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    買正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    野生菌信息，野生菌有哪幾種 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    野生菌信息，野生菌有哪幾種 
    

            
    
                發布時間：2022-07-11 02:32
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                    野生菌有哪幾種花菇、冬菇、百靈菇、松茸、茶樹菇、虎掌菌、雞樅、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌、干巴菌、雞腿菇/金針菇，平菇，松樹傘雞腿菇2，今年農村大集上的野生紅菌俏銷原因何在如何辨別真假大紅菌百度知今天是……
                
    
            
    

            
    



                
    1，野生菌有哪幾種 
    

    花菇、冬菇、百靈菇、松茸、茶樹菇、虎掌菌、雞樅、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌、干巴菌、雞腿菇/金針菇，平菇，松樹傘
    雞腿菇
    野生菌信息
    

    2，今年農村大集上的野生紅菌俏銷原因何在如何辨別真假大紅菌百度知
    

    






      今天是我們這里的趕集日，每隔5天趕一次集。從5月底野生菌上市以來，集市上最熱鬧的地方就是菌子交易區，我逢集必趕，發現一個奇怪的事，就是今年野生大紅菌特別俏銷，這到底是何原因？為此，我簡單做了一個市場調查。      首先，我逐一走訪并咨詢了部分賣菌的農戶，也走訪了菌子收購商，發現，好多菌子的價格和往年差不多，譬如我們當地最貴的干巴菌價格在500元--1000元/公斤，雞樅菌160元--200元/公斤，松茸300元/公斤，一般的牛肝菌在140元左右浮動，而以往年沒人要的大紅菌今年收購價格居然達到600元--700元/公斤（干菌）。問及原因，主要有三點。      1.市場需求。以往年我們當地的野生菌交易市場上幾乎看不到大紅菌的影子，因為好多人不知道大紅菌的價值，沒人采拾，更沒有人會拿到市場上售賣。后來，因為市場經濟的原因，應外地客商的需求，一些山民或小販嘗試著采拾出售或交易，尤其是今年，從菌子上市后大紅菌的收購價格就居高不下，于是，好多山民就會有意識地去采拾，畢竟，根據市場需求，哪種菌子好賣價格又好，我肯定就會想辦法去采拾。     2.認知改變。在我們云南山區，野生菌的種類非常多，其中食用菌占比不是很大，我們從小在大山里長大，識別野生菌是否可以食用全憑經驗。而一直以來，顏色特別鮮艷的大紅菌之類的就有好幾種，有些有毒，有些沒毒，所以我們幾乎沒人嘗試過，一直歸類為不能食用。如今，看到市場上大量售賣的大紅菌，再加上人手一部手機，隨時可以查看相關信息，也懂得了大紅菌不但可以食用，其營養價值也很高，于是從開始的懷疑到認可，再到自己食用，認知和觀念改變了，以前沒人要的菌子現在成搶手貨了。    3.資源豐富。就拿我的家鄉云南玉溪峨山來說，我們這里的森林覆蓋率高達80%左右，野生菌資源極為豐富，各種各樣的食用野生菌很多，其中，大紅菌就是最為常見的，每年從5月底開始，一直到11月份左右，在長達半年的時間，都可以采拾。    問題來了，是不是所有的大紅菌都可以食用呢？答案是：否！如何辨別？簡單來說把握3個詞，6個字。即：眼看、鼻嗅、手摸。首先用眼睛觀察，大紅菌整體為深紅色，菌柄為白色，菌腳部分有點淡淡的粉紅色，整朵菌子個體相對較大。隨后，用鼻子聞聞，真的大紅菌能嗅到一股特殊的芳香，而有毒的紅菌要么刺鼻，要么無味。最后，用手觸摸，新鮮的大紅菌和青頭菌一樣，用手觸摸菌蓋或者清洗的時候感覺很粘滑，捏菌柄時候感覺松軟有彈性，掰開中間呈海綿狀細孔，顏色淺灰色。


    野生菌信息
    

    3，云南野生菌生意發展前景
    

       楚雄已知野生食用菌高達三百多種，約占我國野生菌種的3成，全省的45％，“全球4大名菌”（松茸、羊肚菌、塊菌、雞油菌）與“中國10大名菌”楚雄一個都沒落下。楚雄州野生菌火鍋還因此被入選了“中國農民豐收節”一百個鄉村美食，我們在火鍋店里吃到的很多野生菌很多都來自楚雄！而一直以來，楚雄因發展條件比較滯后，野生菌加工主要是以低級加工為主。隨著人們對美食和養生的不斷關注，野生菌市場越來越廣闊。為此，近年來，該地政府專門拿出資金，重點培育和扶植野生菌產業，以便推進該地野生菌產業的進步。一些公司還通過改變工藝、引進技術、提高野生菌產品加工率等。其次，楚雄野生菌也通過傳統市場銷售和興起的電子商務平臺銷售遠銷國外幾十個國家，成為各國消費者喜愛的食品之一。那么，我們又該如何推進楚雄州野生菌產業的發展呢？1.改善資源開發的法律規定，適當采集野生菌近年來，由于野生菌的高利潤和高營養的原因，嚴重的挖采現象層出不窮。因此，楚雄州政府加強對野生菌的生長規律科學知識的宣傳，讓越來越多采菌人認識到野生菌的發展對各方的好處，改進野生菌保護的法律規定和相關條件，將法規和條例的執行落實到政府各職能部門，并制定實施細則，有效懲治違法違規行為。2.加強公司技術創新能力和野生菌精深加工能力野生菌加工產品的開發具有廣闊的市場空間和發展潛力。近年來，該地野生菌企業根據消費者的需求，隨著科學技術的進步，加大了野生菌精深產品開發力度， 提高其產品附加值。加強野生菌產業技術研究發現的力量，注重野生食用菌精深加工技術的研究， 提升野菌首用籃精采加工能力。3. 注重市場體系建設針對該地野生菌市場管理混亂的局面 ，該地政府加強了野生菌的市場體系建設，積極改進市場流通方式， 優化交易市場布局。 通過建立專門的野生菌交易市場，完善交易信息系統。4.創造楚雄州野生菌的自有品牌，挖掘國內外的潛在市場近年來該地野生菌產業的發展歷程表明：該地野生菌的前景是很好的。國內國外市場，對綠色營養的產品的追求都是日益增長的。該地政府從多個方面加大食用野生菌的宣傳力度，使野生菌這一綠色健康食品走向越來越多消費者的視野，形成一種具有該地特色的飲食文化。同時，運用網絡的宣傳，進一步提高楚雄野生食用菌的名氣和口碑，樹立一個健康的食品形象。5.加強對有毒蘑菇的限制和倡議因該地特有的氣候和山脈原因，野生菌種類繁多，其中一大部分為有毒不可食用菌類，每年都有因誤食毒蘑菇而死亡的人數，因此，該地政府為保證消費者人身和財產安全，加大對蘑菇的辨別知識的宣傳，盤查和打擊市場上的毒蘑菇，為消費者人身安全設下保護屏障。野生菌是該地對外交流和發展的重要憑證，大多數人都是以可食用野生菌來熟知楚雄的，現在野生菌已經作為一種文化被大家所熟悉，所以對于可食用野生菌這一文化產業的發展政府的各項舉措起著決定性的作用。隨著各項舉措的落實和實施，該地野生菌產業也發展得越累越好。
    野生菌信息
    

    4，云南農村山區出很多野生菌請來分享下你認識哪些品種哪個月份開始撿菌子
    

       楚雄已知野生食用菌高達三百多種，約占我國野生菌種的3成，全省的45％，“全球4大名菌”（松茸、羊肚菌、塊菌、雞油菌）與“中國10大名菌”楚雄一個都沒落下。楚雄州野生菌火鍋還因此被入選了“中國農民豐收節”一百個鄉村美食，我們在火鍋店里吃到的很多野生菌很多都來自楚雄！而一直以來，楚雄因發展條件比較滯后，野生菌加工主要是以低級加工為主。隨著人們對美食和養生的不斷關注，野生菌市場越來越廣闊。為此，近年來，該地政府專門拿出資金，重點培育和扶植野生菌產業，以便推進該地野生菌產業的進步。一些公司還通過改變工藝、引進技術、提高野生菌產品加工率等。其次，楚雄野生菌也通過傳統市場銷售和興起的電子商務平臺銷售遠銷國外幾十個國家，成為各國消費者喜愛的食品之一。那么，我們又該如何推進楚雄州野生菌產業的發展呢？1.改善資源開發的法律規定，適當采集野生菌近年來，由于野生菌的高利潤和高營養的原因，嚴重的挖采現象層出不窮。因此，楚雄州政府加強對野生菌的生長規律科學知識的宣傳，讓越來越多采菌人認識到野生菌的發展對各方的好處，改進野生菌保護的法律規定和相關條件，將法規和條例的執行落實到政府各職能部門，并制定實施細則，有效懲治違法違規行為。2.加強公司技術創新能力和野生菌精深加工能力野生菌加工產品的開發具有廣闊的市場空間和發展潛力。近年來，該地野生菌企業根據消費者的需求，隨著科學技術的進步，加大了野生菌精深產品開發力度， 提高其產品附加值。加強野生菌產業技術研究發現的力量，注重野生食用菌精深加工技術的研究， 提升野菌首用籃精采加工能力。3. 注重市場體系建設針對該地野生菌市場管理混亂的局面 ，該地政府加強了野生菌的市場體系建設，積極改進市場流通方式， 優化交易市場布局。 通過建立專門的野生菌交易市場，完善交易信息系統。4.創造楚雄州野生菌的自有品牌，挖掘國內外的潛在市場近年來該地野生菌產業的發展歷程表明：該地野生菌的前景是很好的。國內國外市場，對綠色營養的產品的追求都是日益增長的。該地政府從多個方面加大食用野生菌的宣傳力度，使野生菌這一綠色健康食品走向越來越多消費者的視野，形成一種具有該地特色的飲食文化。同時，運用網絡的宣傳，進一步提高楚雄野生食用菌的名氣和口碑，樹立一個健康的食品形象。5.加強對有毒蘑菇的限制和倡議因該地特有的氣候和山脈原因，野生菌種類繁多，其中一大部分為有毒不可食用菌類，每年都有因誤食毒蘑菇而死亡的人數，因此，該地政府為保證消費者人身和財產安全，加大對蘑菇的辨別知識的宣傳，盤查和打擊市場上的毒蘑菇，為消費者人身安全設下保護屏障。野生菌是該地對外交流和發展的重要憑證，大多數人都是以可食用野生菌來熟知楚雄的，現在野生菌已經作為一種文化被大家所熟悉，所以對于可食用野生菌這一文化產業的發展政府的各項舉措起著決定性的作用。隨著各項舉措的落實和實施，該地野生菌產業也發展得越累越好。
    

    5，美味野生菌有哪些 
    

    雞棕、牛肝菌、青頭菌、見手青、干巴菌、奶漿菌、馬屁泡、鹽臼窩、紅菌、辣菌、九月菇、刷把菌、糞菌、雞樅花、雞屁兒菌、...等等，以上都是云南臨滄山上有的可放心食用菌，還沒有數完另外松茸、竹蓀、等等云南其他地方還有很多
    可以私聊我~
    

    6，野生菌有什么營養
    

    






食用菌是綠色食品，也是蛋白質、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品。野生菌是云南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌復雜的立體氣候地。云南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種。野生菌占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。擴展資料：【野生菌種類】1、雞縱雞縱俗名雞盅，又名白蟻菇，雞肉絲菇。菌蓋剛出土時呈圓錐形，開展后，中央凸起，表面黃褐色或黑褐色，中央色較深，邊緣往往呈放射狀裂開。菌褶白色，煮熟時色微黃，菌肉白色，細嫩肥厚，清蒸，氽湯清香四溢，鮮甜可口，回味無窮，故為古今中外頗受贊譽的珍貴食用菌。雞縱營養豐富，據分析，在100克干雞縱中，含蛋白質28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克。100克鮮雞縱中含維生素5.41毫克。此外，據《本草綱目》所載，雞縱有"益味、清神、治痔"的作用。2、竹蓀竹蓀是寄生在竹子根部上面的一種隱花菌類。由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹參菌。它的地上部分，頭部是濃綠色的帽菌蓋，中部是雪白的柱狀菌柄，基部是粉紅色的蛋形菌托，外形俊俏。竹蓀脆嫩爽口，食味佳美，香氣濃郁，別具風味，營養豐富，是國宴及高級宴席上的名貴菜肴。3、竹蓀據分析，竹蓀（干品）的蛋白質含量為15%~18%，富含16種氨基酸。由于其美麗的外形，絕佳的食味，瑞士著名真菌學家高又曼稱它為"真菌之花"。4、松茸松茸又名松口蘑、松蘑。菌蓋初為半球形，后展開成傘狀，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。松茸在日本、歐洲享有很高的聲譽，歷來被視為食用菌中的珍寶。被為"蘑菇之王"。據分析，鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP。許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素類物質較多，對改善更年期內分泌失調、性功能失調等癥狀有一定療效。5、牛肝菌美味牛肝菌（學名：Boletus edulis）也稱白牛肝、白羊肝。屬于真菌類。分布于中國河南、臺灣、黑龍江、四川、貴州、云南、西藏、內蒙古、福建等地區?？墒秤?，是優良野生食用菌。其菌肉厚而細軟、味道鮮美。目前不能人工栽培子實體，但可利用菌絲進行深層發酵培養。6、青頭菌青頭菌學名：變綠紅菇，是云南最常見也是云南人最喜歡吃的菌子之一。主要生長在喜光潮濕的地段，夏秋季山上才可找尋。食用，味道鮮美，營養豐富。云南省青頭菌產地：保山，楚雄，大理，麗江、香格里拉、昆明，玉溪，麗江，曲靖，思茅，臨滄，紅河，文山，德宏，西雙版納、怒江。幾乎整個云南省范圍內都能夠找尋到青頭菌的身影。參考資料：百度百科-云南野生菌參考資料：百度百科-野生菌


    

    7，野生菌的種類都有那些 
    

    【新鮮野生菌】  云南野生菌-干巴菌 云南野生菌-青頭菌 云南野生菌-松茸 云南野生菌-雞樅 云南野生菌-黑虎掌菌 云南野生菌-雞油菌 云南野生菌-美味牛肝菌 云南野生菌-牛肝菌(紅蔥菌) 云南野生菌-牛肝菌(白蔥菌) 云南野生菌-黃牛肝菌 云南野生菌-羊肚菌 云南野生菌-老人頭 云南野生菌-珊瑚菌(掃把菌) 云南野生菌-黑虎掌 云南野生菌-黃羅傘(鵝蛋菌) 云南野生菌-竹蓀 云南野生菌-千年靈芝 【野生菌干片】  雞油菌 松茸 紅蔥牛肝菌 黃牛肝 美味牛肝菌 白參 羊肚菌 黑牛肝 北風菌(冷菌) 【速凍野生菌】  云南野生菌-松茸 云南野生菌-干巴菌 云南野生菌-羊肚菌 云南野生菌-老人頭 云南野生菌-北風菌 云南野生菌-牛肝菌 云南野生菌-白蔥菌
    

    8，怎樣分辨野生菌 
    

    很多人喜歡自己采摘野生蘑菇食用，向教授指出，這種做法的危險性比較大。因為野生蘑菇品種繁多、良莠難辨，其中約有100余種具有不同程度的毒性。較多見的劇毒蘑菇為白毒傘菇、鵝膏菌等。 至于如何分辨毒蘑菇，向教授說，就算是專業人員也很難保證準確無誤，普通人就更不容易做到了。有些蘑菇只是菌環(菌柄上部的環狀部位)的位置不同，便造成有毒沒毒的天壤之別。她指出，到目前為止，還沒有識別毒蘑菇的簡單方法。民間曾有“鮮艷的蘑菇有毒”之說，但并不可靠。比如外觀漂亮的橙蓋鵝膏類菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌幾乎接近白色，卻有毒不可食。
    以野生菌外形特征來看，①形狀奇怪，顏色鮮艷的有毒；②菌蓋上生刺、疣、菌柄上同時生有菌環和菌托的有毒；③菌柄（根）不生蛆、不生蟲、鳥不啄，鼠獸不吃的有毒；④嗅之有臭味，無菌香味，味道辛辣，極苦的有毒；⑤菌體受傷傷口變色、液汁混濁的有毒（見手青、黑見手等常見菌除外）；⑥生長于陰暗潮濕和污穢地方的野生菌有時帶毒；⑦與蔥、蒜、大米、銀器、燈芯共煮呈現烏黑色的有毒等。實踐證明這些經驗不是絕對的，由于許多食用菌和毒菌非常相似，有的可吃野生菌也會出現這些現象，專家指出，根據傳統的經驗和方法來識別毒菌和食用菌也是造成誤食毒菌中毒的原因。所以凡是野生蘑菇，市民最好都不要采食?！　∪绻`食有毒野生菌，出現中毒現象，比如惡心、嘔吐、腹瀉、狂躁不安、四肢麻木、呼吸困難、哭笑失態等，要立即采取急救措施，就近送到醫院診斷治療，治療越早，死亡率越低。而采取催吐、洗胃、導瀉、灌腸減少毒物吸收是減輕病情、降低死亡率的主要措施。
    菌體發黑的有毒不能吃
    需要比較專業的水準
    請問這是什么菌，能吃嗎？
    很多人喜歡自己采摘野生蘑菇食用，向教授指出，這種做法的危險性比較大。因為野生蘑菇品種繁多、良莠難辨，其中約有100余種具有不同程度的毒性。較多見的劇毒蘑菇為白毒傘菇、鵝膏菌等。
    

    9，野生菌識別 
    

    這種蘑菇經常長在柳樹上，俗稱柳樹蘑，可以食用。多脂鱗傘又名黃傘：黃柳菇、柳蘑、黃蘑、肥柳菇、柳松菇、柳樹菌、刺兒菌、黃環銹菌、肥鱗兒、柳釘、黃絲菌等。分類地位：菌物界，擔子菌門，傘菌綱，傘菌亞綱，傘菌目，球蓋菇科。黃傘子實體色澤鮮艷呈金黃色，菌蓋菌柄上布滿黃褐色鱗片。該菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及多種礦物質元素，食之黏滑爽口，味道鮮美，風味獨特。該菇菌蓋上有一種特殊的黏液，據生化分析表明，這種物質是一種核酸，對人體精力、腦力的恢復有良好效果。黃傘是一種中低溫型食用菌，生產工藝簡單，產量較高，市場售價較好，是大有發展前途的食用菌新品種之一。 黃傘子實體單生或叢生，菌蓋直徑5-12厘米，初期半球形邊緣常內卷，后漸平展，有一層粘液；蓋面色澤金黃至黃褐色，附有褐色近似平狀的鱗片，中央較密。菌肉白色或淡黃色。菌褶直生密集，淺黃色至銹褐色，直生或近彎生，稍密。菌柄纖維質長5-15厘米，粗1-3厘米，圓柱形，有白色或褐色反卷的鱗片稍粘，下部常彎曲。菌環淡黃色，毛狀，膜質，生于菌柄上部，易脫落。孢子橢圓形，光滑，銹色，7.5-10微米×5-6.5微米。菌絲初期白色，逐漸濃密，生理成熟時分泌黃褐色素。
    時下，正是各種野生菌生長采食季節，也是誤采誤食野生毒菌的高發季節，因誤食野生菌而釀成悲劇的事故每年都有發生，為此特向消費者介紹識別野生菌的方法：一、看生長地帶 可食用的無毒野生菌多生長在清潔的草地或松樹下；有毒野生菌往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 二、看顏色 有毒野生菌顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。 三、看形狀 無毒野生菌較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托；有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌桿上有輪，菌托桿細長或粗長，易折斷。 四、看分泌物 將采摘的新鮮野生菌撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。 五、聞氣味 無毒野生菌有特殊香味；有毒野生菌有異味，如辛辣、酸澀、惡醒異味。
    

    10，十大最好的菌菇排名是什么
    

    十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F在人類已知的菌類就有十幾萬中，這種龐大的菌類家族在自然界中存在，不僅有很高的生態價值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲夏草冬蟲夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長于青藏高原這個高海拔的地方，并且現在數量極其稀少，是珍稀的菌類，所以人們正在為拯救冬蟲夏草這一種類而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認的稀少又名貴的菌類，它具有很高的食用價值和藥用價值，富有多種營養，在抗癌癥方面也有極其優異的療效，在發達國家一直被看做是高檔的補品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護物種，因為現在野生的松茸數量日漸稀少，所以它的價格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產地中非常出名的一個，在世界出口松茸地當中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個種類，在我國是一種非常著名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個共同生態體，這種菌也是我國非常著名的高檔食用菌，烹調方式多樣，食補價值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類之一，同樣是營養價值特別難得的一種菌，喜愛分布在高山地區，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環菌黃綠蜜環菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發現了它的價值，是雍正時期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區生長的純天然無污染黃綠蜜環菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類，在當地也是出口品質最好的，雞油菌作為十大名貴菌類的一種，同樣具有很高的食補療效，經濟價值也是不用說的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經濟價值非常高的一種菌類，而且現在并沒有開發出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營養豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類中獨一無二的，因為它的生長居然需要長時間的光照，而且形狀就像一團繡球，外觀非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認的野生珍稀菇菌。
    

    11，羊肚菌的食用方法是什么
    

    干羊肚菌一般泡發后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發達國家作為人體營養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
    




            
    

            
    
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