鮮蟲草湯，新鮮蟲草花上有白色的絲可不可以吃
發布時間：2022-07-09 10:56
編輯：網絡
點擊：163
新鮮蟲草花上有白色的絲可不可以吃那是白菌絲，到無害但不建議食用。鮮活蟲草保存不當很容易長菌絲的，一定要冷藏保存。新鮮蟲草花在常溫下很容易長白色氣生菌絲，影響外觀和口感，可以將新鮮蟲草花用塑料袋子密封放置冰箱冷藏，2-5度左右可以保藏……
1，新鮮蟲草花上有白色的絲可不可以吃
那是白菌絲，到無害但不建議食用。鮮活蟲草保存不當很容易長菌絲的，一定要冷藏保存。新鮮蟲草花在常溫下很容易長白色氣生菌絲，影響外觀和口感，可以將新鮮蟲草花用塑料袋子密封放置冰箱冷藏，2-5度左右可以保藏10天左右。祝您幸福！那是白菌絲，到無害但不建議食用。鮮活蟲草保存不當很容易長菌絲的，一定要冷藏保存。
2，鮮蟲草花湯簡單做法
準備好鮮蟲草花、牛筋丸、瘦肉、鹽、醬油、生粉、花生油。請點擊輸入圖片描述瘦肉最好選擇夾心上肉中的瘦肉，此部位雖然帶有肥油，但是肉質嫩滑爽口，是瘦肉中的上上之品。請點擊輸入圖片描述把瘦肉放在水龍頭下洗干凈，瀝干水分后切掉多余的肥油，最后切成小薄片，用適量鹽、醬油、生粉、花生油腌制30分鐘。請點擊輸入圖片描述把蟲草花的根部摘掉，挑干凈里面的雜質，放在洗菜盆中洗干凈，洗的時候不可用手大力搓，可以用筷子順著一個方向攪拌幾下，使粘附物自動脫落，洗干凈后瀝干水分。請點擊輸入圖片描述小鍋內放水燒開，當水沸騰時，把牛筋丸洗干凈放入鍋中煮10分鐘左右，再把蟲草花放入鍋中，并用筷子攪拌一下，使其全部浸入水中，繼續煮開10分鐘左右。請點擊輸入圖片描述把腌制好的瘦肉倒入鍋中，用筷子打散，當湯水沸騰5分鐘后，加入適量鹽和醬油調味，關火出鍋，一碗美味的鮮蟲草花湯就做好了，鮮甜、清淡、香氣十足，非常好喝。請點擊輸入圖片描述
3，鮮蟲草花雞蛋湯怎么做
鮮蟲草花雞蛋湯的做法 蟲草花去頭洗干凈，瀝干水。雞蛋打散，加少許鹽備用。燒開水，放進蟲草花，水再次開后煮5分鐘，倒入雞蛋液，用勺子攪拌成蛋花。加入適量油鹽，趁熱飲用。鮮蟲草花雞蛋湯的做法 蟲草花去頭洗干凈，瀝干水。雞蛋打散，加少許鹽備用。燒開水，放進蟲草花，水再次開后煮5分鐘，倒入雞蛋液，用勺子攪拌成蛋花。加入適量油鹽，趁熱飲用。鮮蟲草花雞蛋湯的做法 蟲草花去頭洗干凈，瀝干水。雞蛋打散，加少許鹽備用。燒開水，放進蟲草花，水再次開后煮5分鐘，倒入雞蛋液，用勺子攪拌成蛋花。加入適量油鹽，趁熱飲用。
4，鮮北蟲草怎樣做菜好吃
鮮蟲草花雞蛋湯的做法 蟲草花去頭洗干凈，瀝干水。雞蛋打散，加少許鹽備用。燒開水，放進蟲草花，水再次開后煮5分鐘，倒入雞蛋液，用勺子攪拌成蛋花。加入適量油鹽，趁熱飲用。鮮蟲草花雞蛋湯的做法 蟲草花去頭洗干凈，瀝干水。雞蛋打散，加少許鹽備用。燒開水，放進蟲草花，水再次開后煮5分鐘，倒入雞蛋液，用勺子攪拌成蛋花。加入適量油鹽，趁熱飲用。鮮蟲草花雞蛋湯的做法 蟲草花去頭洗干凈，瀝干水。雞蛋打散，加少許鹽備用。燒開水，放進蟲草花，水再次開后煮5分鐘，倒入雞蛋液，用勺子攪拌成蛋花。加入適量油鹽，趁熱飲用。
5，拿什么跟新鮮冬蟲夏草一起煲湯好
冬蟲夏草燉鷓鴣冬蟲夏草海馬湯冬蟲夏草煲乳鴿冬蟲夏草燉甲魚三文魚的吃法主要分生吃和蒸煮。只有新鮮的三文魚才可以生食，對大多人來說，水蒸三文魚澆汁很是美味，也沒有寄生蟲或細菌侵擾的擔憂。特別注意的是，三文魚中的部分有機成分會和維生素C反應形成微量的毒素，食后會有過敏和發燒癥狀。因此，不建議三文魚和其他含維c蔬果一起烹制和混食。冬蟲夏草燉鷓鴣冬蟲夏草海馬湯冬蟲夏草煲乳鴿冬蟲夏草燉甲魚
6，鮮蟲草花煲湯應怎樣處理
鮮蟲草花煲湯怎么處理？蟲草花洗三遍，在清水中泡30分鐘瀝干水分即可。蟲草花并不是冬蟲夏草的花，它是一種菌類。與常見的香菇、冬菇等食用菌相似。蟲草花性質平和，不寒不燥。蟲草花具有補肺補腎、護肝養肝的功效與作用，肝腎陰虛的人常常吃一些，對身體大有裨益。做法一：蟲草花龍骨湯材料：蟲草花10克、芡實20顆、枸杞30顆 、干貝10粒、甜玉米1根、腔骨500克、鹽1/2茶匙（3克）做法：1、把腔骨用清水沖凈。將蟲草花，芡實和枸杞泡入清水中，約2分鐘后，洗凈瀝干備用。甜玉米去皮，去須后洗凈，切成小塊。2、把腔骨放入湯煲中，加入足量的清水，不要蓋蓋子，大火加熱，幾分鐘后，用勺子撇去浮沫，放入蟲草花，芡實，枸杞和干貝，轉小火煲1小時。3、放入玉米塊后，再繼續用小火煲1個半小時，加入鹽即可。做法二：蟲草花老鴨湯材料：老鴨（或老鴨）半只、蟲草花10g、紅棗10顆、淮山50g、姜1小塊、清水適量、鹽少許做法：1、將老鴨洗干凈后切掉鴨尾，然后切成小塊，放入鍋中汆燙去除血水后撈出 。2、將蟲草花、紅棗、淮山泡入清水中洗凈，姜切成片。3、把全部材料放入煲內，加入足量的清水，用大火煮開后轉小火煲2個小時，最后放鹽調味即可。
7，新鮮冬蟲夏草可以用來燉湯嗎
吃法很多，一般干的可以加以輔料燉煮，還有一種叫那玉雪線新鮮蟲草，不但可以燉煮，還可以直接生食，營養價值更高！這個是正常的，北蟲草本身就是金黃色，所以泡水或者煲湯也會變成金黃色。北蛹蟲草，含胡蘿卜素。但你說的這種情況，肯定與染色有關了。我去年采了上千根的野生北冬蟲夏草，根本就不會明顯造成湯變色??！北蟲草用水沖洗，蒸、煮、泡茶后出現的顏色為天然的光合色素，它是北蟲草的一種次生代謝物質?！邦惡}卜素”，通常它以β-胡蘿卜素（β-Carotene）和酸性類胡蘿卜素的形態存在于蟲草菌絲體及其子實體內，又是維生素A的前體，在人的腸粘膜中轉變成維生素A，維持上皮組織的正常機能，促進生長發育，冬蟲夏草幾乎不含維生素A及β-胡蘿卜素。你好！應該是正常的，湯色變成了黃色，是花融入鍋中的反映！蟲草花并非花，它是人工培養的蟲草子實體，培養基是仿造天然蟲子所含的各種養分，包括谷物類、豆類、蛋奶類等，屬于一種真菌類。與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌種、生長環境和生長條件不同。為了跟冬蟲草區別開來，商家起了一個美麗的名。這種東西燉湯是會變黃的僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。吃法很多，一般干的可以加以輔料燉煮，還有一種叫那玉雪線新鮮蟲草，不但可以燉煮，還可以直接生食，營養價值更高！
8，新鮮的冬蟲草可以直接煲湯吃嗎蟲草頭上的葉子可以吃嗎
海帶能和鮮蟲草花一起煮排骨湯，做法如下： 【材料】 排骨200克、干海帶 1大片、姜 1小塊、蔥 2-3根、鹽 5克、味精5克、鮮蟲草花3把?！ 竞x草花排骨湯的做法】 1、干海帶用溫水泡20-30分鐘?！ ?、冷水沒過排骨，大火燒開，沖掉骨頭里的血，起鍋?！ ?、血水倒掉，用冷水沖掉排骨上的浮沫，再次將排骨冷水下鍋?！ ?、大火煮沸，關小火，加入姜塊，燉半小時?！ ?、海帶撕成小片加入鍋里，加入蟲草花?！ ?、蓋上鍋蓋，再燉1-2小時?！ ?、加鹽、味精，攪勻，起鍋，撒上蔥花?！ 拘≠N士】 1、沖血水時排骨冷水下鍋，能去除得比較干凈?！ ?、燉骨頭時加入少許醋，肉會熟得比較快?！ ⊙a充： 海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能?！ ∠x草花是北冬蟲草的簡稱，也叫蛹蟲草或蛹草，俗名不老草，是蟲、菌結合的藥用真菌。蟲草花含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素： A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇類。1.蟲草花擇洗干凈。2.姜切薄片，排骨焯水，玉米切段。3.材料全部放入電壓力鍋里面，倒入足量的清水。4.設定電壓力鍋為煲湯的程序，設定預約時間。5.燒好后，放入鹽調味,撈出即可。烹飪技巧1、蟲草花擇好，浸泡清洗。2、排骨焯水，可以去除血沫。3、因為是傻瓜版，所以材料一齊放入，一起出鍋。如果有時間照顧，可以先燉排骨，過半小時再放玉米和蟲草花，再過半小時，再放枸杞，燒10分鐘關火即可。4、倒入少許鹽調味即可出鍋，其他均不用放。營養功效 蟲草花并非花，是北冬蟲草的簡稱，俗名不老草，是蟲、菌結合的藥用真菌。蟲草花含有豐富的蛋白質和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補佳品?！ ∠x草花性質平和，不寒不燥，對于多數人都可以放心食用。多用作湯料和藥膳，是藥膳中的新寵，備受醫生、營養師、廚師和家庭主婦的青睞。
9，求助鮮蟲草花要怎么做菜好吃
那些用來煲湯或涼拌骨湯之類下點去熬，味道不錯，很鮮甜，那花吃起來有點像金針菇的感覺。涼拌我是沒有試過，聽別人說的那些用來煲湯或涼拌骨湯之類下點去熬，味道不錯，很鮮甜，那花吃起來有點像金針菇的感覺。涼拌我是沒有試過，聽別人說的蟲草全鴨:
冬蟲夏草10克、老雄鴨1只、料酒、生姜、蔥白、胡椒粉、食鹽、味精各適量。將鴨宰殺，去凈毛和內臟，清洗干凈剁去腳爪，在開水中汆一下，撈出晾涼；冬蟲夏草用溫水洗凈；生姜、蔥切好待用。將鴨頭順頸劈開，取冬蟲夏草8-10枚，裝入鴨頭內，再用棉線纏緊，余下的冬蟲夏草和生姜、蔥白一起裝入鴨腹內，然后放入盆中，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、料酒調好味，用濕棉紙密封盆口，上籠蒸約2小時，出籠后去棉紙，揀去生姜，蔥白，加味精即成。其功效為：補肺腎，益精髓。適用于虛勞咳喘、自汗盜汗、陽痿遺精、腰漆軟若、久虛等癥。
蟲草紅棗燉甲魚:
由甲魚重500-1000克一只、冬蟲夏草10克、紅棗30克加適量配料燉制而成。將紅棗洗凈，用清水浸漲；冬蟲夏草洗凈，用溫水發。宰殺甲魚，挖去內臟，用沸水燙去皮上膜，切成四塊，放鍋中煮沸后撈出，洗凈。將甲魚、紅棗、冬蟲夏草一并放碗內，加料酒、精鹽、蔥、生姜、大蒜瓣及雞湯，上籠蒸二小時，出籠，揀去蔥、生姜，加味精調味，分數次佐餐食用。甲魚同紅棗、冬蟲夏草一并燉食，營養豐富，滋補力強，常食之，能有效的增強體質，增進健康，振奮精神。這兩種食法僅供參考， 蟲草全鴨:
冬蟲夏草10克、老雄鴨1只、料酒、生姜、蔥白、胡椒粉、食鹽、味精各適量。將鴨宰殺，去凈毛和內臟，清洗干凈剁去腳爪，在開水中汆一下，撈出晾涼；冬蟲夏草用溫水洗凈；生姜、蔥切好待用。將鴨頭順頸劈開，取冬蟲夏草8-10枚，裝入鴨頭內，再用棉線纏緊，余下的冬蟲夏草和生姜、蔥白一起裝入鴨腹內，然后放入盆中，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、料酒調好味，用濕棉紙密封盆口，上籠蒸約2小時，出籠后去棉紙，揀去生姜，蔥白，加味精即成。其功效為：補肺腎，益精髓。適用于虛勞咳喘、自汗盜汗、陽痿遺精、腰漆軟若、久虛等癥。
蟲草紅棗燉甲魚:
由甲魚重500-1000克一只、冬蟲夏草10克、紅棗30克加適量配料燉制而成。將紅棗洗凈，用清水浸漲；冬蟲夏草洗凈，用溫水發。宰殺甲魚，挖去內臟，用沸水燙去皮上膜，切成四塊，放鍋中煮沸后撈出，洗凈。將甲魚、紅棗、冬蟲夏草一并放碗內，加料酒、精鹽、蔥、生姜、大蒜瓣及雞湯，上籠蒸二小時，出籠，揀去蔥、生姜，加味精調味，分數次佐餐食用。甲魚同紅棗、冬蟲夏草一并燉食，營養豐富，滋補力強，常食之，能有效的增強體質，增進健康，振奮精神。這兩種食法僅供參考，
10，新鮮蟲草花如何處理
新鮮蟲草花在常溫下很容易長白色氣生菌絲，影響外觀和口感，可以將新鮮蟲草花用塑料袋子密封放置冰箱冷藏，不可冷凍，2-5度左右可以保藏10天左右。如果是在陰涼干燥的環境，蟲草花的最長保存時間為兩年，在兩年內食用的話效果是最好的。同時，放入冰箱冷凍的蟲草花，其保持鮮度的時間會長一些，不過我們仍然建議最好在購買盡快食用，避免營養丟失，防止蟲草花功效下降而得不償失。如果超過正常的保存時間，那么蟲草花就和其他儲藏品一樣容易發霉，到時候就無法食用了。蟲草花的吃法有很多種，最常見的就是用蟲草花來煲湯，非常的營養美味，煲出來的湯非常的鮮美可口，而且制作方法也簡單，或者是可以用蟲草花來做菜，和其他普通的食物一樣，可以有很多食材搭配在一起，像蟲草花蒸絲瓜或者是蟲草花蒸排骨等，都是家常的做法。新鮮的冬蟲夏草在購買量上要注意，不要貪多，多了在保質期內吃不完也是浪費。其次，在購買到新鮮冬蟲夏草過后，要進行保存的話，需先將新鮮冬蟲夏草進行密封，然后將其放在0攝氏度以下的冰箱或冰柜中儲存。在儲存時，如不需使用，就不要隨時打開其保存盒子，因為暴露在正常環境下，其空氣和光線都會對其造成損害。所以，只有我們在食用時，才可取出新鮮冬蟲夏草，在其化解凍過后要盡快食用。在冰箱中保存最多存放半年時間，時間過久，則藥效降低。新鮮蟲草花在常溫下很容易長白色氣生菌絲，影響外觀和口感，可以將新鮮蟲草花用塑料袋子密封放置冰箱冷藏，不可冷凍，2-5度左右可以保藏10天左右。如果是在陰涼干燥的環境，蟲草花的最長保存時間為兩年，在兩年內食用的話效果是最好的。同時，放入冰箱冷凍的蟲草花，其保持鮮度的時間會長一些，不過我們仍然建議最好在購買盡快食用，避免營養丟失，防止蟲草花功效下降而得不償失。如果超過正常的保存時間，那么蟲草花就和其他儲藏品一樣容易發霉，到時候就無法食用了。蟲草花的吃法有很多種，最常見的就是用蟲草花來煲湯，非常的營養美味，煲出來的湯非常的鮮美可口，而且制作方法也簡單，或者是可以用蟲草花來做菜，和其他普通的食物一樣，可以有很多食材搭配在一起，像蟲草花蒸絲瓜或者是蟲草花蒸排骨等，都是家常的做法。新鮮的冬蟲夏草在購買量上要注意，不要貪多，多了在保質期內吃不完也是浪費。其次，在購買到新鮮冬蟲夏草過后，要進行保存的話，需先將新鮮冬蟲夏草進行密封，然后將其放在0攝氏度以下的冰箱或冰柜中儲存。在儲存時，如不需使用，就不要隨時打開其保存盒子，因為暴露在正常環境下，其空氣和光線都會對其造成損害。所以，只有我們在食用時，才可取出新鮮冬蟲夏草，在其化解凍過后要盡快食用。在冰箱中保存最多存放半年時間，時間過久，則藥效降低。新鮮蟲草花的保存原則是低溫、干燥，如果買的鮮的量不多，最好盡快吃完。如果數量較多，可以采用以下方法：1、用保鮮袋扎幾個小洞后，放到保鮮袋里套好，然后采用同樣的方法再套上2～3層保鮮袋包好，注意每層保鮮袋的小洞開口不要在同一位置。2、處理完畢后，把新鮮的放到冰箱的冷凍格保存。3、每次食用時拿出解凍，一旦解凍，應該立即吃掉。因為新鮮蟲草在解凍后會繼續呼吸生長，消耗掉養分特別說明：冰箱的冷凍格氣溫在0℃以下，可防潮、防蛀和防蟲。在保鮮袋中扎洞的目的是為了使新鮮的水分排出，但氣味卻不容易逸出，可以保持原有風味。鮮蟲草花如何曬干新鮮的蟲草用微波爐烘干即可。用微波爐不會影響蟲草的營養成分，因為微波主要的作用在于吸收水（極性分子），不會破壞其他的有益成分，色澤方面也不會改變。?干蟲草花的吃法將蟲草花曬干，然后直接食用，就是曬干后不做任何的處理，直接食用即可，這種吃飯雖然可以，但是不利于有效成分的吸收。將蟲草花曬干，然后碾成末兒，在自己吃饅頭的時候，將蟲草花兒的末兒灑在饅頭上，這樣也是一種吃法，這種吃法比直接吃易吸收。再就是將其撕碎放進茶杯里，然后用開水沖開，然后將水倒掉，將其食用之，這種食法是小編食用過最有效的一種吃法，建議大家食用這種食用方法食用蟲草花。新鮮蟲草花的保存原則是低溫、干燥，如果買的鮮的量不多，最好盡快吃完。如果數量較多，可以采用以下方法：1、用保鮮袋扎幾個小洞后，放到保鮮袋里套好，然后采用同樣的方法再套上2～3層保鮮袋包好，注意每層保鮮袋的小洞開口不要在同一位置。2、處理完畢后，把新鮮的放到冰箱的冷凍格保存。3、每次食用時拿出解凍，一旦解凍，應該立即吃掉。因為新鮮蟲草在解凍后會繼續呼吸生長，消耗掉養分特別說明：冰箱的冷凍格氣溫在0℃以下，可防潮、防蛀和防蟲。在保鮮袋中扎洞的目的是為了使新鮮的水分排出，但氣味卻不容易逸出，可以保持原有風味。鮮蟲草花如何曬干新鮮的蟲草用微波爐烘干即可。用微波爐不會影響蟲草的營養成分，因為微波主要的作用在于吸收水（極性分子），不會破壞其他的有益成分，色澤方面也不會改變。?干蟲草花的吃法將蟲草花曬干，然后直接食用，就是曬干后不做任何的處理，直接食用即可，這種吃飯雖然可以，但是不利于有效成分的吸收。將蟲草花曬干，然后碾成末兒，在自己吃饅頭的時候，將蟲草花兒的末兒灑在饅頭上，這樣也是一種吃法，這種吃法比直接吃易吸收。再就是將其撕碎放進茶杯里，然后用開水沖開，然后將水倒掉，將其食用之，這種食法是小編食用過最有效的一種吃法，建議大家食用這種食用方法食用蟲草花。
11，隔水燉的壞處有哪些
隔水燉沒有壞處。相較直接燉，隔水燉密閉性更強，能最大程度地保留食材的原汁原味。并且在燉煮的過程中，食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鮮味物質會融入湯汁，使鮮味更充盈。此外，隔水燉還能更好地鎖住食物的營養。其采用“四面受熱”的加熱方式進行煲燉，容器受熱均勻，食材不會出現粘鍋和煮焦的情況，有效保護了燉品的營養物質。擴展資料：隔水燉不但適合雞、鴨、排骨等新鮮肉類食材的燉制，還適合燕窩、人參、蟲草等名貴滋補品的燉制。在食療方面，中醫更推薦以“燉”的方式來保留食物的營養與原味，尤其是對于燕窩這類滋補品的烹調，更以“燉”為優。因為燉盅一般有雙蓋，能夠保持燕窩在隔水燉的過程中營養不被揮發，而且燉煮過后的燕窩，滋潤而不上火，能夠將燕窩的滋補作用發揮到最大。燉盅內的水需蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時燕窩容易燉干、燉焦；水量過多時燕窩容易化水。參考資料來源：人民網-隔水燉鎖住營養和美味煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。 三煲:煲湯一般需要三小時。 四燉:燉湯需要四到六小時。 煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。用大火煲滾,火候以湯沸騰程度為準。開鍋后,小火慢煲,中途不掀鍋蓋也不加水。不可讓湯汁大滾大沸，以免破壞肉中的蛋白質。 燉湯：用燉盅隔水燉，燉湯剛開始的半小時要用猛火,使燉盅內的水燉開,之后改為文火,以綿而持久的熱力讓湯料中的營養物質溶解到湯水中,大約需要3小時。燉湯時火候要一致,不能時大時小,否則燉出的湯不清香。期間要檢查蒸鍋里的水,添加熱水,保持在盅身三成高處。一般來說，魚湯、骨頭湯燉到發白就可以?；鹗秤昧?，以免破壞其營養。 無論是煲湯還是燉湯，最好一次加入足夠的水，如果中途加水將會影響味道和湯色。隔水燉與不隔水燉的主要區別為隔水燉是隔水容器（鍋、盅或杯）受熱傳導至容器內湯和原料，受熱均勻保持溫度相對均衡，營養物質最大化的融入湯中，隔水燉的容器都帶密封較好的頂蓋，香氣不溢出，風味更加醇厚柔和。 用陶瓷內膽的隔水燉容器，如果使用電燉盅，推薦使用天際的產品，陶瓷質地的不粘鍋，不串味，易清洗，蓋子還是雙層的水密封結構，營養不流失，市面上能買到的一般蓋子都只是單層的，陶瓷看上去也不怎么樣。煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。 三煲:煲湯一般需要三小時。 四燉:燉湯需要四到六小時。 煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。用大火煲滾,火候以湯沸騰程度為準。開鍋后,小火慢煲,中途不掀鍋蓋也不加水。不可讓湯汁大滾大沸，以免破壞肉中的蛋白質。 燉湯：用燉盅隔水燉，燉湯剛開始的半小時要用猛火,使燉盅內的水燉開,之后改為文火,以綿而持久的熱力讓湯料中的營養物質溶解到湯水中,大約需要3小時。燉湯時火候要一致,不能時大時小,否則燉出的湯不清香。期間要檢查蒸鍋里的水,添加熱水,保持在盅身三成高處。一般來說，魚湯、骨頭湯燉到發白就可以?；鹗秤昧?，以免破壞其營養。 無論是煲湯還是燉湯，最好一次加入足夠的水，如果中途加水將會影響味道和湯色。隔水燉與不隔水燉的主要區別為隔水燉是隔水容器（鍋、盅或杯）受熱傳導至容器內湯和原料，受熱均勻保持溫度相對均衡，營養物質最大化的融入湯中，隔水燉的容器都帶密封較好的頂蓋，香氣不溢出，風味更加醇厚柔和。 用陶瓷內膽的隔水燉容器，如果使用電燉盅，推薦使用天際的產品，陶瓷質地的不粘鍋，不串味，易清洗，蓋子還是雙層的水密封結構，營養不流失，市面上能買到的一般蓋子都只是單層的，陶瓷看上去也不怎么樣。隔水燉與不隔水燉的主要區別為隔水燉是隔水容器（鍋、盅或杯）受熱傳導至容器內湯和原料，受熱均勻保持溫度相對均衡，營養物質最大化的融入湯中，隔水燉的容器都帶密封較好的頂蓋，香氣不溢出，風味更加醇厚柔和。 用陶瓷內膽的隔水燉容器，如果使用電燉盅，推薦使用天際的產品，陶瓷質地的不粘鍋，不串味，易清洗，蓋子還是雙層的水密封結構，營養不流失，市面上能買到的一般蓋子都只是單層的，陶瓷看上去也不怎么樣。隔水燉沒有壞處。相較直接燉，隔水燉密閉性更強，能最大程度地保留食材的原汁原味。并且在燉煮的過程中，食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鮮味物質會融入湯汁，使鮮味更充盈。此外，隔水燉還能更好地鎖住食物的營養。其采用“四面受熱”的加熱方式進行煲燉，容器受熱均勻，食材不會出現粘鍋和煮焦的情況，有效保護了燉品的營養物質。擴展資料：隔水燉不但適合雞、鴨、排骨等新鮮肉類食材的燉制，還適合燕窩、人參、蟲草等名貴滋補品的燉制。在食療方面，中醫更推薦以“燉”的方式來保留食物的營養與原味，尤其是對于燕窩這類滋補品的烹調，更以“燉”為優。因為燉盅一般有雙蓋，能夠保持燕窩在隔水燉的過程中營養不被揮發，而且燉煮過后的燕窩，滋潤而不上火，能夠將燕窩的滋補作用發揮到最大。燉盅內的水需蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時燕窩容易燉干、燉焦；水量過多時燕窩容易化水。參考資料來源：人民網-隔水燉鎖住營養和美味煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。 三煲:煲湯一般需要三小時。 四燉:燉湯需要四到六小時。 煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。用大火煲滾,火候以湯沸騰程度為準。開鍋后,小火慢煲,中途不掀鍋蓋也不加水。不可讓湯汁大滾大沸，以免破壞肉中的蛋白質。 燉湯：用燉盅隔水燉，燉湯剛開始的半小時要用猛火,使燉盅內的水燉開,之后改為文火,以綿而持久的熱力讓湯料中的營養物質溶解到湯水中,大約需要3小時。燉湯時火候要一致,不能時大時小,否則燉出的湯不清香。期間要檢查蒸鍋里的水,添加熱水,保持在盅身三成高處。一般來說，魚湯、骨頭湯燉到發白就可以?；鹗秤昧?，以免破壞其營養。 無論是煲湯還是燉湯，最好一次加入足夠的水，如果中途加水將會影響味道和湯色。隔水燉沒有壞處。相較直接燉，隔水燉密閉性更強，能最大程度地保留食材的原汁原味。并且在燉煮的過程中，食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鮮味物質會融入湯汁，使鮮味更充盈。此外，隔水燉還能更好地鎖住食物的營養。其采用“四面受熱”的加熱方式進行煲燉，容器受熱均勻，食材不會出現粘鍋和煮焦的情況，有效保護了燉品的營養物質。擴展資料：隔水燉不但適合雞、鴨、排骨等新鮮肉類食材的燉制，還適合燕窩、人參、蟲草等名貴滋補品的燉制。在食療方面，中醫更推薦以“燉”的方式來保留食物的營養與原味，尤其是對于燕窩這類滋補品的烹調，更以“燉”為優。因為燉盅一般有雙蓋，能夠保持燕窩在隔水燉的過程中營養不被揮發，而且燉煮過后的燕窩，滋潤而不上火，能夠將燕窩的滋補作用發揮到最大。燉盅內的水需蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時燕窩容易燉干、燉焦；水量過多時燕窩容易化水。參考資料來源：人民網-隔水燉鎖住營養和美味
