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    買(mǎi)正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    什么樣的三七粉最好，三七粉哪個(gè)牌子最好 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    什么樣的三七粉最好，三七粉哪個(gè)牌子最好 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-05-31 08:07
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                    三七粉哪個(gè)牌子最好文山三七都不錯(cuò)2，三七粉哪種好當(dāng)然是云南的好，不過(guò)我還是建議你買(mǎi)個(gè)1斤，然后自己粉成
                
    
            
    

            
    



                
    1，三七粉哪個(gè)牌子最好 
    

    文山三七都不錯(cuò)
    什么樣的三七粉最好
    

    2，三七粉哪種好
    

    當(dāng)然是云南的好，不過(guò)我還是建議你買(mǎi)個(gè)1斤，然后自己粉成粉末，這樣成分就百分之百了。
希望對(duì)你有幫助
    什么樣的三七粉最好
    

    3，三七粉什么顏色才是純好的 
    

    三七粉什么顏色 都不好 買(mǎi)三七粉最好別買(mǎi) 一般都是下角料 磨的 建議你 購(gòu)買(mǎi) 整支 三七 然后 要求 他 當(dāng)你的面 ,磨成粉 時(shí)間不到5分鐘 為了你健康 請(qǐng)你等5分鐘吧 顏色 看不出好壞的 謝謝
    什么樣的三七粉最好
    

    4，什么樣的三七質(zhì)量最好 
    

    所謂“看數(shù)”，是要知道你所見(jiàn)到的三七是多少頭的三七。三七有嚴(yán)格的分類(lèi)，常見(jiàn)的有20頭、30頭、40頭等。三七個(gè)頭越大，價(jià)格越高。 2、看水 看水，即是指三七的含水量。正規(guī)銷(xiāo)售的三七都是純干優(yōu)質(zhì)三七，但是部分不良商家卻在利益的驅(qū)使下銷(xiāo)售尚未完全干的三七，這樣不僅使消費(fèi)者蒙受侵害，更主要的是消費(fèi)者把這種不是純干的三七買(mǎi)回去之后，容易發(fā)霉，從而影響藥性。 3、看色 三七出文山，文山三七中，以紅土種植出的三七最具藥效。現(xiàn)在市面上的三七，主要有本色三七和打蠟三七（打蠟三七與水洗三七的區(qū)別是什么？） 在選購(gòu)的時(shí)候，一定要選擇本色三七。 4、聞味 真三七藥味很濃，即便是長(zhǎng)時(shí)間放置于空氣中，也具有很濃的藥味；次品三七或者假三七。則沒(méi)有明顯味道。消費(fèi)者在選擇的時(shí)候一定要注意。
    三七質(zhì)量從幾個(gè)方面評(píng)價(jià)：
1產(chǎn)地，云南文山三七是地道中藥材；
2看大小，個(gè)大三七好；
3看表皮，外觀粗壯，表面光滑者質(zhì)優(yōu)；
4看斷面，菊花心，斷面綠色嫩綠色墨綠色較佳。
    

    5，購(gòu)買(mǎi)什么樣的三七好 
    

    三七個(gè)一般都挺好的。
    三七，以個(gè)頭大、質(zhì)量重、體表光滑、棕黑色、質(zhì)堅(jiān)硬、斷面色灰綠或黃綠為佳。在民間，其質(zhì)量和價(jià)格常常按照每斤有多少只三七莖塊來(lái)確定，頭越大，質(zhì)量越好，價(jià)格越高。如果有20頭三七夠上1斤，這就是最好的，稱(chēng)之為“七王”。有60只至80只三七夠上1斤的，稱(chēng)為80頭。如每斤300只以上三七的，就稱(chēng)為無(wú)頭數(shù)，質(zhì)量最差。
    對(duì)的
購(gòu)買(mǎi)三七以個(gè)大、堅(jiān)實(shí)、滑身，無(wú)枝抓者為優(yōu)。三七是多年生植物，要3年以上才能收。種植年代越長(zhǎng)，個(gè)頭越大，質(zhì)量越好。因此，三七的大小等級(jí)以每斤多少頭（個(gè)）為準(zhǔn)。如20頭三七是指500克三七有20個(gè)（頭）左右。斷面是褐色的三七說(shuō)明是干貨，帶灰綠色說(shuō)明三七水分不干，是不合格的三七產(chǎn)品。
    三七分冬三七和春三七，冬三七是結(jié)籽之后采收的三七，不飽滿(mǎn)，三七皺紋多，春三七的品質(zhì)最佳，選擇個(gè)大、堅(jiān)實(shí)不空者為最好。 
打過(guò)蠟的三七，外觀多為灰白色，也有灰黑色，一般都較為光亮，有較多的附著物，這是由于三七打磨時(shí)添加了石蠟，滑石粉等物質(zhì)。 還有的三七不經(jīng)過(guò)清洗，干燥后直接用添加劑打磨，打磨過(guò)程中從土壤中攜帶的農(nóng)藥殘留根本不能清除，而是被添加劑包裹在內(nèi)直接銷(xiāo)售。
好的三七外觀為三七本色（土黃色）在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)清洗，表面較粗糙無(wú)任何附著物。
如果購(gòu)買(mǎi)的話(huà)建議購(gòu)買(mǎi)本色三七。

我是經(jīng)營(yíng)三七產(chǎn)品的，如果需要的可以聯(lián)系，價(jià)格實(shí)惠，保證質(zhì)量！
    

    6，三七粉是什么顏色三七粉什么顏色才是純好的
    

    建議采納上面那位的回答，比較真實(shí)的回答 不過(guò)糾正一點(diǎn)：三七粉顏色不能偏綠色，偏綠色的三七粉多數(shù)是加入三七葉或者三七桿打的粉  質(zhì)量不好（三七幾百一斤，三七葉和桿才幾十一斤）總之 三七粉的顏色不能作為判斷三七質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。
判斷是否純正，你可以用手指蘸一點(diǎn)三七粉，放于舌尖嘗味道，苦，然后回甜，苦味消失的很快，入口苦，馬上就回甜了，不能有辛辣等味道，或者苦到喉嚨里去。
    三七粉是淺褐色的，只有自己去買(mǎi)參三七后，機(jī)成粉才是最好、最可靠的。
    三七粉的顏色不能作為判斷三七粉質(zhì)量的依據(jù)。主要理由有以下幾點(diǎn)： 

我們用10頭，20頭，30頭，和無(wú)數(shù)頭打出來(lái)的三七粉顏色差距不大，沒(méi)有明顯區(qū)別，但10頭和20頭明顯較苦，味重一些; 

同時(shí)同樣頭數(shù)三七比如30頭三七，加工次數(shù)越多粉末越細(xì)，顏色也會(huì)有區(qū)別; 

加之文山三七總共有六種顏色，同等規(guī)格的不同顏色三七打出來(lái)的粉顏色肯定會(huì)有區(qū)別; 

所以三七粉的顏色不能作為判斷三七粉質(zhì)量依據(jù)，建議自己購(gòu)買(mǎi)三七自己去藥店當(dāng)面加工成三七粉才是最安全可靠的。 

一般正宗三七粉顏色會(huì)偏綠或者偏黃，這主要是三七種植生產(chǎn)后，沒(méi)有經(jīng)過(guò)水洗，帶有黃土的顏色。正宗三七粉顏色不會(huì)如市場(chǎng)上一部分三七粉一些白如面粉，請(qǐng)使用者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意區(qū)別！
    三七粉是淺褐色的，只有自己去買(mǎi)參三七后，機(jī)成粉才是最好、最可靠的。
    需要指出的是，依據(jù)我們?nèi)叽蚍鄣慕?jīng)驗(yàn)，三七打粉需要水洗干凈，30頭以上的三七打出的三七粉，一般純正的三七粉帶綠色或黃色，太綠有可能加有三七葉或桿，但太黃且吃時(shí)有泥土氣息,可能是沒(méi)洗干凈，棕色偏紅可能是用三七大根或三七加入紅參等打粉所致，而所謂的白色超細(xì)粉也要注意，添加其他物質(zhì)卻比較難以區(qū)分，最好是舔舐切開(kāi)的三七頭斷面，對(duì)比含化三七粉，如苦味相當(dāng)，且三七粉入口即化，然后有回甘，就是正品三七粉了。
    

    7，什么樣的性格是最好的
    

    開(kāi)朗，活潑，謙虛。。
    謙虛，是一種美德，但如果妄自菲薄，事事退縮，優(yōu)柔寡斷，沒(méi)有主見(jiàn)，那就不是謙虛，而是自卑，不是美德而是缺陷了。自信，也是一種美德，但如果固執(zhí)己見(jiàn)，剛愎自用，聽(tīng)不進(jìn)別人的正確意見(jiàn)，那就不是自信，而是自負(fù)，同樣不是美德而是缺陷了。由此看來(lái)，既自信又謙虛，既不自負(fù)也不自卑，可以算是良好性格的一個(gè)方面。 
謹(jǐn)慎是人的優(yōu)點(diǎn)，但如果謹(jǐn)小慎微，怯懦多疑，做事前怕狼后怕虎，就不足取了。勇敢是值得稱(chēng)贊的，但如果魯莽暴躁，做事不考慮后果，盲目冒險(xiǎn)，那不過(guò)是一個(gè)“莽漢”而已。可以說(shuō)，勇敢而又不失謹(jǐn)慎，可以算是良好性格的又一個(gè)方面。 
熱情開(kāi)朗的人，容易給人留下良好的印象，但是一個(gè)人如果感情用事，興奮起來(lái)忘乎所以，做事僅憑熱情，不考慮條件和可能，不考慮環(huán)境和場(chǎng)合，那就不免使人感到狂熱和輕浮。反之，理智也是人的優(yōu)點(diǎn)，但如果一個(gè)人對(duì)人時(shí)時(shí)都是“待之以禮”，不冷不熱，對(duì)任何事物都是無(wú)動(dòng)于衷，那就不是理智而是冷酷了。可見(jiàn)，熱情而又理智才是良好性格的另一個(gè)方面。 
此外，既富于理想又有現(xiàn)實(shí)感，既有靈活性又有堅(jiān)定性，既溫柔又不窩囊，辦事既迅速又穩(wěn)妥，用錢(qián)既慷慨又節(jié)儉..所有這些似乎相互矛盾的特點(diǎn)在一個(gè)人身上的統(tǒng)一，就形成了良好的性格。 
然而，在實(shí)際生活中，自信心強(qiáng)的人往往容易不夠謙虛，勇敢的人又往往容易魯莽行事。因此，培養(yǎng)良好性格的關(guān)鍵就在于“適度”二字。任何好的品質(zhì)都有一定的界限，超出了這一界限，就會(huì)成為缺陷，這就是辯證法所講的“物極必反”。 
在上面談到的各個(gè)方面中，恰恰適度的人是不多的。多數(shù)人都是在某一方面有所短長(zhǎng)。你如果想努力完善自己的性格，可以就以上所談的幾個(gè)方面做一個(gè)自我評(píng)價(jià)，或請(qǐng)親朋好友對(duì)你做一個(gè)評(píng)價(jià)，然后根據(jù)自己的特點(diǎn)，有意識(shí)地彌補(bǔ)自己的“所短”，保持自己的“所長(zhǎng)”，使自己的性格日臻健全和完美。 
    沒(méi)有什么性格是最好的，每個(gè)人說(shuō)法又不同，人無(wú)完人。。。只要充滿(mǎn)自信，相信自己就行啦。。。
    我這樣的
    謙虛謹(jǐn)慎，性情平和，知足常樂(lè)。
    我認(rèn)為是活潑 開(kāi)朗一點(diǎn)的好
    

    8，三七粉都有哪些牌子挑哪個(gè)比較好 
    

    您好，三七粉的牌子有很多哦。主要是看您的用途了。有的人是用來(lái)送禮的，有的人是自用的。品牌不一樣針對(duì)的人群也不一樣哦。
如果是送禮的話(huà)：云三七，云南白藥，苗鄉(xiāng)都很不錯(cuò)。包裝得很漂亮。有面子。
如果是自用的話(huà)：福萬(wàn)家就很不錯(cuò)。他們服務(wù)好，可以說(shuō)清楚用途，并且粉的質(zhì)量很好，價(jià)格也很實(shí)在，可以放心購(gòu)買(mǎi)。
    我是位個(gè)人買(mǎi)家，因?yàn)槠綍r(shí)熱愛(ài)運(yùn)動(dòng)也想讓家人預(yù)防一些疾病，所以經(jīng)常吃點(diǎn)三七粉，可以活血化瘀效果還是挺好的。三七這個(gè)坑，踩過(guò)蠻多雷的。三七粉牌子很多，同仁堂啊，文山福萬(wàn)家啊，什么良心三七，大學(xué)生三七，邵明君三七。我都買(mǎi)過(guò)。
我最先買(mǎi)的是同仁堂的三七，大藥店，沒(méi)話(huà)說(shuō)。但是價(jià)格貴，服務(wù)上就是中規(guī)中矩，初期基本上是摸著石頭過(guò)河的吃。
后來(lái)買(mǎi)了很多個(gè)人微商賣(mài)的三七，明君三七，大學(xué)生三七，什么良心三七。這些賣(mài)的都是三無(wú)產(chǎn)品。而且有好幾家，我買(mǎi)了一點(diǎn)，第二次想買(mǎi)的時(shí)候店都沒(méi)了，強(qiáng)烈不建議買(mǎi)。粉的顏色也不太對(duì)。偏黃，我都懷疑不是拿三七頭打成粉的。
最近是買(mǎi)的福萬(wàn)家的，文山福萬(wàn)家的三七粉他是大公司，服務(wù)也好，你買(mǎi)完他還會(huì)親自打電話(huà)跟你核對(duì)你買(mǎi)的內(nèi)容，包括怎么使用。粉的話(huà)實(shí)打?qū)嵉摹８侍玫念伾畈欢啵踔吝€會(huì)更細(xì)點(diǎn)。吃了他們家一年多了。感覺(jué)還是比較不錯(cuò)的。而且價(jià)格也是比較實(shí)在的。都是很合理的。
還是那句便宜沒(méi)好貨，好貨不便宜。如果您是個(gè)人使用的話(huà)，我還是建議文山福萬(wàn)家
    苗鄉(xiāng)，文山福萬(wàn)家的都很好。 重點(diǎn)要選有頭數(shù)的三七主根打的粉。很多牌子都沒(méi)有頭數(shù)的毛根粉之類(lèi)的。再便宜都不要。也別買(mǎi)個(gè)人的三無(wú)產(chǎn)品之類(lèi)的。不靠譜
    個(gè)人建議，去藥店賣(mài)現(xiàn)磨的比較好。
    在文山產(chǎn)地，云南滿(mǎn)澤三七品牌三七頭和三七粉、三七花都是比較好的，他們家的三七比較挑剔，三七都是種于我們文山、向陽(yáng)山坡上、黃沙土里的三七，三七都是在大山里自然生長(zhǎng)的，雖然生長(zhǎng)慢，但比其它三七好很多，在山上，生長(zhǎng)過(guò)程中，沒(méi)有被雨水淹泡過(guò)，在向陽(yáng)地方，每天吸收自然營(yíng)養(yǎng)成分更多，長(zhǎng)出來(lái)的三七營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高些，效果要好很多；云南滿(mǎn)澤三七粉，是挑選文山比較好的三七頭，整個(gè)三七頭現(xiàn)磨的三七粉，新鮮，三七味濃，效果好些。
    用過(guò)苗鄉(xiāng)，同仁堂，文山福萬(wàn)家，還有七農(nóng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的三七粉。

總結(jié)如下：
1. 苗鄉(xiāng)的貴，認(rèn)證的牌子多，真正好說(shuō)是20頭的要幾千塊錢(qián)，買(mǎi)過(guò)一點(diǎn)試了一下。感覺(jué)不值。
2. 同仁堂的三七粉，沒(méi)有標(biāo)識(shí)頭數(shù)，比較黃，感覺(jué)是小頭的三七打的粉。
3. 文山福萬(wàn)家，有頭數(shù)的主根打的粉，有教對(duì)比方式，服務(wù)很到位。用苗鄉(xiāng)和同仁堂的價(jià)格可以買(mǎi)到這家的主根20頭的或是30頭的粉。沖泡對(duì)比確實(shí)很不錯(cuò)。比較好。
4. 提醒別買(mǎi)：一些所謂大學(xué)生創(chuàng)業(yè)和一些七農(nóng)之類(lèi)的打的粉。有買(mǎi)過(guò)粗的，且買(mǎi)過(guò)假的，更多的也是貴的所謂有機(jī)三七，其實(shí)都是營(yíng)銷(xiāo)的手段，后面才了解，事實(shí)上不存在什么不打藥，不施肥的三七。那些小女生都是推在前臺(tái)的。產(chǎn)品質(zhì)量一般。買(mǎi)過(guò)3次，質(zhì)量差別很大。后面了解是三無(wú)產(chǎn)品，就再也不買(mǎi)了。直接刪微信。
5. 買(mǎi)好的三七粉：認(rèn)品牌，認(rèn)頭數(shù)的主根打粉。比較好。有一些大牌的其實(shí)原材料一般，真正好的主根有頭數(shù)的打的粉都是非常貴的。
現(xiàn)在別人送的，也都不要了。很多是什么99塊半斤的一斤的那種三七粉，底下都有沙的。還欠人情。都自己買(mǎi)，一般買(mǎi)同20頭的文山福萬(wàn)家的，苗鄉(xiāng)的偶爾也用一些。
    

    9，什么樣的鹵水最好
    

    典型的湖南風(fēng)味。味道極美，有志于此的可一試。砂鍋放水，將配方各色作料扔進(jìn)。牛肉，豬蹄，肘子，雞爪子，豆腐干等等，只要是愛(ài)吃的東西，皆可鹵。配料多為中藥，藥店有售，價(jià)極便宜。滋補(bǔ)，回味，有口福。 多年前得此配方，嘴饞了就鹵一鍋。湯可用來(lái)下面條，能吃上一個(gè)禮拜。恐遺失，便將該方存于此。無(wú)版權(quán)，更無(wú)解釋權(quán)。吃出人命也與我無(wú)關(guān)。 鹵菜配方： 公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陳皮10g；桂皮40g；花椒5g；畢拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。 加：蠔油，大蔥，料酒，鹽，雞精，紅糖，醬油，生姜。 還有一秘方，是預(yù)防非典的。該方存于我前年的詩(shī)中，建議吃完鹵豬蹄鹵土豆后用此藥水漱口： 秘方： 甘草，金銀花 板蘭根，魚(yú)腥草加冰糖 各40克，加水煮后 飲用 或者西藥： 羅紅霉素 關(guān)于非典型肺炎 我覺(jué)得最實(shí)在的還是 多吃大蒜 它能帶來(lái)一種善意和充實(shí)的感覺(jué) 并能誘發(fā)感情 鹵水的制作 一配方 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個(gè) 二調(diào)制 １將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。 ２將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入５００克沸水?dāng)噭颍闯商巧?３鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。 三需要注意的問(wèn)題 １炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。 ２按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來(lái)人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調(diào)制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用，因?yàn)槲毒冢保叮啊嬉陨系臏囟戎胁艜?huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過(guò)１０５℃。 ３鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。 ４丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來(lái)說(shuō)，５０００克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在５～１５克之間。 ５用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。 ６上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱(chēng)為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛(ài)在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。 二、鹵水的使用及保管方法 一鹵水的使用 １凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì)導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過(guò)咸。 ２一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。
    一、鹵水的制作
?? 一?配方
?? 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個(gè)
?? 二?調(diào)制
?? １?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
?? ２?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入５００克沸水?dāng)噭颍闯商巧?
?? ３?鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
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?? 三?需要注意的問(wèn)題
?? １?炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
?? ２?按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來(lái)人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調(diào)制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用，因?yàn)槲毒冢保叮啊嬉陨系臏囟戎胁艜?huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過(guò)１０５℃。
?? ３?鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。 
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?? 　 ４?丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來(lái)說(shuō)，５０００克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在５～１５克之間。
?? ５?用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。
?? ６?上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱(chēng)為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛(ài)在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
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?? 二、鹵水的使用及保管方法
?? 一?鹵水的使用
?? １?凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì)導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過(guò)咸。
?? ２?一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話(huà)叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個(gè)道理。
?? ３?豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類(lèi)鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”?如肥腸?原料分開(kāi)使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。
?? ４?在使用過(guò)程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上，即我們常說(shuō)的“缺啥補(bǔ)啥”。
?? 二?鹵水的保管
?? １?鹵水經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用后，會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)@時(shí)便需要進(jìn)行過(guò)濾，以此來(lái)保證鹵水的質(zhì)量。
?? ２?鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠，雖經(jīng)過(guò)濾，但還需“清掃”，即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對(duì)鹵水進(jìn)行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過(guò)多，以免鹵水失去鮮香味。
?? ３?鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過(guò)多，容易使鹵水變質(zhì)?脂肪氧化變質(zhì)所致?。
?? ４?鹵水在不使用時(shí)，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫(kù)中存放。鹵水在長(zhǎng)期不用時(shí)，也應(yīng)時(shí)常從冷庫(kù)中取出燒沸，冷卻后再放入庫(kù)中。
?? 以上僅是筆者制作川式鹵水的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。但烹飪是變化之學(xué)，所以讀者在調(diào)制川式鹵水時(shí)，還應(yīng)根據(jù)具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調(diào)制方法，這樣才能調(diào)制出令人滿(mǎn)意的鹵水來(lái)
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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