野生羊肚菌怎么吃，羊肚菌怎么吃最好吃
發布時間：2022-07-11 03:04
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羊肚菌怎么吃最好吃羊肚菌燒肉原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。（1）羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。（2）帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，……
1，羊肚菌怎么吃最好吃
羊肚菌燒肉 原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。 （1）羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。 （2）帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。 （3）油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成羊肚菌燉排骨的做法 1.將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用2.原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄3.然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質的原湯4.排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻5.倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘6.燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋
2，野生羊肚菌能吃嗎
野生羊肚菌是可以吃的，羊肚菌，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌口感細膩、營養豐富，早已揚名海內外。在能組成人體蛋白質的20種氨基酸中，羊肚菌包含18種，其中有8種氨基酸是人體無法自己制造的必需氨基酸。此外，羊肚菌還富含豐富的維生素、多糖、有機鍺及硒、鋅、鐵、鉀、磷等大量礦物質元素，被稱作是“十分優質的蛋白質來源”，有“素中之葷”的美稱。食用羊肚菌的注意事項。1、泡發凍干羊肚菌的水量要適度，以剛剛浸過菇面為宜；2、待水變成酒紅色、羊肚菌完全變軟即可撈出；3、菌的酒紅色原湯含羊肚菌有益成分，經沉淀泥砂后可用于燒菜或燉湯。除了豐富的營養價值外，羊肚菌也因其獨特的口感與飄香四溢的味道，早已風靡海內外，成為多國國宴的寵兒，國際范兒十足。在上海合作組織成員國政府首腦理事會與荷蘭王室晚宴等重要場合均有亮相。以上內容參考?人民網——羊肚菌：自然絕妙饋贈，盛宴珍寵菌種以上內容參考?百度百科——野生羊肚菌
3，食用藥用價值高的羊肚菌如何實現現代農業技術在農村種植呢
野生羊肚菌是可以吃的，羊肚菌，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌口感細膩、營養豐富，早已揚名海內外。在能組成人體蛋白質的20種氨基酸中，羊肚菌包含18種，其中有8種氨基酸是人體無法自己制造的必需氨基酸。此外，羊肚菌還富含豐富的維生素、多糖、有機鍺及硒、鋅、鐵、鉀、磷等大量礦物質元素，被稱作是“十分優質的蛋白質來源”，有“素中之葷”的美稱。食用羊肚菌的注意事項。1、泡發凍干羊肚菌的水量要適度，以剛剛浸過菇面為宜；2、待水變成酒紅色、羊肚菌完全變軟即可撈出；3、菌的酒紅色原湯含羊肚菌有益成分，經沉淀泥砂后可用于燒菜或燉湯。除了豐富的營養價值外，羊肚菌也因其獨特的口感與飄香四溢的味道，早已風靡海內外，成為多國國宴的寵兒，國際范兒十足。在上海合作組織成員國政府首腦理事會與荷蘭王室晚宴等重要場合均有亮相。以上內容參考?人民網——羊肚菌：自然絕妙饋贈，盛宴珍寵菌種以上內容參考?百度百科——野生羊肚菌
4，羊肚菌的食用方法是什么
干羊肚菌一般泡發后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發達國家作為人體營養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
5，羊肚菌的種植方法和栽培技術是什么
羊肚菌的種植方法和栽培技術：熟料脫袋栽培、室外脫袋栽培、室外生料栽培。羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，生長所需的土壤環境和植被類型多樣， 一般在春夏之交出菇，其產量與降雨量有直接的關系。羊肚菌又稱羊肚菜，它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發達國家作為人體營養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地，安徽、河南境內也發現有羊肚菌。由于羊肚菌豐富的營養成分和重要的藥用價值，人們稱它為“天然、營養、多功能”的健康食品。野生羊肚菌分布于我國河南、陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區。羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，生長所需的土壤環境和植被類型多樣， 一般在春夏之交出菇，其產量與降雨量有直接的關系。其種植方法和栽培技術如下：1、熟料脫袋栽培將料拌好，用17cm × 33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋約500克，然后高壓或常壓滅菌。滅菌后接種，置25℃下培養，待菌絲滿袋后再延長培養5-6天，使菌絲充分生長，即可栽培。室內脫裝栽培。菇房消毒后，先在每層床面上鋪一塊塑料薄膜，然后鋪3cm厚的腐殖土，拍平后再將脫去塑料袋的菌棒逐個排列在床上，一般1平方米床面可排40個，排完菌棒后輕噴水一次即可覆土3-5cm，表面再蓋2cm厚的闊葉樹落葉，保持土壤濕潤，空氣濕度85%-95%，一般一個多月，氣溫在4.4-16℃就可出子實體。2、室外脫袋栽培室內培養好的菌棒也可移到室外栽培。選擇光照為3陽7陰的林地作畦，畦寬1m，深20-25cm，長度不限，整好畦后噴或輕澆水一次，用10%石灰水殺滅害蟲和雜菌。脫袋排菌棒方法與室內栽培相同，只是底層可不鋪塑料薄膜，但要注意畦內溫度變化，防止陽光直射。3、室外生料栽培在室外選擇3陽7陰或半陰半陽、土質疏松潮濕、排水良好的地方，挖深20-25cm的坑，坑底先用水澆濕，將上面任一配方料，按比例稱好，用水拌勻，在底層鋪一層料，壓平后約4-5cm，每平方米用菌種12cm2×28cm2袋，掰成核桃大小菌塊，均勻撒在料上，然后用薄層細腐殖土覆蓋，在其上鋪第二層料，厚仍為4-5cm，壓平后再以同法播種。播完后用疏松腐殖土覆蓋、厚度為3-5cm，再蓋一層闊葉樹葉，以保溫保濕。蓋完后適當灑些水，為防止人或牲畜踐踏及強光直射，在樹葉上搭蓋一些樹枝。
6，羊肚菇怎么吃
目前羊肚菌人工種植技術尚未成熟。不適宜商品化生產。吃法：1、羊肚菌必須泡發之后熟食，羊肚菌既是珍貴使用菌，熟食烹制之后，又成為高級營養品。2、羊肚菌用作食材燒菜，葷素皆宜，煲湯也可，燒菜也棒，發燙的原汁要留著，最后烹制成作湯汁，澆上后，能使平常菜式變得美味絕倫。3、羊肚菌炒雞蛋在中國是民間食法，羊肚菌生炒雞蛋方法簡單，風味卻獨特。4、奶油烹燒羊肚菌是法國人的做法，他們這樣來烹制羊肚菌，奶油會講羊肚菌的香味鮮味帶出，味道達到最好。羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。功效與作用：有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。禁忌人群： 羊肚菌為動風食物，過敏者勿食。 適宜人群：一般人士均可食用，羊肚菌最適宜中老年人、陽萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。芙蓉羊肚菌的做法主料：羊肚菌600克,銀耳(干)25克輔料：鯔魚150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克調料：蔥汁10克,姜汁5克,豬油（煉制）30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克芙蓉羊肚菌的特色：口味咸鮮、清淡，質地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤。芙蓉羊肚菌的做法： 1. 鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥；2. 將魚泥用蔥姜汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；3. 再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用；4. 羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟；5. 干貝加湯蒸爛搓成絲；6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發；7. 羊肚菌剪開成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干淀粉；8. 把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟；9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味；10. 去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。芙蓉羊肚菌的制作要訣：此菜羊肚菌選用個大、整齊、色澤一致的優質品，發透洗凈，瓤好魚茸后，蒸制的時間不可長，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
7，羊肚菌怎么吃呢
芙蓉羊肚菌的做法 菜系及功效：山西菜 私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 營養不良食譜 工藝：其他芙蓉羊肚菌的制作材料：主料：羊肚菌600克,銀耳(干)25克 輔料：鯔魚150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克 調料：蔥汁10克,姜汁5克,豬油（煉制）30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克 芙蓉羊肚菌的特色：口味咸鮮、清淡，質地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤。芙蓉羊肚菌的做法： 1. 鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥； 2. 將魚泥用蔥姜汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸； 3. 再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用； 4. 羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟； 5. 干貝加湯蒸爛搓成絲； 6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發； 7. 羊肚菌剪開成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干淀粉； 8. 把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟； 9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味； 10. 去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周； 11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。 芙蓉羊肚菌的制作要訣：此菜羊肚菌選用個大、整齊、色澤一致的優質品，發透洗凈，瓤好魚茸后，蒸制的時間不可長，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。一、羊肚菌雞湯說到好吃的菌子，很多人的第一反應就是喝菌湯，而且最佳伴侶就是土雞，所以我第一個介紹怎么來燉羊肚菌雞湯材料：1、中刨切好的羊肚菌n只2、土雞半只或者一只3、根據自己的喜好搭配大棗、枸杞、鹽、姜絲步驟：1、將雞切塊并將雞塊焯去備水。2、另起鍋燒開足量的水，加姜絲。將焯好水的雞塊加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開。3、撇去浮沫后轉小火。燒至半熟，先加入切好好的羊肚菌，小火40分鐘，最后加適當的鹽，就可以出鍋咯。這道菜的亮點就是湯特別的美味，很濃郁，羊肚菌所有的好東西全部融入湯里了。我到是覺得這個時候羊肚菌口感味道都比較一般了。所以這個湯是最重要的啦！二、羊肚菌包肉我是愛吃肉的人兒，所以想過羊肚菌怎么和肉結合在一起吃，羊肚菌回鍋肉嘛？貌似有點太油了的感覺。所以又可以吃肉，但是又要感覺很清爽，看到羊肚菌空心的特別形態，我想到羊肚菌包肉。。。哈哈哈太有才了！材料：1、羊肚菌n個2、攪拌好了的肉餡步驟：1、將修剪好根莖的羊肚菌的白色部分徹底間斷。2、將準備好的肉餡或者肉臊子用筷子通過那個洞放入羊肚菌的“肚子”里面3、羊肚菌裝好了肉肉撒一點點鹽，還可以根據自己的需要放很少一點的香油。然后直接放進蒸鍋里面，蒸15-20分鐘就可以吃了。羊肚菌燉雞 主料：羊肚菌、烏雞 輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯 調料：鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒 做法 1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈； 2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。 特點：味道鮮美可口。 提示 羊肚菌是著名的野生食用菌，肉質脆嫩，香甜可口，具有益腸胃、消化、助食和理氣化痰功效，還有驅風治寒，冬季食用更佳。歐美國家也有食用羊肚菌的愛好，極為暢銷。記得采納啊
8，請問野生羊肚菌怎么做好吃
煲雞湯最好最營養，網上也有很多關于羊肚菌怎么吃得菜譜，你可以去查查看野生羊肚菌的做法：一、材料羊肚菌100克、排骨200克、冰糖15克、姜2塊、蒜2瓣、蔥白2段、老抽1湯匙、 生抽1湯匙、蠔油2湯匙。二、做法1、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用。2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄。3、然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質的原湯。4、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。5、倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。6、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。羊肚菌老少皆宜～而且味道真的很鮮美～用料青蒜 3根姜片 4-5片蒜頭 五瓣羊肚菌 18個梅頭肉 200克蠔油 適量鹽 適量醬油 適量炒羊肚菌的做法羊肚菌溫水泡下，一會有點沙，把梅頭肉切薄片，用一點點鹽，生粉，醬油，雞粉，油腌制好，大概15分鐘就好把姜，蒜，青蒜洗好切好炒鍋熱油，把姜蒜下去爆香，下肉片下去炒至7分熟，接著放入羊肚菌，翻炒，下點熱水，下點鹽，下去燜3分鐘～收下汁就搞定啦～羊肚菌一年中有春末、秋初兩個產季，故分為春羊肚及秋羊肚。春羊肚肉質厚，秋羊肚較之春羊肚薄瘦，春羊肚香味、口感較好，價格亦較高。 羊肚菌性平味甘，有益腸胃、理氣化痰的功效。用羊肚菌制作的菜肴不僅味美可口還具有強身健體之功效。下面介紹一道以羊肚菌為主料的烹飪方法以供參考。 烏魚爆羊肚菌主料：干羊肚菌200克。 配料：烏魚肉150克，熟火腿30克。制法：(1)羊肚菌發開洗凈；火腿切片；（2）烏魚去鱗洗凈，切成小塊，加入精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、小粉、雞蛋清拌勻，腌制15分鐘。（3）旺火加熱適量花生油，油至二三成熱時倒入烏魚，烏魚熟后撈起。（4）用少許油將蒜片炒香，放入火腿片、少許姜片炒拌，再放入羊肚菌炒香，倒入烏魚片拌拌勻翻炒即可。成菜鮮脆滋嫩、清香爽口。釀羊肚菌的制作材料：主料：羊肚菌700克,菠菜100克,肥膘肉100克,雞胸脯肉100克輔料：雞蛋黃100克調料：胡椒粉1克,小蔥8克,鹽3克,味精4克,醬油10克,料酒25克,姜5克,香油5克釀羊肚菌的特色：營養豐富，味鮮至極。釀羊肚菌的做法：1. 將羊肚菌用溫水泡發，摘去根蒂，用清水洗凈泥沙，使其空心口露在外面；2. 蔥白切成馬耳形；3. 鮮姜切成碎末；4. 菠菜摘洗干凈，切成段；5. 將蛋黃打入碗內，加淀粉調成糊狀；6. 將雞脯肉用刀背砸成泥；7. 豬肥膘肉洗凈剁成泥；8. 雞泥和肥肉泥混勻，加雞蛋清、食鹽，用竹筷順一個方向攪打成海綿狀，加淀粉制成雞茸；9. 羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板鏟上雞茸，釀灌在菌腹中，釀滿后用蛋糊封口，上籠蒸約10 分鐘取出；10. 炒勺坐火上，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，然后倒入雞湯250毫升，加食鹽、醬油、胡椒粉，燒開撇去浮沫，投入菠菜，加味精，澆在羊肚菌上，淋上香油少許即可。釀羊肚菌的制作要訣：1. 水發羊肚菌，冬季宜用熱水泡發；2. 此菜的關鍵是制好餡，投料比例要合適，調味要恰當，因以肉類為餡料，蒸熟后出油收縮，故填瓤時必須充實飽滿；3. 羊肚菌瓤好餡后，蒸時要掌握火候，不可過爛，要保持瓤餡的主料完整。芙蓉羊肚菌的做法菜系及功效：山西菜 私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 營養不良食譜 工藝：其他芙蓉羊肚菌的制作材料：主料：羊肚菌600克,銀耳(干)25克輔料：鯔魚150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克調料：蔥汁10克,姜汁5克,豬油（煉制）30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克芙蓉羊肚菌的特色：口味咸鮮、清淡，質地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤。芙蓉羊肚菌的做法： 1. 鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥；2. 將魚泥用蔥姜汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；3. 再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用；4. 羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟；5. 干貝加湯蒸爛搓成絲；6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發；7. 羊肚菌剪開成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干淀粉；8. 把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟；9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味；10. 去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。芙蓉羊肚菌的制作要訣：此菜羊肚菌選用個大、整齊、色澤一致的優質品，發透洗凈，瓤好魚茸后，蒸制的時間不可長，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
9，羊肚菌吃法
豆腐、羊肚菌。溫水將羊肚菌泡五分鐘，涼水沖洗干凈，再用溫水泡一小時。豆腐切片，瀝干水分。平底鍋燒油，煸出蒜香味，下豆腐，煎豆腐至兩面金黃，加點兒生抽、鹽。羊肚菌和泡水全部倒入鍋里，蓋上鍋蓋，燜煮五六分鐘，出鍋撒些蔥末即可。羊肚菌燉雞
原料：童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。羊肚菌燉雞做法：1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結；
2、將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍；
3.清洗好后再用溫水開始泡。泡軟后，在把根蒂部分去掉，因為里面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝干備用；
4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候，鍋已經要開了，要將過面上浮著的血沫撇干凈；
5、撇凈血沫待鍋開后，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。燉1小時30分鐘后，調入一點鹽，即可。紅燒羊肚菌主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。紅燒羊肚菌
調味料：豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克
1、將羊肚菌泡洗干凈；火腿、青椒切成菱形片備用；
2、凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。羊肚菌燒肉1、 原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、羊肚菌燒肉豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
2、 作法： （1）羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。 （2）帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。（3）油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
羊肚菌魚湯片
1、原料：羊肚菌干品20克、鯉魚一條（約1.2斤）、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
2、作法：
（1）羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
（2）鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。
（3）油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。羊肚菌蒸蛋用料：羊肚菌4個；雞蛋2只；生抽1勺；鹽10克。做法：1、羊肚菌，先用水沖洗一下，去除表面灰塵。2、泡發羊肚菌或凍干羊肚菌，泡發羊肚菌的水要適量，大概剛剛浸過菇面，泡大約二十分鐘。3、20分鐘后，會看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理干凈備用。4、剪開羊肚菌清洗干凈，反復搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙，再次用水浸泡，這次浸泡的水千萬別倒了，用來倒進雞蛋液里面，會讓雞蛋的味道更加香濃。（若有凍干羊肚菌可以省略這一步）5、把浸泡后的羊肚菌，切成小條。6、雞蛋兩個打進大碗里，放入鹽，把剛才浸泡羊肚菌的水倒進去，一起打散。7、打散好的蛋液分別倒入兩個碗，裹上保鮮膜扎扎小洞，鍋里加水燒開放進兩碗蛋液，蒸個3分鐘取出來加入剛才切成小塊的羊肚菌蓋上鍋蓋大火再蒸個8分鐘。8、然后就可以出鍋啦~加一點點香油和生抽就可以食用了。羊肚菌的做法 羊肚菌的口味鮮美，營養成分豐富，羊肚菌最讓人留戀的是它那陣鮮美的味道，在燉湯的過程中不需要加入其他的味精調味品，都可以很好的把它的鮮美給凸出，是一種純天然補含任何激素的理想食用珍品。1、紅燒 紅燒羊肚菌，雖然顏色上增添了不少神秘的色彩，但是它最講究的是原汁原味，湯多則味淡，湯少則主料不易燒頭，因為調色和調味都是紅燒有養肚菌的主體，兩者是密不可分的；紅燒羊肚菌可不用過于調色甚至是清色紅燒羊肚菌味道都很鮮美。這類的代表菜品有紅燒羊肚菌，羊肚菌燒肉等。2、煲湯 新鮮的羊肚菌是比較難保存的，因此大家用羊肚菌煲湯的時候應該選擇用干貨，煲湯的方式是最容易讓人吸收和消化的，煲湯的過程中，羊肚菌的營養成分會隨著流入湯品之中，這樣既可以滿足口感，而且營養吸收也是非常棒的。3、炒菜 羊肚菌炒菜是最為常見，而且也是非常簡單的家庭式烹飪做法。炒羊肚菌是一直大火把羊肚菌翻炒至熟，講究的除了是油鍋的溫度以外，還有食材的水分和葷素搭配也是非常重要的，大家可以選擇用豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉等來搭配羊肚菌，這樣既可以增加鮮美味道，同時也可以使菜色看上去更加的誘人一些?！炯t燒羊肚菌】主料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。配料：豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。做法：1、首先把新鮮羊肚菌泡洗干凈，如果是干的羊肚菌則用溫水泡發，然后洗凈。2、接著把火腿肉切片；火腿、青椒切成菱形片狀備用。3、起鍋放網火，倒入花生油燒熱。放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右。4、接著加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入適量的芝麻油即可。功效：紅燒羊肚菌有補益、理氣、化痰的作用?！狙蚨蔷鸁狻坎牧希焊裳蚨蔷?00克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克。配料：雞蛋清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞湯、味精、胡椒粉、熟豬油、麻油、淀粉。做法：1、干羊肚菌首先用涼水泡發好，然后洗凈；帶皮五花肉切片，大概5厘米厚、4厘米長。豌可以豆苗揀洗干凈。2、接著把五花肉放入碗內以后，加入適量的醬油、料酒、蜂蜜攪拌均勻腌制20分鐘時間，打上蛋清，撒上適量的干淀粉攪拌均勻。3、起鍋倒入適量的食用油，燒到5-6成熱的時候，放入五花肉，用手勺推動五花肉至金黃色，撈起瀝干油份。4、炒鍋內留下適量的食用油，放入羊肚菌進去編炒，放入食鹽、醬油燒一會，放入雞湯煮開，倒入五花肉翻炒一下，小火燒20分鐘時間。5、汁水收至二成時將濕淀粉用少許水調開，點入味精、胡椒粉，下鍋勾芡，顛鍋幾下，放入豌豆苗，起鍋淋上麻油即成?！狙蚨蔷~湯】材料：干品羊肚菌20克、鯽魚一條大概一斤。配料：姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。做法：1、把干品羊肚菌用清水洗去灰塵，用大概50度左右的溫水，加入適量的白糖浸泡30分鐘時間，洗凈。2、把新鮮的鯽魚宰殺干凈以后，切成片狀。3、油鍋燒至5成熱的時候，放入姜片、蒜片翻炒出香味，接著加入適量的清水、料酒、食鹽燒至沸騰。4、之后加入羊肚菌煮5分鐘時間以后，放入魚片，煮沸以后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋
