不能食用的野生菌，有哪些菌不可以食用
發布時間：2022-07-11 01:03
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有哪些菌不可以食用可以的。不可以食用的野生菌很多的，如馬鞍菌，有劇毒，白杯傘，有毒，陀螺君，有毒，毒紅菇等。一般中毒后會產生劇烈的毒性反應，有腸胃炎型，神經病型，血液中毒型等。所以，野生蘑菇一定要慎重采摘。2，食用野生菌時為什么……
1，有哪些菌不可以食用
不可以食用的野生菌很多的，如馬鞍菌，有劇毒，白杯傘，有毒，陀螺君，有毒，毒紅菇等。一般中毒后會產生劇烈的毒性反應，有腸胃炎型，神經病型，血液中毒型等。所以，野生蘑菇一定要慎重采摘。
2，食用野生菌時為什么不能喝酒
因為有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒。而且酒還會影響肝臟功能，削弱肝臟的解毒能力，有的野生菌有微量的毒素，喝酒后，可能導致進入體內的毒素加倍。
3，為什么有的人吃野生菌會中毒甚至身亡
因為有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒。而且酒還會影響肝臟功能，削弱肝臟的解毒能力，有的野生菌有微量的毒素，喝酒后，可能導致進入體內的毒素加倍。
4，那些野生菌不能吃
食用菌類對人體是很有好處的,樓上現在已經說過了.但野生菌類要小心食用,要清楚了解哪些有毒不能吃哪無毒才能吃,而現在土壤污染嚴重,即使是吃無毒菌類還是要小心可能會被污染的問題. 就算是市面上人們賣的菇類也要小心,因為近來發現是經過漂白的.
5，什么菇不能吃
如何辨別有毒野蘑菇呢？
一要看顏色，有毒菇菇面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色；二看形狀，無毒蘑菇菇蓋較平，傘面平滑、菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異。傘形等菇表面常呈魚鱗等狀，菇柄上有環狀突起物，菇柄底部有不規則突起物。三是看分泌物，將采摘的鷴野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水(個別為白色)，有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色。四是聞氣味，無毒菇有特殊香味，有毒菌有怪異味。四是測試，在采摘野蘑菇時，可用蔥在菌蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒。
6，科普哪些蘑菇不能吃
識別毒蘑菇 一看生長地帶.可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶. 二看顏色.有毒蘑菇菌面顏色鮮艷,有紅、綠、墨黑、青紫等顏色,特別是紫色的往往有劇毒,采摘后易變色. 三看形狀.無毒蘑菇的菌蓋較平,傘面平滑,菌面上無輪,下部無菌托,有毒的菌蓋中央呈凸狀,形狀怪異,菌面厚實板硬,菌稈上有菌輪,菌托稈細長或粗長,易折斷. 四看分泌物.將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈,無毒的分泌物清亮如水（個別為白色）,菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃,呈赤褐色,撕斷后在空氣中易變色. 五聞氣味.無毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪異味,如辛辣、酸澀、惡腥等味. 六是測試.在采摘野蘑菇時,可用蔥在蘑菇蓋上擦一下,如果蔥變成青褐色,證明有毒,反之不變色則無毒. 七是煮試.在煮野蘑菇時,放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒,變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒,沒變色仍保持本色則無毒. 八是化學鑒別.取采集或買回的可疑蘑菇,將其汁液取出,用紙浸濕后,立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋,若紙變成紅色或藍色的則有毒
7，什么蘑菇不能吃
（1）常食用蘑菇的種類 香菇：正常的香菇體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質干不碎；手捍菌柄有堅硬感,放開后菌傘隨即膨松如故；色澤黃褐,菌傘下面的褶裥要緊密細白,菌柄短而粗壯；遠間有香氣,無焦片,雨淋片,霉蛀和碎屑.花菇：傘面上有似菊花樣的白色裂紋,色澤黃褐光潤；菌傘厚實；邊緣下卷,菌裥細密均勻,身干,雜小柄短（菌傘直徑2￣3厘米）,香氣濃郁.厚菇：傘面無花紋,呈粟色略有光澤；肉厚質嫩,朵稍大,邊緣破裂較多.平菇：平頂,呈淺褐色,好的平菇片大,菌傘較厚,傘面邊緣完整,破裂口較少,菌裥白色或淺黃色,裥褶均勻,菌柄較短.在食用蘑菇中有時也會混雜有毒的蘑菇,只有稍加注意不難識別.毒蘑菇的顏色比較鮮艷,菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點,基部呈紅色；傘柄上帶有菌輪,根部有囊胞；撕破后會流出白色或黃色乳法,并有股辛辣味.（2）有毒無毒的鑒別 從顏色上看,有毒的蘑菇的顏色鮮艷,常呈紅、綠、黃色,菇中央呈突起伏,菌傘常帶有雜色斑點,表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片.而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷,菇蓋較平,傘面光滑.從分泌物上看,有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位,常分泌出粘稠濃厚液體,有赤褐色法,有辛辣等異味,菇蓋撕裂后容易變色.而無毒蘑菇一般較為干燥,折斷后分泌出的液體為白色,有特殊香味,菇蓋撕裂后一般不變色.有毒蘑菇的傘柄上菇輪,且容易折斷,下部有菇托根部生有囊胞,傘柄很難用 手撕開.而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪,下部無菇托,傘柄易用手撕開.用化學法鑒別,有毒蘑菇擠出的乳法,涂在紙上,干后滴一滴濃鹽酸,20分 鐘后呈藍色或立即變紅,30分鐘后變藍.另外,菇奇形怪狀的,如桿莖細長或粗長,菇面厚實硬板,象喇叭,象人頭,象雨傘等.即使色澤正常,也多屬有毒蘑菇.色彩鮮艷的蘑菇一般來說都有毒不能吃，特別是紅色的蘑菇不能吃。1、有毒類的毒蘑菇不能采來吃。山野生的那些，有的蘑菇有毒！有的無毒。采來吃的，必須會識別！2、變質了的原來無毒的蘑菇也不能吃
8，那些蘑菇不可吃野外
據介紹，廣東常見的9種毒蘑菇有：致命白毒傘、鉛綠褶菇（常雨后生出）、古巴裸蓋菌（多長于動物糞便）、網孢海氏牛肝菌、黃粉末牛肝菌、琥珀乳牛菌（多混雜在野生食用菌中）、細網牛肝菌、簇生沿絲傘（在森林朽木上常見）和褐粉褶蕈；其中，外形勻稱、潔白的致命白毒傘，是廣東防治毒菌中毒的重點?！ ∧敲?，怎樣才能正確對毒蘑菇進行鑒別呢？下列幾種鑒別方法可供大家參考?！ ?.對照法：借助適合于當地使用的彩色蘑菇圖冊，逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法?！ ?.看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環（像穿了超短裙一樣）。無毒蘑菇很少有菌環?！ ?.觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色?！ ?.聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味?！ ?.看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色?！ ∪绻麤]有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時采取催吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理,并及時送醫院診治?！ 〔墒衬⒐揭貏e注意識別毒蘑。對于識別毒蘑菇和可食蘑菇有以下幾種說法，諸如： (1) 毒蘑菇多有各種色澤，而且美麗；無毒蘑菇則多呈白色或茶褐色?！ ?2) 菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托的有毒；反之則無毒?！ ?3) 毒蘑菇采集后易變色；無毒蘑菇則不同，不易變色。毒蘑菇多生長在骯臟潮濕、有機質豐富的地方；無毒蘑菇則多生于較干凈的地方?！ ?4) 毒蘑菇大都柔軟多汁；無毒蘑菇則較致密脆弱?！ ?5) 毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶；無毒蘑菇則清澄如水?！ ?6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；無毒蘑菇則很很鮮美?！ ≈竽⒐綍r，鍋里放燈芯草同煮，煮熟后，如燈芯草變成青綠色，證明有毒；如果是黃色，則無毒?！ ∑渌€有：煮蘑菇時，毒蘑菇能使銀器具變黑，如果加進牛奶，牛奶馬上凝固，放進蔥，蔥會變成藍色或褐色?！ 〉珔^分有毒蘑菇和無毒蘑菇，不光需要以上知識，還必須根據實際經驗。沒有經驗的人最好先認識一些毒性較大而且易發現的毒蘑菇，記住它們的特征，如果見到別的蘑菇也有這些特征就不要采食，這樣就有致誤食中毒了。
9，羊肚菌的食用方法是什么
干羊肚菌一般泡發后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發達國家作為人體營養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
