三七粉的好壞咋區分，真假三七那位高人能幫我看一下是土三七還有是三七
發布時間：2022-07-24 01:37
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1，真假三七那位高人能幫我看一下是土三七還有是三七
你這是正品田三七。三七Panax notoginseng (Burkill) F. H. Chen ex C. H. Chow別名：三七 大葉三七 參三七 滇三七 旱三七 假人參 金不換 盤龍七 人參三七 山漆 田七 野三七 竹節人參 參田七 漢三七 人參田七 田漆 田三七
2，怎樣辨別三七粉好壞
三七粉哪種比較好呢？福萬家帶您了解更多三七小知識
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3，怎樣辨別三七粉好壞
三七粉是用三七主根打成的粉，別名：田七粉，金不換。產自于云南文山，有稱北人參，南三七。人參補氣第一，三七補血第一。三七粉可以治一切血病。一直以來，三七都是一味非常好的中藥材。一般外傷時都會建議吃三七煲雞，療傷效果顯著。如何識別三七粉好壞：1、三七粉顏色三七粉的顏色正常綠白色，灰綠色，土黃色，紅綠色都行，但越細三七粉，越為綠白色。2、三七粉味道三七粉味道微苦，非?？嘁膊徽?，正?？嗑涂梢粤?，頭數越少的三七粉味道稍濃，頭數越多的三七粉味道越淡。3、泥沙味頭數越大的三七粉沒有什么泥沙味，頭數越多的三七粉，泥沙味越重。超細三七粉泥沙味越少。4、看體積同等級，同重量的三七、看著越少、越好。5、三七粉是否結實純的三七粉很結實、假的三七粉很泡，特別是細根打出來的三七粉很泡也就是很松散 。
4，文山三七怎么區分好壞
三七粉是用三七主根打成的粉，別名：田七粉，金不換。產自于云南文山，有稱北人參，南三七。人參補氣第一，三七補血第一。三七粉可以治一切血病。一直以來，三七都是一味非常好的中藥材。一般外傷時都會建議吃三七煲雞，療傷效果顯著。如何識別三七粉好壞：1、三七粉顏色三七粉的顏色正常綠白色，灰綠色，土黃色，紅綠色都行，但越細三七粉，越為綠白色。2、三七粉味道三七粉味道微苦，非?？嘁膊徽?，正?？嗑涂梢粤?，頭數越少的三七粉味道稍濃，頭數越多的三七粉味道越淡。3、泥沙味頭數越大的三七粉沒有什么泥沙味，頭數越多的三七粉，泥沙味越重。超細三七粉泥沙味越少。4、看體積同等級，同重量的三七、看著越少、越好。5、三七粉是否結實純的三七粉很結實、假的三七粉很泡，特別是細根打出來的三七粉很泡也就是很松散 。
5，三七粉能和在豆漿里喝嗎
可以的，初次喝三七粉有種藥味，但喝多喝幾次之后就習慣了，食用三七粉已經有400多年的歷史了，到至今都沒有能驗證出副作用。需要注意的是經期和孕婦最好別喝。因為三七是既能止血也能活血，經期用的話，可能會增大月經量，孕婦期和孕婦少用藥一個道理。相關擴展閱讀百度百科http://baike.baidu.com/view/34936.htm三七粉一般在中藥店，或大型超市都能買到的。建議還是去藥店買比較好，還有點就是如果有熟人在云南文山的話，最好叫熟人幫帶。三七粉的好壞一般看不出來。三七粉是用三七打磨成粉狀的，三七個頭越大，質量越好，少量奸商會用小個頭的三七或是其他物質打磨成粉，一般是看不出來的。所以還是建議直接買個頭比較大的三七，當場看著幫你打成三七粉。寫了這么多，回答了你所有的問題，不采納最佳答案真的對不起我啦。
6，好三七跟次三七有什么區別
1什么是三七頭 三七分為三七花、三七頭、三七根，三七頭的三七皂疳含量是僅次于三七花(含量高達13%以上)，以Rb族皂苷為主治療高血壓高血脂心腦血管疾病，改善心臟管狀微循環，和擴充血管寬度，效果好無副作用。2三七的等級劃分 三七的等級是如何鑒別：三七，以個頭大、質量重、體表光滑、棕黑色、質堅硬、斷面色灰綠或黃綠為佳。在民間，其質量和價格常常按照每斤有多少個三七頭來確定，頭越大，質量越好，價格越高，如果有20個三七夠上500g，這就是最好的，稱之為"七王"。3三七的分類 三七以顆粒大、堅實、光滑、無枝者為優。三七是年生植物，要三年以上才能收，種植的年頭越長，頭越大，質量越好。三七頭分為春三七、冬三七，三七中的"春三七"為最佳，春三七的特點是：顆粒大而且圓。三七頭又分為猴頭、銅皮鐵骨、疙瘩七、蘿卜七顆粒大而且圓俗稱猴頭、獅子頭。根部粗壯，表面灰褐帶綠，無裂隙俗稱銅皮鐵骨，味苦回甘濃厚為銅皮鐵骨，如果三七長成主根上細下粗懸殊大俗稱"疙瘩七"，主根上下粗細均勻俗稱"蘿卜七"，以上形狀中，猴頭、獅子頭、銅皮鐵骨品質最優價格也相對高。4三七頭等級10頭 三七頭 500g:10-15個 三七頭15頭 三七頭 500g:15-20個 三七頭20頭 三七頭 500g:20-25個 三七頭30頭 三七頭 500g:30-35個 三七頭40頭 三七頭 500g:40-45個 三七頭60頭 三七頭 500g:60-70個 三七頭80頭 三七頭 500g:80-90個 三七頭120頭 三七頭 500g:120-125個 三七頭無數頭三七 500g:300個以上 三七頭5如何選購優質三七1、看看三七是否添加過石蠟滑石粉打磨，打磨過的三七和本色三七主要區別是，打磨過的三七更易保存，而且外觀很光滑，但不利于健康或者清洗比較麻煩。2、三七頭數的劃分 三七大小不一樣價格不同，行話叫"頭"，比如30頭三七指的是每500克三七含有30個左右三七，頭數越小表示三七越大，價格越高，其三七脂含量要稍高。3、三七的干燥程度直接影響你的購買，三七越干越好，打出的粉越好。
7，真假天麻如何鑒別
天麻是一種治療眩暈病的重要藥材，性味甘平，入肝經，主要功用為平肝息風，凡肝陽上亢所致的頭暈目眩、面色通紅、頭重腳輕，或者肝風內動引起的高熱驚風、癲癇抽搐、角弓反張等，以天麻配伍其他藥物服用，常有良好的效果?！ ←W哥嘴，凹肚臍，外有環點干姜皮，松香斷面要牢記。這是鑒別天麻真假的口訣?！ √炻闉殚L橢圓形，略扁，皺縮而彎曲，一端有殘留莖基，紅色或棕紅色，俗稱“鸚哥嘴”，另一端有圓形的根痕。表面黃白色或淡黃棕色，半透明，常有淺色片狀的小皮殘留，多縱皺，并可見數行不甚明顯的須根痕排列成環。質堅硬，不易折斷。其斷面略平坦，角質黃白色或棕色，有光澤。放口中嚼一下，較脆，有粘性。氣味特異、甘甜。?天麻，包括所有中藥的鑒別，在書本上是學不會的，必須有經驗的藥師指導，有實物觀察比較。如何鑒別天麻 本品為蘭科植物天麻的干燥塊莖。呈橢圓形或長條形,略扁,皺縮而稍彎曲,長3～15cm,寬1.5～6cm,厚0.5～2cm。表面黃白色至淡黃棕色。有縱皺紋及潛伏芽排列而成的橫環紋多輪?！ ∫?、鑒別: ?。ㄒ唬┨炻轫敹擞屑t棕色至棕色鸚嘴狀的芽或殘留莖基,另一端有圓臍形疤痕?！ 。ǘ┵|堅硬,不易折斷,斷面較平坦,為黃白色至淡棕色,角質樣,氣微,味甘?！ 。ㄈ┨炻槎嘤胁灰巹t皺紋,半透明,并可見多輪環節?！ 《?、偽品鑒別:天麻的偽品較多,如: ?。ㄒ唬┳宪岳蚋?呈長圓錐形,稍彎曲,有的有分枝,質堅硬,不易折斷,斷面不平坦,味淡有刺喉感?！ 。ǘ┐罄砘?菊)根:呈長紡錘形,微彎,有的已壓扁,有的切成兩瓣,表面灰白色或類白色,未去皮的黃棕色,質硬,不易折斷,斷面類白色,臭味,味淡?！ 。ㄈ┯鹆行芳撞莞?呈長橢圓形或圓形,有的已壓扁。表面灰棕色,半透明,未去皮的棕黃色,環節明顯,有不規則溝紋或皺紋,并有須根痕。質堅硬,不易折斷,斷面半角質,灰白色或黃白色,無臭,味微甜?！ 。ㄋ模┩炼?呈橢圓形,已壓扁,表面黃白色或淺黃棕色,較光滑,有縱皺紋及淺溝紋,底部無圓形疤痕,質堅硬,難折斷,斷面平坦,無臭,味淡?！ 。ㄎ澹┢渌?有赤匏根,商陸根(有毒),從外形看有點相似,但細看后,均可發現差別。如赤匏根折斷面平,粉質多。商陸則外表皮粗糙,久嚼麻舌。天麻的易混品、偽品較多，現介紹幾種直觀鑒別真假天麻的方法?！ 。?）看形狀:天麻呈橢圓形或長條形，略扁，皺縮而稍彎曲，長5～12cm，寬2.5～7cm，厚1～3cm，外皮剝落式殘存。紫茉莉根呈長圓錐形，大麗菊呈紡錘形，兩端漸細;羊角天麻外形略似天麻呈紡錘形或長橢圓形，有的已壓扁，長4～9cm，直徑1.5～3.5cm，慈菇加工后呈長卵圓形，壓扁狀;芭蕉芋呈長圓錐形，無鸚哥嘴;大九股多呈紡錘形，一端常扭曲，成羊角狀，黃精結節狀;天麻呈紡錘形，一端有莖基殘留或扎成短嘴狀?！ 。?）看表面:天麻表面黃白色或淡黃色棕色，具環節，有點狀痕點或膜質鱗葉，有時可見棕褐色菌素，全體多縱皺。頂端有紅棕色至深棕色干枯芽苞（習稱“鸚哥嘴”或“紅小瓣”），或為殘留莖基;另一端有自母麻脫落后的圓臍形疤痕，習稱“圓盤底”或“肚臍眼”。偽品用馬鈴薯的塊莖去皮蒸熟曬干壓扁而成的，雖外形頗似天麻，但其表面鸚哥嘴及點狀環紋為人工挖造，干后易產生細裂紋。紫茉莉根表面有縱溝及呈點狀下陷或呈小洞狀的須根疤。大麗菊表面芽白色，有縱皺及細小的平行紋理。羊角天麻表面灰棕色，未去皮的呈現棕黃色，有不規則縱溝紋及皺皮，并有須根痕和明顯的橫環紋，頂端有的具殘莖基。芭蕉芋鸚哥嘴，頂有莖基，外被數片葉鞘，表面灰棕到灰黃色半透明。慈菇表面暗褐色或褐綠色，微呈透明狀，有2～3個環節，環節常殘存膜質鱗葉片，中部多凹下有縱向細皺紋，上端有粗大的芽苞，下端有致密的皺褶，底部有淺灰色的圓臍形疤痕。大九股表面有須根痕及線樣橫環紋，頂端有殘莖基，纖維性。黃精外表莖痕明顯，呈現圓盤狀（習稱“雞眼”）上面布有許多小麻點?！ 。?）看質地、斷面:天麻質地堅硬、沉重、光潤，不易折斷。折斷面平坦，黃白色或淡棕色，呈角質樣半透明，習稱“起鏡面”。羊角天麻質地和天麻相似，但羊角天麻斷面灰白色或黃白色，中空。其余的紫茉莉根等都不如天麻質緊，紫茉莉根斷面不平坦，略顯層紋。大麗菊體輕，斷面不整齊，角質樣，可見明顯的纖維束，有木心或空心。慈菇質重而堅硬，難折斷，斷面中空，微呈角質狀。芭蕉芋質堅硬，但遇潮易變柔韌?！ 。?）嘗味道:天麻氣異，有馬尿臭，味甘微辛。紫茉莉根味淡，有刺喉感。大麗菊味淡，嚼之粘牙。羊角天麻微臭。芭蕉芋和慈菇及大九股的味都較淡。黃精味甜，嚼之粘性?！ 】傊?，如能掌握和了解上述各異，就能直觀識別真偽天麻。http://www.shouxi.net/journal/articleinfo.aspx?art_id=63559你好; 市場上常見一些不法分子利用某種形狀相似和色澤相同的動植物冒充名貴中藥銷售，使不少不識真假品的顧客上當受騙而叫苦不迭，為提高廣大消費者的鑒別能力，以下介紹幾種名貴藥材的鑒別方法： 虎骨比重鑒別法虎骨因其質堅實而重于其他動物骨，與牛骨相比，同樣大小的虎骨重于牛骨一倍。牛骨斷面為空洞狀，而虎骨斷面呈絲瓜絡，且油性較大，色黃。 熊膽盤旋鑒別法取少許熊膽放入盛滿清水的杯內，可發現杯中膽質盤旋下沉，并溶成一條黃線者為真品，其它動物的膽質無盤旋狀。 天麻蒸水鑒別法識別真假天麻時除注意“鸚哥嘴”外，可將天麻隔水蒸后，嗅其中有臊臭（馬尿）氣味者為真品。而“土天麻”（俗稱蘿卜薯）蒸后無臊臭味。 牛黃涂甲鑒別法取少許天然牛黃粉末水浸后，涂在指甲上，其色經久不退為真品。而動物結石其粉末涂于指甲上則很快褪色。 阿膠拍打鑒別法將阿膠快放入手中，用力拍打于桌面，即能斷成碎塊，斷后呈現棕色，半透明，無異物者為真品。若拍打軟而不碎，則可能是假品。 三七化血鑒別法將三七粉撒入少量豬血內，即可發現豬血化為水狀，此真三七，原因是三七所含甙有溶血功能。而假三七，放入動物血中則血不能化水。
8，跪求煮飯小竅門
把飯放到鍋里面，不要把水煮，只要把油把鹽炒就可以了，炒成一顆顆的。注意：如果你的飯一倒在鍋里面就像泥巴一樣的弄，那就不要炒了，飯已經壞了。做飯不可不知道的71個烹飪小竅門
1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸
31、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
41、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味
42、炒波菜時不宜加蓋
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
51、做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入
59、菜太辣，放一只雞蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
61、菜太苦，滴入少許白醋
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜
67、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
71、泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產生白花。有些肉類在烹飪時，烹飪時間長，而且不易烹飪，可以將肉在進行烹飪前用牛奶煮至變色，就可以按照一般的烹調方法進行烹調．
二 干貨快發
我們喜歡吃一些類似于香茹一類的干貨，可是每次食用前都要用水泡很長的時間，就算是用熱水也差不多要半個小時以上，不過有個帶蓋子的容器，一切都方便多了，例如用瓶子加入熱水，左右搖晃幾分鐘，干貨就可以發好了咯～～
三 和面不沾盆妙法
和面前，先將面盆洗干凈，放置小火上烘烤，使盆中水分蒸發，和面就不會粘盆，即使有點面粉在盆上，只要輕輕一擦就可擦掉。
四 巧削馬鈴薯皮
馬鈴薯由于表面大多凹凸不平，削平時經常連皮帶肉地一起削掉，把馬鈴薯放在開水中煮一下，再用手直接剝皮，就可很快將皮去掉，既省力，又經濟。
五 巧吸湯中鹽
湯鹽放多了只要將面粉或大米裝在小布袋里，放在湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了，如此，一鍋好湯可以出鍋了
六 儲存雞蛋的方法
買回的雞蛋一定要放在冰箱里，放的時候，大頭朝上、小頭在下。既可以防止微生物侵入蛋黃，又有利于保證雞蛋的質量
七 鑒別雞蛋的好壞
用拇指、食指、中指捏住雞蛋，在耳邊慢節奏地搖。沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃動的聲音是壞蛋?；蝿拥穆曇粼酱?，雞蛋就越不新鮮。
八 煮粥5竅門
1．煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處，一是熬起粥來節省時間，二是熬出的粥比較酥、口感好。
2．要等到鍋里的水燒開以后再下米。這樣做不僅煮粥時不會糊鍋底，而且比冷水下米更節省時間。
3．煮粥是很講究火候的，先用大火煮開，再轉成小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味全靠它呢！
4．要不停的攪拌。這樣做是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：小火熬到20分鐘時，開始不停地攪動，持續約10分鐘，一直攪拌到粥呈粘稠狀。注意一定要按一個方向攪拌。
5．加一兩滴色拉油在粥里。粥改小火后約10分鐘時，向鍋里加入少許色拉油，您會發現煮好的粥不僅色澤鮮亮，而且入口特別的鮮
九 區分新米和陳米
區分新米和陳米很重要，新米最大的特點是每粒米腹部的胚芽多數還保留著。另外，新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度。
十 快速清除油煙味
炸食物之前，先在小鍋中盛些水，放在另一個灶眼上，接著在鍋中加4勺醋。炸食物時，另外這邊灶眼上的醋水要一直沸騰。注意不要把水熬干。這樣，在醋水的作用下，廚房的油煙味就會被中和，煙味兒也會減輕很多。當然，這時的抽油煙機也要開著，畢竟抽油煙機是有效的排煙工具。在做完飯后，如果還能聞到油煙味，您可以把抹布在醋水里浸濕，然后擰干。在廚房里甩幾下，以此中和油煙味。
十一 牛奶巧洗塑料飯盒
塑料飯盒裝了一些顏色比較濃的菜以后，會發生化學反應，失去了本身的光澤。取一杯牛奶，向塑料飯盒里加入少量的牛奶，然后蓋上蓋子，輕輕的轉動飯盒，讓牛奶均勻的掛滿塑料飯盒的內壁。反復的做，大概5分鐘以后，用清水把塑料飯盒洗干凈，這樣塑料飯盒就恢復了以前的光澤。 煎魚形美法
魚治凈，然后用精鹽、料酒腌漬，每100克魚用7克鹽。炒鍋置旺火上燒熱，用生姜片把鍋底擦一遍，然后順炒鍋邊緣淋入色拉油，油熱時倒出，再往鍋中加入一些涼油。最后用干凈布擦干魚外面的鹽水，下入鍋中煎制。煎魚時要常常轉鍋，使魚在鍋中受熱均勻，這樣煎出的魚魚皮完整無損。
十二 面團發酵加蜂蜜
用蜂蜜發酵的面團蒸出的饅頭與眾不同。做法如下：將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加250克水、1.5湯勺蜂蜜。將面團揉勻，宜軟不宜硬，揉好后放盆內，上蓋濕布，放在低溫的地方，令其發酵4--6小時，待面團漲發到原來的兩倍時即可使用。如果聞到面團有酸味，則可加適量堿水，揉勻后再使用，以免成品有酸味。用蜂蜜發酵的面團，蒸出饅頭松軟清香，入口回甜。
十三 活魚保鮮三良策
1、用浸濕的紙貼在魚的眼睛上，因為魚視神經后有條死亡腺，離水后就會斷掉。用此法，死亡腺可以保持一段時間，從而延長魚的鮮度。
2、在活鯽魚和鯉魚的鼻孔里滴上一兩滴白酒，然后把魚放在通氣的籃子里，上面蓋一層濕布，兩三天內魚不會死去。
3、把魚放在80℃-90℃的熱水里燙兩秒鐘，撈起來放入冰箱里冷藏可使魚的保鮮時間比原來延長一倍。這是因為熱水浸燙有殺菌去毒的作用。
十四 咸肉退鹽法
通常人們認為用清水漂洗咸肉可以減輕鹽分，其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。正確的方法是：用鹽水來漂洗，但所用鹽水的濃度要低于咸肉中所含鹽分的濃度。漂洗幾次，咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后再以淡淡的鹽水清洗一下就可烹調了。
十五 醋浸腰片色潔白
豬腰片用少許醋浸泡10分鐘，腰片漲大泛白，炒熟后無血水，而且潔白脆嫩，美味可口。
十六 煎荷包蛋時撒把面
煎荷包蛋時，先在熱油中撒點面粉，煎出的荷包蛋黃亮而且美觀，還不溢油。
十七 做紅燒肉加蜂蜜味更醇
將肉焯水后瀝干水分，加入蜂蜜拌勻再下油鍋中炸至皮酥，然后再燒制，這樣燒出的肉口味更加醇香。
十八 做紅湯加白糖可增色
在用泡椒醬、豆瓣醬炒制紅湯汁時，可以加入少許的白糖，這樣炒出來的紅湯汁色澤更紅更亮。
十九 魚塊鹽水泡后浸炸不易碎
將治凈的魚塊放入鹽水中浸泡10—15分鐘，炸出來的魚塊就不易碎。
二十 妙用食鹽
1、 夏季放置一天的剩飯有一股餿味，加熱時放入少許食鹽，可以去除飯中的異味。
2、有些蔬菜的葉子上會有許多小蟲，不易去除，如果用2％的食鹽溶液清洗，就很容易將蔬菜清洗干凈。
二十一 堿腌蔬菜變脆嫩
腌菜時按菜的重量加入0.1%的堿，就可以保護葉綠素不受損壞，使腌菜的顏色更加鮮綠。
二十二 烹調黃魚去頭皮
用黃魚烹制菜肴時，一定要撕去黃魚的頭皮。因為黃魚的頭顱骨呈蜂窩狀，凹陷處存在很多黏液，腥味很重，如果不撕去頭皮，頭皮炸裂會導致黏液溢出，不僅將油弄臟還影響魚的鮮味。
二十三 饅頭面團用醋發
每500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。
二十四 巧煮干蠔無腥味
干生蠔在未煮之前存在很重的腥味，但煮好后干香鮮甜。要除去其腥味，先用清水浸軟洗凈；其次放入開水中加蓋煮透；然后用蔥，干蔥，姜爆透；最后加入蠔油、糖、生抽和水等煮制，接著將其擺放在碗中，加入煮干蠔的味汁和燒腩蒸爛，這樣加工好的蠔豉必定干香鮮甜。
二十五 妙用火候燜牛腩
在用牛腩等原料烹制菜肴時需要很長的時間才能熟爛。一般將牛腩切成2.5厘米見方的塊，先用大火燒開后小火加熱，保持湯面微開，燜制時間的長短要視原料的品質而定，只有這樣才能達到燜菜汁稠、味濃、形整、質爛的要求。
二十六 鹽水煮毛豆色鮮麗
將毛豆快速洗凈后放入竹籮中，抓把粗鹽搓，以除去細毛增加口感，然后將毛豆放入加了鹽的沸水中煮。這樣煮出的毛豆色澤鮮麗，口感尤佳。
二十七 蝦干溫油炸后易儲存
蝦干用溫油炸熟以后，放入色拉油中浸泡并沒過表面，不但能防止風干，又能延長保存時間。
二十八 食粉、鹽腌魚片可祛腥
淡水魚魚片一般比較腥，并且沒有韌性。每500克魚片用食粉8克和精鹽15克腌漬20分鐘，然后用清水漂洗干凈，上漿備用。此方法處理的魚片韌性好，而且顏色潔白，腥味小。
二十九 面粉可去炸魚油腥味
先將炸過魚的油燒熱，放入一些花椒、蔥、姜炸出香味，然后將鍋離火，再往鍋中加入一把面粉，面粉受熱糊化后能夠吸收油中大部分腥味。待油涼后過濾即可。
三十 菜肴增香兩計
1、在做野山椒鳳爪時，在泡好的鳳爪上面撒少許的蔥段，這樣鳳爪吃起來有一股蔥的清香味。
2、制作粉蒸肉時，在碗底放一片柚子葉，做好的肉更加清香，而且還有一股濃濃的柚子味。
還有，常吃隔夜飯不好！
經熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高，次數越多，維生素流失也就越多。顯然長期吃剩菜容易造成營養不良。
研究發現，剩飯重新加熱以后再吃難以消化，時間長了還可能引起胃病。
我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經口腔內的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經胃進入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會產生“老化”現象。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯。
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重者會劇烈腹瀉、脫水，因此休克的現象也曾發生過。
那么應該如何處理剩飯呢？首先將剩飯松散開，放在通風、陰涼的地方，待溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時間縮短在5至6小時以內。吃剩飯前要徹底加熱，一般在100℃下加熱到30分鐘即可。
