云南蟲草參煲雞做法大全，蟲草參怎么吃
發(fā)布時(shí)間：2023-06-05 05:39
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本文目錄一覽蟲草參怎么吃2，家政點(diǎn)樣自行制作脆香又美味的雞亦3，請問蟲草參可以煲湯嗎4，云南呢汽鍋雞烹制方法5，安徽亳州炒米線的家常做法6，傣味雞制作方法是什么7，云南特色菜的做法蟲草參怎么吃蟲草參可以用雞子燉著吃也可以泡成酒喝……
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1，蟲草參怎么吃
2，家政點(diǎn)樣自行制作脆香又美味的雞亦
1.雞中翼用鹽水浸至解雪，瀝乾后加入生抽、老抽、糖、胡椒粉、水、生粉，醃一晚。2.用多生粉拌勻雞翼(剛包裹表面便足夠)，油滾落炸至熟，取起再回炸至金黃，上碟加上椒鹽便完成。炸lo......................................
3，請問蟲草參可以煲湯嗎
主料烏雞1/2只冬蟲夏草7條輔料食鹽10克花生油20克鹿茸4克紅棗32克黨參10克姜片適量桂圓肉10克做法1.烏雞半只，清洗干凈后切成小塊2.飛水處理后，撈起，將其放進(jìn)燉盅的大內(nèi)膽里3.準(zhǔn)備這次的湯料4.將紅棗去核5.將各種湯料用流動(dòng)水沖洗一遍后加入到內(nèi)膽中，并加入3片姜片6.往內(nèi)膽內(nèi)加入2.5飯碗蒸餾水，并加入少許食用油7.蓋鍋，給燉盅注入清水至最大值處，選擇慢燉，時(shí)間為4小時(shí)8.期間往燉盅再次注入清水（大約2小時(shí)后就要補(bǔ)充燉盅里的水）9.喝前加入適量的食鹽調(diào)味，裝起即可享有
4，云南呢汽鍋雞烹制方法
制做汽鍋雞：
【原料】肥母雞2000克，精鹽8克，姜20克，蔥15克，味精1克，胡椒面2克。
【制作過程】
1.母雞切成3厘米見方塊，雞切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；
2.雞塊入鍋氽過洗凈，裝入汽鍋內(nèi)，將出水的湯燒開，將漂洗雞塊余血水倒入,清除湯中的浮物，加精鹽、味精后灌入汽鍋內(nèi)淹過雞塊；
3.放入蔥節(jié)、姜片，加蓋，汽鍋置事先已加水的蒸鍋，蓋口處用布或白棉紙封嚴(yán)，再將面粉少許用清水調(diào)成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣。
。
汽鍋雞的烹飪方法特殊,做工講究,要求認(rèn)真掌握好選料、制作、藥材的炮制配伍三個(gè)重要五一節(jié),才能收到良好的效果。
選用著名的武定壯母雞或閹雞,宰殺去毛洗凈,切塊,同時(shí)加入精鹽、姜片、蔥結(jié),放入汽鍋。然后,用能盛五公斤清水的砂鍋一只（在砂鍋內(nèi)能放一些豬筒子骨更好）,把汽鍋安放在砂鍋上,接觸處用白棉紙和面漿封好,避免漏氣,將砂鍋置于旺火上烹四小時(shí),至肉扒骨離,揀去蔥結(jié)和姜片即為可口美味之肴,入席食用。
制作“田七”、“蟲草”、“天麻”汽鍋雞必須掌握好藥材的炮制和用法。
“田七”是云南特產(chǎn)名貴藥材,內(nèi)在成分與人參相近,不僅具滋補(bǔ)作用,而且對于冠心病有良好的療效。田七汽鍋雞的吃法是將田七用油炮制后,舂成細(xì)面,用汽鍋雞湯吞吃,效果最為顯著。也可于汽鍋雞烹熟時(shí),在湯里放上適量的熟田七粉,再上桌取食。
“蟲草”也是云南出產(chǎn)的名貴中藥材。用它來烹制汽鍋雞,首先用清水淘洗涼干,放入油鍋中微炸后再放入汽鍋內(nèi)與雞肉同時(shí)烹熟。食味清香回甜,食后補(bǔ)益人體,有潤肺補(bǔ)腎,治虛癆咳血和老人虛弱盆血之效。汽鍋雞內(nèi)還可配上天麻、淮山藥等補(bǔ)益中藥材,成為效用各別的滋補(bǔ)佳肴
5，安徽亳州炒米線的家常做法
過橋米線做法 原料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 制法： 把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤； 香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌； 食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。 質(zhì)量好的米線具有的營養(yǎng)價(jià)值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。 “有人說吃一碗米線相當(dāng)于吃一個(gè)塑料袋”， 這個(gè)說法沒有科學(xué)依據(jù)，除非米線是假冒偽劣。 玉溪小鍋米線 最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個(gè)四川賣餃擔(dān)擔(dān)的人，那四川人把一套做餃擔(dān)擔(dān)的謀生手藝傳給他。繼父死后，翟永安便沿街挑賣餃擔(dān)擔(dān)。20世紀(jì)20年代初，他把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明，并不斷加以改進(jìn)。1938年，翟永安到端士街去經(jīng)營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線。 大鍋腸旺米線 米線系選用優(yōu)質(zhì)大米通過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細(xì)長、潔白、柔韌，加料烹調(diào)，涼熱皆宜，均極可口。云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致，烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。 豆花米線 煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會(huì)淋去水分，變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感，而且也好看.) 先把米線用熱水燙過，放在一個(gè)土花碗里，然后在面頭舀進(jìn)一大勺豆花，再依次放上所有調(diào)料，就可以享受了。 涼米線 米線又可涼拌而食，稱涼米線，在云南十分風(fēng)行。有民歌曰：“米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨。” 鹵米線 鹵米線從字面上理解，是不是和鹵豆腐一樣呢，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。鹵米線指的是將米線焯水以后，用鹵汁、鹵料作為配料的一個(gè)做法。（想一想干拌面你就能大概想象出鹵米線的成品張啥樣了） 過橋米線 最為正宗地道的過橋米線當(dāng)屬我國云南省紅河州蒙自縣的過橋米線，這里是過橋米線的發(fā)源地，傳說過橋米線制作方法和命名源自蒙自縣南湖湖心小亭。歌手后弦演唱的歌曲《過橋》便取材這個(gè)故事，并加以新的詮釋。炒米線 http://baike.baidu.com/view/117932.htm
6，傣味雞制作方法是什么
傣味江螺
傣味江螺
[原料] 主料：大盈江江螺。輔料：酸筍絲、豇豆、紅椒、薄荷、香柳、肉湯。調(diào)料：精鹽、味精。
[[[烹調(diào)]]方法]
1．江螺漂洗干凈。
2. 鍋上火入油，下輔料炒香時(shí)放入江螺稍炒，注入肉湯、調(diào)料，稍燜起鍋即可。
[特色點(diǎn)評]酸辣可口。
傣味雞，也叫檸檬雞，是涼拌葷菜。做法如下
整雞去毛去肚洗凈。雞最好是土雞。
整個(gè)放入鍋中大火煮，熟透。不可太軟。冷卻。
用手將雞肉撕成小條，很，最后是雞腿及雞脯肉
檸檬3個(gè)，取汁倒入碗中備用，渣切碎備用，有葉子最好。
香菜若干，辣椒醬適量 糟辣椒適量 鹽味精適量 料酒適量 共同涼拌就可以
這個(gè)是云南的一道特色菜.
檸檬雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 檸檬屬蕓香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制飲料、果醬、蜜餞等，廣東則以其汁代酸，制菜時(shí)多用之。川菜也從沿海引進(jìn)此調(diào)味法，使成菜的味型又有了新的增加。檸檬雞便是其中一例，其風(fēng)味獨(dú)特，有解暑和增進(jìn)食欲之功效。色澤協(xié)調(diào)，美觀大方，質(zhì)地外酥內(nèi)嫩，
咸鮮、酸、甜兼?zhèn)洌L(fēng)味別具。 基本材料 雞脯肉300克，面粉100克，細(xì)干淀粉30克，鮮檸檬250克，白糖30克，番茄100克，白羅卜500克，蜜櫻桃4粒，川鹽、料酒、泡打粉、姜、蔥、香菜、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉、精煉油、化豬油各適量。
制作方法：
1、雞脯肉洗凈，切成長8厘米、橫截面0.6厘米的條，入碗，用川鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥碼味；檸檬(一半)取汁；取碗一個(gè)，放入面粉、細(xì)干淀粉、川鹽、胡椒粉、雞蛋、化豬油等調(diào)成糊狀待用。
2、用羅卜雕刻成一只雄雞，作鳴叫狀；余下的檸檬、番茄洗凈，切成月牙片。
3、取圓盤1個(gè)，將雄雞頭朝向盤內(nèi)擺放在盤子的一邊，圓盤四周用檸檬、番茄、香菜、櫻桃圍邊。
4、鍋置火上，放精煉油燒至五成熱時(shí)，將雞條放入面糊內(nèi)，均勻地裹上一層后，入鍋炸至定形撈出，整齊地堆放在盤子正中。
5、鍋置火上，摻鮮湯，放川鹽、白糖、檸檬汁等燒沸后，用濕淀粉勾薄芡燒至收汁，舀入味碟中，與檸檬雞同時(shí)入席蘸食即可 傣味，就是傣族人的口味。作為我國56個(gè)民族大家庭中的一員，傣族僅分布在我國的云南省。因此，只有到了云南才能吃到正宗的傣味。
最普通的傣味通常是以“酸”字打頭的，這和傣族居住的熱帶、亞熱帶氣候環(huán)境有關(guān)。炎熱的氣候下，一方面人的胃口不開，食欲不佳；另一方面新鮮食物也不易保存。傣族人因地制宜，索性利用炎熱的氣候把新鮮植物發(fā)酵變酸，但求酸得清新、酸得爽口，再輔之以紅紅的干辣椒面，一嘗之下，傾刻間就把人的食欲全盤調(diào)動(dòng)了。“酸芭菜”、“酸筍燉雞”都是我們每吃必點(diǎn)的招牌菜，可惜吃到現(xiàn)在，我還是搞不懂“酸芭菜”在未酸之前叫什么菜。
另一香脆類的傣味，象“草綁烤魚”、“炸牛皮”也是刺激人食欲的佐餐菜。菜的原料和我們平時(shí)吃的差不多，做法則別具特色。象“草綁烤魚”，魚兒烤得連魚骨頭也又酥又脆，草兒卻扌威然不斷，令人對“先烤魚后綁草”還是“先綁草再烤魚”的程序難以捉摸。
在原料普通、做法創(chuàng)新方面，“菠蘿飯”可算又一典范。“菠蘿飯”來啦！店小二總要呦喝一聲。端上來的是一個(gè)放在白瓷盤里的實(shí)心菠蘿。菠蘿是沒有去皮的菠蘿，毛刺刺的樣子，好像令人無從下手。其實(shí)只要你用手拿住頂部，宛如揭西瓜蓋子一樣一揭就可探見：嫩黃色的菠蘿肉塊塊飽滿，淺紫色的糯米晶瑩透亮，果香米香纏綿回繞，不待入口，其秀色清香亦可餐矣！
傣味中原料怪異的菜也是有的，不過昆明一般的傣味餐館很少提供這類菜，因?yàn)楦矣谙驴甑娜撕苌佟１热纭坝驼ㄎ浵仭薄ⅰ皼霭枨嗵Α保俦热缫环N自牛胃中取出的蔬菜，我們點(diǎn)過一次，但實(shí)在沒有勇氣品嘗，所以連名字也沒記住。
從前昆明吃傣味最好的兩家，一家是“翠湖老知青”，一家是在櫻花飯店的后街，也不知現(xiàn)在怎么樣了？
7，云南特色菜的做法
較有特色的是三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞。汽鍋雞是云南獨(dú)有的高級風(fēng)味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細(xì)嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養(yǎng)，在國內(nèi)外均享盛譽(yù)。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳，跑今已有200來年。滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當(dāng)?shù)厝藯顬r利用建水陶，獨(dú)出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：“汽鍋”。烹飪時(shí)在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內(nèi)，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽(yù)。此后汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。后來人們又在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養(yǎng)和醫(yī)療作用，又別具風(fēng)味，發(fā)揮了汽鍋雞營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)強(qiáng)身的優(yōu)點(diǎn)。此后，三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為云南高級獨(dú)特的風(fēng)味滋補(bǔ)名菜。
還有過橋米線，以用料考究，制作精細(xì)，吃法特殊，營養(yǎng)豐富而深受群眾喜愛。主要以湯、肉片、米線、和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、魷魚等切成薄片，擺入碟內(nèi)；米則則以細(xì)白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略燙，切為四厘米的長段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。吃時(shí)用高深的瓷大碗一只，放入味精、胡椒面、熟雞油、然后將滾開的雞、肉湯舀入碗內(nèi)，湯燙油厚，碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌后，切忌急著品嘗，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，先將各種肉片氽入湯中，輕輕攪動(dòng)就可燙熟；再將米線放入湯內(nèi)；然后放入入各種蔬菜和香菜，再根據(jù)各人愛好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開云南風(fēng)味蕎絲，金錢云腿，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線，云南春卷等。酸筍煮魚老妹從西雙版納帶回一包酸筍，吹噓說味道如何如何好。既然如此，美食當(dāng)前當(dāng)然不能放過一條草魚，洗凈切塊。酸筍一碗，大概200克。蔥姜適量。青檸檬半個(gè)。起油鍋，放入花椒一把，20顆左右、辣椒4個(gè)、姜塊爆鍋。（后來發(fā)現(xiàn)，應(yīng)該爆鍋之后把辣椒和花椒扔掉，黑乎乎的破壞美觀。）然后放入魚塊和蔥略微翻炒，加水，倒入酸筍同煮。最后加鹽，擠出檸檬汁放入湯里，完成～～能吃辣的可以再撒些切碎的朝天椒（我們這兒叫小米辣），味道就更加濃烈啦。這是一道版納特色的傣族菜哦。
網(wǎng)上搜的，但我已親自實(shí)踐過，的卻不錯(cuò)呢！！自己動(dòng)手做做看吧！香茅草烤魚
這是傣族的特色菜，在西雙版納很常見。它有兩個(gè)特點(diǎn)：一是用當(dāng)?shù)厣L的青竹片夾住魚，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅奇特的香味。它最具特色的是魚肚之內(nèi)還有傣家的特殊醬料——“番茄喃咪”。
做法：白鯽魚洗干凈，將蔥、姜、蒜、青辣椒等切細(xì)，與鹽拌勻，腌制魚兩三個(gè)小時(shí)；把喃咪放進(jìn)魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烤。待八成熟時(shí)，抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘左右。
口感：香而酥脆，微辣回甜，烤肉和雨香味兼得。
汽鍋雞
汽鍋雞
云南獨(dú)有的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，自清乾隆年間起在滇南地區(qū)流傳。汽鍋扁圓小巧，一般是黃褐色或紅褐色的陶鍋，熱點(diǎn)是在鍋底中心有一突出的中空的小嘴。汽鍋雞多選用滋補(bǔ)的中藥材相佐，如花旗參汽鍋雞、三七汽鍋雞、松茸菌汽鍋雞、天麻汽鍋雞等。
做法：將新鮮的雞塊放入汽鍋中，加作料后蓋上蓋子，把汽鍋放入一盛滿水的湯鍋里，連汽鍋帶雞一起蒸。水沸后，蒸汽會(huì)從小嘴里沖入汽鍋，經(jīng)過鍋蓋冷卻再滴入鍋內(nèi)，一般要做三四小時(shí)才好。
口感：雞肉肥而不膩，雞湯色香濃郁，口感極佳。
野生菌火鍋
到了云南，滿眼的綠和各類植物讓許多人感嘆物種的豐富，在這里僅菌類就有上百種：青頭菌、雞腿菌、雞油菌、珊瑚菌……而金針菇在當(dāng)?shù)刂皇莾r(jià)格相對低廉的一類。因此到了云南一定要吃地道的純天然野菌，尤其是雨后新摘的新鮮菌類。要注意的是，吃野生菌一定要在當(dāng)?shù)厝说摹罢疹櫋毕拢驗(yàn)楹芏嗑愂怯卸静荒艹缘摹?
吃法：一般來說，野生菌的吃法是比較成熟了的火鍋吃法。在大吃野生菌后，千萬不要忽略的是一定要舀碗湯嘗嘗，這可是純野味的，而且絕對新鮮。
口感：由素到葷漸進(jìn)，既可品嘗到野生菌的鮮美，又可品味火鍋的涮肉香。
乳扇
乳扇是云南白族地區(qū)的傳統(tǒng)乳制品，早在清代初期，白族人就掌握了用鮮牛奶制作乳扇的技藝。如今乳扇仍是大理地區(qū)很有名的小吃。從“鄧川弓魚美，洱源乳扇香”這句云南俗話里就可以知道乳扇在人們看來是多么的美味。
吃法：乳扇的烹調(diào)方法多種多樣，除生食外，煎、蒸、烤、燙、燴、炸、煮、炒皆可。
口感：顏色鮮黃帶紅，奶香四溢，獨(dú)具風(fēng)味；而且營養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸等多種物質(zhì)，還有調(diào)和氣血、安神養(yǎng)心、健胃補(bǔ)虛等功用。
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