云南蟲草花排骨湯，誰能告訴我哪個省份哪個地方的特產是什么可以復制黏貼或者簡單說
發布時間：2023-06-10 11:24
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本文目錄一覽誰能告訴我哪個省份哪個地方的特產是什么可以復制黏貼或者簡單說2，人參湯該怎么做3，怎么樣才能讓蕓豆葉子小豆莢多4，成個冬瓜頓要那些材料怎么做5，云南的家常菜有那些6，冬季養生食譜7，魷魚干可以和雞鴨一起煮嗎誰能告訴我哪個……
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1，誰能告訴我哪個省份哪個地方的特產是什么可以復制黏貼或者簡單說
黑木耳 河北?？捣靠h 人參 吉林、遼寧 鹿茸 吉林、遼寧、黑龍江 銀耳 福建、四川、湖北 當歸 甘肅鳘縣、宏昌、河北 蟲草 青海、四川 祁門紅茶 安徽祁門 云南紅茶 云南鳳慶、勐海 屯溪綠茶 安徽屯溪、歙縣、休寧 黃山毛峰 安徽黃山 碧螺春茶 江蘇太湖 六安瓜片茶 安徽六安 普洱茶 云南普洱 鐵觀音茶 福建安溪、崇安 金華火腿 浙江金華地區 北京烤鴨 北京 茅臺酒 貴州仁懷茅臺 汾酒 山西汾陽杏花村 鴨梨 河北淪州、石家莊 萊陽梨 山東萊陽 沙田柚 廣西柳州、容縣 無核白葡萄 新疆吐魯番、膳善 玫瑰葡萄 北京、河北、遼寧大連 良鄉板栗 北京、河北 泰安明栗 山東泰安 肥城桃 山東肥城 奉化玉露桃 浙江奉化覲縣 ^ 哈密瓜 新疆哈密、吐魯番、膳善 金絲小棗 山東樂陵 白果 江蘇泰興 香菇 福建建陽、廣東惠州 新疆-哈密瓜 無錫-排骨湯 南匯-水蜜桃 天津-麻花＼狗不理包子＼栗子 蘇州-豆腐干 福建-金門四寶 內蒙古-（羊）奶茶 杭州-蘿卜干＼小核桃 高郵-咸蛋 湖南-皮蛋
2，人參湯該怎么做
人參配雞一絕
汽鍋雞烹制方式特殊，湯鮮肉嫩，為滇中名菜。汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，解放前，有一家賣汽鍋雞的著名餐館，叫“培養正氣”，以后又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補名菜。蒸制汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產的特制陶器，建水縣盛產陶器，歷史悠久，此地研制出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個空心管子，從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅致。蒸雞時，先將生雞切塊，放入汽鍋內，加入生姜、精鹽等佐料，再加入云南名貴藥材三七、蟲草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上，水沸后，湯鍋中的蒸汽便從空心管子沖入汽鍋，蒸三四小時后即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。用此法蒸制的鴿子、排骨更具風味，有滋補強身，祛病延年之效。
人參汽鍋雞
用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯。
制法：將凈母雞剁成3厘米長、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。
3，怎么樣才能讓蕓豆葉子小豆莢多
如果是云豆的話,那么都是可以吃的,但是要把兩側的豆線撕掉,那個消化不了而且還塞牙.正好今天中午我才吃的,告訴你一種東北比較常見的做法好了土豆蕓豆燉排骨(肉也行)蕓豆用手掰成段就行,土豆切小塊,肉切片(排骨的話提前用水焯一下去血絲).鍋里放油,先炒肉片,最好帶一點肥的,燉菜放肥肉香,肉炒熟后放蔥段和姜片,八角(我們北方叫大料),八角只要一到兩個小角就夠了,喜歡吃辣還可以放干辣椒,這些都是隨意的,我就不多說了.再下來放土豆和蕓豆一起炒,為的是把蔬菜本身的香氣炒出來,接著放料酒,醬油,添水(有肉湯或骨頭湯就放,沒有就放水)水的多少以快要沒過原料為準,接著再放鹽,胡椒粉,醬油的多少以湯的顏色來看,金紅色吧,也別放得太多了,會咸.大火燒開,轉中小火燉大約10分鐘,在這期間不能只是看著,也要不時的翻一下,讓其均勻受熱,10分鐘后,嘗一嘗,以蕓豆熟了為準,不熟容易中毒,熟了的話,再轉大火,把多余的湯汁靠得少一些,也就是把菜乘到盤子里,盤子底下能有一半的部分是湯汁.到這樣的程度就好了,放味素,有花椒油的話(注意,不是吃米線的花椒油)稍微滴幾滴,沒有的話放幾滴香油也可以.成了.其實幾句話也可以說清楚,我希望你可以看得明白一些,記得千萬要燉熟啊,不然有危險的,去年我有一次懶了,燉的時候沒去翻他,結果上面有一些沒熟,拉肚子拉得不行云豆.是我們東北人叫的云豆嗎？如果是可以吃.豆莢.豆粒都可以吃.做菜時不用分開.最常做的是.燉豆角（云豆）燒豆角（云豆）菜豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植，比較耐冷喜光屬異花授粉菜豆、短日照作物，蕓豆根系發達，葉綠色，互生，心臟形，花為蟲葉形花，總狀花序，花梗長15-18厘米。別稱蕓豆、白腎豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆.栽培要點環境條件1、溫度:菜豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植，比較耐冷，忌高溫。在氣溫低于5度時才受凍，遇霜凍地上部分死亡。生長發育要求無霜期120天以上地區，最適宜的發芽溫度為20-25℃，適宜生長的溫度18-20℃,高于30或低于15授粉結實困難。特別適宜云南的高原山區種植。2.光照:屬自花授粉、短日照作物，并喜歡陽光充足。日照時間越短，陽光足，菜豆開花、結莢、成熟時間越提前。反之，日照延長，陽光不足，菜豆開花、結莢、成熟時間后延，枝葉徒長，甚致不能開花結莢。3.水分:在全生育期內，菜豆要求比較充足而均勻的水分，開花結莢期是需水分最多的時期。此時若缺水，對產量影響較大。而在云南、貴州，天然降雨通常能滿足要求，可以不灌水。4.土壤:菜豆根系比較發達，適于在土層深厚和排水良好的中壤類型的土壤種植，對粘重和排水不良的土壤不太適宜。土壤酸堿度以中性和稍酸性為好。 技術特點1.抓最佳節令、適時播種。在土壤溫度10度時就可以播種，一般在4月至6月都可播種，畝播種量為6.5-8公斤，要求播種深度在10-15厘米。2.施足底肥，適時追肥。畝施農肥1500公斤左右，復合肥40-50公斤(磷肥30公斤，鉀肥10-15公斤)作底肥。追肥在始花期和結莢期適當追施兩次復合肥，每次每畝10-15公斤。3.合理密植。要求作單壟或雙壟高墑栽培，行距為0.8-1米，株距0.35-0.45米。每塘播2-3粒，每畝1500-2200塘?？杉兎N或與玉米、洋芋間套種(2:1，4:1)。4.搭架和去頂。在主莖高30-40厘米或出現5-6片真葉時搭架,架高2米以上;在株高50厘米左右時摘除技頭。通過多次摘除新生枝頭，使植株形成矮灌叢狀，減少高度,增加開花結莢數。5.及時防治病蟲草害(萎蔫病、白粉病、病毒病，蚜蟲、豆莢螟、紅蜘蛛、綠豆象)。
4，成個冬瓜頓要那些材料怎么做
:此湯味道清淡，利于清熱。不知不覺讓人益氣開胃，喝了一碗又一碗。薏米能健脾益胃，利水除濕。冬瓜味甘淡，性涼，能解毒清熱，止渴除煩，解暑驅濕。這款清熱解暑湯喝了不容易長痘痘，而且味道也不錯，經常煲一鍋好湯，輕輕松松美容養顏。
用料
薏米 2湯匙（30g）
帶皮冬瓜 400g
豬肋骨 400g
帶皮老姜 1塊（約20g）
鹽 2茶匙（10g）做法
豬肋骨洗凈，在沸水中汆燙出血水后，撈出在流動水中反復沖洗。
用小刷將帶皮老姜和帶皮冬瓜的外皮刷洗干凈。用刀背將老姜拍散。將冬瓜切成4cm見方的大塊。
取褒湯鍋（或砂鍋），把處理好的排骨、拍散的老姜、冬瓜塊和薏米一起放入。注入相當于3倍固體食物體積的冷水。
先用大火將湯水煮沸，再改小火慢燉2小時。過程中要不時撈出湯表面的油水及血沫。
食用前調入鹽即可。
小貼士
保留冬瓜皮和老姜皮，更有效的保留了其中的營養成分，而且不容易把冬瓜煮爛從而破壞湯的味道。
2:每年七八月份都是最酷熱的時節，此時身體備受高溫煎熬，這道湯品恰好有排水清熱、滋養脾胃的作用，可以讓身體徹底的降降溫。禁忌：冬瓜是寒涼的食物，如果經常出現胃痛、腹痛、精神不振、倦怠乏力、手足發冷、舌淡苔白、失眠多夢或消化不良的癥狀請不要飲用此款湯品。
用料
（此用量可供3—4人食用）
冬瓜 600g
干瑤柱 100g
老鴨 1只
金華火腿 80g
姜 1片
鹽 1茶匙（5g）做法
老鴨宰殺干凈，去除內臟，與金華火腿一起用沸水汆2分鐘。
冬瓜去籽留皮切大塊。
干瑤柱用清水沖洗干凈。
鍋中放入3200ml清水，大火燒沸后放入所有材料（除鹽外），待再次燒沸后轉小火煲煮3小時。
最后食用前加入鹽調味即可。
小貼士
干瑤柱：又稱干貝，是貝殼類海鮮外殼上“負責”開合的那一小塊肉（即：閉殼?。?，經曬干后而得。使用前需用黃酒或溫水蒸發?，幹晕陡氏?，具有滋陰補血、陰虛勞損的功效，針對易疲勞人群恢復體力有一定的幫助作用?，幹稍谪溬u水產干貨的市場或超市買到，此湯用量約花費17元。
冬瓜中含有丙醇二酸，對防止人體發胖、增進形體健美有很大幫助。其中脂肪和碳水化物含量很少，故熱量極低，屬于清淡食物。是糖尿病及高血壓患者的理想蔬菜。冬瓜的價格相對便宜，根據季節的變化，此湯用量約花費2－5元不等。
3:這道湯具有消暑祛濕、健脾去濕的功效，比較適合夏天吃。之所以現在吃，是因為周末去東郊，買到了在普通菜市場難覓蹤跡的老鴨，就按自己最熟悉的方法做了。 老鴨還可以和花旗參或蟲草一起燉。鴨子是溫補的，非常適合冬天吃。幾年前去云南玩時，曾經買過10克蟲草回來燉鴨子吃。菜譜上介紹慈禧吃蟲草老鴨湯時，一次就要用10克，而且是要把蟲草放在鴨頭里。真奢侈，而且操作難道比較大。所以我每次只放兩三個蟲草，而且直接放在湯里燉。估計效果要差不少！媽媽聽說我用蟲草，就找出了已經珍藏二十多年的一斤。據說還是我出生前爸爸在山西花23元買的。應該都是真的，質量要比現在的好，個頭很大。按市價估計要上千元。只是珍藏時間太久了，連包裝的塑料袋都破了。放在冰箱里，串了無數食物的味。太可惜了！蟲草的保值期為兩年。
跑題了，回到冬瓜薏米老鴨湯上吧！說到老鴨，又要多說兩句。菜譜上，尤其是廣東菜譜上總說要兩三年以上的老鴨，羊腿要黑羊的前腿。至今也不清楚怎么能判斷鴨子的歲數以及羊的前后腿。高手們請指點一下!
用料
主料：老鴨半只、薏米一把、冬瓜一斤
配料：蔥、姜、料酒、鹽做法
老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，剁成大塊。蔥切段，姜切片，冬瓜切大塊，薏米洗凈備用。
鴨塊放在冷水鍋中大火燒開，煮三分鐘去血水，盛出，用清水洗凈。
鍋入油，五成熱時放入蔥段和姜片炒香，再倒入鴨塊炒變色后放入開水，薏米燉1小時。
在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽，中火燉20分鐘即可。
小貼士
老鴨比較肥，可以去掉一部分油再燉。去掉的油可以用來烙餅。
如果鴨油沒有去掉，可以少放油，鴨塊要多炒一會兒。
我習慣上班前把肉拿出來化凍，吃完晚飯就可以準備第二天晚餐中的主菜。這樣做比較節省時間，回家后很快就能吃上飯。而且冬天油脂凝固比較快，可以很輕松地把浮油去除。
4:湯面大紅色，味道濃香，冬瓜酥爛，扁尖鮮嫩。
用料
西紅柿（番茄） 200g
嫩咸筍干（扁尖） 75g
冬瓜 300g
料酒 2茶匙（10ml）
鹽 1茶匙（5g）
雞精 1/2茶匙（3g）
油 2湯匙（30ml） 做法
用清水將扁尖洗干凈，手撕成約0.5cm寬的長細條，以嫩尖為點，理成長短不一的扁尖條，然后切成3cm長的細段，盛在裝滿清水的大碗中浸泡半小時。
西紅柿洗凈切去蒂，一切兩半，再切成5mm厚的片。冬瓜削去皮，挖去籽，洗凈，切成寬2.5cm，厚0.5cm薄片。
中火將炒鍋中的油燒至溫熱，放入番茄片煸炒至熟爛（此過程約需5分鐘）。
待起番茄紅油時，再下入冬瓜片稍炒一下，加入2碗清水，放扁尖條，調入料酒和鹽，大火將湯燒滾。
轉小火煮8分鐘，燒至冬瓜酥爛，調入雞精，大火燒開即可起鍋。
小貼士
可在超市購買袋裝扁尖。
如果扁尖鹽分較大，應多浸泡一會兒?？梢栽诮葜笤偎撼杉殫l，會比較好撕些。
可以先將西紅柿用開水燙一下，剝去外皮再切塊，燒好的湯中就沒有碎西紅柿皮影響口感了。
5:被雪藏多時的蟹肉終于迎來了出頭之日，隨著溫度的升高歡快地在湯羹中跳躍著，隨之將全部的鮮美揮灑出來，連純潔的冬瓜都沾染上了鮮滋味。熱量標注：此菜熱量為46千卡/人
用料
冬瓜 1塊（約400g）
蟹腿肉 100g
老姜 1塊（約5g）
香蔥 1棵
水淀粉 50ml
清水 1200ml
鹽 1茶匙（5g）
紹酒 1湯匙（15ml）做法
冬瓜洗凈，削去外皮，挖去瓜籽，切成3cm見方、0.5cm厚的小方片。老姜削去外皮切成碎末。香蔥洗凈切成細段。
鍋中放入清水，再加入冬瓜片和姜末，大火燒沸后轉小火燒煮10分鐘，至冬瓜軟爛透明。
將蟹腿肉用手拆散呈細絲放入鍋中，再調入鹽、紹酒和水淀粉大火燒沸，隨后轉小火燒煮2分鐘。
最后撒入香蔥細絲即可。
小貼士
可在超市或海鮮市場中選購冰凍的蟹腿肉，使用前用微波爐解凍或放入清水中使其化凍。
離火前還可在羹中淋入蛋白，推攪出蛋花，或調入香醋和白胡椒粉豐富湯羹的風味。
5，云南的家常菜有那些
云南有種家常菜，
紅三剁
紅三剁就是把西紅柿、青椒剁碎了，和肉末炒在一起，色彩鮮艷，味道酸鮮，以紅綠為主，卻稱為紅三剁。
材料：西紅柿兩個（切?。┤饽?0克）雞蛋一個（打散）青椒（25克）
將所有材料分別切成丁
將鍋燒熱，剁碎的青椒下鍋焙干水氣。起鍋，放一邊備用
熱油，將肉末下鍋翻炒，七八下起鍋。
西紅柿炒雞蛋一樣的做法，將蛋和西紅柿炒好，下肉末，青椒。
放鹽，味精。起鍋。
云南自古被稱為植物王國，尤其是盛產藥材的寶地。云南家常菜肴中時常會加入少量藥材，可以溫和地滋補身體。三七、蟲草、當歸、黨參等都是云南最為有名的藥材，做成藥膳，也分別有其不同的食療效果。
三七：又名“田七”，是名貴的中藥材，能補血，對冠心病的療效也很好，很適合加入雞湯、排骨湯等。
蟲草：云南迪慶和怒江高山的蟲草最為著名，是很好的滋補藥品，能改善體質虛弱、腰酸膝痛等。
當歸：對于氣血兩虛的女性來說，當歸特別適合用來活血補血、調經止痛、潤腸通便，常被作為煲湯配料。
黨參：屬于溫補型的中藥材，能增強體質，經常食用也不會造成上火。
推薦：瀘沽湖蘸水魚
特點：具有獨特的摩梭風味，帶有木瓜的清香。能滋陰補虛、美白肌膚
原料：鯽魚三條，豬皮60克，野生酸木瓜20克，黨參、枸杞各10克，芫荽20克，高湯1升
配料：鹽、雞精、胡椒粉適量
制作方法：
1 將豬皮用水煮10分鐘，油炸一下，再用水煮3分鐘備用。
2 將魚煎一下后放入高湯，然后再放入酸木瓜、黨參、枸杞一起煮。
3 放入鹽、雞精、胡椒粉，中火煮3分鐘即可。食用時用蘸水來調味。
備注：蘸水做法——將適量鹽、味精、香蔥碎、蒜碎、芫荽以及辣椒面混合，拌勻后放入碗中，作為調味之用，食用時根據個人口味將食物蘸一下即可。這是云南菜最常見的一種調味方式。
□ 苦蕎粗糧 云腿蕎包
苦蕎麥是云南高寒地區出產的一種粗糧，也是云南彝族的主食，在大理、麗江等地經常被做成美味的粑粑。蕎麥清涼爽口，可以加速血液循環，其中含有強力抗氧化物維生素P，可以降血脂、增強血管彈性、防止血液凝結，是很好的護心食物。此外，蕎麥還是很好的大腸清道夫。經常食蕎麥等粗糧，也有瘦身的功效。
推薦:云腿蕎包
特點:淡淡的苦涼感覺與火腿的香味和甘蔗香甜形成絕妙的搭配，松軟清香，能潤燥清腸
原料:苦蕎粉250克，云南火腿120克，蔗白糖150克
配料:泡打粉、明礬、豬油適量
制作方法:
1 將蕎麥粉、泡打粉、明礬混合后，放入豬油，充分攪拌均勻成濕面團。
2 將云南火腿烤熟，切粒，加入白糖，然后放入紙杯中。
3 將濕面團擠入紙杯中，放入蒸屜蒸5分鐘即可。
□ 清新野菜 野菜三拼
由于云南高山、峽谷交錯，熱帶雨林、冰原雨林并存的自然環境，各式野菜漫山遍野。對野菜的“嗜好”也自然成為云南人的一種食性。清香的野菜，往往具有強身健體、增加免疫力的功效。經常被食用的野菜其實有葉也有花，主要有——
苦刺花：清香微苦，有清熱消炎的作用。
沙松尖:是長在松樹旁的灌木，據說沙松尖有明目功效。云南當地的小孩如果得了紅眼病會拿它來煲水喝。
樹花：產自云南西北部溫寒原始森林中的杉樹之上，形如草花，其實是一種菌類。
青蛙皮:云南原始森林中附生在巖石和樹皮上的一種苔蘚，因為長相酷似青蛙皮而得名?？诟星宕?，有清熱敗火、抗癌的功效。
推薦:野菜三拼
特點:口感清新特別，有涼血、解毒的功效
原料:青蛙皮、樹花各40克，沙松尖70克
配料:鹽、胡椒、白糖、油辣椒、蒜末、醋、香油
制作方法:
1 將青蛙皮、樹花、沙松尖焯水30分鐘，然后在清水中浸泡三個小時、漂洗干凈。
2 由擠干水分，加入適量鹽、胡椒、白糖、辣椒、芥末、醋，攪拌均勻后淋上香油。
□ 清香茶饌 普洱茶香蝦
云南是茶樹的發源地，其中普洱茶最為聞名遐邇。普洱茶茶性溫和可口，男女老少皆宜，不僅可解渴、提神，還具有醒酒、清熱、消食化痰、清胃生津等多種健康作用。對于想要保持身材的女孩子來說，普洱茶抑菌降脂、減肥降壓的功效，更是別具魅力。云南人不僅喜歡喝茶，還喜歡將茶入饌，為家常菜式增添特別的清香和健康功效。[/color]
推薦:普洱茶香蝦
特點:淡淡茶香減輕油膩，生津、清胃
原料:陳年普洱茶（干）15克，大明蝦350克，金蒜茸40克，青紅椒20克
配料:鹽、胡椒、白糖適量，料酒1小勺
制作方法:[/color]
將陳年普洱洗凈后泡發備用，大明蝦切開，一起過油炒一下。
2 在鍋中放入少許油，放入青紅椒、金蒜茸，將料酒和一小勺普洱茶湯淋入鍋中。
3 加入炒過的大明蝦和普洱茶，放入鹽、胡椒、白糖，大火急炒至熟。
□ 苦味蔬菜 豌豆尖
云南常年蔬菜不斷，隨四季變化的各種時令品種異常繁多。不過這些在其他地區罕見的蔬菜，往往都帶有一點清新的苦味?？辔妒称贩浅Ｓ幸娼】?，具有增加食欲、消除疲勞、防癌抗癌等多種健康功效。而蔬菜中的苦味更是大有益處，這是因為其含有較多的有機堿，不但能刺激人的味覺神經，使人胃口頓開，還可促使腸胃加強運動，利于消化。另外，苦味蔬菜還有良好的清泄五臟之熱、利水消暑、解毒明目等功效。
蘺蒿：具有清熱明目的功效。 在農歷一月至三月間食用最好。
草芽：產自云南元謀，是野生蘆草的嫩芽，能滋陰養肝。
皺皮椒：云南特有的辣椒品種，清香中辣，維生素含量特別豐富。
豌豆尖：云南的豌豆尖有別于其他品種，葉片更大，口感也更為鮮嫩，特別能解毒去火。
薄荷葉：在云南被作為家常蔬菜清炒，香味清涼，能幫助消化、清火、提神。
推薦:彌渡腌菜炒豌豆尖
特點:清香鮮嫩，解毒去火
原料:豌豆尖250克，彌渡腌菜40克
配料:鹽、胡椒、白糖
制作方法:
1 將豌豆尖放入火中大火快炒，然后再放入彌渡腌菜。
2 加入鹽、胡椒、白糖后稍炒即可。
6，冬季養生食譜
1冬季健康飲食宜首選哪些食物
據現代營養學家們的介紹，適合冬季食用的食品：暖性的肉食有狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、
蝦肉等；蔬菜有黃豆、蠶豆、胡蘿卜、蔥、蒜、韭菜、芥菜、油菜、香菜等；水果有栗子、杏脯、橘子
、柚子等；還有紅糖、糯米、羊乳、松子等。
那么，冬季健康飲食宜首選哪些食物呢？
第一，藕。生藕能清熱、生津、止渴，熟藕能健脾、開胃、益血。故有“暑大宜生藕、秋涼宜熟藕
，生食宜鮮嫩、熟食宜壯老”的說法。
第二，黃鱔。秋冬食鱔，不但補益力強，而且對血糖還有一定的調節作用。在冬季飲食中，如燒鱔
段、清燉鱔段、炒鱔絲、黃鱔粥等，均為保健美食。
第三，栗子。栗子具有健脾養胃、補腎強骨的作用，還有補胃之王的美譽。
第四，紅棗。紅棗具有滋陰潤燥、益肺補氣的功效，如與銀耳、百合、山藥共同燉食，效果更好。
第五，雞湯，冬天是支氣管炎的高發季節，其預防辦法之一是喝雞湯，尤其有益于兒童。據分析，
母雞脂肪具有增強支氣管黏膜分泌和化痰的作用。此外，雞肉中有一種特殊的物質，可以增強咽部血液
循環和鼻腔黏膜分泌，對保持呼吸道通暢、清除呼吸道病毒、緩解感冒鼻塞及治療咽干、咳嗽等病癥大
有裨益。
第六，動物內臟。動物的肝、腎、心等內臟所含的維生素B2很多。冬末春初，由于氣候干燥，不少
人嘴唇干裂，易患口角炎，這是因為缺乏維生素B2所致。
第七，海帶。海帶含碘多，碘有助于甲狀腺激素的合成，而甲狀腺激素有產熱效應。所以，冬末春
初，適量食用海帶，具有較好的御寒作用。
2冬季護膚宜食用哪些食物
第一，宜食富含維生素A的食物，如韭菜、油菜、菠菜、甘薯、蘿卜、南瓜及動物肝臟、蝦、蛋黃等
。這些食物可以潤澤皮膚，防止干澀、粗糙和出現皺紋。
第二，宜食富含B族維生素的食物。常見的富含B族維生素的食物有動物肝腎、花生、糙米、麥麩、
豆類等，這些食物可平展皺紋，防止脂溢性皮炎、酒渣鼻等皮膚病的發生。
第三，宜食富含尼克酸較多的食物，如瘦肉、雞蛋、豆類、花生及小白菜、油菜、莧菜等綠葉菜。
在日常飲食中，保證尼克酸供應充足，可以預防癩皮病。
第四，宜食富含維生素C的食物，如棗、山楂、橘子、橙子等。在飲食中，保證維生素C的供應充足
，可有效防止皮膚發生出血性紫癜。
第五，宜食動物脂肪。適量吃些動物脂肪，既有利于供給人體熱能，也可使皮膚保持正常光澤和富
有彈性。
3冬季宜喝哪些粥
第一，宜喝二乳粥。鮮牛奶250克，鮮羊奶120克，粳米90克，白糖適量，水煮成粥。二乳粥具有補
虛損、潤五臟的作用。適用于體質衰弱、氣血虧損、病后虛羸、便秘等病癥。
第二，宜喝雞汁粥。母雞1只，粳米100克，精鹽少許，水煮成粥。雞汁粥具有滋補氣血、安養五臟
的作用。適用于虛勞諸證、精血虧損、腎氣不定、產婦營養不足等病癥。
第三，宜喝核桃粥。核桃仁30克，大米適量，水煮成粥。核桃粥具有補益身體的作用。適用于老年
人、小孩體弱者。
第四，宜喝栗子粥。粳米250克，栗子50克，水煮成粥。栗子粥具有養胃補腎、壯腰膝、強筋骨的作
用。適宜于腎虛腰酸、腿足無力以及中老年多尿者服食。
第五，宜喝芍藥知母紅糖粥。芍藥、桂心、防風各10克，知母、麻黃各6克，制附子8克，甘草3克，
粳米150克，紅糖適量，水煮成粥。芍藥知母紅糖粥具有祛風除濕、止痛的作用。適用于四肢關節疼痛、
腳腫、頭暈短氣等病癥。
4冬季寒冷宜喝哪些清潤湯
第一，宜喝羊肉湯。中醫著名方劑“當歸生姜羊肉湯”，即藥肉同煮，吃肉喝湯，具有溫陽補血、
活血祛寒的功效。對防治氣血虛弱、營養不良、四肢厥冷、腰膝酸軟、產后腹痛、老年體弱等有一定的
作用。羊肉加魚肚和黃芪一同燉湯喝，具有溫補陽氣、強骨健脾、增強抵抗力的作用。
第二，宜喝骨頭湯。冬季，常喝些骨頭湯，可以補充機體所需的骨膠原、鈣、磷脂等，增強骨髓的
造血能力，加強抵抗力。同時，還能促進傷者（特別是骨折患者）的康復，減緩衰老過程。
第三，宜喝雞湯。尤其是母雞湯中的特殊營養成分，可以加快咽喉及支氣管黏膜的血液循環，增加
黏膜分泌，及時消除呼吸道黏膜上的細菌和病毒。對治療咳嗽、感冒、哮喘等疾病有較好的效果，特別
是對老、弱、病者過冬很有利。
第四，宜喝鮮魚湯。魚湯中含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸，可預防和抑制呼吸道炎癥，防
止哮喘發作，尤其對冬季兒童和老年哮喘的防治效果更佳。據報道，每周喝兩次以上魚湯，可使上呼吸
道感染及由此引起的哮喘發作的危險性降低。
第五，宜喝蘿卜湯。冬季常喝蘿卜湯，有益于機體正常運轉。蘿卜含有的木質素能進一步提高機體
巨噬細胞的活力，從而吞噬癌細胞和細菌、病毒等，具有抗感冒、抗癌、抗感染等功效。同時，蘿卜也
是一種美白潤膚佳品，常吃蘿卜能使體內的黑色素、黃色素減少，從而使皮膚白凈晶瑩、潤滑剔透。
5冬季食用烤魚、烤肉宜配蘿卜
現代營養學家們倡導，在冬季飲食中，食用魚、烤肉等燒烤食物宜配蘿卜。
因為，魚肉烤制時的溫度過高，如果超高400℃，蛋白質燒焦后，會產生苯并芘和仲胺，而仲胺到胃
內和亞硝酸鹽相遇，在胃酸的作用下可生成亞硝胺?，F代醫學研究已認定，苯并芘和亞硝胺都是強致癌
物質。專家們通過大量的病理調查和動物試驗已經得到證實，一次食入的量太多或經常食用，往往會引
起癌癥。
冬季時令蔬菜——蘿卜，是我國最古老的一種蔬菜。其營養豐富，所含的維生素C比梨和蘋果高8~10
倍，并含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵以及淀粉酶、氧化酶等。
蘿卜還含有芥子油，它和蘿卜中的酶一起有促進胃腸蠕動、增進食欲、幫助消化的作用。
醫學研究認為，豐富的維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少亞硝胺的產
生，因此能夠起到防癌的作用。
另外，蘿卜中含有多種酶，能完全消除致癌物質亞硝胺使細胞發生突變的作用。蘿卜中還含有一種
木質素，能夠進一步提高巨噬細胞的活力，可以把癌變細胞吞噬掉。
由于在烤魚、烤肉中所含的致癌物質可以被蘿卜中的維生素C和酶等物質破壞而失去致癌作用，因
此，在吃烤魚、烤肉等食物時配吃一些蘿卜，不僅能幫助消化，而且能防癌、治癌，真是一舉兩得。
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冬季吃狗肉宜講究衛生
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6冬季吃狗肉宜講究衛生
狗，又稱犬，為我國“六畜”之一。早在漢代以前，人們吃狗肉的數量與普遍性，相當于今天的吃
豬、牛、羊肉。它的美味為人們津津樂道，有“聞到狗肉香，神仙也跳墻”之說。
狗肉味道鮮美，內含豐富的蛋白質、脂肪、肌肽、肌酸和鉀、氯、鈉、鐵、鈣、磷等微量元素、嘌
呤類物質。寒冬時節，它是餐桌上的美味佳肴。人們常食些狗肉，以補脾胃，強筋骨，益血脈。但是，
需要提醒注意的是，吃狗肉宜講究衛生。否則，往往會引出人們消化、呼吸、循環系統的多種疾患，嚴
重時甚至危及生命。
這是因為，在狗肉中常寄生一種叫旋毛蟲的寄生蟲。旋毛蟲為雌雄異體，蟲體細小，成蟲3~4毫米，
幼蟲01毫米。別小看雌蟲，它的生殖力極強，一條雌蟲可產幼蟲1500條，多可達1萬條。這些幼蟲可鉆
入人或動物的淋巴管或靜脈血管內，通過血液循環到達全身各部位，1個月內便可在肌肉中形成“囊包”
。幼蟲可在“囊包”中生存數年之久，人吃了這種帶“囊包”的狗肉就會染上旋毛蟲病。
據專家們的研究，旋毛蟲病對人體的危害極大。幼蟲在1周內便可鉆入腸壁，引起十二指腸、大腸廣
泛的變化，患病的人會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、便秘等，并伴有乏力、畏寒、發熱等癥狀。2~3周
后，幼蟲經血管又侵入肌肉組織，引起肌肉發炎。這時病人會出現持續高熱，全身肌肉酸痛（以小腿部
肌肉為重），全身水腫和咀嚼、吞咽、呼吸、說話困難等肌組織及呼吸系統癥狀，部分病人還會有肝、
腎的病理改變。4~16周后，患者水腫加劇，脫水虛脫，呈惡病質象，常因毒血癥、心肌炎和其他并發癥
致死。國外報道，此病的死亡率高達6%~30%。我國的西藏、云南、沈陽等地區也曾多次發生過。
7冬季宜食羊肉
我國大部分地區的人都喜食羊肉。羊肉是一種價廉物美，我國民間傳統冬令進補的佳品。明代大藥
物學家李時珍的《本草綱目》中記載，羊肉能補中益氣，開胃健力。金元四大名醫之一李東垣也指出：
“人參能補氣，羊肉可補形?！?
羊分為綿羊與山羊兩類。綿羊毛厚而密，是專供羊毛的品種，肉雖可食，但肥而多膏，膻味甚濃；
山羊則專供食用，肉質甘腴，紅燒清燉皆宜，而山羊又有黑白之分，民間認為，黑山羊比白山羊更滋補
。
羊肉營養豐富，性味甘熱，據食品成分分析，每100克羊肉含優質蛋白質111%，脂肪288%，是豬
肉的一半；每100克羊肉含熱量306千卡，比牛肉多近1倍。且含無機鹽類、磷、鐵、鉀及維生素A、B族維
生素等。具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健力、益胃氣、補陰衰、壯陽腎、增精血的功效，還可通乳治
帶，有益于產婦。
羊肉在冬季食用對身體更為有益。因為，羊肉所含的熱量比牛肉還高，冬天吃羊肉可促進血液循環
，可改善因陽氣不足而導致的手足不溫、畏寒怕冷等癥狀。羊肉中鐵、磷等物質的含量比其他肉類高，
適于各類貧血者食用。婦女、老年人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，冬季不妨多吃羊肉，可養氣血
、補元陽、益腎氣、療虛弱、安心神、健脾胃、御寒氣、健體魄。
羊肉是冬季的理想食品。我國北方地區甚至一年四季都喜食羊肉，故大菜、小菜、火鍋、比比皆是
。而我國南方的廣東、海南、廣西、港澳地區等，羊肉的烹制多在冬季才稍流行，用作御寒暖胃菜肴。
因為山羊各部位肉質成分不同，所以，冬季制作羊肉美食也應有所區別。例如，羊腿肉厚骨粗，燉
食最適宜，以淮杞、蟲草同燉，可為滋補湯品。羊脯皮薄肉韌，紅燒最為理想，配以豆豉、蒜子、陳皮
、姜片、生蒜等一同紅燒，香鮮味濃。同時，也可以烹制羊扒，以姜汁腌過，煎熟后調味，以鐵板上桌
，熱氣騰騰，脂香四逸，別具一格。山羊頭蹄，皮軟肉滑，可以制燉品及湯類。羊肉以熱食為佳，涼了
會有一層羊油凝結。
北風呼呼，手腳冰冷，享用一盅淮杞燉羊肉湯，則祛寒生暖，補氣旺血，保你手腳暖和，增強抗寒
能力。
8隆冬宜食臘鴨
俗話說：“臘鴨飯面焗，香氣傳三屋?！甭《竟?，臘鴨營養豐富，食療價值高，極受人們的歡迎
。所以，隆冬宜食臘鴨。
臘鴨的食法千變萬化，多姿多彩，高貴質優，炆、蒸、扣、炒皆宜。其特點是香鮮味濃，甜美可口
。香者如焗飯的香氣四逸，鮮者則雖咸而鮮味不減。臘鴨皮下脂肪極豐，適于炆荔甫芋、馬鈴薯之類的
“瘦”物，這類物料味淡而質瘦，臘鴨肥油與其中和，烹制后的食物軟滑甘香，肥而不膩。
臘鴨全身是寶，可烹制各種質高美饌。如油鴨鵪鶉松，以臘鴨去骨，取凈瘦部分，剁粒，鵪鶉起肉
剁爛，配以肉、叉燒、冬菇、冬筍、韭黃等粒共炒即成。亦可用生菜包起上席，其味清鮮甜美。還有玉
簪蝦球、玉簪雞翅，以蝦球、去骨雞翅、臘鴨肉改成條形和菜穿上，則成色、香、味、形俱佳的熱葷菜
式，別具一格。有的名廚以臘鴨代替云腿，選用清遠雞肉，靚北菇，以麒麟排列，扣熟成“生扣鴛鴦雞
”，效果頗佳。臘鴨的頭、頸和骨是民間煲湯、煲粥的佳品。以西洋菜或菜干煲湯，味香，湯濃，清熱
，去骨火，還具有食療價值。
9冬季宜食魚鰾
魚鰾，俗名魚泡，主要成分為高級膠原蛋白、黏多糖，并含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量
元素。
中醫認為，魚鰾味甘性平，養血止血，補腎固精。用魚鰾配合中藥可治療消化性潰瘍、肺結核、風
濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等疾病。魚鰾還能增強胃腸道的消化吸收功能，提高食欲，利于
防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等疾病。此外，魚鰾還能增強肌肉的韌性和彈力，增強體
力，消除疲勞，滋潤皮膚，使皮膚細膩光滑。魚鰾能加強腦與神經及內分泌功能，促進生長發育，維持
腺體正常分泌，并可防治智力減退、神經傳導滯緩、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠
等。
由于魚鰾含有大量膠汁，又具有活血、止血、補血、御寒、祛濕等功能，所以能提高人的機體免疫
力。
10冬季養生宜選擇菌類食品
冬季，在蔬菜缺乏、綠葉菜少的情況下，菌類成為人們養生的首選保健食品。
第一，蘑菇。中醫認為，蘑菇性平味甘，具有補脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝等作用。從蘑菇中提
取的多糖類物質，對白細胞減少癥、傳染性肝炎有療效；蘑菇的培養液可降低血糖，對金黃色葡萄球菌
、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑制作用。蘑菇營養豐富，富含優質蛋白、維生素A、B族維生素、維生素E、維
生素C及微量元素，是一種低脂、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白的食物。蘑菇還富含能提高抗病能力、增
加血色素、明顯提高智力的賴氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特別是小孩常吃蘑菇益智健腦。
第二，香菇。中醫認為，香菇性平味甘，具有補氣健脾、和胃益腎等作用。日本學者發現，香菇所
含的多糖能降解癌毒素從而減小癌毒素對免疫系統的影響。香菇中含有的葡萄糖苷酶，可加強機體抗癌
作用。香菇的營養價值很高,據測定，它含有30多種酶和18種氨基酸，并含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角
固醇等，被譽為“蘑菇皇后”。因此，它成為冬季家庭食用火鍋的佳品。
第三，黑木耳。黑木耳營養豐富，滋味鮮美，是冬季家庭烹飪的常用佳品。黑木耳的醫療作用很早
就被我國人民所認識。李時珍的《本草綱目》指出“木耳生于朽木之上，味甘平，可輕身強志?！敝嗅t
認為，黑木耳有清肺益氣、活血、益胃、潤燥、滋補強身的功效，主治痔瘡出血、血痢、便血、崩中漏
下等病癥?，F代醫學證明，黑木耳能減少血液凝塊，軟化血管，防治高血壓和動脈粥樣硬化。黑木耳中
所含的植物膠質，還是有益于人體的天然滋補劑。
第四，銀耳。中醫認為，銀耳性平味甘，具有潤肺化痰、養陰生津等作用。銀耳中的抗癌多糖對多
種腫瘤有抑制作用。銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的功能，對射線損傷有保護作用。冬季經常食用銀耳
，對神經衰弱、失眠、心悸、身體虛弱、高血壓和動脈硬化等，調養效果極佳。
7，魷魚干可以和雞鴨一起煮嗎
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可以是可以，不過最好別，因為你阿奎那誰燉湯有兩個主菜的呀，建議分開弄，魷魚干嘛，建議
弄《干煸魷魚絲》
干猶魚一張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克?！局谱鬟^程】1、干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控干水分。2、綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。3、炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。4、鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。玻璃魷魚原料:干魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。制法:猶魚用溫水泡1小時，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸后放入就魚片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內即成。砂鍋魷魚原料:干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。制作過程1、盆內放清水，生石灰,加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈；2、將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈；4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；5、鍋內放雞湯，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟此菜特點:色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用肉燉小魷魚做法：1）五花肉切塊（不過，也可以不用五花肉，用帶點肥肉的豬肉也行，因為，小魷魚本身膽固醇的含量就很了），用水煮過一遍，煮開以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘左右－－－然后，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了。姜汁魷魚原料：新鮮魷魚或者已發泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等做法：1.魷魚處理干凈，拭干水份；2.在魷魚內面切交叉紋再切塊；3.將所有配料混和調勻成調味汁；4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至卷起，撈出；5.淋或者沾調味汁食用。芫爆魷魚卷原料：水發魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯風味特點：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃制作過程：1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈堿味.2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油.4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.宮保魷魚材料：水發魷魚1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉.作法 ：1. 魷魚撕凈外膜，由內部斜切交叉花紋后，再切成長方塊。2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。3.起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可 。酸菜魷魚原料：堿水發魷魚片（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜(酸菜)，鮮菜心，特制清湯、精鹽，味精，鮮湯。制法：堿發魷魚用清水去掉堿味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然后放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用不會。我就喜歡把魷魚和鴨肉一起燉，湯越燉會越咸，最好不要加味精瓦罐雞湯的做法： 土家雞：江漢平原農村野生野長的家雞。絕無人工飼料喂養，農村稅賦那那么重，人都吃不飽，哪有閑錢買飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。 瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個罐被我兒子用燒火棍給敲破了。 板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。 瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。 你可以適當放點生姜，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無須放任何調料，包括鹽。 雞湯 椰子煲雞湯 用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 香菇雞湯 材 料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內. 紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙, 加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可. 重點提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮. 烏雞湯 法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片 用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成 你不會忘放鹽罷 如果雞沒什么油,就得適量放油. 法2, 烏雞一只,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年. 汽鍋雞湯 材 料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片. 調味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許. 作 法: 雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內. 火腿先煮過,去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入. 香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘. 取出后再加其他調味料,調勻即可食用. 重點提示: 汽鍋是產自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替. 這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄臟湯汁. 扣環球上湯 用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) . 制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠 蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩. 金鉤鳳爪湯 材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘. 放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出. 重點提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛. 雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到. 芥菜雞湯 材 料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內,加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘. 芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼. 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出. 重點提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳. 芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠. 也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長. 雞塊湯 材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽酌量. 作 法: 雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內,加入開水七碗,并淋酒一大匙. 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入姜片. 四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調味即可食用. 重點提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸. 香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用. 尖鳳爪湯 材 料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片. 調味料: 酒一大匙,鹽半茶匙. 作法: 雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水后沖凈,放入燉盅內. 扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘. 食用時油鹽調味即可. 重點提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃. 可以用爐火直接煲煮. 雞絲云耳羹 材 料: 雞胸肉一個,云耳六片,筍半支. 調味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙. 高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許. 作 法: 雞胸肉切絲,拌入調味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲. 高湯內先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調味后勾芡. 放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出. 重點提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會縮. 云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好. 勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲 雞茸玉米羹 材 料: 雞胸肉半個,玉 醬一罐. 調味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙. 高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸. 高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調味并勾芡. 慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時即熄火. 重點提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈淀分解. 若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋后剁. 雞茸鮑魚羹 材 料: 雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒. 調味料: 蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙. 高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙. 作 法: 雞胸肉刮除筋脈,剁細后拌入調味料□調勻.鮑魚切片. 高湯燒開后先調味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起. 放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出. 重點提示: 如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無筋,不易結塊. 鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內. 尖雞球湯 材 料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩. 調味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量. 作 法: 雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除. 將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時. 食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味. 重點提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊. 扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用. 扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸. 電鍋香菇雞 這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃. 材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條. 作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內鍋,盛水蓋滿雞塊. 2.香菇洗凈泡發,紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內鍋中. 3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了!可以一起煮的，不過不知道你要做什么菜。魷魚本身含膽固醇比較高，和雞鴨一起煮閣下是想提鮮味么？適當的放些雞精就可以了 呵呵好胃口??！
