X =((V1-V2)*N*0.014)/( m*(10/100)) *F*100%X:樣品中蛋白質的百分含量,g;V1:樣品消耗硫酸或鹽酸標準液的體積,ml;V2:試劑空白消耗硫酸或鹽酸標準溶液的體積,ml;N:硫酸或鹽酸標準溶液的當量濃度;0.014:1N硫酸或鹽酸標準溶液1ml相當于氮克數;m:樣品的質量(體積),g(ml);F:氮換算為蛋白質的系數。蛋白質中的氮含量一般為15~17.6%,按16%計算乘以6.25即為蛋白質,乳制品為6.38,面粉為5.70,玉米、高粱為6.24,花生為5.46,米為5.95,大豆及其制品為5.71,肉與肉制品為6.25,大麥、小米、燕麥、裸麥為5.83,芝麻、向日葵為 5.30。