蟲草燉雞圖片，蟲草花西洋參燉雞湯的家常做法大全怎么做
發布時間：2022-08-09 01:44
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蟲草花西洋參燉雞湯的家常做法大全怎么做步驟1：雞砍小洗干凈，焯水撈起。步驟2：蟲草花，西洋參輕輕洗去灰塵，浸泡20分鐘。步驟3：全部材料放入燉盅，加入沒過材料的水。步驟4：選擇電燉鍋功能，按下開始按鍵。程序結束后，加入少許鹽調味這幾……
1，蟲草花西洋參燉雞湯的家常做法大全怎么做
步驟1：雞砍小洗干凈，焯水撈起。步驟2：蟲草花，西洋參輕輕洗去灰塵，浸泡20分鐘。步驟3：全部材料放入燉盅，加入沒過材料的水。步驟4：選擇電燉鍋功能，按下開始按鍵。 程序結束后，加入少許鹽調味這幾個不相克，是可以一起吃的，只是燉太多一來口感不太好，二來補過頭了反而對身體不好。個人是不建議放這么多的，不要超過三樣東西就好。天麻燉雞再加一些西洋參或者天麻燉雞加一些蟲草也是可以的。
2，蟲草燉雞的做法怎么做如何做圖解詳細步驟
雞湯 家常菜 下飯菜 下酒菜 本幫菜 上海菜 燉湯 煲湯 菜譜 美食 美味食譜 廚藝 烹飪教程 上海媽媽教你“竹蓀蟲草花燉雞湯”家常做法，營養豐富，雞湯濃郁！
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3，蟲草燉雞還可以加什么一起燉
冬蟲夏草雞湯的幾種做法 冬蟲夏草雞怎么做 蟲草燉雞的做法及功效與注意事項冬蟲夏草雞湯做法不少，這里為你推薦幾款簡單的冬蟲夏草雞湯做法。很多人還是喜歡用傳統的冬蟲夏草煲湯的方式進食。一起來了解冬蟲夏草雞湯做法吧！1、冬蟲夏草燉烏雞的故事：清朝（公元1644～1911年）乾隆皇帝（1711-1799年，享年89歲），在位60年（1736～1795年），是中國歷史上最長壽的、在位最長的皇帝。傳說中，有與冬蟲夏草相關的故事：1764年，53歲時的乾隆皇帝犯了頭暈腰痛病，（可能是因頸動脈粥樣硬化所致頭暈，性功能下降所致腰痛）吃遍了宮中御醫開的藥，感覺就是不理想。有一天，他偶然對寵臣和坤說起自己的身體情況。和坤當然不會錯過這個討好乾隆的機會，便將與自己交好的民間郎中引見給乾隆。郎中給乾隆皇帝把了脈后，開了如下的藥方：冬蟲夏草1錢（3克）、枸杞4錢、山藥2錢、烏雞20錢，乾隆依言連續服用。兩月后，身體恢復如初，頭暈腰痛等不適癥狀不但消失得無蹤無影，而且還感覺精力大增。乾隆大奇，問郎中為何僅靠三味藥就解決了御醫們的難題。郎中說這份功勞當屬采自西藏的冬蟲夏草，腎主精，腎虛則精損，冬蟲夏草補肺腎，益精氣，理諸虛百損。冬蟲夏草是集養生、保健和治療于一身的山珍。它不但能補腎，而且長年服用還可以延緩衰老。乾隆得知冬蟲夏草有如此好處，就令郎中再施妙手，終身享用。還配制了冬蟲夏草酒，經常飲用。
4，蟲草花雞湯哪些人不適合吃蟲草花雞湯的做法有哪些
冬蟲夏草雞湯的幾種做法 冬蟲夏草雞怎么做 蟲草燉雞的做法及功效與注意事項冬蟲夏草雞湯做法不少，這里為你推薦幾款簡單的冬蟲夏草雞湯做法。很多人還是喜歡用傳統的冬蟲夏草煲湯的方式進食。一起來了解冬蟲夏草雞湯做法吧！1、冬蟲夏草燉烏雞的故事：清朝（公元1644～1911年）乾隆皇帝（1711-1799年，享年89歲），在位60年（1736～1795年），是中國歷史上最長壽的、在位最長的皇帝。傳說中，有與冬蟲夏草相關的故事：1764年，53歲時的乾隆皇帝犯了頭暈腰痛病，（可能是因頸動脈粥樣硬化所致頭暈，性功能下降所致腰痛）吃遍了宮中御醫開的藥，感覺就是不理想。有一天，他偶然對寵臣和坤說起自己的身體情況。和坤當然不會錯過這個討好乾隆的機會，便將與自己交好的民間郎中引見給乾隆。郎中給乾隆皇帝把了脈后，開了如下的藥方：冬蟲夏草1錢（3克）、枸杞4錢、山藥2錢、烏雞20錢，乾隆依言連續服用。兩月后，身體恢復如初，頭暈腰痛等不適癥狀不但消失得無蹤無影，而且還感覺精力大增。乾隆大奇，問郎中為何僅靠三味藥就解決了御醫們的難題。郎中說這份功勞當屬采自西藏的冬蟲夏草，腎主精，腎虛則精損，冬蟲夏草補肺腎，益精氣，理諸虛百損。冬蟲夏草是集養生、保健和治療于一身的山珍。它不但能補腎，而且長年服用還可以延緩衰老。乾隆得知冬蟲夏草有如此好處，就令郎中再施妙手，終身享用。還配制了冬蟲夏草酒，經常飲用。
5，潤肺枇杷花燉雞湯的家常做法大全怎么做好
用料 冬蟲夏草 約20條 老雞 一只 蟲草燉雞湯的做法 老雞洗凈，蟲草不用洗，放入一個燉盅里，加適量的開水老雞可以剝皮，也可以不剝，看你自己喜歡，不剝皮就像我這樣，燉好了把油撇去潤肺枇杷花燉雞湯的做法1.枇杷花涼水浸泡幾分鐘，洗干凈2.雞洗干凈,把雞，瘦肉放入燉盅內3.枇杷花浸泡好，洗干凈，和蜜棗一同放入4.倒入清水，大火煮開，撇去浮沫（雞肉也可下鍋前先焯水）5.燉2個小時小時，喝前加鹽即可
6，新鮮人參蟲草雞湯的做法步驟圖怎么做好吃
用料 新鮮人參 2根（約15??一根） 姜 3片 雞 一只 棗 5顆 蟲草 5-6條 枸杞 少許 陳皮 少許（可用可不用） 鹽 適量 桂圓 適量 新鮮人參蟲草雞湯的做法 把材料洗好準備出來。記得人參要洗干凈泥巴，不要去須根。其實人參的蘆頭可以摘可以不摘的！如果你在廣東地區我簡直選用新鮮的人參比較好。因為是屬于溫性的，不怕上火，這是人工養殖的沒有到四年一般都不會上火，老少咸宜！不知道為什么這個視頻剪出來這么模糊，但是應該也不影響大家的心情哈哈同往很期待。接下來估計你們看到雞了。因為我對這個雞的要求比較嚴格，我不想吃市場上買到的飼料雞，畢竟我們這個湯是加了蟲草的，盡量做一個十全十美的吧，我在朋友家訂了一個自己養的清遠走地雞，肉質非常好。首先去皮。用開水煮稍微把雞過一遍水，這樣就可以把多余的血水去除。把滾過的雞撈出來放進湯鍋內，然后把所有材料放進去。加水（適量）重點到了【大火半小時燒開，轉小火燉2小時】
7，紅棗桂圓花膠湯怎么做
一、用冷水沖泡花膠，準備配料：蜜棗2顆，如果大個兒的一顆就好；去核紅棗6-8顆；桂圓肉4-6顆，我吃桂圓很容易上火，所以不能多擱；2顆花旗 參，用參片也行，主要是為了使燉出來的花膠湯不要太過粘稠，同時也平衡一下，不致上火。本來還應加2顆黑棗的，增加補腎之功效，名曰“三棗花膠”，不過黑 棗剛好用完了哈。有條件的話，還可以加2只海馬，更加滋陰補腎。二、花膠一會兒就解凍了，用剪刀剪成小塊。三、把配料洗干凈，特別記得要洗干凈紅棗??！加水至沒過所有內容。四、一般燉3小時以上，燉的時間越長，花膠溶解得越好，喝下去吸收也好。五、燉好的湯是棗紅色的，挺香的！不需要加冰糖，因為有蜜棗紅棗桂圓，按照我這樣的用量，喝起來的甜味正可口啦！我會把湯、花膠、花旗參都吃掉，其余的就放棄了。由于富含膠質，吃完了如果遲一點擦嘴，嘴唇都會粘住了。花膠排骨玉米胡蘿卜桂圓枸杞紅棗可以一起煲湯的，適合燉一大鍋然后一大家子一起吃，花膠先泡發然后燉，一般來說泡發的時間加上燉制的時間有5個小時就夠了，但如果是膠質比較厚的話，泡發的時間要延長一到兩個小時，燉的時間要延長一個小時。泡發要用涼開水或者溫水，不要用開水也不能放調料或者酸堿，泡發之前之后都要洗一下。泡發好了之后，如果是小花膠可以直接燉，如果花膠太大就要切成片，當然也可以先切了再泡不過那就要專用的鍘刀了。你可以在網上比如淘寶這樣的找一家名字叫大眾食補，這家人的花膠是在國內外產地自收的原貨，性價比十分高，跟她們買花膠你可以省不少錢，她們也會教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。燉的時候可以同時放枸杞和紅棗做成甜的，也可以跟雞骨或者豬骨一起燉做成咸的，可以一起搭配的還有銀耳和紅棗、銀耳和桂圓、銀耳和百合、百合和桂圓、百合和蓮子、紅棗和黃酒、三七和枸杞和雞肉（或者豬肉）、人參和雞肉（或者豬肉）、蟲草和枸杞和雞肉（或者豬肉）等。用料 花膠 10克/1只紅棗 3顆杞子 3黨參 3克桂圓 3顆石斛 1克姜片 2片瘦肉 80克老雞 100克紅棗桂圓燉花膠湯的做法 有人咨詢我說，是不是貴的花膠比較好，這個是肯定的，但是平時保養皮膚和身體用的話大家就沒必要買的那么貴的啦，選擇一些比較實惠的就可以的，當然您如果經濟條件允許，買好的花膠吃效果肯定是更好的，這個根據每個人的經濟情況選擇咯。圖片的是40頭花膠，推薦指數3顆星，其營養價值5顆星，膠質則達2顆星。紅棗桂圓燉花膠湯的做法 步驟1花膠筒提前泡發好，將其剪開紅棗桂圓燉花膠湯的做法 步驟2姜可去腥，將其洗凈切片備用；（我拍的數量比較多，大家不需要準備那么多，大概3顆左右就夠了）；準備好紅棗洗凈去核備用；因為紅棗含有豐富的維生素B，而維生素B能夠促進血液循環，使皮膚和毛發光潤，臉部皺紋平整，皮膚顯得更加健美。紅棗桂圓燉花膠湯的做法 步驟3備好桂圓，將其洗凈備用；（我拍的數量比較多，大家不需要準備那么多，大概3顆左右就夠了）；桂圓肉能夠補足氣血，改善虛冷體質，讓女士們的臉頰更加紅潤有光澤；還能夠增強記憶，消除集聚的疲勞感，很適合都市中的女性白領們和長期失眠的朋友。紅棗桂圓燉花膠湯的做法 步驟4老雞切片洗凈飛水備用紅棗桂圓燉花膠湯的做法 步驟5瘦肉切片洗凈飛水備用紅棗桂圓燉花膠湯的做法 步驟6將所有材料放入燉盅加如純凈水隔水燉3隔小時即可
8，蝎子煲湯喝了有什么作用
中醫認為蝎子可食藥兩用，有息風止痙、活絡除濕、化瘀止痛的功效。雖說蝎子是超級恐怖的動物，但據某些同事說蝎子煲湯清熱解毒，對皮膚很好，于是決定克服恐懼，嘗試一番。有同事的媽媽幫買了50克蝎子，在網上找了兩個蝎子湯的做法，今晚就實踐一下。 蝎子田七丹參玄參煲瘦肉湯 材料：蝎子50克，田七20克，丹參、玄參各25克，豬瘦肉400克，生姜3片。 烹制：蝎子用開水燙，排清尿液，洗凈；各藥材洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時，調入適量食鹽便可。 玄參不知道是什么東東，準備棄而不用。 蝎子燉赤小豆昆布湯 材料：蝎子50克，赤小豆50克，昆布40克，田七15克，豬瘦肉300克，生姜3片。 烹制：蝎子用開水燙，排清尿液，洗凈；赤小豆、昆布洗凈，稍浸泡；田七打碎；豬瘦肉洗凈，整塊不刀切。一起與生姜放進燉盅內，加入冷開水1500毫升，蓋上盅蓋，隔水燉約3小時，調入適量鹽即可飲用。 昆布也不知道是啥東東，得去中藥鋪找找看。 天麻蝎子燉豬腱 蟲草蝎子湯 蝎子田七燉雞 2付費內容限時免費查看回答1、土伏苓蝎子湯做法：將土伏苓洗凈，切塊。蝎子洗凈;瘦肉洗凈，切塊并氽水。將所有材料放入瓦鍋，煮1~2小時，即可飲用。該湯味道淳和，具有解毒的功效。2、紅蘿卜蝎子湯用料:蝎子50克,瘦肉600克,紅蘿卜1根,馬蹄8個,蜜棗2個做法:瘦肉切成小塊小塊,紅蘿卜切料,馬蹄削皮洗干凈，把水燒開,然后把所有的材料放進水里煲三個小時,就大功告成了。這個湯很鮮甜的,但不能天天喝,有些體質過敏的人也不能喝.想多喝,量力而為吧。3、排毒養顏蝎子燉龜湯材料：蝎子50克、龜400～500克、瘦肉150克、雞肉150克、鮮土茯苓150克、元肉6顆做法：將材料洗凈將所有材料放進瓦煲里，過面水大火煲滾，再轉小火慢熬4個鐘。這個湯鮮味濃郁、以毒攻毒。功效：清熱解暑、排毒養顏。4、蝎子田七丹參玄參煲瘦肉湯材料：蝎子50克，田七20克，丹參、玄參各25克，豬瘦肉400克，生姜3片。提問蝎子湯什么人不能喝回答做法：蝎子用開水燙，排清尿液，洗凈;各藥材洗凈;豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸后，改文火煲2小時，調入適量食鹽便可。蝎子配伍中藥田七丹參玄參煲豬瘦肉有活血通絡、益心養神的功效，亦是輔助治療冠心病的湯品。提問白術，回答蝎子都有毒更多12條蝎子煲湯幾種做法蝎子的藥用價值：《開寶本草》中曰：“味甘、辛。性平，有毒。主治諸風疹及中風、半身不遂、口眼歪斜、語澀、手足抽搐?！?，全蝎為治風要藥，具有驅風，鎮驚及攻毒之功能，蝎子的藥用價值主要在它的藥理毒素成分?，F在全蝎入藥的中西藥約150余種，蝎毒以治痛癥而著稱，廣泛使用于心腦血管疾病。國外一些醫藥機構已將其藥效列入攻克癌癥的課題研究。 魯迅先生曾說過：第一個吃螃蟹的人，我想一定是勇士，以蝎子賣相, 第一個吃蝎子的人，也應該是勇士。 蝎子湯無疑是一種營養價值極高的湯類，煲蝎子湯其實很簡單的，買回來的蝎子放水盆里讓它游泳，然后撈上來，放到開水里煮死，再撈上來，和其他東西一起煲就好了。需要說明是，用開水將蝎子燙死，主要是為了把它的尿放出來，這樣蝎子就干凈了，油炸蝎子，用開水將其燙死也是這個道理。通常，我們習慣用母雞、龍骨煲蝎子湯。 下面，介紹蝎子煲湯的幾種簡單做法：一、土伏苓蝎子湯材料：土伏苓150克、蝎子10只、瘦肉300克做法：1、將土伏苓洗凈，切塊；蝎子洗凈；瘦肉洗凈，切塊并氽水。2、將所有材料放入瓦鍋，煮1~2小時，即可飲用。說明：該湯味道淳和，具...蝎子煲湯幾種做法蝎子的藥用價值：《開寶本草》中曰：“味甘、辛。性平，有毒。主治諸風疹及中風、半身不遂、口眼歪斜、語澀、手足抽搐?！?，全蝎為治風要藥，具有驅風，鎮驚及攻毒之功能，蝎子的藥用價值主要在它的藥理毒素成分?，F在全蝎入藥的中西藥約150余種，蝎毒以治痛癥而著稱，廣泛使用于心腦血管疾病。國外一些醫藥機構已將其藥效列入攻克癌癥的課題研究。 魯迅先生曾說過：第一個吃螃蟹的人，我想一定是勇士，以蝎子賣相, 第一個吃蝎子的人，也應該是勇士。 蝎子湯無疑是一種營養價值極高的湯類，煲蝎子湯其實很簡單的，買回來的蝎子放水盆里讓它游泳，然后撈上來，放到開水里煮死，再撈上來，和其他東西一起煲就好了。需要說明是，用開水將蝎子燙死，主要是為了把它的尿放出來，這樣蝎子就干凈了，油炸蝎子，用開水將其燙死也是這個道理。通常，我們習慣用母雞、龍骨煲蝎子湯。 下面，介紹蝎子煲湯的幾種簡單做法：一、土伏苓蝎子湯材料：土伏苓150克、蝎子10只、瘦肉300克做法：1、將土伏苓洗凈，切塊；蝎子洗凈；瘦肉洗凈，切塊并氽水。2、將所有材料放入瓦鍋，煮1~2小時，即可飲用。說明：該湯味道淳和，具有解毒的功效。二、用料:蝎子50克 瘦肉600克 紅蘿卜1根 馬蹄8個 蜜棗2個 做法:(1)買的時候要商家幫忙把蝎子用開水燙死,回家洗干凈就可以了.千萬不要自己燙,給這個小家伙咬一口就慘了!(2)瘦肉切成小塊小塊,紅蘿卜切料,馬蹄削皮洗干凈.(3)把水燒開,然后把所有的材料放進水里煲三個小時,就大功告成了.說 明：這個湯很鮮甜的,但不能天天喝,有些體質過敏的人也不能喝.想多喝,量力而為吧！ （圖片略）三、排毒養顏蝎子燉龜湯材料：蝎子50克、龜400～500克、瘦肉150克、雞肉150克、 鮮土茯苓150克、元肉6顆 做法： 1、將材料洗凈 2、將所有材料放進瓦煲里，過面水 3、 大火煲滾，再轉小火慢熬4個鐘 4、 依據個人口味酌量加鹽、味精等調味料 特點：鮮味濃郁、以毒攻毒。材料價格較貴，適合于部分中高層市民 功效：清熱解暑、排毒養顏油炸蝎子蝎子身含毒，為五毒之一。平時人們談之色變，但可曾想到蝎子亦是大補之物？蝎子十只。調料若干。做法：將蝎子放入酒內灌暈（酒內放入鹽）。注意此過程要帶上皮手套，不要讓蝎子刺到。取出蝎子，將毒刺剪掉，留下毒腺。取一高鍋（邊緣較高，蝎子爬不出來），放入油1000g，待油8層熟時，放入蝎子炸熟。在炸蝎子的同時要在另外一鍋內調汁，放入油少許，蔥花爆鍋，少量水，加鹽、味精、大料水、淀粉調汁，待蝎子炸好出鍋后迅速澆汁，可聽到噼啪的響聲。完畢此道菜外脆里嫩，香酥可口，且大補陽氣，有壯陽奇效。 烹制：蝎子用膠袋盛放，倒入熱水燙后，洗凈；赤小豆、昆布洗凈，稍浸泡；田七打碎；豬瘦肉洗凈，整塊不刀切。一起與生姜放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量），蓋上盅蓋，隔水燉約3小時，調入適量鹽、油便可。
9，云南少數民族一種雞的作法
可以百度先搜索關鍵詞語： 和訊博客 然后再在博客里面：輸入：紅業集團獎金制度-或-量子生物林陸山菌草酸紅葉集團；就可以找到。再看看別人怎么說的。人參汽鍋雞 用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯。 制法：將凈母雞剁成3厘米長、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。 云南秘制香酥雞塊.采用：優質雞大腿為原料 配以數十種調料，經過精心閹制，烹炸出鍋色澤焦黃，外酥內嫩，是男女老少四季汽鍋雞烹制方式特殊，湯鮮肉嫩，為滇中名菜。汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，解放前，有一家賣汽鍋雞的著名餐館，叫“培養正氣”，以后又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補名菜。蒸制汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產的特制陶器，建水縣盛產陶器，歷史悠久，此地研制出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個空心管子，從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅致。蒸雞時，先將生雞切塊，放入汽鍋內，加入生姜、精鹽等佐料，再加入云南名貴藥材三七、蟲草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上，水沸后，湯鍋中的蒸汽便從空心管子沖入汽鍋，蒸三四小時后即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。用此法蒸制的鴿子、排骨更具風味，有滋補強身，祛病延年之效?！ ∪藚⑵侂u 用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯?！ ≈品ǎ簩裟鸽u剁成3厘米長、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可?！ ≡颇厦刂葡闼蛛u塊.采用：優質雞大腿為原料 配以數十種調料， 經過精心閹制，烹炸出鍋色澤焦黃，外酥內嫩，是男女老少四季 皆亦之加品 。 本品看稱 咱中國人自己的肯德雞?！ 〔恢滥阋氖欠褓Q易！少數民族的雞不是叫小黑藥燉雞么？？？？ 小黑藥屬常年生草本植物，別名草三角楓，一般生長于陰涼潮濕的山地，株高僅10~30 cm，其根、莖、葉皆可入味入藥。據丘北苗族村寨的一些老人介紹，苗族習慣用小黑藥治療腎虛、腰虛、哮喘等病癥，用小黑藥燉雞已在民間沿襲數百年歷史，是民間苗族婦女產后的滋補佳品。由于小黑藥本身就是一種能祛病養生的好藥，其燉制出的雞不僅香味獨特，肉嫩湯鮮，營養豐富，而且還具有清肺排毒、散寒 止咳、滋陰補腎、行血通經等功效。后來，小黑藥燉雞逐漸演變成了民間款待上賓的鄉土美食和病后體虛的滋補良藥。相傳，清雍正年間，兵部尚書、滇桂黔三省總督鄂爾泰視察到丘北時，當地人就是用小黑藥燉雞敬奉他的。辛亥革命時期著名將領黎天才上將回丘北時，吃到家鄉的小黑藥燉雞后也大加贊賞。 小黑藥燉雞的傳統工藝是：選壯雞1只(1.5 kg左右的將要下蛋的水母雞)，宰殺后去毛剖腹去內臟洗凈，將曬干的50 g小黑藥用溫水洗凈，放入土鍋中旺火煮，待水沸開后放入殺好的整雞，用文火燉2個小時左右，一盆清香撲鼻、誘人食欲的小黑藥燉雞便烹飪好了，最后一道工序，即打一碗特別的蘸水，蘸水作料不盡相同，有薄荷、芫荽、花椒、蔥花，尤其是少不了自家地里種的丘北辣椒。辣子的制作也十分獨特，將辣子送入灶膛內烘烤，待烤出香味時拿出來吹盡炭灰，然后用一雙竹筷子將其磨碎，叫“手搓辣”，其辣味純正，香得不舍棄筷。 小黑藥燉雞這道鄉土美食，已通過生意人的介紹，從苗嶺走進了縣城餐館，而且，生意十分火爆。有些店主還將小黑藥送到科研部門鑒定，正準備申報專利。不過城里人烹飪出來的小黑藥燉雞味道還是比不上地道的苗嶺小黑藥燉雞。愿情有獨鐘的朋友，到普者黑觀光旅游時，一定要嘗一嘗地道的苗嶺小黑藥燉雞這道鄉土美食。汽鍋雞烹制方式特殊，湯鮮肉嫩，為滇中名菜。汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，解放前，有一家賣汽鍋雞的著名餐館，叫“培養正氣”，以后又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補名菜。蒸制汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產的特制陶器，建水縣盛產陶器，歷史悠久，此地研制出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個空心管子，從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅致。蒸雞時，先將生雞切塊，放入汽鍋內，加入生姜、精鹽等佐料，再加入云南名貴藥材三七、蟲草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上，水沸后，湯鍋中的蒸汽便從空心管子沖入汽鍋，蒸三四小時后即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。用此法蒸制的鴿子、排骨更具風味，有滋補強身，祛病延年之效。 人參汽鍋雞 用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯。 制法：將凈母雞剁成3厘米長、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。 云南秘制香酥雞塊.采用：優質雞大腿為原料 配以數十種調料，經過精心閹制，烹炸出鍋色澤焦黃，外酥內嫩，是男女老少四季皆亦之加品 。 本品看稱 咱中國人自己的肯德雞。不知道你要的是否貿易！ ·配 料: 活新嫩三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞1只（重約1250克），蝦仁、京冬菜、白糖各50克，豬肉丁150克，火腿丁、香菇丁、蔥、姜各25克，雞肫、紹酒、醬油各100克，大蝦米16克，味精1克，鹽200克，豬網油250克，鮮荷葉4張，熟豬油80克，芝麻油、芝麻醬、蔥白段各少許。 ·特 色：皮色黃亮，雞肉酥嫩，上筷骨肉即離，香氣撲鼻，原汁原味，滋味異常鮮美。 ·操 作: 1、將活雞宰殺，煺盡毛，在翅膀腋下開一個長約3厘米的小口，挖去內臟，切除肛門，洗凈晾干，再用刀背拍斷雞腳、翅膀、腿骨、頸骨，放入缽里，加醬油50克、紹酒25克、精鹽5克、蔥末和姜汁各少許，腌30分鐘。2、將雞肫肝切成片。炒鍋上火，放豬油50克，燒至五成熱，先下蔥段、姜片炒香，再將肫片、蝦仁、冬菜末、豬肉丁、火腿丁、香菇丁、大蝦米等配料倒入炒和，加酒、醬油各25克，放味精1 克、白糖適量，至配料剛熟時起鍋倒入碗內。將配料從雞翅下刀口放入腹內，然后將雞頭塞進開口處。再將蔥切成細茸，拌上少許豬油，涂遍雞身，并用豬網油將雞包好，再用荷葉包嚴，用繩子扎成橢圓形。3、將封酒壇的黃泥敲碎，加食鹽、紹酒和水拌和成厚糊，放在濕布上（黃泥厚約3．4厘米），在黃泥中間放上捆好的雞，將濕布四角拎起，把雞身包緊，然后將濕布揭去，改用廢紙包裹。用竹簽在泥面上戳一小孔，以供烘烤時排出熱氣，防止泥層破裂。最后將包好的雞放進烘箱，用旺火烘烤40分鐘，使黃泥烘干取出，用濕泥將小孔涂沒，再入烘箱烘烤30分鐘后，改用文火煨 烤（每隔20分鐘翻一次身），共烘煨四五小時即熟。食前先敲掉泥殼，除去小繩和荷葉，將雞 裝盤，淋麻油少許，帶芝麻醬、蔥白段供蘸食。 做法：主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。 輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。 調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。 做法： 1．將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身；2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；? 3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢；4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹； 5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘； 6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。 小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。 叫花雞的做法調類別：烤 菜系：川菜 食材類別：雞肉 味道：香脆 適宜季節：春 色香味：肉嫩，味鮮 主料： 開膛嫩仔雞一只(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。 輔料：醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。 制作： 1)開膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨； 2)用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻后涂抹雞身內外，腌漬入味； 3)豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細； 4)炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡； 5)將餡填入雞腹，然后用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，并用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲于盤的兩端。·配 料: 活新嫩三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞1只（重約1250克），蝦仁、京冬菜、白糖各50克，豬肉丁150克，火腿丁、香菇丁、蔥、姜各25克，雞肫、紹酒、醬油各100克，大蝦米16克，味精1克，鹽200克，豬網油250克，鮮荷葉4張，熟豬油80克，芝麻油、芝麻醬、蔥白段各少許。 ·特 色：皮色黃亮，雞肉酥嫩，上筷骨肉即離，香氣撲鼻，原汁原味，滋味異常鮮美。 ·操 作: 1、將活雞宰殺，煺盡毛，在翅膀腋下開一個長約3厘米的小口，挖去內臟，切除肛門，洗凈晾干，再用刀背拍斷雞腳、翅膀、腿骨、頸骨，放入缽里，加醬油50克、紹酒25克、精鹽5克、蔥末和姜汁各少許，腌30分鐘。2、將雞肫肝切成片。炒鍋上火，放豬油50克，燒至五成熱，先下蔥段、姜片炒香，再將肫片、蝦仁、冬菜末、豬肉丁、火腿丁、香菇丁、大蝦米等配料倒入炒和，加酒、醬油各25克，放味精1 克、白糖適量，至配料剛熟時起鍋倒入碗內。將配料從雞翅下刀口放入腹內，然后將雞頭塞進開口處。再將蔥切成細茸，拌上少許豬油，涂遍雞身，并用豬網油將雞包好，再用荷葉包嚴，用繩子扎成橢圓形。3、將封酒壇的黃泥敲碎，加食鹽、紹酒和水拌和成厚糊，放在濕布上（黃泥厚約3．4厘米），在黃泥中間放上捆好的雞，將濕布四角拎起，把雞身包緊，然后將濕布揭去，改用廢紙包裹。用竹簽在泥面上戳一小孔，以供烘烤時排出熱氣，防止泥層破裂。最后將包好的雞放進烘箱，用旺火烘烤40分鐘，使黃泥烘干取出，用濕泥將小孔涂沒，再入烘箱烘烤30分鐘后，改用文火煨 烤（每隔20分鐘翻一次身），共烘煨四五小時即熟。食前先敲掉泥殼，除去小繩和荷葉，將雞 裝盤，淋麻油少許，帶芝麻醬、蔥白段供蘸食。
