豆沙餡心。豬板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁。 3． 糕模刷上水油，放于爐上少熱，將面漿從銅壺中澆入糕模孔，至模孔一半深 時(shí)，即在各模孔中放入豆沙餡，再將面漿澆入模孔，蓋住豆沙，至模孔注滿后，上面再放糖板油丁，紅綠瓜絲，烘烤約八分鐘后，將模孔中的糕用銅釬挑出，放于另一撒上一層白糖的鐵板上，糕面貼鐵板，底面朝上，再放于爐上烘烤，待鐵板上溢出糖漿，色呈醬紅色時(shí)，把糕身取出裝盤即成。` 蟹殼黃 材料： 面粉5公斤 豬油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少許 老面、蘇打適量 制法： 1.制餡：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。 2.制油酥：將面粉1公斤，加500克豬油，搓成干油酥面。同時(shí)用4公斤面粉加500克豬油及老面、蘇打拌勻，用溫水和成水油酥面。?U8 ?食界論壇 -- 我們的食界論壇，互相交流的天地 3.成型：用水油酥面包干油酥面，搟成長(zhǎng)方形薄片，由外向里卷搓成長(zhǎng)條，揪成25克一個(gè)小坯，撳扁，包上糖餡，用刀平拍成圓餅 4.飾面：將芝麻洗凈、炒熟。用少許稀面糊抹在餅坯表面，撒上熟芝麻即成。 5.烘烤：將餅坯逐個(gè)放入烤盤內(nèi)，送入烤爐烤熟即可。 派生品種 咸餡蟹殼黃：白膘肉1公斤煮熟、切丁，細(xì)鹽100克和入面粉中拌勻，代替甜餡即可。 酒釀餅 酒釀餅是歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品，該制品有葷、素和有餡、無餡之分，包餡的有玫瑰、薄荷、夾沙等。系春季的時(shí)令品種，熱爐供應(yīng)。 原料配方(包餡酒釀餅) ： 皮面：特制粉(包括撒粉)17.5千克 白砂糖1千克 飴糖2.5千克 酒釀1.25千克 餡料： 玫瑰酒釀餅：蒸熟標(biāo)準(zhǔn)粉6.7千克 綿白糖7千克 糖漬板油丁10.5千克 糖玫瑰花1.5千克植物油(刷煎鍋用)750克 紅曲米粉適量 薄荷酒釀餅：蒸熟標(biāo)準(zhǔn)粉6.7千克 綿白糖7千克 糖漬板油10.5千克 植物油(刷煎鍋用)750克薄荷粉適量 猜油夾沙酒釀餅：糖豆沙15千克 糖漬板油丁10.5千克 原料配方(溲糖酒釀餅) ： 是一種不包餡制品，在發(fā)酵面團(tuán)里增加白砂糖8千克 桂花750克 特制粉(包括撒粉)25千克 植物油(刷煎鍋用)750克 制作方法： 1.發(fā)酵面團(tuán)調(diào)制：發(fā)酵采用二次以上的生物發(fā)酵。先在酒釀里和入適量的小麥粉，補(bǔ)充養(yǎng)料，讓糖化菌繁殖生長(zhǎng)得更旺盛。再將砂溏和溫水?dāng)嚢瑁固侨咳芙猓缓蟀研←湻郏漆劦谷耄浞謹(jǐn)嚢璩砂l(fā)酵面團(tuán)。面團(tuán)的溫度應(yīng)控制28～30℃的范圍內(nèi)，并將面團(tuán)放置在30℃左右的室溫條件下發(fā)酵，經(jīng)6～8小時(shí)，視面團(tuán)起發(fā)富有彈性，色澤轉(zhuǎn)白，表明面團(tuán)發(fā)酵已經(jīng)成熟。發(fā)酵時(shí)間和面團(tuán)加水量要看氣溫的高低而相應(yīng)增減，和面的水溫掌握在30℃左右。 2.擦餡制備：將綿白糖、蒸熟小麥粉、糖玫瑰花、紅曲米粉或薄荷粉混合擦勻。糖漬板油丁包餡時(shí)另放。餡料軟、硬必須與皮面一致。 3.包餡成型：按規(guī)定的皮面、餡料的比重，搓條分皮，捏扁，包餡時(shí)先將餡芯按平，再將糖漬板油丁放在餡料中央，一起包餡成形。包好餡的餅坯排列放在容器內(nèi)餡發(fā)15分鐘左右即可煎烙。 4.煎烙：用炭基火或電爐加熱，上置煎盤(平底鍋)，煎盤內(nèi)涂植物油，待煎盤熱后，將餅坯略加捏扁后放入煎烙，上蓋煎3分鐘左右，在餅面表層蘸植物油，并翻身，再蓋上蓋煎3分鐘左右，燜熟起盤。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：外形圓整，不漏餡。 色澤：金黃色，面、底色澤均勻 組織：微孔均勻，皮層綿軟，富有彈性。無黑點(diǎn)，無油污，無雜質(zhì)。 口味：松軟適口，香甜純正，具有酒釀風(fēng)味，無異味。 吉士條 材料： 面粉500克，水150克，雞蛋2個(gè)，黃油250克，吉士粉250克。 制法： 1.在125克面粉中加黃油、吉士粉揉勻待用。 2.把375克面粉中加水、雞蛋揉勻后放在油面上包好后開成酥面。搟成1-1.5厘米的片，切成長(zhǎng)條后，用手拿住小條兩端擰一下，放入烤盤，用20度的溫度烤熟即可。 南乳排叉 材料： 面粉500克，南味腐乳2塊，鹽5克 制法： 1.面粉中加南味腐乳、鹽、水和勻后，用一塊濕布蓋上稍醒。 2.把醒好的面團(tuán)搟成薄皮，刷上一層素油，對(duì)折后再搟薄，用刀切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方片后，拿住面片上面的兩個(gè)角，從用刀劃開的中間的刀口翻過去待用。 3.在鍋內(nèi)加入油，燒至4-5成熱，下入做好的半成品，炸至金黃色即可。 黃金餅 材料：面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，雞蛋2個(gè)，芝麻150克，椒鹽、油少許。 制法： 1.把面粉加水、泡打粉、酵母和勻，搟成薄片后，刷上一層油，撒上少許椒鹽卷成卷，揪成劑子后制成圓形面餅待用。 2.把雞蛋打開后刷在面餅上，面餅蘸上芝麻后稍醒，上屜蒸熟，取出待用。 3.在鍋內(nèi)加入油燒至4-5成熱，將蒸好的面餅炸至金黃色即可。0qg 椰蓉?fù)?材料：面粉250克，豬油100克，白糖325克，雞蛋6個(gè)，泡打粉6克，椰蓉250克，黃油50克，牛奶100-150克，糕粉適量，櫻桃數(shù)粒。 制法： 1.將面粉、豬油、白糖75克、雞蛋、泡打粉和成松酥油，放冰箱內(nèi)冷卻后取出，做成片上盞，排列在烤盤上待用。 2.在盆內(nèi)加入椰蓉、白糖250克、黃油、雞蛋、牛奶、糕粉和勻成椰蓉餡。 3.將和好的餡揉成球，放入盞內(nèi)，呈錐形，上面點(diǎn)綴櫻桃放入烤箱內(nèi)，用200度的溫度烤熟即可，去盞可食用 蒸咸蛋糕 原料：雞蛋5個(gè)、糖150克、面粉180克、肉餡50克 輔料：醬油1大匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、紅蔥酥3大匙 做法： 1、用1大匙油將肉餡炒散，炒成干松的顆粒狀，加入醬油、鹽和部分糖調(diào)味，再炒至汁收干，拌入紅蔥酥，成為肉臊餡。 2、雞蛋打到大盆中，用打蛋器打至起泡，加入剩余的糖再繼續(xù)打成乳白色。 3、面粉過篩，分次加入蛋汁中，輕輕地把面粉和蛋汁拌勻成面糊。 4、模型內(nèi)涂油，撒些面粉，倒入一半的面糊，放入蒸籠中，蒸鍋中水滾后，放上蒸籠，用大火蒸10分鐘。 5、將肉臊餡撒在蛋糕表面，再倒入另一半的面糊，上鍋續(xù)蒸20分鐘，熟后取出，倒扣在盤中，切塊分食。 椰香花卷 材料：面粉500克，泡打粉60克，酵母75克，水適量，雞蛋500克，黃油250克，牛奶100克，白糖500克，香草粉少許，椰油適量。 制法： 1.在盆中打入雞蛋、化開的黃油與牛奶、白糖和勻放入鍋內(nèi)蒸熟。取出加入香草粉、椰油拌勻，冷卻后做成椰香餡待用。 2.面粉加入泡打粉、酵母、水合成面團(tuán)揪劑，每個(gè)劑25克。把劑搓成條，盤成花卷形，放在40度的溫度下醒15分鐘，上籠屜蒸10分鐘取出，中間點(diǎn)上椰香餡即可食用。 小窩頭 材料： 玉米面500克，豆粉125克，奶粉50克，糯米粉50克，白糖250克，水適量。 制法： 1.先將玉米面放入盆中，加入豆粉、奶粉、糯米粉、白糖和勻；再慢慢加入清水邊和邊揉，直至軟硬適中。 2.將面團(tuán)揪成50克的劑子，用右手拇指尖蘸少許水，頂住面劑一頭，左手拿住面轉(zhuǎn)動(dòng)，成窩頭形狀即成半成品。 3.將半成品擺在籠屜中蒸12分鐘，取出即可。 清油餅 原料配方： 面粉1千克 香油50克 鹽5克 花生油500克(煎烙成品實(shí)耗100克) 鹽少許 制作方法 1.將面粉1 000克放入缸(盆)內(nèi)，加鹽和清水550～600克(冬天用溫水，夏天用冷水)，拌和均勻，調(diào)成較軟的面團(tuán)，但要光滑有勁，蓋上濕布，餳1～2個(gè)小時(shí)。 2.將餳好的面取出，放在案板上，先揉均勻，采用抻面的方法抻出細(xì)條，類似小白線繩。抻好以后放回案板上，刷上香油，切成長(zhǎng)約15厘米的段，每段重約75克，用手抻著一頭，向外稍稍抻長(zhǎng)，向另一頭盤卷，盤成圓形餅，把結(jié)頭塞在餅當(dāng)中的下面，用手輕輕按扁，即成生坯。 3.將鐺擦干凈，淋入煎油，中火燒至六七成熱，把清油餅生坯放入，將正反兩面都用小火煎烙成金黃色，取出，用濕凈布蓋上3～5分鐘后，打開濕布，用手從餅的邊部向中間輕輕拍松，放在盤中即可食用。 產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤金黃，形態(tài)美觀，香酥松脆，味美可口。 絲餅 原料配方：面粉750克 豆油250克 鹽15克 制作方法 1.把面粉650克倒在案板上，與鹽、325克溫水合成的溶液，和成溫水面團(tuán)。 2.把剩余的100克面粉用50克沸水燙熟，晾涼。?食界論壇 -- 我們的3.將這兩塊面揉在一起，和成面團(tuán)，要揉勻揉透，一餳40分鐘。 ` 4.把餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，可先摔摔面，用手抓住面的兩頭，離開案子溜大條，將條慢慢地抖動(dòng)，抻拉，將面抻長(zhǎng)后，將面條上下抻拉抖動(dòng)，待面下落時(shí)，隨即左右兩手成正勁交叉合攏，擰成兩股繩狀，然后將右手抓住面的另一頭繼續(xù)抖動(dòng)抻拉，拉長(zhǎng)后，再使條成反勁合攏。就這樣反復(fù)抻拉十幾次，直至面無筋性為止。把粗條置于案板上，撒些干面粉，防止并條，上足勁。(用右手在案板上搓條上勁)。雙手拿起兩頭再并到一起，左手握住，右手中指插入折轉(zhuǎn)處，用右手掌向相反的方向輕輕地向兩頭抻拉。伸長(zhǎng)后，右手的條放案上，左手提條，往條上撒撲面，再抻，直抻到條如小姆指粗細(xì)時(shí)，放于案上刷一層油(要全刷到、刷勻，防止并條)，再抻幾扣，直抻到比火柴桿還細(xì)為止(每抻一扣都要刷一遍油)，去掉手扣子，把絲條揪成約35克重的面劑，然后從一頭盤成圓餅劑，稍餳。 5.將平鍋燒到七至八成熟時(shí)，把餅劑用手拍成直徑約6.7厘米的圓餅下鍋烙制，將鍋刷少許油，看餅變色時(shí)翻過來烙，再刷點(diǎn)油，見餅坯兩邊都出現(xiàn)金黃色時(shí)為止。鏟出，用濕布包起，上桌前把餅絲磕開，碼入盤內(nèi)。 產(chǎn)品特點(diǎn)：絲條均勻，咸香可口。 冬菜燒餅 材料：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水、芝麻量，冬菜末500克，豬肉末250克，鹽、味精、醬油、糖、油、蔥和姜末各適量。 制法： 1.面粉加入酵母、泡打粉，水和成面團(tuán)。 2.鍋放入油燒熱，加蔥、姜炒香，再加入冬菜末、豬肉末、醬油、鹽、味精、糖煸炒，炒熟入味制成餡。 3.面團(tuán)揪劑，劑子用手按扁，刷上少許油，包入餡，再蘸上水和芝麻，按扁后放入200度的烤熟，呈金黃色可出烤箱。 4.將熟燒餅用刀切成六瓣即可食用 麻團(tuán) 材料：豆沙餡、芝麻各適量，糯米粉500克，小蘇打7.5克，白糖150克，熟漿50克，豬油7.5克。 制法： 1.把糯米粉、小蘇打拌勻后加入白糖、熟漿、豬油、水和勻成面團(tuán)。 2.把和好的面做成大小一樣的劑子，包入豆沙餡后蘸上一層芝麻即成半成品。 3.把油加熱至2-3成熟后，下入麻油，炸至浮起后即可。 蛋烘糕 材料：面粉500克，雞蛋6個(gè)，泡打粉7.5克，油25克，白糖500克，豬油150克，核桃仁100克，花生仁100克，腰果50克，芝麻50克。12M 制法： 1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟壓碎，芝麻炒熟放涼待用。 2.把壓碎的核桃仁、花生仁、腰果和炒好的芝麻拌勻加入白糖即成餡。 3.把面粉、雞蛋、水、泡打粉、油混合一起打成面漿待用。 4.將做蛋烘糕專用的餅鐺內(nèi)刷上一層薄油，加熱一會(huì)兒，倒入面漿；待面漿基本定形后，在中間加入餡，對(duì)折成半月形，待兩面金黃成熟即可。 番茄意大利面 原料：番茄1個(gè)、草菇數(shù)個(gè)、肉末40克、奶酪粉2大匙、橄欖油1大匙。使用面類：意大利面。 做法： 1.番茄切丁，草菇切片，入橄欖油鍋炒至軟熟。 2.加2杯水，水滾之后加入意大利面、肉末及調(diào)料包中的所有材料，煮至湯汁收干。 3.起鍋后加奶酪粉食用，風(fēng)味絕佳。 如果覺得番茄處理起來軟趴趴的太麻煩，可以改用小番茄或去皮番茄罐頭，風(fēng)味同樣出色哦! 草帽餅 原料配方：面粉1.1千克 豆油250克 精鹽20克 花椒面少許 制作方法 1.將1千克面粉倒在案板上，加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬一些的面團(tuán)，餳15分鐘。 2.將100克面放在碗內(nèi)，加10克精鹽、花椒面和150克豆油拌成軟酥備用。 3.將餳好的面團(tuán)，搓成條，揪成250克一個(gè)的面劑，稍按，用油杖子搟成長(zhǎng)33厘米、13厘米寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然后兩手拿住上端橫頭，一反一正地反復(fù)折疊到頭為止，抻長(zhǎng)。從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。 4.把餅劑翻過來，稍按，用油搟面杖搟成直徑約46厘米的圓餅即成。 5.把平鍋燒七至八成熱時(shí)，先刷一層油，把餅用油杖子托下平鍋先“搶面”，后找火，可用兩手掌推轉(zhuǎn)，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時(shí)即熟。用鏟刀鏟出，一切五半，上桌即可。 產(chǎn)品特點(diǎn)：層次分明，柔軟筋道。
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