干海參和三七哪個更硬，吃海參和三七粉有沒有沖突
發布時間：2022-05-08 06:02
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吃海參和三七粉有沒有沖突不沖突海參不宜與醋、甘草和酸性水果同食。酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮，而不易消化。你好朋友，吃海參和三七粉沒有沖突。海參不宜與醋、甘草等酸性物同食，容易造成消化不良?！?
1，吃海參和三七粉有沒有沖突
不沖突
海參不宜與醋、甘草和酸性水果同食。酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮，而不易消化。你好朋友，吃海參和三七粉沒有沖突。海參不宜與醋、甘草等酸性物同食，容易造成消化不良。這個沒有研究過，不過宮品海參建議分開吃更助于其各自營養的吸收利用，也可避免 過分滋補。可以一起吃的
三七粉是活血化瘀的藥物,海參是補腎,提高免疫力等功效，不相克
2，海參為什么硬
干海參漲發即食海參操作工藝：1.先將干海參用清水浸泡20-30小時，漂洗除鹽，清理內臟。2.沸水煮兩邊，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將海立美化開，加入冰水中，然后放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，將發好的海參檢出，沒發好的海參繼續漲發，發好為止。可能是您沒有泡開，泡開之后海參很軟，淡干海參一般要發四五天左右吧，希望能幫到您 應該是海參沒泡發徹底，繼續用純凈水或礦泉水泡到海參發軟為止。
3，大連干海參與福建干海參的區別
第一，肉質不一。福建參肉質很嫩。
第二，刺針不一。刺針比大連參短，少。
第三，價格便宜。比大連參 便宜不少。
如果有問題可以繼續咨詢，“海參和松茸”聚集為您解答。對于海參的營養，無論鮮活海參還是干海參，其營養價值大致相同的，特別是好的干海參，不添加任何雜質的，其營養價值與鮮活海參是相差無幾的。如果一定要比較鮮活海參和干海參的營養，我們可以換一個角度，什么是營養，只有被人體很好地吸收，利用的才是營養。鮮活海參營養是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，干海參在加工過程中有高溫高壓的工藝，使得營養物質結構有所變化，經過發泡后，營養價值可以被人體更好的吸收利用。中醫都會建議患者或者體弱多病的人選擇干海參，而不是選擇鮮活海參的原因。
4，我是青島的我們這里有活海參也有干海參到底哪種營養價值高 搜
對于海參的營養，無論鮮活海參還是干海參，其營養價值大致相同的，特別是好的干海參，不添加任何雜質的，其營養價值與鮮活海參是相差無幾的。如果一定要比較鮮活海參和干海參的營養，我們可以換一個角度，什么是營養，只有被人體很好地吸收，利用的才是營養。鮮活海參營養是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，干海參在加工過程中有高溫高壓的工藝，使得營養物質結構有所變化，經過發泡后，營養價值可以被人體更好的吸收利用。中醫都會建議患者或者體弱多病的人選擇干海參，而不是選擇鮮活海參的原因。肯定是活的營養價值高 海參越加工營養成分流失越大
但是由于海參富含膠原蛋白 如果不加工的話 人體是很難吸收的
所以如果要食用的話 還是要加工下
轉發:
活海參和水發海參哪種更有營養？
一般認為，吃海鮮都是活的營養價值大，但海參不一樣，活海參大部分為膠質，營養成分被包圍在膠質中，不易被人體吸收，其吸收率僅為5%左右。水發海參是海參干制后，經過物理技術處理，已打破細胞壁，其營養成分人體吸收好。活海參和干海參的營養差別不大。
活海參如果包含筋、腸、卵的話就要比干海參營養價值高了。因為筋腸卵中包含很多海參中沒有的營養。
活海參立即吃的話--肚子破開，取出內臟，剪掉沙嘴，就可以了。剩下就看你做什么菜了
活海參切片，撒上芝麻，蘸韓國辣醬生吃，韓國人的吃法。
海參湯 蔥燒海參 都可。
5，即食海參和干海參有什么區別那個更好啊
即食海參是將干海參發泡好后，并經過蒸煮加工的海參，可直接食用，多糖不流失，還能被人體充分吸收利用。干海參是海參經過加工后的制成品，盡管營養價值不及鮮海參，但是營養成分比鮮海參更容易被人體吸收而且更容易存放運輸。干海參相比即食海參更好一些，干海參更易存放，營養成分也更易被人體吸收。
干海參，是海參經過加工后的制成品，盡管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。
即食海參通過工藝斷開海參復雜的分子鏈，并將海參重要活性營養物質留在海參體內，不用發泡，直接食用，還能被人體充分吸收利用。即食海參優勢是：省事，食用起來簡單方便，避免家庭用戶泡發干海參而導致營養流失的現象，同時也降低泡發干海參時造成的極大浪費。即食海參劣勢是：由于受加工工藝限制，即食海參的口感方面普遍較軟，相比于干海參發泡，味道略有相差。從營養角度上講 干海參和即食海參 ，差不太多。
干海參容易吸收些，
易存放，運輸過程中不至于壞，
還有一點，市面上銷售 即食海參基本都是用養殖參做的
建議選擇干海參
野生海參品質不輸于任何大品牌海參，并且價格有壓倒性優勢。對海參鑒別，海參吃法泡發也有特別深的了解。希望我的回答對你有所幫助，想了解海參更多相關可以點擊下方（↓↓↓）咨詢。即食海參優點就是方便，解凍就能吃，缺點是冷凍保存比較占地方。淡干海參優點是便于儲存 儲存時間長，性價比高，長時期吃海參推薦淡干海參。
6，請問什么樣的海參最好
目前友名海參不錯，可以去了解。
現在市面上的海參，有5種。
第一鹽干海參，最古老的加工工藝，不建議你購買，因為一斤海參里面有半斤到3倆的鹽分。
第二糖干海參，建議禁止購買，國家現在已經有明文規定，禁止生產糖干的海參，對身體有害，特別是糖尿病患者。
第三即食海參，建議也不要購買，因為即食海參都是經過高壓膨脹處理的，類似與爆米花的道理，個頭大不實用。
第四FD技術凍干海參，是理想的購買對象，保留了海參的所有營養成分，不過價格太高了，因為生產設備的成本很大，需要回收成本，就必須加在產品上。
第五純單干海參，這個是最理想的海參，雖然價格比鹽干海參、糖干海參高，比凍干海參低，是最適合老百姓的產品。一般的純單干海參是由35-37斤鮮活海參加工而成的，現在鮮活海參的出池價格是85元，這樣成本就接近3000元，再加上加工費200元，成本在3200元。而糖干、鹽干的海參需要20斤的鮮活海參加工而成成本在1900元左右，不過這樣的海參你是花了高價錢買了半斤的糖。
另附一片海參的鑒別方法！
挑選干海參有技巧
第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；
第二，購買干海參時一定要挑選個頭整齊均勻的，現在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見利欲熏心的制造者，見利忘義的程度了。
第三，購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發制出10斤的水發海參，而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
另：在我國北方海域所產的參幾乎全部是4排刺的海參，好的海參主要看刺的質量而不是數量，刺的多少并不能決定海參營養價值的大小。野生的海參刺粗壯挺拔，感覺很有力量。海參生長3-5年的，正值壯年，是海參中的上品
其次是看參的個數，即每斤海參稱出的數量。例如是30個或50個。注意，是看參的個數而不是個頭。好的海參整齊均勻，形體完整，肉肥厚，內刺齊全無缺損，開口端正，膛內無余腸和泥沙，有新鮮光澤。而鹽漬海參（包括淡干和鹽干），個頭大的未必是好的，因為鹽漬海參需要蒸煮加工，那些火候不夠的，當然形體就大了，但是一發就露餡了，那個火候不夠的，根本就發不出來
采納吧樓主。別方法主要有以下四招：
嘗：摻糖的海參有甜味;而摻鹽、摻明礬的海參，則有咸味或澀味
聞：假海參往往帶有異味;
摸：摻假海參摸上去手發黏，有灰;
看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發暗;
優質海參一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整。而很多假海參是在海參應啊中添加大量鹽和糖精，以增加重量。好的淡干海參對折不彎，顏色不統一黑色，灰黑色，土色在一斤海參里可能都會出現，排背刺排列整齊但刺得長短不一定均勻。聞起來有自然的海參香味，用手使勁握一會出汗后手海參和手都不發粘或有顏色。大連原產地活海參的采捕價每斤180元左右，而每斤成品干海參至少由30-35斤以上的鮮活海參加工而成，那么在不計算加工成本以及包裝運輸成本的前提下，每斤干海參的成本價也至少在6000元左右。
另外最重要的就不要貪圖便宜，市場上有很多海參的價格都非常低廉，消費者往往容易貪圖便宜而上當受騙。
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這些海參都有貓膩，不但起不了滋補效果反而容易對自身健康造成損害
買海參最便宜的地兒，你估計想像不到，是海寶商城。呵呵，去轉轉吧，馬上，所有的買海參的基本都到海寶商城買了。
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現在都到海寶商城買了，以后不要東奔西走，來海寶商城應有盡有、、
做法一：肉末海參
肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。
做法二：香辣海參
如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。
做法三：海參小豆腐
將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。
做法四：大蔥燒海參
海參要買筋道而肉厚的。另準備大蔥兩根。首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然后海參過冷水，沖洗干凈。（以上步驟是因為水發海參里面有堿和沙子，一定要清理干凈。）把炒鍋放在火上加熱，然后倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之后加入海參。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然后小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時常翻動。最后大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止燙傷。
今年價格都挺好，不貴。
這個不能簡單說那個地方好，威海榮成的一樣不錯
價格不是說說就知道，看什么樣的，多少年的。
現在市場上主要是鍛干海參好挑選優質海參的方法:
1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和品質質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的，另外，體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久，此類海參易發生病害，易被微生物污染而造成變質。
2.夠干，即含水量小于百分之十五。由于海參價格昂貴，故水分含量越低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利于微生物的生長繁殖，不利于海參的保存和保質。
3.淡口、結實而有光澤。是否結實、是否有光澤，說明海參的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高。
4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，采用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量。什么樣的海參才為好海參！ 好海參必須“根紅苗正”，出身要好，要看“原產地”。這個問題往往被消費者忽略。目前養殖海參主要采用兩種方式，底播養殖、池塘或潮間帶圍壩養殖。 所謂底播養殖，是指將海參苗種放回大海（并不是所有的地方都適合，必須是水溫合適、海底多為巖礁 沙石底質，有大面積的大葉藻業生泥砂或砂混質地帶，水體交換通暢的水域），在所有養殖海參中，底播養殖的方式由于更加接近自然生長方式，海參品質最佳，但是受到養殖條件的限制，底播面積較小，養殖周期也比其它方式更長，一般需要3年以上。海參完全在自然環境中生長，不做任何人工處理。 所謂海參池塘養殖，是指利用原養蝦池或其他沿海池塘，利用閘門或管道更新海水，池塘內投石或其他材料模擬海參生長礁，投放海帶、海藻等制成的人工餌料。海參生長期較短。 所謂潮間帶圍壩養殖在潮間帶進行筑墻圍海后人工造礁來養殖海參的養殖模式。滿潮期時，海水能滿過壩，增加水的交換量，同時也帶來一定的天然餌料。同時輔助人工餌料。 從海參養殖模式看，底播海參的成長環境最接近海參自然生長狀態，無異是最有價值的。另外一個必須重視的問題即生長海域的生態問題。近年來水產品重金屬超標問題成為食品安全的焦點問題，國內輿論雖未波及到海參，但幾乎所有的城市都是排污到大海的，近海海參池塘或養殖區毗鄰污染源，海水循環慢，加之海參行動遲緩，常年生活在即使是微污染的環境中，其后果可想而知。一些海參養殖戶為防治病蟲害，在養殖海參的水池內加入抗生素；為促進海參快速生長，在飼料中添加生長激素等，導致成年海參體內藥物殘留，對人體有潛在的危害。吃這種海參無異于服毒。從這些角度看，還是建議消費者有條件盡可能購買以深水底播海參為原料加工的海參制品。
7，怎樣選干海參
目前，市面上海參（主要是刺參）一般分為四個檔次。1、純野生的海參；2人工育苗海洋底播的野生海參；3、海參圈養殖海參；4、養蝦圈或者養魚圈養殖海參。 好的海參應該是生活在相對惡劣的環境下的海參，所以，好海參的生活的條件不好，表現出來的海參形狀不太好，特點是：個體差異大，有的瘦長、有的肥短，身上的刺長短也不一，顏色也是有的深有的淺，一般來說純野生的海參長得比較難看。掌握了這一個特點，你不難判斷出海參的優劣了。 養殖海參：野生海參的營養要遠遠優于養殖海參。野生的環境造就了品質好的海參，野生的海參體內積存的活性物質相對比較多。原因何在呢？----從營養價值上看，圍壩圈?；蚴俏r池水位很淺，光照充足，海參生長很快，營養積累低，就像養殖甲魚的價值遠遠低于野生甲魚一樣。更值得警惕的是，養殖過程中，一些海參養殖戶為防治病蟲害，在養殖海參的水池內加入抗生素；為促進海參快速生長，在飼料中添加生長激素等，導致成年海參體內藥物殘留，對人體有潛在的危害。另外，海參養殖區毗鄰污染源，海水循環慢，加之海參行動遲緩，常年生活在即使是微污染的環境中，其營養價值也可想而知。 綜上所述，只有在遠離大陸的零污染海域，并且具備了好海參成長的所有要素，才能出產健康安全、營養價值高的海參 加拉帕戈斯海參： 加拉帕戈斯野生海參是來自“世界原始海洋公園”的產物，生長于深海區域，沒有污染；其次，由于天然的環境的因素，受潮汐影響，加拉帕戈斯海參沒有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純天然生長，使其所蘊涵的營養極其豐富。為保持自然生態平衡，該海參的捕撈全程經世界瀕危組織機構CITES監管，對海參的品質全程把關。每兩年開放兩個月時間，并且規定5年以上方可捕撈，5年以下的海參均需放養，這也是為什么加拉帕戈斯海參肉質肥厚、口感韌度好的原因之一。挑選方法如下： 市場上出售的海參都是干品，其質量優劣可從以下方面鑒別： ①大?。簜€體大、肉質肥厚的，質量好；個體小、肉質薄的，質量差。 ②形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質量好；腹腔沒有剖開的，質量差，形狀不整齊。 ③色澤：色澤光亮的，質量好；色澤暗淡或缺乏光澤的，質量差。 ④鹽味：鹽味極度淡的，質量好；鹽味較重的，質量差。 ⑤雜質：腹腔內無泥沙的，質量好；腹腔內有泥沙的，質量差。 ⑥異味：聞去無異味的，質量好；有異味的，質量差。 ⑦干度：質地干燥、含水量在15％以下的，質量好；質地潮濕發軟的，質量差。 另外要告訴你的是： 海參被列為"海產八珍"之一，性溫味甘，有補腎益精、養血潤燥的功效。海參的營養價值極高，膽固醇含量極微，為滋補珍品。大量研究還證實海參有很高的藥用價值，特別適宜腫瘤的輔助和滋補扶正治療，但若癌癥患者體弱不運、痰多，則不宜多用。海參中提取的海參皂甙的抗真菌有效率達88.5％，它是人類從動物界找到的第一種抗真菌皂甙。 1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和品質質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的，另外，體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久，此類海參易發生病害，易被微生物污染而造成變質。 2.夠干，即含水量小于百分之十五。由于海參價格昂貴，故水分含量越低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利于微生物的生長繁殖，不利于海參的保存和保質。 3.淡口、結實而有光澤。是否結實、是否有光澤，說明海參的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高。 4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，采用非法手段，往海參腹中填充沙子、咸鹽或明礬，以增加重量。 除了上述四點以外，請您注意：購買海參要去國營商場和有信譽保證的商家，以防受騙上當，造成不必要的損失。干海參怎么挑選？
要點一：看海參的個頭
關于淡干海參的個頭，主要是觀察海參的足，如果是質量比較好的淡干海參，其足的數量會根據海參的個頭來大概劃分，并且一般海參的足會比較大。
要點二：看海參的開口
由于淡干海參在加工的過程，并沒有添加任何的成分，因此在加工之后，一般海參的開口都是內翻的，而如果是質量比較差的海參，或者說是假冒的淡干海參的話，那么由于在加工的過程中可能會加入一定量的其他物質，就會造成海參的開口往外翻，因為在加工的過程中有一些物質會出來，所以就造成了海參的口外翻。
要點三：看海參的參齡
如果是質量比較好的海參，其參齡一般來說會比較高，比如說對于野生海參來說，一般的參齡都會在五年到八年的時間，關于個頭的選擇可以通過個頭來進行確定。
要點四：看海參的產地
一般來講，產品上面都會標注海參的原產地，我們知道的當然以渤海地區的產出海參質量比較好，所以在購買的時候可以通過了解海參的產地來進行區分。
要點五：區分野生海參和人工養殖
海參我們知道的是，野生的海參肯定會比人工養殖的海參好，所以大家在進行選購的時候，可以通過了解海參的種類來進行區分。
要點六：看海參的顏色
如果是質量比較好的海參，在經過加工成了淡干海參之后，其顏色呈現的都是灰白色的，而一些質量比較差的海參，在經過了加工之后，形成的是黑色的。
希望我的回答對你有所幫助，還有什么問題可以下方↓↓咨詢。海參是一種營養價值很高的海洋棘皮動物。海參的營養價值高，具有抗腫瘤、抗炎活血和溶血作用等優點備受消費者的青睞，它富含無膽固醇的高蛋白質和低脂肪及多種微量元素。被與干貝、魚翅、燕窩、魚肚、魚籽、魚唇、鮑魚同列為“海八珍”之一。海參的種類很多。全世界約有1400多種，我國約有140余種，能食用的約40種，其中有經濟價值的約有20種，尤以黃海、渤海產的刺參最為名貴，其營養價值居“海八珍” 之首。有“海參之王”的美稱，隨著人們生活水平的提高，海參需求量大幅度上升；將海參加工成干制品。不僅方便儲存、運輸，而且水發后食用既鮮嫩滑爽，又富有彈性。干刺參是消費者購買的主要產品。 但是目前消費市場存在許多問題，一些不法商販在海參干制過程中加入增重劑進行熬制或在海參的腹部添加泥沙等以便海參增重，也有一些以次充好，欺騙對海參產品了解不多的消費多，或者用過期作廢、不能食用的產品招搖過市，從中牟取暴利，因此簡單而全面的鑒別方法對于廣大消費者和商家都是必需的。 干刺參主要來自日本和韓國的紅海參,美國的紅參,俄羅斯的六排刺野生參，和來自南太平洋我印度洋地區的多種熱帶海參，稱為肉參或者蝴蝶參；中國產刺參除了產于地理分布北部的長?？h外,多四排刺。一般情況下干海參的加工程序是：以天然和養殖的新鮮海參為原料，經去除內臟、水煮、鹽潰、干燥等工序后制成。優質的干海參的含鹽量一般為3O- 4O% ，其它正常加工的干海參含鹽量也不應大于5O%。因而，干海參因其加工工藝精致和成本較高使得價格不菲，致使有些加工者為謀取暴利，在加工時將海參吸取大量的鹽或將體內充填其它物質，以劣充優，高價出售，欺騙消費者．如何鑒別、選擇干海參的品質優劣?消費者在購買干海參時，應選擇體形完整、干燥、刺挺直，用刀把干海參橫截開看，肉質豐厚、體內潔凈、無砂粒；水發后組織緊密、富有彈性、形態保持完好的．而劣質干海參用刀橫截開看，肉質瘦薄，鹽層厚于肉質層且水發漲性小、易腐爛的海參幾乎見不到肉質，體內有較多的余腸、砂粒、食鹽等雜質，經煮制后易糜爛。 因此，海參的鑒別主要是海參加工成干海參以便于運輸后開始的。干海參的購買和隨后的泡制是一項費時間的工作，如何辨別干海參的品質也非常重要。本文主要從以下六個方面來鑒別干海參的品質。 <!--[if !supportLists]-->一、 <!--[endif]-->濕度 濕度影響干海參的保存時間，濕度的鑒別通過感覺相對于產品大小的重量、硬度和散發出來的氣味有顯著影響，而且干制不好的海參會有破損現象并且有難聞的氣味。一般而論，產品越輕，產品越硬，則越干；鹽、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都會影響重量，因此靠經驗來鑒別重量是必需的。濕度大的干制品，觸摸起來發軟。但是不同海參因質地不同，從干濕角度鑒定要因種而異。十足干的干海參個體堅硬，不易掰開，份量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，有回音。劣質干海參易于掰斷，并有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量均在60％以上。 <!--[if !supportLists]-->二、 <!--[endif]-->外形 一般來說，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，個體大，外形一致，沒有破損，氣味正常，發制后無刺激性或腐敗性氣味的海參品質上乘,這直接關系到菜品的成色和價格，相比之下，干海參個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規則、不清晰，有較明顯的石灰質；體表附有大量鹽結晶與雜質的品質低劣。還有的就是從顏色上鑒別,特別黑的海參產品要加以關注，其色澤為黑灰色或灰色略帶點白色為佳，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，呈現的白色是分泌出的鹽霜所致。加工商可以在外表上大做文章，而不是在產品的營養價值上，關于刺參的加工工藝已有詳細介紹。為增加干制品含鹽量，而反復多次燒煮、鹽漬加工的干海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，且膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化。
滿意請采納
8，海參什么樣的好是干參備注自己家人吃大神們幫幫忙
一般要黑灰色的，越小越好。有一種類似海參叫“海茄子”樣子跟干海參一摸一樣。發好了之后跟茄子那么大
再看看別人怎么說的。海參的做法及營養知識詳細介紹 別名： 海男子、土肉、刺參、海鼠、海瓜皮 使用提示： 漲發品每次50～100克 海參知識介紹：海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。 海參體呈圓柱形，口在前端，口周圍有觸手，肛門在后端。海參的生長區域很廣闊，遍布世界各海洋。我國所產的海參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經濟價值較高。 海參營養分析：1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處； 2. 海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力； 3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能； 4. 最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移； 5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。 海參補充信息：1. 挑選海參：優質海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內部無硬心，手持參的一頭顫動有彈性，肉刺完整。劣質海參參體發紅，體軟且發黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。 2. 除海參苦澀味的竅門：將泡發好的海參切成所需要的形狀，每5000克發好的海參，配250克醋加500克開水，然后倒在海參內，攪勻。海參沾醋后即收縮變硬，海參中的灰粒（堿性物質）和醋中和，并溶于水中。隨后將海參放入自來水中，漂浸2～3個小時，至海參還原變軟，無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分，即可烹制。 3. 海參屬棘皮動物，生活在海底巖石縫里或淺海底部的泥沙里。烹調使用的海參的形態特點將其分為刺參和光參兩類：（1）刺參：身體表面有肉刺，顏色大多是黑灰塵色，質量好于光參。品種灰參、梅花參、方刺參等。（2）光參：表面大多光滑無肉刺，黃褐色或黑色，質量次于刺參，品種很多，其中質量較好的是黃玉參。黃玉參主產于南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。 4. 海參以體形大，肉質厚，體內無砂者上品。 海參適合人群：一般人群都能食用 。 1. 適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病后產后體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用； 2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。 海參食療作用：海參味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經； 具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。 海參食物相克：海參不宜與甘草、醋同食。 海參做法指導：1. 漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分； 2. 海參發好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調方法； 3. 保管時注意：發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。 海參（干）的做法及營養知識詳細介紹 使用提示： 每次10～15克 海參（干）知識介紹：海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。 海參（干）營養分析：1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處； 2. 海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力； 3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能； 4. 最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移； 5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。 海參（干）補充信息：1. 挑選海參：優質海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內部無硬心，手持參的一頭顫動有彈性，肉刺完整。劣質海參參體發紅，體軟且發黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。 2. 除海參苦澀味的竅門：將泡發好的海參切成所需要的形狀，每5000克發好的海參，配250克醋加500克開水，然后倒在海參內，攪勻。海參沾醋后即收縮變硬，海參中的灰粒(堿性物質)和醋中和，并溶于水中。隨后將海參放入自來水中，漂浸2-3個小時，至海參還原變軟，無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分，即可烹制。 海參（干）適合人群：一般人群都能食用，精力不足，氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用。 1. 適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病后產后體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用。 2. 患急性腸炎，菌痢之人忌食；感冒，咳痰，氣喘及大便溏薄者忌食。 海參（干）食療作用：味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經； 具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。 海參（干）食物相克：海參與醋相克；不宜與甘草同服。 海參（干）做法指導：1. 漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分； 2. 海參發好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調方法； 3. 保管時注意：發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。海參以威海，榮成，長島這一帶的刺參為最好 營養價值相當高些，一般為4排刺的刺參。海參屬于膠質，營養成分都包圍在膠質里，必須通過物理技術打破細胞壁其營養成分才能被人體吸收。海參的營養成分不溶于水，所以不怕水發海參營養成分流失。本人推薦威海本地淡干海參為最好。加鹽會破壞海參中的活性物質，營養成分也就會流失一些 辨別干海參的方法表面上簡單點的就是一掰 二看 三聞 掰是為了判斷海參的干濕程度，如果海參很硬掰不動刺扎手證明不含水 如果用手就能掰動了就證明這是六七成干的參，價格自然會便宜 *在這里注明十成干的海參只要放在一個密封袋里保存十年八年都沒問題，如果買完干參，賣方著重提醒一定要放冰箱保存那這海參是否摻水你可一定要仔細斟酌啊，只有帶水分的容易發潮才會那樣保存的 看和聞，有些海參在加工的時候為了使顏色和形狀好看可能會加入一些藥水之類的東西 應該看看色澤 聞聞有沒有異味，正常的淡干海參應該為棕褐色 淡海水味。 最主要的一點就是看海參發出來的大小，發出來的參大，皮子厚證明海參的品質好 不摻假的淡干海參應該發好了都能有原參長短的兩倍到兩倍半，這里建議你買參應先少買，回去發的好再買. 價格方面，就拿威海海參來說吧，淡干海參應該不低兩千以下 在這里可以簡單的算下：加工一斤淡干海參需要用到野生海參25斤左右，市場價格按照去年春天的價格八十元一斤算吧（當然海參價格不穩定，今年現在這個時候還沒出參，去年秋冬時的海參也都九十多） 這樣成本價算起來就是八十乘二十五，也就是兩千，這還沒算上成本費跟人工費一斤最低也得2200左右 當然誰都不會不賺錢就這么賣給你. 如果看見有賣低于兩千元以下的有可能它不干，也有可能不是威海本地的刺參了 像蘇聯參就跟咱本地海參挺像的，區分方法就是少買，回去發看看 蘇聯參發出來皮子很薄 現在科學技術比較發達，買海參不能看一斤能稱多少個頭 同樣價錢的淡干海參如果看著都差不多大，就選頭數多的，也不排除被加入食用膠的 這個一定要聞聞它的味道，挺難區分的 老辦法，最好還是貨比三家~ 鹽干海參價錢一般在二百元到兩千元不等，區別主要在于它加工的時候加了幾遍鹽，鹽卷的越多賣的就越便宜。（這里提醒大家，鹽干海參看起來一斤是便宜了很多，但是往往你算一個海參的價錢它一般都要比淡干海參還要貴）同樣大小的干海參在卷鹽之后個體都變的很大，稱的頭數就少，并且價錢還便宜了很多 這樣很容易給消費者一種誤導，都會覺得又大又便宜。但是發出來的效果可是大不相同，因為鹽干海參已經在鹽水里發漲了 所以發起來就大不了多少，皮子也薄。加的鹽越多就越發不大，營養成分就越低，幾百塊錢的鹽干海參發出來一般都是原參的大小 這樣的海參已經沒什么營養可言了，說不定里面還加了食用膠 石灰 火堿之類的化學物質，吃了對人體還有副作用。 淡干海參和鹽干海參看起來價格差的很大，實際上細算都差不多 送人的話就不說了，要根據你的自身條件來定；如果自己吃的話建議一定不要買鹽干的。還有發海參的時候容器千萬不能有油，最好用純凈水，還有，海參的筋一定不要扔掉，不要只求海參發出來的大小，海參筋的營養價值可是相當高哦！ 這只是我自己的一點小經驗，僅供參考
9，干海參的區分
海參以產于渤海的刺參為最佳。
海 參
屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營養價值高。干品海參含蛋白質76.5%，脂肪1.1%，還含有無機鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養成分。此外，海參還具有較高的藥用價值，據藥書記載，海參具有補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑制作用到人們青睞。
根據調查，我國有二十余種海參可供食用，其中刺參、烏參（Actinopyga miliaris）、烏元參（A.nobilis）、梅花參等經濟價值較高。
刺參（Stichopus japonicus）也稱“沙噀”。刺參科。體圓柱形，長20-40厘米。前端口周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和巖礁底。夏季水溫高時行夏眠。環境不適時有排臟現象。再生力很強，損傷或被切割后都能再生?？晒┦秤?。我國北部沿海出產很多，可人工養殖。
梅花參（Thelenota ananas）刺參科。海參綱中最大的一種，體長可達l米。背面肉刺很大，每3-11個肉刺基部相連呈花瓣狀，故名“梅花參”。又因體形很象鳳梨，故也稱“鳳梨參”。腹面平坦，管足小而密布?？谏云诟姑?，周圍有20個觸手。背面橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。常棲息于深3-10米而有少數海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隱魚（Carapus hoemi）共棲。分布于西南太平洋’我國產于西沙群島。個體大，品質佳，為我國南海食用海參中最好的一。
光參（Cucumaria japonica）也稱“瓜參”，瓜參科。形似刺參。通?；液稚?，但也有暗褐、濃紫或黃白色的。體壁肉質，表面柔滑?？诘闹車杏|手10個。棲于海中?？晒┦秤?。
良質海參——參體大，個頭整齊均勻，干度足(水分在22%以下)，水發量大；形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內無余腸和泥沙；有新鮮光澤。
次質海參——個頭均勻整齊，干度足(水分在22%以下)；參肉稍薄，個別的有化皮現象，肉刺稍有損傷；膛內余腸、泥沙均存留較少。
劣質海參——個頭不整齊，參肉瘦，有化皮現象。
1、先將鹽漬干海參冷水泡軟（半干海參和鹽漬水海參不用涼水浸泡）； 2、在無油的干凈鍋內用沸水煮開20-40分鐘(小參-大參)后閉火；
3、將海參自然涼透，在剖肚 斷筋，去沙嘴，洗凈后換清水入鍋再煮40-60分鐘（小參-大參）。 4、 待水自然涼透后，用涼水浸泡6-12小時左右，最好放入適當的的冰塊，或換幾遍冷水并置于冰箱冷藏。
注：如有硬心可按上述方法重復幾次，直至軟硬適合為止！
餐飲行業中對海參的澀口之味，一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發好的海參，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的堿性物質中和后，再將海參放入清水中漂3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。
經過上述方法處理后的海參，雖然除去了澀味，但若直接用于烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參“喂”入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然后炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入姜片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味后，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡1～2個小時。如此反復喂幾次后，海參就會變得軟糯而且味道鮮美。
至于海參的漲發，其實也不復雜，一般的家庭都可以自己操作。具體方法是，先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸后離火，將海參用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然后再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟后，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透。
一些外皮堅硬、肉質較厚的海參（如巖參、大烏參等無刺參），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然后再進行漲發，否則不易發透。
總之，漲發海參應采用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。
還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
海參漲發好后，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。
以上就是海參的漲發、除澀及喂入味的方法。只有將海參經過上述方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美海參屬是海參綱最大的屬,包括120多種。 本品屬棘皮動物門，海參綱，海參屬。
棘皮動物門(Echinodermata)海參綱(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100種無脊椎動物的統稱。體圓柱形，柔軟。長2～200公分(約0.75～6.5呎)，最長的能達到400余公分（約13呎左右），厚1～20公分(0.4～8吋)，色暗。多肉刺。內骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門的5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物?？谥車?0根或更多能伸縮的觸手，用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部器官，然後再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內常有Carapus屬的隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素，但對人無生命危險。南海島嶼居民把海參汁放入水中殺魚或麻痹魚。海參可供食用，如海參屬(Holothuria)、刺參屬(Stichopus)和梅花參屬(Thelonota)的種類。各地海洋中均有，多在淺水中，但有時也在深水中。主要產於印度洋和西太平洋。海參屬的80～100種多在珊瑚礁。
形態特征：
體呈圓筒狀，長10～20厘米，特大的可達30厘米。觸手輪形，17～30個，一般為 20個。觸手壇囊發達?？谠谇岸?，多偏于腹面。肛門在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。
分布及生活環境：
海參在中國多個海域有分布，僅中國南海產就有30多種，西沙群島居多，溫帶海區以山東半島和遼東半島為主。 海參常見于熱帶、亞熱帶海洋，在印度——西太平洋區的珊瑚礁內棲息的種類特別多。有的裸露，有的隱藏，有的鉆在沙內，有的種僅見于珊瑚礁內。攝食常有節律性。 生活在2～40m深的海底；適應水溫為0℃～28℃，鹽度為28‰～31‰；水溫高于20℃時夏眠；餌料以泥砂中的動植物碎屑和底棲硅藻為主；繁殖期在6～7月；具有很強的再生能力。
其它：
海參靠肌肉伸縮爬行，每小時只能前進四米。當海參遇到敵害進攻無法脫身時，通過身體的急劇收縮，將內臟器官迅速地從肛門拋向敵害。失去內臟后的海參，經過幾個星期的生長，體內會重新長出內臟。海參移動極為緩慢，每小時僅能移動3米，比蝸牛還慢，所以善于偽裝，膚色和環境類似；同時依靠排出內臟迷惑天敵與強大的再生能力來維持生存。只要水溫和水質適宜，即使海參被切除一半或被天敵吃掉一半，海參可以在幾個月后重新長出全部身體，但前提是剩下的一半必須有頭部或肛門，因為生長細胞集中于這兩個部位。海參的天敵是螃蟹。
人工養殖：
目前海參已可以人工養殖，但尚未研制出飼料，仍必須依靠自然養分。山東榮成有大型養殖基地?；詈⒉灰妆４?，因為海參還有某種酶，容易溶化成水，特別注意活海參不能沾上頭發和油。
海參的藥用和營養價值：
現代科學研究證明,海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸?；撬?、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。
海參中的?；撬?、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效，另外海參中含有的?；撬?、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口愈合抑制數種癌細胞都有特殊功效。
海參夏眠的原因
海參以小生物為生，當海底生物多的時候，它過著吃飽喝足的日子。
海底里的生物，隨著海水溫度的變化，也在發生變化。海底的小生物對于海水的冷熱變化是十分敏感的。海面水暖，它們就會上??；入夜水冷，它們就退回海底。日升夜沉，就是海里小生物的生活習慣，
入夏以后，上層海水由于太陽光強烈照射的結果，溫度比較高。這時，海底里的小生物都浮到海面，進行著一年一度的大量求食和繁殖。而留在海底里的海參，卻迫于夏季食物中斷，寸步難行，無能為力，只好進入夏眠了！這是生物適應環境養成的“習慣”。
適宜人群
一般人群都能食用。
1．適宜虛勞羸弱，氣血不足，營養不良，病后產后體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用；
2．患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
食物相克
海參不宜與甘草、醋同食。
烹飪指導
1．漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分；
2．海參發好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；
3．保管時注意：發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
海參始見載于三國吳沈瑩所撰《臨海水土異物志》。其后，很長一段時間極少見諸于文字。直至元代賈銘《飲食須知》始又見記載：“海參味甘咸，性寒滑，患泄瀉痢下者勿食?！睂ζ湫晕?、功用已有認識，說明以前一直食用，可能僅在沿海，尚未普及，故文獻少見。明代，《五雜俎》記載：“海參，遼東海濱有之，一名海男子……其性溫補，足敵人參，故名海參?！闭f明得名的緣由。從清代《隨園食單》中，開始認識到“海參無味之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也”，說明賦味的必要，并敘述了賦味的方法?！妒硲楕櫭亍穭t介紹了糟、醬兩種吃法。以后記載漸多，如《閩小記》、《本草從新》、《調疾飲食辯》、《清稗類鈔》、《調鼎集》等均有所記載。清代后期將海參收入“八珍”之中，列為筵上珍品。20世紀60年代，中國已實行人工養殖，產量日增，食用更趨普及。西方人原來視海參味怪異而不食，現在也從中國領略其風味，食用者日多。而且從其醫療健身的功用被報道后，對海參的重視程度正在逐步增長中。
市場上常見的海參產品及特點
一、鹽干海參
加工流程：處理海參等原料－水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬干—創缸—自然曬干．
鹽干海參優點：工序簡單，加工成本低，保質期長，存儲和運輸比較方便。
缺點：加工過程中活性成分流失嚴重，發制過程繁瑣，市面上很多加工商家受利益驅使，添加大量糖和鹽。
二、淡干海參
傳統加工流程：處理海參等原料－水煮鮮參—烘焙—日曬—蒸至干燥。
淡干海參的優點： 跟鹽干海參相仿，存儲運輸比較方便，保質期較長。
缺點：加工過程中海參的一些活性成分流失，食用需要發制，發制過程比較繁瑣。
三、即食海參
通常又可分為速凍即食海參和瓶裝即食海參，加工過程相似：
加工過程：處理海參等原料－水煮海參—高壓—純凈水保鮮—封瓶包裝
即食海參優點：食用方便，打開包裝即可食用，原汁原味
缺點：須冷凍或瓶裝保存，運輸過程中攜帶不便。
四、鹽漬海參（拉缸鹽海參）
傳統工藝流程：處理海參等原料—水煮—鹽漬
鹽漬海參優點：海參的營養成分保存完整，價錢實惠，方便儲存。
鹽漬海參缺點：食用時的發制過程繁瑣。1. 望 :
（1） 開口處向外翻為優質，其原因肉厚肥滿必然向外翻。（2） 從刺參頭部骨板（民間稱嘴部）識別骨板不疏松。
（3） 從刺參形狀重量識別：刺參體形肥滿呈圓柱形，刺挺直，個體輕。（4） 一 級干刺參指長島、蓬萊、威海、榮成、龍口等渤海灣一帶沿海生長的活刺參（體色為褐色）為原料加工而成（其體色為灰色，漲發后體色為黑褐色），它具有刺參特有的鮮美味，而無異味，漲發后為黑褐色，有彈性、光澤，具有水發刺參固有的鮮嫩感。（5） 刺參生長期越長個就越大，其活性物質越豐富。
2. 聞 :
海參依照加工方法的不同分為兩個大類：鹽漬和無鹽。這兩中方法都要使用到鹽。但是，現在有很多商販在加工的過程中除了在最初必須作的用鹽加工之外，會用糖和膠做二次以上或更多次加工。
用糖水煮過的海參分量會加重很多， 110 頭的海參用糖煮過后會變成 80 頭的，而且賣相特別好，參體飽滿聞起來那股海鮮特有的鮮甜味也會特別重（正常工藝加工的海參是淡淡的咸味和海參特有的鮮香味，但不會有甜兮兮的味道。）
用膠加工的有兩種方法 : 一是用膠不是很粘稠的膠裹在海參表層，目的是讓刺更站立；另一種是在參肚子里注膠，外觀和普通海參無異，原參質量也和普通海參質量一樣，但是很難發開。
所以在買海參的時候也要把氣味作為辨別海參質量的一個輔助手法。
3. 切 : 把海參攔腰切開，好海參因其肉質肥厚，橫切面干凈飽滿。劣質海參會含有大量泥沙及其他雜質，或者基本是中空的。
4. 泡 : 好海參下水后起碼要有 12 ～ 24 小時的回軟時間。干度好皮質特別好的甚至要 30 小時以上?；剀浿蟮膬炠|海參捏的時候手感類似于輪胎橡膠，韌勁十足。而劣質海參由于皮質薄，捏的手感明顯沒有彈性。 5、好的淡干海參是放在干燥陰涼處保存，保質期在10年以上；絕對不能放在冰箱或冰柜里保存，那樣淡干海參會受潮，影響營養價值。市面上所有的刺參，學名（拉丁文名稱）統稱為：日本海參。
所謂日本青參多半是遼參、煙臺參，有少部分是關中參，參體背部有四排刺，均勻的是關中參，不均的大部分是遼參。
至于紅參，是指背體有均勻的六排刺，分為日本關東參（紅參），俄羅斯紅參。俄羅斯紅參個頭相對較大。
現在說說加鹽、加糖的干海參：干海參加工過程中基本上都要通過加鹽程序（真正的原干海參除外），隨著加鹽的次數越多，海參背部的刺越圓，再就是干透后有返鹽情況，用舌尖舔舐有咸澀味；加糖的海參，刺比較尖細，易斷，參體條形好看。
最后說明一下，現在市面上大部分干刺參都是先加鹽后加糖。海參的種類有很多，但是營養最好的要數淡干刺參，一百斤活海參差不多能做成3到4斤淡干刺參，刺參不僅營養高，而且保存的期限也比較長，顏色呈淡黑色，刺和吸盤保存比較完整，這種海參就算是上等參了。我們是專業從事海參的產銷一體化的公司，有任何海參方面的需求以及問題都可以直接咨詢我們。
