蟲草煲乳鴿，老年癡呆癥者應注意哪些飲食禁忌
發布時間：2022-08-16 10:17
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老年癡呆癥者應注意哪些飲食禁忌老年癡呆癥也是一種“富貴病”這病的發病率城市高于農村，這和城市的生活好于農村有一定的關系，進食一些膽固醇高和攝入脂類會積聚在人的腦組織中，造成堵塞腦血管現象，是城市高發老年癡呆癥的可能因素，所以，凡有老……
1，老年癡呆癥者應注意哪些飲食禁忌
老年癡呆癥也是一種“富貴病”這病的發病率城市高于農村，這和城市的生活好于農村有一定的關系，進食一些膽固醇高和攝入脂類會積聚在人的腦組織中，造成堵塞腦血管現象，是城市高發老年癡呆癥的可能因素，所以，凡有老年癡呆癥的在飲食上要清淡，再不宜多進食高膽固醇和高脂類食物，甜食也要有所控制，使 腦細胞的活力有所增強，病情會有所緩解。
2，鴿子燉蟲草做法
蟲草花鴿子湯
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3，蟲草燉鴿子的功效與作用
蟲草鴿子湯具有清熱解毒和生津止渴的作用，女性經常食用能起到美容養顏的作用，能夠提高人體的記憶力，降低人體血壓，調整人體血糖，能夠讓皮膚變得潔白細嫩，同時還具有延年益壽的功效，比較適合中老年人和女性人群使用，總體來說蟲草花鴿子湯的營養價值畢竟高。蟲草燉乳鴿做法步驟：冬蟲夏草洗凈。乳鴿剁去嘴尖、腳爪，治凈。鍋內放入清水燒開，下入乳鴿用大火燒開，焯去血污撈出，砂鍋內加清湯，下入乳鴿、蔥段、姜片、北沙參、冬蟲夏草，加入料酒燒開，煲至乳鴿七成熟。加入精鹽，煲至乳鴿熟爛。加入冰糖煮至溶化即可。
4，男人腎虛吃啥中藥男人腎虛的原因
陽wei，建議你用【圣-力-寶】配合食療，下面給你說下。（1）蟲草燉雞肉：冬蟲夏草4～5枚，珠山石耳5克，枸杞2克，雞肉300克左右，共燉，煮熟后食肉喝湯?！。?）枸杞燉乳鴿：枸杞子30克，鴿子1只（去毛及內臟），放燉盅內加水適量， 枸杞燉乳鴿 隔水燉熟吃，吃肉飲湯。（3）風刺麻：風刺麻5-8g，煎湯內服，鮮品加倍，每日1次；24-30日愈?！。?）枸杞子仔雞：枸杞子30克，500克重以下的子公雞1只，除去毛及內臟后洗凈。用50度以上的白jiu 50～100毫升，加鹽同燉，食肉飲湯?！。?）圓肉黨參燉貓肉：桂圓肉15克，黨參30克，貓肉150～250克。將黨參、貓肉、桂圓肉共置盅內， 隔水燉熟服食。吃肉飲湯，隔日1次。健脾益心。也適用于病后體虛、神經衰弱等癥。
5，蟲草鴿子湯的做法與功效有哪些
主要功效：補肺益腎、化痰。以下是蟲草花鴿子湯的做法：主料：鴿子肉400g、水發蟲草花20g、姜片少許、蔥段少許。輔料：鹽2g、雞粉2g、胡椒粉2g、料酒適量。1、蟲草花洗凈，放適量水提前3小時泡發。2、鴿子去毛去內臟洗凈。3、鴿子肉焯水、去浮沫。4、洗凈放入砂鍋。5、蟲草花和浸泡的水一起倒入砂鍋。6、加適量水沒過鴿子。7、加入姜片。8、加入蔥段。9、加入料酒。10、蓋上蓋子、大火燒開轉小火燉1小時至食材熟透。11、加入鹽。12、加入雞粉。13、加入胡椒粉拌勻調味。14、成品。以上內容參考：人民健康網-補肺益腎化痰 推薦蟲草燉乳鴿
6，鴿子燉蟲草花對身體有好處嗎
有好處，蟲草花燉鴿子，食補不如藥補，這道蟲草花燉鴿子，既利用了蟲草花的藥用功效，又保留的鴿子的鮮美，具有提高機體免疫能力、護肝、抗氧化、防衰老、抗炎、降血壓等作用?！ ∠x草花并非花，它是人工培養的蟲草子實體，屬于一種真菌類，雖然它是金黃色的“草”，價格也不貴但功效則和蟲草差不多，均有提高機體免疫能力、護肝、抗氧化、防衰老、抗炎、降血壓等作用?！ 《蚁x草花含有人體所需要的某些元素，其中包括有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分。當然，鴿子的營養價值也是極高的，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品，具有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效?！ ∷?，蟲草花跟鴿子的搭配，都發揮著它們最大的營養價值呢！不好說，得看對什么樣的人來說。通常地來講它的滋補功能很強，對一般人有益，但也不要過量，什么事情都有個度。對于一些病人來說，還是咨詢醫生吧，朋友。肯定有啊。且不必說鴿子不愛吃飼料，只愛自己找蟲子吃，愛飛，好動，肉質厚實而且營養豐富。也不必說蟲草是國內人們瘋狂追捧的補藥，雖然沒啥大用，但是人們偏執的認為蟲草可以延年益壽。單說吃了這么一盤菜，能吃飽肚子，不會中毒，這不也是一個好處嗎？花膠蟲草花燉鴿子配方冬蟲夏草10克，乳鴿1只，花膠30克，(花膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成.)生姜1片。 功效補益氣血，用于病后體虛、頭目眩暈，婦女帶下等。 制作乳鴿去毛，洗凈，，冬蟲夏草、生姜洗凈，花膠浸發，切絲洗凈，全部用料放燉入容器，加適量開水，少許酒，加蓋，隔水燉3小時，調味供用。
7，燉鴿子湯多長時間合適
1).鴿子洗凈，放入滾水里面，加點料酒，去血，撈出，洗凈。 2).放入姜片，蔥段，枸杞，紅棗小火燉1.5小時。 3).山藥刨皮，切棍刀塊，泡發黑木耳，鵪鶉蛋像煮雞蛋一樣的煮一下，剝殼。 4).用筷子刺一下，比較酥的時候，放入鵪鶉蛋和黑木耳。 5).小火燉20分鐘，放入山藥，再燉到山藥酥了，鹽，雞精調味即可。 備注： 1).燉湯的鴿子買稍微老一點的，買的時候可以讓賣鴿子的人給你挑。 2).紅棗和枸杞不能放太多，適量就可以，不然就變成甜湯了哦。 3).里面的敷料可以根據自己的喜好加減，或者放入其他的，比方菌菇類啊。 4).超市有賣那種燉鴿子湯用的藥材包，最好一包分幾次用哦，不然燉出來一股藥味，一般的都不愛喝呢 蟲草燉鴿子的制作方法詳細圖解原料：鴿子、紅棗、蓮子、冬蟲草、枸杞、生姜、鹽。做法：1、鴿子是殺好的，只要做下小處理，把小毛毛再拔干凈，摸一層鹽，再用清水洗干凈；2、紅棗、蓮子、冬蟲草、枸杞，生姜適量。不喜歡放太多料。所以就選了這幾樣；3、先用70度左右的熱水把鴿子過一遍，再把鴿子肚子里塞上姜片，砂鍋放水，把鴿子放進去；4、蟲草、鴿子、蓮子同時下鍋大火煮開20分鐘，放紅棗轉小火燉40分鐘；5、燉好以后放枸杞煮一分鐘。再加適量鹽調味。就可以啦！看拿筷子就可以撕開咯！湯好好喝的。 牛奶鴿子湯 做法：1、甜玉米加水和一袋純牛奶煮，煮開的湯倒出一碗（玉米撈出也放這個碗里），剩下的湯泡鴿子5分鐘 5分鐘后，把鴿子撈出來2、把泡過的鴿子放在煲里，加入火腿片、筍片、加水，還有那碗有玉米的牛奶湯 3、燒開后，小火燉上2個小時 4、吃前放點鹽，枸杞煮一下就好 松茸鴿子湯的做法 材料集合圖：將松茸提前用水泡發至軟，倒掉底部殘渣。 將鴿子用流動水清洗干凈，放入涼水中，加入少許黃酒，煮至水開漂起血沫后撈出用溫水沖洗干凈。 砂鍋中加入適量水，放入焯好的鴿子和姜片煮半個小時，再加泡好的松茸和枸杞繼續煮半個小時即可。 配料：紅棗、蒜苗、姜。做法：1、不聽話的鴿子，屁股都被打爛了。 2、脫光光，皮膚不錯嘛。 3、焯水，洗個料酒澡以后，就下鍋泡泡熱水澡吧。4、然后就成我美味的湯。清燉鴿子湯的做法：鴿子宰殺焯水待用沖好涼水的鴿子加入蔥結和姜片放入碗中，把鹽和雞精調好的純凈水倒入鴿子碗里面蒸鍋加滿水，隔水蒸一個半小時里脊肉泥用黃酒、鹽、雞精、蛋清、干淀粉調味待用燉鴿子湯蒸了一個半小時以后，把肉泥拍打成型蓋在鴿子上面，加蓋蒸一個小時，挑去蔥姜即可鴿子湯烹飪技巧：用吊湯的手法去除鴿子油的確是一種好的方法。而且加過新鮮的里脊肉泥湯的味道會更加的鮮美。油膩的湯就這樣簡單的變成了傳說中的高湯了，當然我只用了一次肉泥吊湯，兩次吊湯的話估計可以做開水白菜了。沒有放任何輔助的食材，吃的就是原味。1).鴿子洗凈，放入滾水里面，加點料酒，去血，撈出，洗凈。 2).放入姜片，蔥段，枸杞，紅棗小火燉1.5小時。 3).山藥刨皮，切棍刀塊，泡發黑木耳，鵪鶉蛋像煮雞蛋一樣的煮一下，剝殼。 4).用筷子刺一下，比較酥的時候，放入鵪鶉蛋和黑木耳。 5).小火燉20分鐘，放入山藥，再燉到山藥酥了，鹽，雞精調味即可。 備注： 1).燉湯的鴿子買稍微老一點的，買的時候可以讓賣鴿子的人給你挑。 2).紅棗和枸杞不能放太多，適量就可以，不然就變成甜湯了哦。 3).里面的敷料可以根據自己的喜好加減，或者放入其他的，比方菌菇類啊。
8，乳鴿怎么燉比較好滋補
檸檬燉乳鴿的做法詳細介紹
菜系及功效：滋陰食譜 防暑食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉檸檬燉乳鴿的制作材料：
主料：雛鴿500克輔料：檸檬30克調料：黃酒10克,味精2克,白砂糖5克,醬油10克,植物油50克教您檸檬燉乳鴿怎么做，如何做檸檬燉乳鴿才好吃1.將乳鴿悶死后，用開水燙毛，去盡毛及內臟，洗凈，鴿身腹腔內外用料酒、醬油抹勻，腌一會兒后，下沸油鍋中炸約3分鐘，撈起；檸檬去皮、核，切成薄片待用。2.鍋置火上，加入高湯燒開，放入乳鴿、檸檬片、白糖、味精、醬油、料酒燒開，去盡浮沫，改用文火燉至鴿肉熟爛，盛盆即可。用法：佐餐食。
檸檬燉乳鴿的制作要訣：
本品有過油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-健康提示：效用：生津止渴，祛暑補精。為夏日保健菜肴。夏季養生藥膳
杜仲黨參煲乳鴿的做法詳細介紹
菜系及功效：骨質增生食譜 口味：原本味 工藝：煮杜仲黨參煲乳鴿的制作材料：
主料：雛鴿300克輔料：杜仲25克,黃芪15克,黨參15克調料：姜4克,鹽3克教您杜仲黨參煲乳鴿怎么做，如何做杜仲黨參煲乳鴿才好吃
1.乳鴿宰殺收拾干凈，沸水焯過。2.杜仲、北芪、黨參洗凈；老姜洗凈切片備用。3.將乳鴿、杜仲、北芪、黨參、老姜放入開水鍋中，大火煮沸后改小火煮約3小時，加鹽調味即可。
小帖士-健康提示：此湯補腎壯陽，強健筋骨。
小帖士-食物相克：黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。黨參：不宜與藜蘆同用。
清蒸芪杞乳鴿的做法詳細介紹
菜系及功效：腎調養食譜 氣血雙補食譜 補陽食譜 前列腺疾病食譜 口味：原本味 工藝：清蒸清蒸芪杞乳鴿的制作材料：
主料：雛鴿250克輔料：黃芪30克,枸杞子25克調料：鹽2克,味精1克教您清蒸芪杞乳鴿怎么做，如何做清蒸芪杞乳鴿才好吃
1. 先將乳鴿宰殺，去毛和內臟，洗凈切塊放入蒸碗；2. 上鍋時在碗內放適量清水，加黃芪、枸杞、鹽、味精等將乳鴿蒸熟。
小帖士-健康提示：本品具有滋腎、益氣、補虛之功效，適于脾腎虛弱型前列腺肥大患者食用。
小帖士-食物相克：黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
冬蟲夏草煲乳鴿的做法詳細介紹
菜系及功效：老人食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 術后食譜 口味：咸鮮味 工藝：原燉冬蟲夏草煲乳鴿的制作材料：
主料：海參50克,雛鴿250克輔料：冬蟲夏草25克,棗（干）5克調料：姜4克,鹽3克教您冬蟲夏草煲乳鴿怎么做，如何做冬蟲夏草煲乳鴿才好吃
1.將乳鴿宰殺收拾干凈，沸水燙過備用。2.海參泡發后洗凈，冬蟲夏草洗凈，紅棗洗凈去核；老姜去皮洗凈。3.將海參、冬蟲夏草、老姜、乳鴿、紅棗放入開水鍋中，慢火煲約3小時，加鹽調味即可。
小帖士-食物相克：海參：海參不宜與甘草、醋同食。
乳鴿銀耳湯的做法詳細介紹
菜系及功效：孕婦菜譜 補虛養身食譜 貧血食譜 口味：清香味 工藝：原燉乳鴿銀耳湯的制作材料：
主料：雛鴿150克,銀耳(干)10克輔料：豬肉(瘦)150克,蜜棗6克調料：鹽2克教您乳鴿銀耳湯怎么做，如何做乳鴿銀耳湯才好吃
1. 將乳鴿宰殺洗凈，切好（鴿腳切去不要）。2. 切好的乳鴿與瘦肉同放入滾水中煮5分鐘。3. 取出煮過的乳鴿與瘦肉用清水沖涼（即過冷河），洗凈。4. 銀耳用清水浸至膨脹。5. 鍋中放入水適量，煲滾，將浸至膨脹的銀耳入鍋中煮3分鐘，取出洗凈。6. 再把適量清水煲滾，放入乳鴿、瘦肉和蜜棗煲約2小時。7. 將銀耳放入已煲2小時的乳鴿、瘦肉鍋內，再煲半小時，下鹽調味即可。
小帖士-健康提示：此湯具有滋養和血，滋補溫和的作用。
小帖士-食物相克：蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。（引自《飲食須知》）
9，怎么燉鴿子又香又營養價格不超二十五元
栗子乳鴿 〖主料〗：栗子100克，嫩乳鴿1只 〖輔料〗：紅蘿卜30克，生姜5克 〖調料/腌料〗：鹽8克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒10克 【制作過程】 （1）嫩乳鴿洗凈內臟，紅蘿卜去皮切塊，生姜去皮切片。 （2）燒鍋加水，待水開后下入乳鴿、紅蘿卜煮去其中血水，撈起待用。 （3）把乳鴿、紅蘿卜、栗子、生姜、紹酒放入煲內，注入清湯，用中火煲1小時后，再調入鹽、味精、胡椒粉，再煲5分鐘即可。 樟茶乳鴿 〖主料〗：乳鴿1只， 〖輔料〗：蔥2根，姜8片 〖調料/腌料〗：調味料a：鹽2小匙，米酒1小匙，花椒粒1/4小匙。 調味料b：面粉、香片茶葉各2小匙，糖3小匙 【制作過程】 （1）乳鴿洗凈，去內臟，加入a料及4片姜腌約半小時后汆燙過冷水。 （2）燒滾水，下姜、蔥和乳鴿煲約20分鐘，撈起，瀝干備用。 （3）將b料倒再鍋底，加上層隔，再放上乳鴿，加蓋大火熏約2分鐘至出黃煙，不要開蓋再燜5分鐘，撈起鴿子，吊干，約半小時。 （4）燒滾油鍋，下鴿子炸至金黃色即可。 銀耳陳皮燉乳鴿 〖主料〗：乳鴿2只（每只約重400克），水發白木耳100克，水發陳皮10克 〖輔料〗：無 〖調料/腌料〗：精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克 【制作過程】 (1) 乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。 (2) 水發白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮。 (3) 鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。 花旗參煲乳鴿 〖主料〗：乳鴿1只，瘦肉50克，花旗參15克，杞子10克 〖輔料〗：姜片2片，沸水1升 〖調料/腌料〗：鹽1茶匙，冰糖少許 【制作過程】 (1) 將乳鴿宰殺，去毛，去內臟，洗凈，斬塊； (2) 花旗參切片，溫水浸泡；瘦肉飛水，切件。 (3) 將全部材料拌勻，注入沸水，加入浸花旗參原汁，以小火煲約40分鐘，調味即可 草菇（火屈）乳鴿 主 料： 肥大乳鴿3只，干草菇100克，生姜2片，蔥2條，紅辣椒1只，醬油10克，珠油5克，味精5克，火腿片20克，麻油10克，濕生粉30克，二湯1公斤，紹酒15克，精鹽4克，花生油25克。 做 法： 1、將乳鴿宰洗干凈，晾干水分，用盤盛起。珠油加入濕生粉15克，調勻后涂勻于鴿身上。2、起鼎下油，把乳鴿炸至呈金黃色，取出。干草菇浸洗干凈，擠干水分后投入油中略炸后倒入笊籬中。3、在鼎中，投入姜、蔥、草菇、乳鴿，濺入紹酒，加入二湯、精鹽、醬油、紅椒，加蓋，先用武火燒滾，后用文火加熱，至原汁約剩200克時，取出乳鴿斬件裝盤，砌回鴿形。草菇圍盤邊，紅椒切絲放入原汁中，再加入味精，用濕生粉15克勾芡，加入麻油、尾油拌勻淋在鴿上。將火腿片放在鴿身上。 特 點： 色澤金黃，味道濃香，肉質嫩滑。 西檸蜜糖乳鴿 材料：乳鴿：一只（十兩） 干蔥蓉：兩茶匙 蒜蓉：一茶匙 姜蓉：一茶匙 檸檬：半只 調味料： 蜜糖 ：兩湯匙 生抽 ：兩茶匙 老抽 ：半茶匙 麻油 ：小量 胡椒粉 ：小量 清水 ：一杯 腌料： 老抽： 一茶匙 鹽： 半茶匙 紹酒： 一茶匙 生粉： 一茶匙 制作方法： (1) 乳鴿洗凈抹干身，以腌料腌一小時。 (2) 將乳鴿泡油至金黃。 (3) 燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。 (4) 放回乳鴿、檸檬及調味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。 (5) 乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻，淋回乳鴿表面即成。 蟲草燉乳鴿治療腰椎間盤突出 腰腿部隱隱作痛，酸軟無力的主要病機是腎虛。年老體弱或病程較長的腰椎間盤突出癥患者常有這些癥狀。蟲草燉乳鴿等一些藥膳配方不僅適用于腰膝酸軟疼痛者，對因腎虛引起的全身乏力、畏寒肢冷、陽痿早泄等癥狀，也有較好的效果。 主料：乳鴿2只,蟲草5克,杜仲10克,肉蓯蓉10克。 配料：火腿、香菇、冬筍、清雞湯適時。 制法：將乳鴿去頭、爪、切成塊，在沸水中焯一下撈出，蟲草用溫水洗凈后加少量黃酒燉1小時；杜仲、肉蓯蓉洗凈，香菇脹泡洗凈,冬筍、火腿切片；氣鍋中放入鴿塊、火腿片、冬筍片、香菇，表面蓋蟲草、杜仲、肉蓯蓉,然后加少許清雞湯、鹽、黃酒調味,上籠蒸1小時左右至鴿肉酥，去杜仲、肉蓯蓉即可。 用法：喝湯食肉。 椒鹽乳鴿 1．乳鴿洗凈，加入花椒、鹽、黃酒、姜、蔥進行腌漬。 2．20分鐘后，把乳鴿取出，放入蒸籠內蒸25分鐘. 3．起油鍋，燒至五成熱時，放入蒸熟的乳鴿，炸至金黃色時撈出，切好成形，裝入盤中。上桌時配上一小碟椒鹽. 〖特色〗香、酥、脆，色香味俱全 乳鴿瓤豬肚 【主料輔料】豬肚1個..1000克白果....10克乳鴿.....1只胡椒.....10粒水發冬菇...15克精鹽.....10克苡米....25克味精....2.5克札子.....20粒二湯....1000克江珧柱....10克花生油....25克 【烹制方法】 1.將白果去殼；胡椒粒用火炭炙香碾碎：乳鴿洗凈，于背脊開刀，去掉內臟。 2.將豬肚洗凈，放人沸水鍋里略永，刮凈白衣膜，開一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水發冬菇、精鹽、乳鴿于豬肚內，露鴿頭于小孔外。用水草扎牢肚口。中國名某藥膳風味 3.將瓤好的豬肚放人湯盆內，加人二湯、花生油，人蒸籠蒸約3小時至軟爛，取出。食時調味精于湯內。 【工藝關鍵】 1.豬肚加鹽、醋少許，輕輕搓揉，再用清水沖洗，則成品香而不膻。 2.豬肚耐烹，旺火氣足，蒸3小時以上，才軟爛可口。 貴妃乳鴿 材料：500克乳鴿2只，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5只。 加工方法：乳鴿宰后，去毛及內臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。*" 取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁后移至砂鍋中，以文火煮半小時，中間翻動2~3次，食前加入味精及生粉少許。 焗乳鴿 材料：500克乳鴿2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精鹽，砂糖，醬油，蕃茄醬及洋蔥。 加工方法：殺好去內臟的乳鴿，吹干，內外涂抹醬油，腌半小時，放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時撈起，鍋中留油少許，放入切成絲的洋蔥略炒。然后將乳鴿及其他調味一起放在鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁，均勻的沾在鴿體四周。 清蒸乳鴿 材料：500克乳鴿1只，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。43 加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘，取出淋上一些麻油，即可食用。 三煲乳鴿 材料：乳鴿2只，蔥，姜，糖，酒，麻油，醬油，鹽。n 加工方法：將乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，（不放水）用慢火將鍋中的湯煲干即可食用。 紅燒乳鴿 材料：乳鴿2只，蔥，姜，醬油，八角茴香，麻油及鹽少許。 加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入姜片蔥段，辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。 五味乳鴿 材料：乳鴿2只，蔥，姜，酒，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉 加工方法：乳鴿清洗干凈，去頭腳及內臟，切塊后放鍋內煮沸兩分鐘，撈出，放在缸中然后放蔥、姜、酒，用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。 將蒸煮熟的鴿塊，放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中，炒四五次，澆上蕃茄醬即可 檸檬乳鴿 材料：乳鴿2只，檸檬1個，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油 加工方法：乳鴿去毛，洗凈去內臟，醬油腌制十五分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鐘，將鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風味。 炸乳鴿 材料：500克乳鴿1只，雞蛋1只；淀粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。 加工方法：乳鴿一只宰殺，去毛，除內臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鴿體皮上；然后灑上面包屑，放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用 花椒鹽制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘干，取出搗碎研細后蘸用。 油燜乳鴿 材料：500克乳鴿2只，雞蛋2只，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，淀粉，蔥，姜，花椒粉。 加工方法：乳鴿2只宰殺，去毛，除內臟，每只從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙淀粉調勻，涂在鴿肉上，放入加熱后的油鍋中煎呈黃色，取出。 另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟后，將原汁收干，澆在鴿肉上即可食用。 酸梅乳鴿 材料：乳鴿2只（350克，即約9兩半）。 調味料：酸梅300克（約8兩），黃糖4平湯匙，柱侯醬3湯匙，老抽2湯匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸各1湯匙。 烹調步驟： （1）乳鴿洗凈，抹乾水分。 （2）預備調味料。 （3）用調味料腌乳鴿約30分鍾。 （4）用保鮮紙蓋著乳鴿，留一開口處疏氣，放入微波爐用高火煮10分鍾，轉用中火煮3分鍾，取出斬件上碟。 乳鴿砂鍋 原料：乳鴿2只，大白菜100克，粉絲100克，筍尖100克。 調料：精制油50克，味精10克，雞精20克，姜5爽，蒜5克，蔥5克，料酒15克，胡椒粉5克，白湯2500克。 制作方法： ?。?）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形。 ?。?）大白菜切成4厘米見方的片，粉絲剪段，筍尖一分為四，洗凈，裝入砂鍋待用。 ?。?）乳鴿宰殺去毛和內臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。 ?。?）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，鴿肉，炒香，摻白湯，放味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，煮10分鐘，除盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可。（食者根據自己的愛好選擇葷素菜和味碟 注意隨時增湯加味。） 泡椒乳鴿 原料：泡辣椒，乳鴿o 制作過程：1乳鴿去內臟洗凈加鹽、香料 、蔥，用皮水風干（皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜調制的） 2、 泡椒去籽世成象眼片 3、泡椒入油鍋煸炒，烹入料酒，醬油等調料，燉5分鐘出鍋 4、把燒好的乳鴿改刀，然后裝盤，淋汁即可。 黃芪枸杞燉乳鴿 原料：黃芪30克，枸杞子30克，乳鴿一只。 制法： 乳鴿去毛和內臟治凈，黃芪切片和枸杞子一同放入鴿子腹內，放入燉鍋加水適量，隔水燉約2小時，飲湯食肉。 功效：病后補虛，適于中氣虛弱，體倦乏力。 天麻蒸乳鴿 配方：天麻12克 乳鴿1只 紹酒10克 姜5克 蔥10克 鹽5克 醬油10克 雞湯300毫升 制作：1．把天麻用淘米水浸泡3小時，切片；乳鴿宰殺后，除去毛、內臟及爪；姜切片，蔥切花。 2．把醬油、紹酒、鹽抹在乳鴿上，將乳鴿放入蒸杯內，加入雞湯，放入姜、蔥和天麻片。 3．將蒸杯置蒸籠內，用武火、大氣蒸約1小時即成。 食法：每日1次，每次吃半只乳鴿，喝湯吃天麻。 功效：平肝熄風，定驚潛陽。用于高血壓肝陽上亢患者食用。方中的天麻，能改善大腦皮層的功能狀態，明顯降低外周血管和冠狀血管阻力。 淮山瘦肉煲乳鴿 此菜除了供應豐富的蛋白質外，更含有豐富的鐵質及維生素B，有助組成紅細胞。孕婦早期食用可預防妊娠中、晚期貧血癥的發生。 原料：淮山藥100克，瘦豬肉150克，乳鴿1只，蓮子25克，姜2片，清水、鹽名適量，蔥段10克。 制作： 1、 將淮山藥、蓮子沖洗凈。 2、 乳鴿剝凈，除去內臟洗凈，放入姜片、蔥段、清水，放入鍋中，水開后煮3分鐘，撈出乳鴿，然后取出沖凈。 3、 將瘦肉洗凈，切成小塊。 4、 瓦煲注入清水煲滾，加入乳鴿、肉塊、淮山藥、蓮子煲30分鐘，改慢火 再煲2小時，下鹽調味即成。 特點：肉爛，清淡，可口。 橄欖燉乳鴿 止我咳嗽聲 250克乳鴿1只，鮮橄欖8顆，冰糖100克，姜絲和鹽少許。 做法是：先將乳鴿宰殺切開洗凈，鮮橄欖用水沖清并塞入其中。然后煲內注入適量清水，以猛火將水燒開后，放入乳鴿、橄欖、冰糖、姜絲。等水再次翻滾后，改用小火燉2至3小時，見肉質酥軟、香味飄起，加上少許鹽花調味即成。此湯鮮香味濃，清淡不膩。 元魚煨乳鴿 〖主料〗元魚 乳鴿 〖輔料〗荷葉 〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 網油 香料 〖做法〗 1．將洗凈后的元魚和乳鴿分別剁成小塊，用鹽、味精和三種香料腌漬。 2．取玻璃紙一張，鋪上荷葉，加上網油，放入元魚、乳鴿，加凍湯汁和特定陳釀，包扎好，外面再包上荷葉，封上泥。 3．入烤箱煨烤二個半小時即可。 乳鴿湯 用料: 清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量 做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝干 (2) 乳鴿劏凈，汆水洗凈；瘦肉原塊洗凈 (3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味 附注: 清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效
10，煲湯做法大搜索都有哪些簡易的煲湯方法有多少種
我教你做一道特簡單省時但美味的湯湯名：肉片湯材料：豬瘦肉二兩（喜歡吃肉的話可多一些），切薄片，并用淀粉抓勻,波菜一把，切段。做法：大火，鍋內放清水適量，燒開后加鹽，少放一點醋（普通小勺半勺，不要多放），放入波菜后，待湯要開時，放入肉片，攪散，加入雞精，待湯滾時，馬上關火裝盆。（時間一定不能長）此湯清淡，肉片滑嫩，富有營養，又省時省力。祝你喝的開心鴨梨南北杏瘦肉湯 用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗 做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成. 附注: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉 冬菇清湯 用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,湯味更鮮 清燥潤肺老鴿湯 用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。 制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用. 2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。 功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥?；鹜劝撞藴?用料: 黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，...鴨梨南北杏瘦肉湯 用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗 做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成. 附注: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉 冬菇清湯 用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,湯味更鮮 清燥潤肺老鴿湯 用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。 制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用. 2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。 功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥?；鹜劝撞藴?用料: 黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量 做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味 附注: 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了 乳鴿湯 用料: 清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量 做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏凈，氽水洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味 黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可 附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑 冬瓜珍肝湯 用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙 做法: (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內，加調味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可 附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味 山藥煲水鴨： 主料：水鴨 輔料：山藥、紅棗、竹葉、陳皮 調料：鹽、胡椒粉、料酒 烹制方法： 1、取一沙鍋注入水，放入山藥段、大棗、陳皮煮一會，鴨子洗凈剁好過開水焯一下，取出放入沙鍋中，烹少許料酒，放入竹葉，開鍋后轉小火燉3?4小時，開蓋后放鹽、胡椒粉調味即可。 特點：清淡適口，營養豐富。 瓜皮烏雞湯： 用料：西瓜皮、烏雞、生薏米仁、陳皮、雞精、胡椒粉、料酒、鹽 做法： 1、將烏雞放入開水中煮五分鐘，西瓜皮切大塊，薏米仁和陳皮洗凈待用； 2、將煲內倒入適量的清水，用大火燒開后，放入原材料，改用小火煲3個小時，加入少許鹽調味，即可飲湯吃肉。 特點：香醇，濃郁，營養豐富。我有一個番茄排骨湯的方法,非常的簡單只要你時間夠堡出來肯定是美味.根據你自己的喜歡和食用的人數自己定量.把番茄切塊備用.把排骨放在鍋里面放上幾片姜用油炒一下(主要是為了去腥味也可以煮一下不過沒有炒后煲的湯香)炒到沒有血水就OK了,然后加入水(剛好泡住全部排骨)大火燒開然后中火煲兩個小時(加上燒開的時間).然后放入番茄大火燒開繼續煲一個小時.起鍋的時候可根據自己喜好放入鹽,雞精之類的調料.煲的時候注意加水,不要煲干了.胡蘿卜牛蒡湯 原料： 胡蘿卜、牛蒡、肉丸子做法： 1、胡蘿卜切菱形小塊，牛蒡去皮，切滾刀塊?！ ?、將胡蘿卜、牛蒡和冰凍的炸肉丸放入鍋中，煮至牛蒡軟熟。這個程序有點錯誤，牛蒡難煮，應該先放入牛蒡煮的快軟熟了，再放入胡蘿卜和肉丸同煮。否則等牛蒡熟的時候胡蘿卜都燉爛了。為了糾正這個錯誤，只好先把胡蘿卜和肉丸搛出來。吸取教訓?！?、煮好后，放入適量鹽調味?！⊥砩暇秃冗@一個湯就夠了哈，健康又減肥二、牛蒡紅蘿卜瘦肉湯 牛蒡紅蘿卜瘦肉湯 材料:瘦肉、牛蒡、紅蘿卜、薏米、百合、蜜棗。 瘦肉功效：滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。 牛蒡：牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素 A、B1、 C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂癥、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。 紅蘿卜：健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳 薏米：有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效 百合：可潤肺止咳、清心安神 蜜棗功效：蜜棗有養脾、平胃氣、潤心肺、止咳嗽、補五臟之功效。 三、胡蘿卜...胡蘿卜牛蒡湯 原料： 胡蘿卜、牛蒡、肉丸子做法： 1、胡蘿卜切菱形小塊，牛蒡去皮，切滾刀塊?！ ?、將胡蘿卜、牛蒡和冰凍的炸肉丸放入鍋中，煮至牛蒡軟熟。這個程序有點錯誤，牛蒡難煮，應該先放入牛蒡煮的快軟熟了，再放入胡蘿卜和肉丸同煮。否則等牛蒡熟的時候胡蘿卜都燉爛了。為了糾正這個錯誤，只好先把胡蘿卜和肉丸搛出來。吸取教訓?！?、煮好后，放入適量鹽調味?！⊥砩暇秃冗@一個湯就夠了哈，健康又減肥二、牛蒡紅蘿卜瘦肉湯 牛蒡紅蘿卜瘦肉湯 材料:瘦肉、牛蒡、紅蘿卜、薏米、百合、蜜棗。 瘦肉功效：滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。 牛蒡：牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素 A、B1、 C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂癥、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。 紅蘿卜：健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳 薏米：有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效 百合：可潤肺止咳、清心安神 蜜棗功效：蜜棗有養脾、平胃氣、潤心肺、止咳嗽、補五臟之功效。 三、胡蘿卜玉米牛蒡湯的做法主料：排骨250克,牛蒡1/2根,玉米一根,胡蘿卜一根調料：鹽 做法步驟：1.排骨煮出血沫,用冷水沖洗干凈.備用.2.牛蒡用鐵絲球,擦去表面的黑色外皮,切成小段.玉米切小段,胡蘿卜切成滾刀塊.3.把排骨,切好的牛蒡,玉米,胡蘿卜一起,放入燉鍋當中,加適量水,大火煮開后,改用小火燉60分鐘,加鹽調味即可.說明及備注：這道湯的功效在于可以提高人體的免疫功能.四、五行牛蒡湯這款湯因由白蘿卜葉（青）、紅蘿卜（紅）、白蘿卜（白）、牛蒡（黃）、香菇（黑）組成，五種顏色代表金木水火土五行，與人體五臟對應，《內經》有云：“食飲有節，謹和五味”，因而這款湯被稱為五行湯?！ ∫耘］蜃鳛槭秤檬卟?，在我國還不普遍。牛蒡的根莖在日本卻是家喻戶曉的蔬菜，因其蛋白質、鈣和植物纖維素的含量在根類食物中居首，胡蘿卜素的含量竟百倍于胡蘿卜，在日本有“東洋參”、“蔬菜王”的美譽。其豐富的植物纖維素可有效促進腸蠕動，有助清除體內“垃圾”。五行湯其余四味都是常見的食用植物，像紅白蘿卜、香菇，富含維生素和礦物質，加入牛蒡后通便作用更強，使致癌物質排出體外，可起抗癌作用?！ ∥逍信］驕奈迳巢木鶠橛幸媸澄?，雖有通下作用，但作用和緩，可日常食用，但因其澀液較多，過敏性體質、易患皮膚濕疹的人應避免食用?！ ∽龇ǎ喊滋}卜600克～750克，白蘿卜葉250克～400克，清水浸1～2小時后備用，胡蘿卜250克～400克，牛蒡300克左右，干香菇3～5枚。以上食材洗凈后連皮切成大塊，放到鍋里注入清水，大火煮開后再用小火燉煮1小時，調味后即可食用。六、能治療咳嗽牛蒡湯組成：炙牛蒡9克，射干4.5克，遠志肉4.5克，白前9克，紫菀9克，杭白芍9克，杏仁12克，桑白皮9克，知貝母各9克，甘草3克，枇杷葉3片（去毛包煎）。用法：水煎服，早晚各一次。功效：化痰宣肺止咳。治療：急性氣管炎。◆秋冬滋補湯 如果你的身體火氣旺盛,就要選擇性甘涼的湯料,如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等,以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。 如果你的身體寒氣過剩,那么就應選擇一些性熱的湯料,如參等。 諸如冬蟲夏草、參之類的草藥,在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季,滋陰壯陽類的大補草藥,也并不適合年輕人和小孩子。 在湯料的選擇上,用來燉的一定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。 大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。 “三煲四燉” 三煲:煲湯一般需要三小時。 四燉:燉湯需要四到六小時。 煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調時間很長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準。開鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可。 湯的種類:一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 器皿的選擇:傳統選擇:煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。 特別提示:把...◆秋冬滋補湯 如果你的身體火氣旺盛,就要選擇性甘涼的湯料,如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等,以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。 如果你的身體寒氣過剩,那么就應選擇一些性熱的湯料,如參等。 諸如冬蟲夏草、參之類的草藥,在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季,滋陰壯陽類的大補草藥,也并不適合年輕人和小孩子。 在湯料的選擇上,用來燉的一定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。 大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。 “三煲四燉” 三煲:煲湯一般需要三小時。 四燉:燉湯需要四到六小時。 煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調時間很長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準。開鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可。 湯的種類:一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 器皿的選擇:傳統選擇:煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。 特別提示:把煲過湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川貝燉鷓鴣 材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法:用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉慢火燉兩個小時即可。 功效:杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,川貝能潤肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品,可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。 川芎白芷燉魚頭 原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。 (注意:川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。) 功效:鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛 冬蟲草燉水鴨 材料:冬蟲草25克,水鴨1只,無花果2粒,陳皮??片,姜2片 做法:冬蟲草洗凈,水鴨洗干凈,放入滾水內煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去瓤。水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個半小時,加鹽調味。 功效:補中益氣,食欲不振,腎虛哮喘 南北杏、川貝燉鷓鴣 材料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法：用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉慢火燉兩個小時即可。 功效：杏仁能潤肺化痰、止咳平喘，川貝能潤肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。 川芎白芷燉魚頭 原料：川芎6克，白芷9克，鰱魚頭200克。做法：魚頭洗凈，加入切成片的川芎和白芷，加水適量，隔水燉熟。 （注意：川芎用量不宜太多；若有月經過多或陰虛火旺的頭暈，頭痛則不宜食用。） 功效：鎮靜止痛，祛風活血，男女頭風痛 冬蟲草燉水鴨 材料：冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1／4片，姜2片 做法：冬蟲草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。 功效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘 玉竹鳳爪湯 主 料： 雞腳12只，排骨12兩（約480克）斬件，蓮子2兩（約80克），百合、淮山、芡實各1兩（約40克），玉竹1/2兩（約20克），姜1片，紅棗6粒（去核），鹽適量。 做 法： 1、淮山、芡實，玉竹洗凈。2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗一下。3、雞腳、排骨洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。4、水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實，煲滾后，然后調慢火煲2小時，下百合、 楊桃甜菜頭豬湯 材料：甜菜頭 二個,楊桃 二個,紅蘿卜 一個.豬? 八兩,姜 二片,鹽 適量 做法：1 甜菜頭去皮，洗干凈后切件。 2 楊桃洗干凈后切件。 3 紅蘿卜去皮，洗干凈后切件。 4 洗干凈豬 ，飛水后再沖干凈。 5 燒滾適量水，下姜片、甜菜頭、楊桃、紅蘿卜和豬 ，水滾后改慢火煲二小時，下鹽調味即成。 椰子馬鈴薯牛肉湯 材料：椰子 一個馬鈴薯 二個洋蔥 一個紅蘿卜 一個牛肉 十兩姜 二片鹽適量 做法： 1 將椰子肉切塊。 2 馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。 3 洗干凈牛肉，放入滾水內飛水，再沖干凈，然后切厚件。 4 燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時，下鹽調味即成。
