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                                    野生菌，野生菌有哪幾種 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    野生菌，野生菌有哪幾種 
    

            
    
                發布時間：2022-07-11 02:03
                編輯：網絡 
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                    野生菌有哪幾種花菇、冬菇、百靈菇、松茸、茶樹菇、虎掌菌、雞樅、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌、干巴菌、雞腿菇/金針菇，平菇，松樹傘雞腿菇2，野生菌菇種類有哪些雞樅菌雞樅菌是云南著名野生菌品種，其肉肥碩壯……
                
    
            
    

            
    



                
    1，野生菌有哪幾種 
    

    花菇、冬菇、百靈菇、松茸、茶樹菇、虎掌菌、雞樅、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌、干巴菌、雞腿菇/金針菇，平菇，松樹傘
    雞腿菇
    野生菌
    

    2，野生菌菇種類有哪些
    

    






1、雞樅菌雞樅菌是云南著名野生菌品種，其肉肥碩壯實，質細絲白類似雞肉，故名雞樅。雞樅吃法很多，雞樅經過晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間。雞樅產季為每年的六至九月，多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上。2、白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。大腿蘑營養豐富，出口歐美、日本等國。3、牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。云南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時生長較多，易于采收。4、松茸菌是麗江地產菌類中的山珍，有鮮貨和鹽漬兩種。菌蓋初為半球形，后展開成傘狀，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。松茸在日本、歐洲享有高聲譽，被視為食用菌中的珍寶，被為“蘑菇之王”。5、干巴菌干巴菌又名松毛菌，每年7～9月生長在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故俗稱為牛牙齒菌。干巴菌剛出土呈黃褐色，老熟時呈黑褐色。肉質堅硬、干燥、含有鈣、蛋白質、硫胺素等營養成分，有酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干當地百姓稱為干巴，因而此菌得名干巴菌。參考資料來源：百度百科-野生菌


    野生菌
    

    3，野生菌與哪些食物相克
    

    1、野生菌野生菌不能與海鮮同食；吃野生菌也不宜吃刺激辛辣生冷的食物。驢肉和菌類同食會引發腦血管病，重者死亡。野生菌不要和其他品種的野生菌同吃，因為不同野生菌種混吃容易發生化學反應。食用野生菌時不要喝酒，某些野生菌成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒。2、青頭菌不建議與其他高蛋白食物同時食用，可以和多種菌子一起吃，但是一定要煮熟無論是吃什么野生菌，都不能同時喝酒，雖然野生菌無毒，但是含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用菌類時最好不要飲酒。擴展資料：食用注意事項：1、路邊的野生菌不要隨手采摘。尤其是那種顏色鮮艷的野生菌。因為往往是那種顏色越鮮艷的野生菌越是有毒。2、最好一次食用一種野生菌，因為不同種類的野生菌混合在一起，可能會發生我們想不到的化學反應，如果發生的是有毒化學反應，那后果不堪設想。3、去超市或街邊小販那里買野生菌時最好買認識或吃過的野生菌，這樣能保證買來的野生菌無毒。另外就是炒菜的時候一定要讓野生菌熟透了才能吃，因為有些野生菌熟透了對人體就沒有影響。參考資料來源：參考資料來源：
    野生菌
    

    4，可食野生菌都有什么
    

    1、野生菌野生菌不能與海鮮同食；吃野生菌也不宜吃刺激辛辣生冷的食物。驢肉和菌類同食會引發腦血管病，重者死亡。野生菌不要和其他品種的野生菌同吃，因為不同野生菌種混吃容易發生化學反應。食用野生菌時不要喝酒，某些野生菌成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒。2、青頭菌不建議與其他高蛋白食物同時食用，可以和多種菌子一起吃，但是一定要煮熟無論是吃什么野生菌，都不能同時喝酒，雖然野生菌無毒，但是含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用菌類時最好不要飲酒。擴展資料：食用注意事項：1、路邊的野生菌不要隨手采摘。尤其是那種顏色鮮艷的野生菌。因為往往是那種顏色越鮮艷的野生菌越是有毒。2、最好一次食用一種野生菌，因為不同種類的野生菌混合在一起，可能會發生我們想不到的化學反應，如果發生的是有毒化學反應，那后果不堪設想。3、去超市或街邊小販那里買野生菌時最好買認識或吃過的野生菌，這樣能保證買來的野生菌無毒。另外就是炒菜的時候一定要讓野生菌熟透了才能吃，因為有些野生菌熟透了對人體就沒有影響。參考資料來源：參考資料來源：
    

    5，田里的野生菌是怎么形成的 
    

    野生菌 野生菌的出生地： 在海拔2000--4000米左右的地帶，地形地貌錯綜復雜的立體氣候地，在神秘而美麗的大自然叢林里，野生菌們悠然自得地生長著，他們盡情地吸噬著天地的靈氣，日月的精華，他們不能沾染半點世俗之氣。 野生菌的不凡處： 人工菌：菇肉質松散，香味平淡無奇，各種菌菇口感雷同還有水氣。 野生菌：菇肉質結實，口感各異，香氣濃郁，經科學研究其營養價值更是人工菇無法比擬。所以野生菌也因為稀有而彌足珍貴。 野生菌亦食亦藥： 野生菌除了能帶給我們獨特的口感外，還有十分珍貴的藥理保健功效，他所含有的無機鹽和氨基酸等人體必需的微量元素?？梢赃_到健腦，提高免疫力，抗輻射等諸多保健功效。經過驗證尤其對抑制癌細胞和治療糖尿病有奇效。 野生菌的口感和特色也因菌種的不同而各領風騷。 松茸：肉質細嫩，菇體肥大，口感純正濃郁別具風味，令人回味無窮是菌中之王！    抗癌，強身，止痛，理氣化痰，治療糖尿病的功效！在日本古代素有”海里的鯡魚籽，陸地上的松茸”之稱！
    

    6，野生菌是什么
    

    






云南復雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產量大。占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素，經常食用菌類，對增進健康、預防疾病有很多幫助。野生菌的種類很多，今天我們就挑幾種來為大家介紹介紹：羊肚菌：羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。功效作用方面，羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。關于野生菌的那點事兒松茸松茸，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。松茸好生于養份不多而且比較干燥的林地。松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。目前全世界都不可人工培植。松茸在秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。松茸的營養價值和藥用價值極高?，F代醫學表明，松茸具有提高免疫力、滋陰補腎、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝臟等多種功效，因此又在全球范圍內被廣泛用于研發藥品、保健品和化妝品。雞樅雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區出產。以貴州產得最多，四川攀西地區6-8月較多野生，云南與貴州交界處偶爾會出現。雞樅具有較高的藥用價值，現代醫學研究發現，雞樅中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯的效果。雞樅菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效?？芍纹⑻摷{呆、消化不良、痔瘡出血等癥。雞?菌色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。黑虎掌菌黑虎掌菌，是著名的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養豐富。據分析測定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質和微量元素。黑虎掌菌性平味甘，有追風散寒、舒筋活血、清熱、消炎、除菌之功效，能降低膽固醇、促進新陳代謝、提高人體免疫力，是身體虛弱者的高級滋補品，對胃潰瘍、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定療效。雞油菌雞油菌，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。雞油菌是世界著名的四大名菌之一。雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。雞油菌性寒味甘,有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，經常食用可治療維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。青頭菌青頭菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產量多。均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米范圍內必定能發現另一朵。具有與青草一般的保護色，不容易發現。在雨季來臨時，溝洼地帶最容易發現其蹤影。氣味甘甜，微酸，無毒，主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。牛肝菌牛肝菌，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。云南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一?？谖断闾?，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中藥制劑“舒筋丸”的原料之一，又是婦科良藥，還可用以治婦女容易得的某些婦科疾病。好了，給大家介紹了這么多，下面大家該知道關于野生菌最最重要的事情了。你們知道嗎？大理洱海邊，下關人民北路陽南村的這家“愛膳菌鍋鍋”可謂是吃野生菌必去的地方啊，不僅美味可口，而且環境幽雅。不僅菜品新鮮，價格還實惠哦。不論是你喜歡的羊肚菌、松茸，還是雞樅，又或是黑虎掌、雞油菌，真是應有盡有。


    

    7，野生菌怎么用化學方法鑒定有毒無毒 
    

    你先去研究下大祘吧，大祘可以鑒別野1生菌可不可以吃
    目前還沒有特別好的鑒定方法。
    化學方法，即觀察它的化學性質，是在化學變化中表現出來的性質。
比如燈心草和野生菌同煮，野生菌里的毒素會和燈心草里的有機化合物發生反應，變成青綠色或紫綠色（無毒時為黃色）。大蒜和野生菌同煮，野生菌里的毒素會和大蒜里的大蒜素（二丙烯基二硫醚，C3H5SOSC3H5）發生反應，生成黑色物質。
可食用的野生菌多生長在清潔的草地或林間，有些有毒野生菌往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
其次是顏色，有毒野生菌表面顏色一般較為鮮艷，有紅、綠、白、青紫等顏色，特別是紫色的往往有毒，采摘后易變色。
再次看形狀，一般擔子菌的菌體稱為子實體，分為菌帽、菌柄、菌環等部分。食用野生菌菌蓋傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托(生于菌柄基部的附屬結構，常是苞狀、環帶或膨大。)有毒野生菌菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌柄上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。
同時還以通過嗅，因為無毒野生菌有特殊的香味，毒菌有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
最后用試煮來鑒別，用幾根燈芯草、幾瓣大蒜與野生菌同煮，菌煮熟后燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃則無毒;大蒜變色有毒，沒變色仍保持本色為無毒。
    

    8，怎樣分辨野生菌 
    

    很多人喜歡自己采摘野生蘑菇食用，向教授指出，這種做法的危險性比較大。因為野生蘑菇品種繁多、良莠難辨，其中約有100余種具有不同程度的毒性。較多見的劇毒蘑菇為白毒傘菇、鵝膏菌等。 至于如何分辨毒蘑菇，向教授說，就算是專業人員也很難保證準確無誤，普通人就更不容易做到了。有些蘑菇只是菌環(菌柄上部的環狀部位)的位置不同，便造成有毒沒毒的天壤之別。她指出，到目前為止，還沒有識別毒蘑菇的簡單方法。民間曾有“鮮艷的蘑菇有毒”之說，但并不可靠。比如外觀漂亮的橙蓋鵝膏類菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌幾乎接近白色，卻有毒不可食。
    菌體發黑的有毒不能吃
    需要比較專業的水準
    請問這是什么菌，能吃嗎？
    很多人喜歡自己采摘野生蘑菇食用，向教授指出，這種做法的危險性比較大。因為野生蘑菇品種繁多、良莠難辨，其中約有100余種具有不同程度的毒性。較多見的劇毒蘑菇為白毒傘菇、鵝膏菌等。
    以野生菌外形特征來看，①形狀奇怪，顏色鮮艷的有毒；②菌蓋上生刺、疣、菌柄上同時生有菌環和菌托的有毒；③菌柄（根）不生蛆、不生蟲、鳥不啄，鼠獸不吃的有毒；④嗅之有臭味，無菌香味，味道辛辣，極苦的有毒；⑤菌體受傷傷口變色、液汁混濁的有毒（見手青、黑見手等常見菌除外）；⑥生長于陰暗潮濕和污穢地方的野生菌有時帶毒；⑦與蔥、蒜、大米、銀器、燈芯共煮呈現烏黑色的有毒等。實踐證明這些經驗不是絕對的，由于許多食用菌和毒菌非常相似，有的可吃野生菌也會出現這些現象，專家指出，根據傳統的經驗和方法來識別毒菌和食用菌也是造成誤食毒菌中毒的原因。所以凡是野生蘑菇，市民最好都不要采食?！　∪绻`食有毒野生菌，出現中毒現象，比如惡心、嘔吐、腹瀉、狂躁不安、四肢麻木、呼吸困難、哭笑失態等，要立即采取急救措施，就近送到醫院診斷治療，治療越早，死亡率越低。而采取催吐、洗胃、導瀉、灌腸減少毒物吸收是減輕病情、降低死亡率的主要措施。
    

    9，十大最好的菌菇排名是什么
    

    十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌?，F在人類已知的菌類就有十幾萬中，這種龐大的菌類家族在自然界中存在，不僅有很高的生態價值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲夏草冬蟲夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長于青藏高原這個高海拔的地方，并且現在數量極其稀少，是珍稀的菌類，所以人們正在為拯救冬蟲夏草這一種類而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認的稀少又名貴的菌類，它具有很高的食用價值和藥用價值，富有多種營養，在抗癌癥方面也有極其優異的療效，在發達國家一直被看做是高檔的補品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護物種，因為現在野生的松茸數量日漸稀少，所以它的價格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產地中非常出名的一個，在世界出口松茸地當中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個種類，在我國是一種非常著名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個共同生態體，這種菌也是我國非常著名的高檔食用菌，烹調方式多樣，食補價值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類之一，同樣是營養價值特別難得的一種菌，喜愛分布在高山地區，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環菌黃綠蜜環菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發現了它的價值，是雍正時期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區生長的純天然無污染黃綠蜜環菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類，在當地也是出口品質最好的，雞油菌作為十大名貴菌類的一種，同樣具有很高的食補療效，經濟價值也是不用說的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經濟價值非常高的一種菌類，而且現在并沒有開發出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營養豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類中獨一無二的，因為它的生長居然需要長時間的光照，而且形狀就像一團繡球，外觀非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認的野生珍稀菇菌。
    

    10，羊肚菌的食用方法是什么
    

    干羊肚菌一般泡發后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發達國家作為人體營養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
    

    11，蘑菇是不是越貴越好
    

    鮮蘑菇中 80% 以上都是水，蛋白質含量通常不會超過 5%，這一點所有的蘑菇都一樣。蘑菇的價格更多是由生長周期和栽培技術所決定，野生山菌生長周期長，目前還不具備人工栽培條件、只能依靠野外采摘，供不應求，價格才會這么高。蘑菇在口感上與肉類很像，以至于讓我們有種錯覺——蘑菇就是蛋白質構成的。實際上，鮮蘑菇中的蛋白質含量通常不會超過 5%，并且野生的和種植的均是如此。杏鮑菇的蛋白質含量是 1.3 克/100 克，香菇的是 2.2 克/100 克，雞樅的蛋白質含量是 2.5 克/100 克鮮蘑菇中，水分就占到了 80% 以上，并且這個比率在不同種類蘑菇中的差別不大，因此也就談不上哪種蘑菇的營養價值高，哪種的低了。千萬不要迷信那些宣傳上的 “每 100 克蘑菇中含有 18 克的蛋白質，遠遠高于雞蛋”，那都是按干蘑菇算的。蘑菇中的脂肪含量很低，鮮蘑菇的脂肪含量通常在 1% 以下，大多數甚至達不到 0.5%。從這個角度講，低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來了福音。不過，我們烹飪蘑菇的時候通常會用上大量的油脂，比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇，否則口感上是不會爽快的。值得注意的是，一些蘑菇的礦物質元素含量還不錯。例如，香菇中的鋅含量很高，每 100 克鮮香菇含鋅 0.66 毫克。這樣看來，蘑菇還是補充礦物質元素的一個來源。但是，我們也不必為此去敞開錢包，因為日常蔬菜都可以滿足我們對礦物質的需求。不過，滋味鮮美與是否營養完全是兩碼事。通過分析，蘑菇中的鮮味的來源主要是一些像谷氨酸或天門冬氨酸這樣、有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸。不過，這些東西可不是什么神奇的玩意兒，谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸則更多出現在雞精等調味品中，我們很容易從調味料的成分說明中找到它們的名字。蘑菇的香氣倒是由特別的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物（五硫雜環庚烷，因為有香菇特殊的味道，被稱為香菇精），松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有濃郁的杏仁香味）。不過，從目前的研究結果來看，這些物質還跟人體的健康搭不上關系。至于喜好哪種蘑菇的香味，更是個蘿卜白菜的選擇了。金針菇被戲稱為 “See you tomorrow”，是因為它常常是怎么吃下去就怎么排出來。為什么會這樣呢？蘑菇中有很大一部分是被稱為 “真菌多糖” 的東西。雖然也被歸類到膳食纖維旗下，但是這些 “纖維” 不同于蔬菜中的纖維素，倒是更像構成螃蟹殼、蝦殼的主要物質——幾丁質（也叫 “甲殼素”）。真菌多糖是一種很穩定的物質，弱酸弱堿不能傷它們毫分。因此，我們的消化系統對這類物質是束手無策的。所以說，這些物質只是 “整著進、碎著出”，“See you tomorrow” 的家伙。不過，這些不易被消化的物質可以促進胃腸蠕動，從這個角度講倒是有用的。但是，并非多多易善，曾經有吃香菇吃到腸梗阻的病例。至于廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效（諸如提高免疫力，保護肝臟等等），具體的藥理大多仍不明確，其發揮作用也是在純提取物的條件下測定的。那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹皮（含有紫杉醇），不僅不能獲得足夠的治療劑量，也不能釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用?？砍阅⒐絹碇尾?，恐怕也不是靠譜的事情。實際上，在摸清了蘑菇生長需要的條件之后，一切都變得簡單起來。種蘑菇并不需要什么特殊的珍稀大樹，也不需要原始森林的松針。只要有鋸木屑、稻草或者棉籽皮，再混上一些些營養物質就可以了。簡單來說，蘑菇需要的只是一些腐爛的木材而已。不過，不同的蘑菇，生產周期有很明顯的差異，比如松茸需要 300 天才能采收一次，而平菇在兩個月的種植周期中可以采收 4 - 6 次，這樣的產量對比足以拉開兩種蘑菇的身價。除此之外，蘑菇的身價跟栽培技術有很大關系，像平菇這樣有很長時間栽培史、養殖技術成熟的蘑菇，自然價格平易近人。到目前為止，還有不少蘑菇沒有被請進栽培室，比如干巴菌這樣奇特的蘑菇就在此列。如果只是依靠野外的那些采挖，很難滿足眾多老饕的嘴和胃，它們身價暴漲也在情理之中了。最后還是要提醒一下大家，千萬不要去輕易嘗試野生蘑菇的滋味。那些 “有毒蘑菇都是鮮艷的”，“發黑的蘑菇才有毒” 之類的判斷標準都是不靠譜的。至于 “毒蘑菇可以讓蒜瓣和銀針變黑” 就更沒有道理了。所以，千萬不要當人肉小白鼠。如果特別想品嘗那份山情野趣，還是到當地正規餐館去解饞吧。
    




            
    

            
    
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