云南蟲草參煲雞，蟲草參煲骨頭還可以加其他什么湯料好
發(fā)布時(shí)間：2023-06-05 07:41
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本文目錄一覽蟲草參煲骨頭還可以加其他什么湯料好2，蟲草參燉豬肉有什么功效3，請問蟲草參可以煲湯嗎4，云南雞肉的做法大全集5，怎樣做的雞最好吃而且很簡單6，云南特色菜的做法7，雞湯放什么好吃蟲草參煲骨頭還可以加其他什么湯料好支持一……
本文目錄一覽
1，蟲草參煲骨頭還可以加其他什么湯料好
2，蟲草參燉豬肉有什么功效
加上黑木耳可以燉肉。對于十二指腸潰瘍、痔瘡、便秘都有很好的治療效果冬蟲夏草具有補(bǔ)虛損,益精氣,止咳化痰。治痰飲喘嗽,虛喘,癆嗽,咯血,自汗盜汗,陽痿遺精,腰膝酸痛,病后久虛不復(fù)。
3，請問蟲草參可以煲湯嗎
主料烏雞1/2只冬蟲夏草7條輔料食鹽10克花生油20克鹿茸4克紅棗32克黨參10克姜片適量桂圓肉10克做法1.烏雞半只，清洗干凈后切成小塊2.飛水處理后，撈起，將其放進(jìn)燉盅的大內(nèi)膽里3.準(zhǔn)備這次的湯料4.將紅棗去核5.將各種湯料用流動(dòng)水沖洗一遍后加入到內(nèi)膽中，并加入3片姜片6.往內(nèi)膽內(nèi)加入2.5飯碗蒸餾水，并加入少許食用油7.蓋鍋，給燉盅注入清水至最大值處，選擇慢燉，時(shí)間為4小時(shí)8.期間往燉盅再次注入清水（大約2小時(shí)后就要補(bǔ)充燉盅里的水）9.喝前加入適量的食鹽調(diào)味，裝起即可享有
4，云南雞肉的做法大全集
干鍋雞的做法 【原材料】 仔雞1只、青椒5個(gè)、蒜15-20瓣、干紅辣椒5-8個(gè)、桂皮2片、姜1/2塊。 【調(diào)味料】 調(diào)和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。 【做法】 1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時(shí)。 2.將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。 3.冷鍋內(nèi)入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。 4.開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時(shí)，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！ 【經(jīng)驗(yàn)與感懷】 這道干鍋雞有幾個(gè)特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會(huì)更香！三是不要加水喲，本身加入過多的油就是為了防止干鍋。四是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
5，怎樣做的雞最好吃而且很簡單
把老母雞放入成有清水的氣壓鍋中，放入鹽、蔥花、、、、煮就中了紅燒辣子雞啊！大大辣椒~和大料~花椒也多點(diǎn)~就象你平常的燒菜一樣就好了~醬油一定要上色~在放點(diǎn)白酒在里面~這樣少出來有點(diǎn)酒香味~不管燒魚燒什么都點(diǎn)一點(diǎn)白酒你可以試試~確實(shí)好吃·烹制汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。作料很簡單，只有幾片生姜、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽。吃時(shí)候要將蔥姜揀去，只留其味逼腥，清新適口。
不知從何時(shí)起，也無法考證是何人，在汽鍋雞中配入云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”，使雞湯更有營養(yǎng)，還有潤肺、補(bǔ)腎功能，對冠心病、虛弱貧血癥有顯著療效，成為滋補(bǔ)佳肴。此后汽鍋雞聲名愈盛，到昆明的外地人都要一嘗方休。近幾年，云南地區(qū)利用汽鍋烹制的雞肴越來越多，主要的有“蟲草汽鍋雞”“人參汽鍋雞”、“田七汽鍋雞”等十幾種，它們既是美味佳肴，又是食療上品。
制做汽鍋雞：
原料：
肥雞一只2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克
制法：
雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4－5小時(shí)，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。
特點(diǎn)：
雞肉酥爛，湯汁鮮美，味道香醇，營養(yǎng)成分散失少。
關(guān)鍵：
雞必須洗凈污血，剁成塊后入開水鍋中略焯，洗去血水，再入鍋蒸，才能使湯清味鮮。
6，云南特色菜的做法
酸筍煮魚老妹從西雙版納帶回一包酸筍，吹噓說味道如何如何好。既然如此，美食當(dāng)前當(dāng)然不能放過一條草魚，洗凈切塊。酸筍一碗，大概200克。蔥姜適量。青檸檬半個(gè)。起油鍋，放入花椒一把，20顆左右、辣椒4個(gè)、姜塊爆鍋。（后來發(fā)現(xiàn)，應(yīng)該爆鍋之后把辣椒和花椒扔掉，黑乎乎的破壞美觀。）然后放入魚塊和蔥略微翻炒，加水，倒入酸筍同煮。最后加鹽，擠出檸檬汁放入湯里，完成～～能吃辣的可以再撒些切碎的朝天椒（我們這兒叫小米辣），味道就更加濃烈啦。這是一道版納特色的傣族菜哦。
網(wǎng)上搜的，但我已親自實(shí)踐過，的卻不錯(cuò)呢！！自己動(dòng)手做做看吧！香茅草烤魚
這是傣族的特色菜，在西雙版納很常見。它有兩個(gè)特點(diǎn)：一是用當(dāng)?shù)厣L的青竹片夾住魚，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅奇特的香味。它最具特色的是魚肚之內(nèi)還有傣家的特殊醬料——“番茄喃咪”。
做法：白鯽魚洗干凈，將蔥、姜、蒜、青辣椒等切細(xì)，與鹽拌勻，腌制魚兩三個(gè)小時(shí)；把喃咪放進(jìn)魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烤。待八成熟時(shí)，抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘左右。
口感：香而酥脆，微辣回甜，烤肉和雨香味兼得。
汽鍋雞
汽鍋雞
云南獨(dú)有的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，自清乾隆年間起在滇南地區(qū)流傳。汽鍋扁圓小巧，一般是黃褐色或紅褐色的陶鍋，熱點(diǎn)是在鍋底中心有一突出的中空的小嘴。汽鍋雞多選用滋補(bǔ)的中藥材相佐，如花旗參汽鍋雞、三七汽鍋雞、松茸菌汽鍋雞、天麻汽鍋雞等。
做法：將新鮮的雞塊放入汽鍋中，加作料后蓋上蓋子，把汽鍋放入一盛滿水的湯鍋里，連汽鍋帶雞一起蒸。水沸后，蒸汽會(huì)從小嘴里沖入汽鍋，經(jīng)過鍋蓋冷卻再滴入鍋內(nèi)，一般要做三四小時(shí)才好。
口感：雞肉肥而不膩，雞湯色香濃郁，口感極佳。
野生菌火鍋
到了云南，滿眼的綠和各類植物讓許多人感嘆物種的豐富，在這里僅菌類就有上百種：青頭菌、雞腿菌、雞油菌、珊瑚菌……而金針菇在當(dāng)?shù)刂皇莾r(jià)格相對低廉的一類。因此到了云南一定要吃地道的純天然野菌，尤其是雨后新摘的新鮮菌類。要注意的是，吃野生菌一定要在當(dāng)?shù)厝说摹罢疹櫋毕拢驗(yàn)楹芏嗑愂怯卸静荒艹缘摹?
吃法：一般來說，野生菌的吃法是比較成熟了的火鍋吃法。在大吃野生菌后，千萬不要忽略的是一定要舀碗湯嘗嘗，這可是純野味的，而且絕對新鮮。
口感：由素到葷漸進(jìn)，既可品嘗到野生菌的鮮美，又可品味火鍋的涮肉香。
乳扇
乳扇是云南白族地區(qū)的傳統(tǒng)乳制品，早在清代初期，白族人就掌握了用鮮牛奶制作乳扇的技藝。如今乳扇仍是大理地區(qū)很有名的小吃。從“鄧川弓魚美，洱源乳扇香”這句云南俗話里就可以知道乳扇在人們看來是多么的美味。
吃法：乳扇的烹調(diào)方法多種多樣，除生食外，煎、蒸、烤、燙、燴、炸、煮、炒皆可。
口感：顏色鮮黃帶紅，奶香四溢，獨(dú)具風(fēng)味；而且營養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸等多種物質(zhì)，還有調(diào)和氣血、安神養(yǎng)心、健胃補(bǔ)虛等功用。較有特色的是三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞。汽鍋雞是云南獨(dú)有的高級風(fēng)味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細(xì)嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養(yǎng)，在國內(nèi)外均享盛譽(yù)。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳，跑今已有200來年。滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當(dāng)?shù)厝藯顬r利用建水陶，獨(dú)出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：“汽鍋”。烹飪時(shí)在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內(nèi)，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽(yù)。此后汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。后來人們又在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養(yǎng)和醫(yī)療作用，又別具風(fēng)味，發(fā)揮了汽鍋雞營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)強(qiáng)身的優(yōu)點(diǎn)。此后，三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為云南高級獨(dú)特的風(fēng)味滋補(bǔ)名菜。
還有過橋米線，以用料考究，制作精細(xì)，吃法特殊，營養(yǎng)豐富而深受群眾喜愛。主要以湯、肉片、米線、和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、魷魚等切成薄片，擺入碟內(nèi)；米則則以細(xì)白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略燙，切為四厘米的長段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。吃時(shí)用高深的瓷大碗一只，放入味精、胡椒面、熟雞油、然后將滾開的雞、肉湯舀入碗內(nèi)，湯燙油厚，碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌后，切忌急著品嘗，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，先將各種肉片氽入湯中，輕輕攪動(dòng)就可燙熟；再將米線放入湯內(nèi)；然后放入入各種蔬菜和香菜，再根據(jù)各人愛好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開云南風(fēng)味蕎絲，金錢云腿，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線，云南春卷等。
7，雞湯放什么好吃
最簡單的和最香的雞湯：三七全雞湯（三七====一種中藥，在醫(yī)藥店有售40克夠了）
主料：光雞一只（要土雞或?yàn)蹼u）洗凈
配料：三七（要蚊帳包好），一小根黨參，干桂圓肉6--8粒，紅杞小許
紅棗8--10個(gè)，香菇4--6個(gè)（用溫水泡10分鐘）
調(diào)料：鹽，味精，黃酒一兩，姜，蔥條一起洗凈放入一只碗備用。
首先：把調(diào)料放入雞肚，再把配料放進(jìn)去最后把三七包放入。
其次：取一只大沙鍋（也可以用鐵鍋，味道差點(diǎn)）把雞放入，加滿水，上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇后移到炭爐上煲四個(gè)鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。
特點(diǎn)：雞肉入口即化，雞湯香甜，提神補(bǔ)氣，三七是一味很好的藥材。
清燉雞參湯
主料：
水發(fā)海參400克，母雞1500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
制法：
①將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與母雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。
③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。
④將海參、母雞放在湯碗內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
營養(yǎng)：
內(nèi)含蛋白質(zhì)1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素B2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素A2455.4國際單位，維生素B1：19毫克，維生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能產(chǎn)熱12335.9千卡
何首烏燉雞湯：
備料：1、光肉雞500克、何首烏30克；2、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
做法：
1、將光雞洗凈，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出洗凈。蔥、姜分別去皮洗凈，用刀拍松。何首烏同放入碗內(nèi)，加開水燙一下?lián)瞥觥?
2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內(nèi)。
3、鍋洗凈，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調(diào)勻，澆到放雞塊的碗內(nèi)，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調(diào)好即成。
燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因?yàn)槿绻跓踔茣r(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。
母雞 烏雞 不喜歡油大的可以選肉雞
百合草雞湯
主料：草雞
輔料：干百合、枸杞、啤酒、姜
調(diào)料：鹽、醪糟
烹制方法：
1、將干百合用溫水泡30分鐘，再用涼水沖一下即可使用；
2、將草雞洗凈切成塊，加入啤酒腌制10分鐘，再放入鍋中，煮開后撈出備用；
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜片煸香，加入雞塊翻炒三分鐘，沖入適量開水，加醪糟，倒入沙鍋中煲45分鐘，加入百合、枸杞再煲20分鐘即可。
特點(diǎn)：清新香醇，味道鮮美。
冬蟲草雞湯
【用料】
雞1只，冬蟲草30克，龍眼肉15克，大棗6 粒。
【做法】
①將雞殺好洗凈，清除內(nèi)臟；大棗洗凈去核，與冬蟲草和龍眼肉一起放進(jìn)煲內(nèi)。
②用清水5－6碗，煮約5小時(shí)，調(diào)味后便可飲用。
烏雞湯
1、偏方/配方：
烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內(nèi)置 黃芪20克，當(dāng)歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時(shí)，
再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用。
香菇雞湯
材 料∶ 土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈后放入燉盅內(nèi)。 紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙， 加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可。 重點(diǎn)提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。 也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。
汽鍋雞湯
材 料∶ 土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。 作 法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內(nèi)。 火腿先煮過、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。 香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開水蓋過所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。 取出后再加其他調(diào)味料，調(diào)勻即可食用。 重點(diǎn)提示∶ 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì)，沒有時(shí)可用一般燉鍋盅代替。 這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內(nèi)的水穿過汽柱，冒入燉鍋內(nèi)，弄臟湯汁。
芥菜雞湯
材 料∶ 雞半只或雞腿二只、芥菜心一個(gè)、姜二片。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝乾，放入十五杯開水內(nèi)，加姜二片并淋酒一大匙燒開后，改小火煮十五分鐘。 芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。 將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出。 重點(diǎn)提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳。 芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。 也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒，但色澤會(huì)轉(zhuǎn)黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。
雞塊湯
材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。 作 法∶ 雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內(nèi)，加入開水七碗，并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時(shí)加入姜片。 四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調(diào)味即可食用。 重點(diǎn)提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太咸。 香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。
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